VI G

baie , sa grappe cependant est plus alongée. Grams pre.que ronds et formant une grappe composée de

Srappillons. Le maurillon blanc onne un vin excellent; mais il est d'un faible rapport , c^est pourquoi on le détruit dans presque tous les vignobles.

7» Le franc pineac , ( Vitis ad-nis minoribus , oblongls , dulcissimis confertim boUy adnascenùbus). Garldel , vulgairement 2 Son plant; raisin de Bourgogne , pineau , franc pineau, maurillon noir^ pinety p£^ gnolet\ peut-être aussi le bouchii ou le rinaut des Basses-Pyrénées et le chauché noir de Bordeaux»

Grappes pelitesetde forme un peu conique, portées sur un pédoncule très court ; grain oblong et serré à la grappe, rouge incarnat ài T orifice ; bois menu, alongé, tirant sur le roux; nœuds éloignés les uns des autres; on remarque une teinte rouge dans le bois, lorsqu'on le coupe transversalement. Feuille portée sur un pétiole long, courte et rouge, semi-iobée des deux côtés, dentelure du limbe assez délicate ; d'un vert un peu foncé en dessus et pâle en dessous, couverte des deux côtés à sa naissance d'un duvet que n'a pas le maurillon. 11 produit peu, .mais il donne les vins les plus délicats de la Bourgogne.

O*» J-.E BOUBGUIGNON NOIR , {Vitis acino minus acuto , nigro et dulci). Vulgairement: le bourguignon noir, plant de roi, damas , grosse serine , pied rouge y cdie rouge , boucarés ^ étrange gourdoux. Cette variété appartient encore aux maurilloits noirs. U a quelque analogie avec le précédent par la forme de sou grain, mais il est moins oblong en proportion de sa grosseur , et beaucoup moins serré à la

grappe qai est rouge ; bols tirant sur fe brun; uoué d^assea près; feuille un peu obtuse à sa pointe , légèrement divisée en cinq parties régulièrement dentelées; son pétiole court et très rouge ; grappe ailée.

9* Le gris ËTBLA9C, {f^itis acùiis 4uicibus et grîseîs )• V^ulgaîrement :

fintau gris , ringris, mali»oisie , fwuîlly, grîset blanc, le joli, le gert* netlh fromenUau , auvema^ gris , èureauy etc. Grappe courte, inégaie dans sa forme , médiocrement grosse , grains ronds assez serrés , d'une saveur douce et parfumée.

Ce raisin est grisâtre , on le croit une variété du franc pineau. Il y avait autrefois des vignes entières fonnées de ce cépage ; il forme encore une grau de partie du boa vignoble de Pouilly.

io<> Le sauvignom , ( Fitis semtina, acinis minoribus^ acuiis^fiaw albiâisy Ju/m5z>/iû). Vulgairement :

maurlllon blanc , sauçignon ^ sauin-^ gnin , servîgnln , sucrùi , Jlé , eic^ Ce raisin était autrefois assez commun dans les vignobles ; il y en avait môme qui ne se composaient en entier que de ce cépage, entre autres celui de Prépateur près de Vendôme. Son grand parfum donnait au vin un caractère particulier ; mais comme il pro^ duisait peu , on ne Ta pas renoa* vclé. Grappe courte , grain plutôt petit que gros, d'un blanc tirant sur le jaune : couleur plus fortement ambrée du côté du soleil , se couvrant vers le temps de la maturité, de petits points briquetés qui lui laissent un caractère naturel , constant; feuille point lobée, dentelure assez profonde^ très régulière, formant vers sa bauteur, trois grands festons prédominants. On le croit encore une variété du pineau.

11*^ noCnEIXE HOIAE ET BLAN« GHE , ( f^Uîs' acûio mgro et albo , n>tuudo, molli ^ minus sua9i\ Vulgairement: çiganne^ faigneau^ moroègMCf et lignage dans l'Orléanais; la rocbelle noire a la feuille divisée en cinq lobes ; les supérieurs Ï»lus profonds que les inférieurs , imbe terminé par an« profonde dentelure sur-festonnée et portée par un long pédoncale, d'un beau vert en dessus, cotonneuse et blanchâtre en dessous, très élégante*.

Cette variété est recherckée par ceux qui préfèrent la quantité à la qualité du produit.

la» Lb TElMTUBlER, (ViiUaâxm nigro , roiutido , dufMSCuio , succa nigro labia injfcienii). Vulgairement { teinturier^ tinteau, gros-noir^ maure y noir d'Espagne ^ teinturin^ mûrectti, morieu, Portugal y Alicante% etCé Celte variété se distingue très dcilement non seulement par la forme de son fruit et de ses feuilles ^ mais encore par la couleur rouge très foncée du jus exprimé de ses baies et par la couleur presque incarnat que cofttractent êei pampres , iong-tempa avant que le fruit ait acquis sa maturités Grappe inégale et ailée ; se terminant en cône tronqué^ grains ronds inégaoz } feuille profondément dentelée et divisée en cinq lobes.

Ce raisin ne produit qu'un tju de teinture fort mauvais au goût, il est très commun dans les vignobles de l'Orléanais et duGâtinais, et tous les jours il le devient davantage , parcequ'il est recherché dea marchands de vin. Il est d'un produit très avantageux pour les pro^ priétaires*

' 1 3" ïiE RAMONAT, {Vitis uça perampla, acinis ^ nigiicantibus majoribus )• Vulgairement : ramonât , négrier ^ gros-noir d'E^pag^^ wiwf»

d'AiicanU^ raisin de Icmhardie^ éid.

Ce raisin a quelque ressemblance avec le précédent , mais il est d'une qualité bien supérieure ; les baies et les grappes en sont plus grosses , \t bois plus tort , et sa feuille a beaucoup plus d'ampleur { il y en a deux variéléSi Tune À deux lobes , Taufre à quatre lobesw Cest cette vigne qui donne le vin d*Oporto.

I^" Le AAlSm PEKLC, [Viiis pergHloRa , UQa perampia , acino obiongOy duro, majori et mboiridi)* Yolgairement î raisin perle y ro" gnon-^-cùqy pendouiau^ harlaniine.

Grain oblong ; pétiole de chaque grain long ; grappe formée de plusieurs grapiJIons, depuis le haut jusqu'au bas. On dirait qu'elle a de la peine à supporter le poids des grains ; ce qui lut donne une forme a longée. La feuille serait très régn* lièrement dentée si, outre les deux lobes qui divisent sa partie supérieure , il n'y avait un semi-lobe dans la partie inférieure du côté droit.

iS"» Le mesuer on MonNAm

SLANC ( Vitis uoa iongiori, acino rufescenti et dulci). Vulgairement:

moma - chasselas , blanc • de - Bonnelle^ etc^ Il ressemble au chasselas dont il porte le nom dans quelques vignobles. La couleur qu'il contracte du côté où il est frappé par le soleil, est plutôt rousse que jaune ; feuilles naissanles, dépourvues de cette espèce d'auréole couleur de rose, dont sont teintes les jeunes feuilles du chasselas; grains ronds, charnus, espacés , et mûrissant assez bien , même an nord de la France ; jus doux et agréable. Feuille très palmée , et portée sur un pétiole commun, rouge jusqu Ji sa moitié, cinq nervures roses à leur nais^

sance , divisée en cinq lobes assez profonds , et très échancrée dans son pourtour, vert pâle en dessus, blanchâtre en dessous , et garnie d'un léger duvet»

On en trouve dans les vignes une variété qui diffère très peu par la forme et la qualité de son fruit, mais beaucoup par sa feuiUe.

Gelle-ci a deux semi-lobes h sa partie supérieurek Sa partie Intérieure n^est divisée que par deux échancrures plus profondes que le snrphis deia dentelure.

i6!» Rochelle v^rte , ( rHis acino rotundo^ albido^ dulco-acido )• Vulgairement : rockelle oerle , sauçignon vert^ folle- blanche ^ meslier 9eri^ roumant^ blanc ^berdet , enra»

gtai. Raisin de grosseur moyenne ; peau molle ; grain serré : parvenu au pins haut degré de maturité, il a un goût acide, douceâtre, peu agréable. 11 produit toujours avec une sorte d'abondance, et il est réputé très avantageux pour la fabrication des eauxdevie. Feuille divisée en quatre lobes principaux, plus deux semi-lobes , épaisse , assez verte en dessus , cendrée en dessous et recouverte d'un duvet très court. Bois jaune , noué très près, pétiole rouge, court et rond, terminé par cinq nervures. Celle du milieu beaucoup plus grosse que les quatre autres.

La rochelle blonde^ qui paraît être une dégénération de la pré* cédente , n'a que deux lobes placés dans sa partie supérieure, Tinfé* rieure est entière. Son feuillage est d'un vert beaucoup moins foncé , de même que son fruit.

17® Le gros muscadet, ( VitU

apiana , acino rotundo et fumoso ).

Vulgairement : gros muscadet , mus»

cadet fumé , muscadère fromenté.

On trouve deux sortes de musca^

7So VIO

det en famé dans bcancoap de nos ▼Ignobles , le grand el le petit. La (eiiille à\x premier est poriëe par un ^ros cl long pétiole qni se partage en cinq nervures; gros vert, Tcrt blanchâtre en dessous , mais ■ans duvet. Tout le limbe en est légèrement découpé ; une seule échancrure remarquable sur le côté droit. La grappe n'est pas forte y le grain d'une couleur indécise entre le blanc et le rose tendre. Les feuilles du petit muscadet sont moins grandes; elles sont lobées dan» leur partie supérieure ^ et la dentelure du limbe est plus aiguë que dans la précédente. On donne aussi k celte variété le nom de muscadèrt el mitscadlne,

18*» La feuulle RONiiii. Vnigairemcnl î bourguignon blanc ^ jnrneau blanc y picameaUy mêlé ^ geU" ckeblanc^ menu^gouche^ Wc. Grains on peu oblongs, tellement serrés À la grappe que dans les terrains fertiles, les moins adhérents tombent souvent pour faire place aux autres; maturité du fruit s' annonçant par une couleur jaune dont il se dore. Feuille ample , non lobée et portée sur un pétiole se divisant en trois rainures principales^ d*un vert plus pâle en dessous qu'en dessus ; dessous finement drape.

190 Le gouais ou goubt blanc.

Vulgairement : gros-blanc , bourgeois^ mouUlet^iferdin blanc ^gouas^ plant-madame^ etc. Raisin gros, composé de grains plus gros en général que ceux du muscat, avec lequel il aurait plus de ressemblance, si ces mêmes grains étaient plus serrés à la grappe. Feuille entière ou non lobée , entourée d'un large feston inégal, et porté sur un pédoncule grisâtre et assez menu.

H donne des produits alx>ndantSy mais d une faible qualité.

30'* Lr CAifffc NOia. Vulgairement : saumortile^ chamhonat. Bois gros^ nœuds assez espacés, mau gros aussi; feuille épaisse, vert foncé, non lobée, festonnée à grands traits , festons inégalement dentelées ; pédoncule et pétiole gros et bien nourris.

Il donne partout des prodoits abondants, mais de qualités très diverses. Dans certains fonds, il de certaines latitudes, il donne d'excellents vins , dans d'autres les cultivateurs jaloux de conserver la réputation de leurs récoltes, les extirpent de leurs vignes.

ai® Le petit gamè. Vulgairement : gouai noir^ geuche noire ^ noir, verreau , etc. Il ressemble par sa grappe et ses grains au bon maarillon ; mais il n'en a ni le goût ni la douceur ; il est très noir. Deux semi-lobes divisent sa feuille en trois parties, la dentelure de la partie supérieure est plus inégale que celle des parties inférieures.

aa*» LEMANSARD.VulgairemcDl:

le damaur^ le grand-noir^ le 9ert^ gris. Raisin d'une grosseur considérable , de forme pyramidale assez régulière , atteigoant assez souvent de neuf h dix pouces de longueur sur quatre à cinq de diamètre ; grains gros et médiocrement serrés ; bois gros et brun 00 noirâtre ; feuille grande , épaisse, très verte et assez légèrcmcni dentelée, eu égard à son ampleur.

a3* Le murleau. Vulgairement : mourlot^ le langnedoCf le cotf^ le cahots , le troyen , Vardounet, k Balezac. Ce cépage annonce beaocoup de vigueur par la grosscor de son bois et celle de ses nœuds; feuille de grandeur ordinaire , lobée dans sa partie supérieure , très remarquable par la délicatesse et l'inégalité de la dentelure de $on

VIQ

limbe ( grappe ailée, i\m beau noir veloaté ^ composée de grains médiocremeot serrés vers le bas.

2^9 Lë CUASSBLAS DORB, ( FitiS

acino medîo, roiundo ex atbidofla'^ çescenie )%., Grappe grosse, formée de graios inégaux , peau dure , jaunâtre dans la maturité et prenant une couleur ambrée par les rayons du soleil ; feuilles assel

{profonde méat découpées ; dente^ ure large et peu aiguë ; très long pétiole.

Ce raisin est exquis k manger, mais fournit un vin faible et sans corps. La bkmqueUe ou la donne des vignobles' de la Gironde , de la Dordogne et de la Charente, n^en est probablement qu'une variété.

a5<* Le chasselas rouge , (l^itis acino medio , rotundo , rubello )• Cest une variété du précédent : la grappe et les grains sont moins gros; teints de rouge du côté du soleil, vert clair du côté de l'ombre.

^«^ Le CUASSELlkS MUSQUÉ ,

( Vith acino roiundo , albido^ mos^ chatoy Grain rond et presque aussi gros que celui du chasselas doré ; mais ne s'ambrant point au soleil, et conservant dans sa parfaite maturité sa couleur de vert blancs feuille moins grande et d'un vert plus foncé , découpures profondes ; pétiole très long.

Ce raisin bien exposé mûrit parfaitement, même au nord de la ifrance: le fruit en est excellent.

af® Le ciotat, raisisv d'Autriche « [Vitis folio laciniaio^ acino medio f rotundo^ albido). D'après la couleur et le goût de ses grains , il appartient à la race des chasselas. Sa grappe est moins grosse et le grain est moins rond que celui du chasselas. 1 1 est remarquable par ses feuilles palmées et laci-

niées en cinq pièces , portées d abord par nn pétiole commun , qui souvent se partage en cinq pour servir de support aux cinq parties de la feuille, en se prolongeant )usqu'^ leur extrémité.

26^ La persillade , ou le

dOTAT { yiiis apiifo/iOf aûino medio^roiundoyrubro).Vànéié du précédent, mais ses grains sont rouges et ses feuilles ressemblent bien plus à la feuille d*ache ou de persil.

29» MqSCAT BLAHC , ( rifis

apiana^ acino medio, sub rotundo ^ albido , moschaio ). G rains gros , ovales, prenant la couleur ambrée du côté du soleiU grappes longues, étroites , se terminanten pointe ; les grains qui les forment étant très serrés. Ne mûrit guère que Aans le midi de la France. Feuille d'un vert plus foncé que celle du chasselas et divisée en cinq parties très prononcées , dentelure et feston du limbe irréguliers.

3o** Muscat rouoe , ( Fitis apiana , acino medio , rotundo , n/bro, moschato). Grappe alongée, pédoncule très gros, grain frappé du soleil d'un rouge éclatant presque pourpre; feuilles comme dans les variétés précédentes; il mûrit plus aisément que le précédent, parceque ses grains sont moins serrés.

3i" Le muscat violet, (FiV/^ apicuia^ acino magno, oblongo^ çii*laceo^ moschato). Seconde variété du muscat , il n'en difTère guère que par sa couleur violette.

3a« Le MUSCAT d'Alexandrie, ( yitis apiana f acino magno, stiLn^iundo , nigricante , moschaio ). Vulgairement : passe-longue-musqurr , passe^musquee ^ malaga. Ce muscat ressemble peu pour les formes aux autres muscats. Feuilles à peine échancrées, dentelures du

lîmbc presque nulle», festons tris remarquables et assez ai£;u8 ; grains très gros, ovales, réguriers, un peu plus renflés vers le bas que ▼ers rinsertîon du pédoncule, et formant sans être très serrés les nn^ contre les autres, de très belles grappes. Ne mûrît bien que dans nos provinces méridionales où il est môme Convenable de le cultiver en treille.

33*> Raisin de Maroc < (Ti^

acîno maxîrno^ cordi/ormif çiolaceo)* Vulgairement : raisin d'Afrique , mawquin^ harbarou. Grains inégaux , en forme de cœur, couleur violet Indécis, et composant de très grosses grappes; plante vigoureuse, sarments gros: feuille grande, découpée profondément, et entourée d'une dentelure longue et aiguë. Sans qualité dans notre climat

3/(.® Le coRKicnoH , ( Vitis acinô loitgissimo^ cucumeriformi ^ albido )• On lui a donné le nom de comi-' chouy parceque son grain est coor' bé, et pointu vers son extrémité. 11 a souvent jusqu^à un demi décimètre de longueur, et le tiers de diamètre dans sa partie la plus ren* fiée. Le fruit jaunit à T époque de la maturité ; il y en a une %'ariété dont les grains sont d*an rouge indécis ou briquelés.

35® Ll CORINTUE BLATItC, ( Vitis acino minimo^ rotundo, albido^ sine iTzi/Zm). Vulgairement :^a^5«, raisin de passe^ passerUle. Grappe ailée , longue , en forme de petits grains qui ne se compriment point les uns les autres; grain se colorant du côté du soleil; feuille grande, étoffée , vert pea foncé en des^ sus, cotonneuse en dessous, divisée en cinq parties, à échancrures peu profondes , limbe découpé , k pointes longues et aiguës. S'em-

ploie parijcalièrenient pour faire des raisins cuils. Voye% pour la dessiccation des raisins de Coriatbe, pa^e 4679 tome s.

36® Le verjus , ( ViUs acinô majore , ooato^ è oiridi flacescerUe , bwdigalensis JiV/a). Vulgairement :

grty^ grégeoir, bordelais , bourdelas.

Dan» le nord et le centre de la France il ne mûrit paSf et on ne remploie qu^à extraire sa liqueur pour les nsagea de la caisiae.

Grains oblongs , très gros , m composant de grapillons qui forment, par leur réunion, de très grosses grappes. Feuille ample, presque ronde y très sensible à la gei^e.

3;^ Raisin de Suisse ou d'A-

LEP, (^ Vitis acino roiundo^ medtOf bipartito nigrOy biparùto aibido).

Grain panaché, sujet k dégéoërert quelquefois tout noir, plos souvent tout blanc; feuille panachée, de ronge , de vert et de jaune en automne. On le cultive plaint comme objet de curiosUé qoc pour son utilité.

§ IL De la culture de la vigne*

La vigne ne se cultive avec succès que dans les contrées qui jouis" sent d*une température moyenne* Elle ne réussit ni dans les climats qui sont trop chauds ni dans ceoi qui sont trop froids. Elle eidge un certain degré d*humidité , ma»i elle redoute les gelées et les vents.

Du reste, elle croît également sur les coteaux et dans les plaines 1 dans les fonds ai^Ileux et sur les craies. Cependant le sol dont elle s'accommode 1^ mieux est, suivant l'abbé Zucchini , celui qui résoi^^ d'un mélange d'argile, de craie et de calUoutage. En général, on ne doit mettre en vignoble ffox ce^

VIO

qal sont légers et peu {propres i fournir des céréales. Ils daiinent des vins plus délicats, plus susceptibles d'être conservés. Quel i{rie soit À\ï reste le terrain que l'on plante, ii exige des soins, des

fré parât ion s qui méritent toute attention de l'agriculteur. Nous allons les décrire d'après M. Chappuis , on ne saurait mieux faire que de reproduire ses conseils.

« Art. I*' Préparation des terres pour planter la oigne» Dès qu'on est décidé à arracher la vigne, on la taille beaucoup plus longue que de coutume, pour en obtenir tout ce qu'elle peut produire: cette année-b , il faut la fumer largement.

Quand on commence ^ Tarracher, il faut ouvrir un fossé de deux oo trois pieds de profondeur, suivant les terres ; en continuant cette opération on doit avoir soin de placer la terre meuble qui aura été fumée au fond du fossé , afin que la terre vierge qu'on tire du fond se trouve à la siirface. Cet ouvrage doit être fait par un temps sec, en automne, ou de bonne heure au printemps , afin que la terre ait le temps de s'asseoir. En défonçant il £aiot bien ataeublir là terre, pour qu'il oe reste pas dé vide, ce qui serait préjudiciable aux chapons qu'on j plante. On doit faire attention de ne pas marcher sur la place qui est nouvellement défoncée. Quelques jours avant de planter le^ chapons , on doit s'assurer s'il n'y a pas quelque place À niveler ; dans ce cas on doit le faire ; mais pour cette opération il faut que la .

terre soit sèche , et la plantation des chapons doit avoir lieu après une pluie. La terre fumée l'année précédente , et qui a été placée an fond du fossé , donne aux racines du pied du chapon des sucs nour- T. II.

VIO ^53

riciers qui les font prospérer, et assure h la vigne utie vigueur et une durée qu'elle ne pourrait acquérir sans cette précaution. La terre vierge est placée à la surface, pour que les chapons ne viennent pas à pousser des racines trop élevées et parasites « qui ne croissent qu'au détriment de celles du pied.

On doit faire la plus grande attention de ne pas arracher une vigne par l'humidité , si le sol est une grosse terre. Le mâme inconvénient n'existe pas s'il est question d'une terre graveleuse.

m ArL a. Choix des chapons^ etpré^ cautions à prendre jusqu'au moment de les phmten Quelque temps avant la vendange, on doit se rendre dans la vigne où l'on veut choisir les chapons ; elle ne doit être ni trop vieille ni trop jeune : ce doit être une vigne de huit k seize ans* On doit autant que faire se peut , choisir une vigne qui soit plantée de bon plant, on marquera les ceps oà l'on veut lever des chapons, pour ne pas être dans le cas de se tromper quand on les taillera : le choix doit préférable ment tomber sur les ceps où la fleur a le mieux passé ; on les reconnaîtra aisément en ce que les raisins y sont plus serrés. Les chapons doi-^ vent être taillés avant la sève, il faut le même jour ou le lendemain qu'ils sont taillés, les nettoyer, les mettre eafagots, les placer dans ca endroit frais , et les mouiller deux fois par semaine. Quatre jO';ra avant de planter il faut les mettre dans de l'eau propre^ à la profondeur d'environ quatre pouces , et immédiatement avant de les mettre en terre , il faut en couper le pied avec soin , c'est ce que nous appelons rafrakbir les chapons; par ce moyen , on enlève la moelle

qui peut étrt noire et par conaéquent gâtée. La méthode de laisser les chapons tremper trop longtemps dans Peau est penucieose $ trop remplis d'eau, ils poussent dès qu'ils sont en terre et sèchent, inconvénient qui n'arrive pas en suivant la méthode ci-dessus indiquée* On court le même risque si l'on choisit les chapons dans une vigne trop jeune , parcequ'ils sont trop poreux ; cueillis dans une vigne trop vieille , ik ne le sont, au contraire , pas assez , ne poussent qu'avec difficulté , et ne pro* spèrent pas , quelque soin qu'on leur donne.

9 Art. 3. Manière de planter les chapons. Quelques vignerons les plantent par fossés avec le fossoir, ou la houe , en les coudant i un demi-pied en terre, d'autres avec le plantoir-piquet ; d'autres plantent des chapons déjà enracinés , les uns à huit pouces de profondeur, d'autres à dix-sept. Il en est qui serrent la terre autour assez for* tement , jusqu'à ne plus pouvoir les arracher ; il en est qui mettent de la poussière dans le trou. Après avoir éprouvé toutes ces différentes méthodes , j'ai trouvé que les chapons plantés par fossés réussissent hîen , mais cet ouvrage est très long, et difficile si l'on veut les planter avec régularité, et il en résulte. par la suite un inconvénient pour les provîgner : j'ai admis de préférence la méthode de planter avec le plantoir, qui procure de même une bonne réussite, moyennant certaines précautions.

» Planter des chapons déjà enracinés est à mon avis, la plus mauvaise méthode à moins qu'il ne s'agisse de terre où les chapons réussissent difficilement.

^Les chapons enracinés repren-; .

nent, k la vérité, assez bien ; mais, j'ai remarqué que les ceps sont plus vite usés, et moins vite grands que ceux provenant de chapons sans racines. Si les chapons ne sont pas plantés assez profondément, ils sont sujels à être endommagés par le labour de même que par la sécheresse. Ceax, an contraire , qu'on plante trop profondément ne sont pas de rapport, le soleil ayant de la peine à réchauffer la terre jusqu'aux racines , excepté dans les années très chaudes et sèches , car dans celles qui sont pluvieuses, ils ne produisent que peu. D'après mon expérience , je crois que la jprofondeur doit être de dix pouces dans les terres en plaine , et de douze ou quatorze dans celles qui sont en pente ( ou coteaux ). J'ai aussi remarqué qu'il y a des inconvénients à serrer la terre autour da chapon , en ce que les premières racines qu'il pousse étant trop délicates , ne peuvent que difficilement traversercette terre dure qui s'oppose à leur passage. Ceux qui mettent de la poussière dans le trou du chapon ne peuvent se Uatter de réussir qu'autant qu'il fera incontinent après de la pluie.

La manière qui m'a pam la plus avantageuse a été de mettre immédiatement après avoir placé le chapon , de la terre meuble dans le trou, en la laissant tomber doucement jusqu'à ce que le trou soit k moitié plein , on y verse ensuite un peu d'eau,, qui dissout cette fine terre , de sorte qu'elle s'agglutine au chapon , et qu'il ne reste aucun vide , inconvénient qui arrivent souvent quand on les garnit différemment. Cette terre n'étant point serrée laisse aux racines un passage facile à traverser, et

VIO

s^ilfaît QQ temps sec long- temps après les avoir plantés, les chapons ne souffrent pas sUAt.. Le reste ttu trou doit être rempli avec de la terre vierge qui se trouve il la surface du terrain. On ne doit jamais planter que par un temps sec , crainte de trop serrer la terre.

Qaant à la distance, je crois que la meilleure est de deux pieds et demi en carré. Si les ceps sont trop rapprochés, cela nuit à la qualité du vin et an produit , outre qu'ils ne peuvent pas parvenir à la grosseur ordinaire, ni durer autant qu'ils le devraient ; i^ «o résulte aussi une grande difficulté pour travailler la vigne: en les éloignant trop, on perd sur le produit ; toutefois dans les grosses terres où les ceps deviennent très grands, je trouve qu'il convient de les planter à trois pieds en carré de distance pour assurer la réussite d'une plantée, et prévenir l'inconvénient, à mon avis certain, de regarnir avec des chapons enracinés les vides des chapons non repris: j'indique comme moyen sûr de planter entre chaque ligne de deux chapons l'on , un chapon iatermédiaire qui servira À provigner et ài remplacer les vides.

Cela m'a para d'autant mieux, que ceux qui se trouvent de trop peuvent subsister quelques années, pendant lesquelles on les métaiile pour les arracher ensuite ; ce qui est d'un très grand produit , sans oflrir le m4me inconvénient qui résulte de la quantité de légumes que les vignerons plantent entre les chapons. Des vignerons pensent qu'on ne doit pas faire la feuille aux chapons la première année : je ne suis ' pas de cet avis ; Texpérience m'a prouvé qu*on doit, an contraire I faire la feuille

VIG y55

dès qu'ils ont suffisamment poussé.

On ne doit leur laisser que deux sarments au lieu de quatre ou cinq qu'ils en poussent ordinairement , et qui croissent au détriment def bons. En automne on doit les biocher ( ôter tous les rejetons qui croissent entre les feuilles); ce qui contribue à faire mûrir le bois, chose essentielle , puisque lorsque le bois n'est pas mûr avant les gelées , une grande partie des chapons qui paraissent avoir réussi périssent. Chaque chapon doit être armé d'un petit échalas. Au printemps suivant, il faut les tailler très court et de bonne heure , afin d'épargner la sève, qui se perd quand on fait cet ouvrage trop tard. Il faut les labourer il temps. Dès qu'ils commencent à pousser il faut ébourgeonner la tige , car les chapons poussent premièrement par Ik à raison de ce que la sève chemine lentement, et que l'opposé arrive quand un cep est en force. Dès que les jets ou sarments ont poussé environ quatre pouces , la première feuille doit se faire en ne laissant que deux , trois et au plus quatre rames par chapon , suivant sa force.

» L^année dans laquelle on a planté, et les deux suivantes, on doit souvent labourer la terre , et la tenir meuble et propre ; on doit de temps en. temps nettoyer les rabiaîs qui croissent entre les feuilles, et ne biocher (pincer) qu'un peu tard, car en faisant cet ouvrage de trop bonne heiire , on porte préjudice à l'accroissement de la plante, en ce que le bois mûrit trop vite, ce que Ton doit éviter. L'année suivante , les chapons seront taillés de la môme manière que celle que nous venons d'indiquer ; toutefois , on

peul fairt trois taiUes très courtes par cep et échalasser les plus gros, en releYttil les rames arec de la paille.

La méthode de mettre du fumier la première et la seconde année est platAt préjudiciable qaV vantagense, attendu qae cet en--

gais, mis de trop i>onive heure , irorise l'accroissement des racines élevées et parasites , au préjudice de celles du fond du chapon, lesqu'elles sont d'ailleurs nourries par la bonne terre mise au fond du fossé. Ce n'est qu'à la quatrième on cinquième année que l'on doit mettre du fumier; d'ailleurs, il faut se diriger d'après l'espèce de terre dans laquelle on a planté. Les chapons qui l'ont été dans de fortes terres n'exigent que plus tard du fumier, car si l'on en met trop tàt. outre les dommages que les cnapons en éprouvent par les racines parasites dont nous avons parlé plus haut , ils produisent du fruit avant le temps, ce qui nuit essentiellement k raceroîssement de la plante p et Tempôche d'acquérir sa force et sa grosseur. On voit très souvent de jeunes chapons qui ont été chargés de fruits trop jeunes, languir un ou deux ans après. Les pre* inières années, la feuille doit être faite par des vignerons experts; la seconde année , ainsi que les deux ou trois suivantes, on doit les fos« soyer par rang , de gauche à droite et de droite à gauche « et les tenir tous un à un , afin de nettoyer des racines parasites; en procédant différemment, on court le risque d'en oublier. La quatrième année, ils doivent tous être échalassés et attachés de bonne heure, afin que la pesanteur des rames ou le vent ne puisse casser ou endommager

la tige ; la hauteur de la tige doit être de six pouces au moins; le cep trop court est exposé à Are endommagé en labourant, ci la gelée loi fait beaucoup pkis de, mal qu'à ceux qui sont plus élevés; les raisins trop près de terre sont plus vite pourris , et attaqués par les insectes; la vigne trop âevée ne produit pas autant, et la qualité du vin est inférieure. Les racines parasites ne s^arrachent paS| mais on doit les couper, et pas trop près de la tige; Pépoque la plus favorable pour planter est celle où la vigne commence à pousser, la terre étant alors échauffée. On doit avoir soin d'examiner si tons les chapons poussent ; s'il en est qui ne poussent pas, il £iut les déchausser jusqu'au premier bouton qui est en terre : en usant de cette précaution on en sauvera un grand nombre qui aurait péri. Il est des vignerons qui plantent à double les chapons qui se trouvent immédiatement an-dessoos des murailles, dans l'espoir de gagner du terrain , mais ceux qui agissent ainsi ne connaissent pas leurs véritables intérêts ; ces chapons trop serrés ne prospèrent pas, et ne donnent Jamais que de chétîves récoltes, il n'est pas bien de mettre plus de chapons au rang le plus Srès du mur qu'aux autres , ib oivent être plantés ao moins k huit pouces de distance da mur, pour que les racines trouvent de la nourriture de ce câté-Ui , ainsi ue pour la commodité du travail* es chapons que l'on planta audessous d'un mur seront cbaîsîs d'un pbmt tardif, du gros rouge , par exemple ; car si l'on y. met do même plani que dans le reste de la vigne , il sera plus vite mAr qœ

VIO

perloat atlkars, et $e Ironrcra j^n^ exposé à être mangé par les insectes Y oa k poorrir. 5ri l'on p?ante du même plant, il &at éle* ver fes chapons phis kaat que dans Te reste de la vigne , par ce moyen îts ne se trouveront pas exposés k ce qui est dit ci-dessus.

» Art 4- ^ iàlaiHe. Dès que le temps le permet ^ dès le mois de février, s'il est possible on doit tailler les vignes , en commençant par celles qui sont plus printa* nières, et celles qui font les plus feiibles en bois: en général, on doit tailler de bonne heure. Il se forme alors une espèce de croûte sèche au bout de la taille , qui empêche la sève de se perdre , ce qtrî contribue puissamment à re« donner de la vigueur au -cep , et k prolonger sa durée § moyennant que l'on ait tf attention de tailler loin du bouton' (environ quatre lignes). On ne saurait trop recommander au vigneron d*étre soigneux sur ce point, et de taiiler loin du boqton, puisque c'est un des moyens les plus certains de conserver la vigueur ; d'ailleurs cette croûte qui empêche la sève de s'écouler atteindrait le bouton de sorte qu'il ne pousserait qu'avec difficulté et peut-être pas du tout; et dans le premier cas, il produirait du bois et peu de raisin.

Tailler tard, c'est s'exposer k une perte de sève qui ne peut que nuire infiniment k la durée de la vîgne« On observe, à la vérité, I* que quand il survient des gelées immédiatement après que la vigne a poussé, celles qui ont été taillées tard sont moins endommagées , étant moins avancées ; a° que parfols les vignes taillés tard ont une pousse de raisins plus abondante que les antres ; mais ces copsidé^

YIG 757

rations* qui ne portent que sur des cas accidentels, ne doivent nullement déterminer à renoncer k la méthode de tailler de bonne heure.

» PourPordinaireon fait quatre tailles par souche, en observant de tourner les tailles en dehors du cep pour maintenir la peau extérieure saine et sans plaie ; car dès qu'une taille se trouve entre plusieurs tailles vieilles I le cep ne fait que végéter , s'il ne périt pas tout*ih-faît Lors même que ce serait un petit sarment qui se trou, verait placé pour faire* cette taille en dehors , il doit être préféré à ua beau qui se trouverait plus en de^ dans. La méthode de tailler too^

{*ours sur le jeune , suivie par nom >re de vignerons , nuit à la qualité du vin ; elle porte aussi préjudice à la quantité et même à la dorée des ceps, qui, se trouvant ainsi taillés de tout côté , s'affaiblissent, ce qui oblige le vigneron à faire de nouvelles tailles sur les faux sarments qui croissent À la tête do cep^ lesquels produisent moins pendant quelques années que les véritables , et contribuent à un rétré« cissement nuisible. En taillant ton* jours sur le jeune , on reserre les cornes do cep^ on forme une tête ronde qui a ses inconvénients t en ce que, dans les années abondantes , les raisins sont trop rapprochés les uns des autres, et'qne, n'ayant pas Tespace nécessaire pour que le soleil puisse pénétrer dans rintérieur , ils ne peuvent mûrir, ce qui nuit k la qualité du vin. Trop resserrés, ils nerendeoi pas non plus la même quantité de vin , par la raison , qu'outne qu'ils ne sont pas bien mûrs, ils n'ont pu acquérir leur g^rossenr ordinaire. Je dois observer que tous

Itê plastiDC doivent pas être UlUës de la même manière ; les plants délicats doivent être peu chargés « et taillés les premiers ; ceux qxn sont d'ane espèce plus commune, doivent être taillés les derniers j et au lieu de quatre tailles , on

Î^eut en faire cinq à six par cep ; es sarments coupés doivent être enlevés le plus tôt possible.

» Art, 5. Transport des terres. Il est des vignerons qui ne portent des terres que tous les deux ou trois ans ; cette méthode est vicieuse, car les terres poussées vers le bas> surtout dans les vignes en pente , enterrent les ceps et laissent au contraire à découvert ceux du haut de la vigne.

Dans les ceps trop couverts, les raisins ne peuvent pas mûrir ; d^m autre côté , les uns chargés de ' terre jusque sur les couverts, sont beaucoup plus sujets à s'ébouler , surtout dans les temps de grandes -pluies. Je suis donc dans l'opinion que les terres doivent être portées toutes les années par un temps sec , et avant que fa vigne commence il pousser. Le rang du haut de la vigne , qui se trouve sous le mur, et doit recevoir la terre , doit être fossoyé avant qu'on la porte , et si cette partie de la vigne est dans le cas d'être fumée , le fumier doit y être caché en fossoyant , et jamais après que la terre a été portée ; car en agissant différemment , ce fumier , n'étant pas caché assez profondément , se dessèche aux premières chaleurs , et perd sa qualité sans fruit.

» Art. 6. Des prooignures ( provînis ). Cet ouvrage doit se faire au printemps , par un temps sec , et quand la terre est échaufTée. On ne doit pas attendre trop tard , par la raison que la vigne commence

à pousser ; comme l'on ^est toujours obligé de couper quelques racines , on porterait préjudice ii la provignure par la perte de la sève , et si les boutons sont poussés, on court risque de les endommager.

On doit d'abord ouvrir une fosse À la profondeur du cep que Ton veut provigner ; puis avant de coqcher ce cep, creuser la fosse aa moins un demi-pied plus bas que le niveau de ce même cep , remplir ce vide de terre meuble , prise \ la surface de la vigne ; cette précaution facilite le développement des jeunes racines qui trouvent cette terre préparée ; d'un autre cAté, si l'on néglige de prendre ce soin, il serait à craindre que dans les années pluvieuses, et principalement dans les vignes plates , l'eau qui s'introduirait dans la fosse étant retenue par une terre dure et compacte, et croupissant autour du provin, ne l'inondât et ne le fît ainsi languir , ce qui n'arrivera pas si la fosse est plus profonde. Ce qui restera de terre de la surface de la fosse de la provignure doit être soigneusement placé à part, pour servir à garnir et à recouvrir le provin ; le surplus doit être placé au- dessus et jamais au- dessous de la provignure* L'année suivante , au preiaier labour , il faut conserver au cep que l'on provigne toutes les racines, et autant que faire se. peut , arquer les sarments que l'on veut laisser sortir ; la sève , par l'effet de cette forme arrondie, chemine avec plus de facilité. La provignure ne doit jamais avoir plus de deux pointes ; les côtés de la provignure demandent à être labourés, au moins k huit ou dix pouces autour des pointes , lorsque les sarments pe sont pas assez longs pour rêve-

VIO

iklr au pîed du cep qae l'on a couché, on place deux sarments à Pendroil du mauvais cep , et l'année suivante, on en remet un il l'endroit du cep couché. Comme Us provignures donnent beaucoup de fruit , dès la première année , on ne doit laisser au provin que deux sarments ou trois au plus , pour ne pas nuire à l'accroissement, et aussi parcequ'il serait à craindre que le provin ne fAt taillé des deux càtés l'année sui« vante , ce qui a de grands inconvénients. On doit aussi &ire atten-* tion, en les taillant , que l'exlrémité du provin soit de niveau avec les souches voisines. Tous les boutons du provin doivent être retranchés sauf les deux ou trois plus élevés. Quand on provigne trop tard , le sarment n'a pas le temps nécessaire pour>s'unir avec la terre avant la végétation , et s'en approprier les sels. Il ne faut pas que le provin soit trop couvert de terre, surtout dans les vignes plates, et humides.

» Art. 7. Du premier labour. On.

commence ordinairement cet ouvrage k la fin de mars, ou au moisd'avril , mon opinion est qu'on ne doit le faire qu'au moment où la vigne commence à pousser , particulièrement dans les vignes de f rosse terre ou de terre humide.

«es vignes labourées trop tôt ne prospèrent pas comme celles qui l'ont été tard; ordioairement les pluies froides qui tombât dans cette saison durcissent la terre.

Toutefois, il y a une distinction à faire : si ce sont des vignes en pente ^ graveleuses ou de terre légère, non seulement il n'y a aucun inconvénient ii les labourer de bonne heure > mais il peut être utile de le faire , pour que la terre

ait le temps de se raffermir, et conserver ainsi l'humidité qui lui est nécessaire contr<î les chaleurs de l'été , et dont elle serait privée si cette opération se faisait tard et par un temps sec et chaud. La pro« fondeur du labour dépend de la profondeur du sol de la vigne ellemême , ce qui varie de cinq à dix pouces , même jusqu'à un pied On doit 11 chaque place donner deux coups de fossoir pour que la vigne soit bien cultivée. Du premier coup on tourne la terre, et du second on enlève ce qui reste encore de terre au fond du sillon, pour qu'il soit partout également profond. La méthode de fossoyer d'un seul coup de fossoir ne doit pas du tout être suivie: ceux qui ne tournent pas la terre font encore plus mal ; la vigne est beaucoup plus tôt remplie d'herbes nuisibles et devient par là même plus difficile à tenir propre pendant tout le restant de l'année ; en tournant la terre, une grande partie de la semence des mauvaises herbes se trouve au contraire cachée k une profondeur suffisante pour ne plus se reproduire ; si la surface de la terre çst sèche au moment où l'on fait le premier labour, l'ouvrage sera meilleur. Pour faire cet ouvrage de la manière la plus avantageuse, on ne doit pas donner de trop grands coups, particulièrement dans les vignes en pente , où l'on doit éviter , autant que possible de faire descendre les terres.

On doit être attentif à ne pas labourer quand la terre est mouillée, tout comme lorsqu'il y a apparence de pluie ; cet ouvrage fait dans de telles circonstances devient pernicieux. Une vigne qui aura reçu un premier labour sMijfnK | doit itro

reUr^ profondément par le icc , immédiatement après qu'on acessé de fossoyer. Si Ton n*a pas celle précantion , la vigne ne fera qae végéter , elle jaanîra, et la récolle sera très médiocre, en compa* raison de celles qni auraient reçu un bon labour. Ceux qui ont l'habitude de fossoyer trop tard sont dans Terreur; une vigne qu'on laisse trop long-temps dans létat oà elle se trouve avant le labour , éprouve nécessairement, sur celles où les ouvrages ont été faits en saison, un retard considérable; elle est privée de toute l'influence que la chaleur du soleil du printemps exerce sur elle et du bien-fait des pluies, outre que la végétation àes mauvaises herbes se fait pendant tout ce temps au détriment de la prospérité du raisin. D'ailleurs, en taisant cet ouvrage trop tard, il est presque cerUin qu'S sera mal fait ; la crainte d'abattre des raisins fait qu'on ne tournera pas comme il faut la terre , et l'on peut ajouter que quelques précautions que l'on prenne , on ne parviendra pas à conserver tous les raisins, et les rames qui se sont cassées en plus ou moindre quantité , ne diminueront pas moins la récolte , outre que cela déformera les ceps. Toutes les racines qui ne sont pas suffisamment profondes ^ doivent être coupées et non arrachées avec la main, comme beaucoup de vignerons sont accoutumés de le faire. On est dans l'habitude, dans quelques cantons de planter les échalas en donnant le premier labour. Dans ce cas, l'ouvrier qui fossoie doit faire attention que les échalàs qu'il plante , n'aient point la pointe pourrie; il doit casser avec la main ce quiestmaqvais, planter l'échalas du c6\é d'aval du

cep au niiliea des coroes , aviiaitt

Sue possible. Ift doh planter sMemcnt en donnant qaelqees roaps avec la tèle du fossoir poar l'enfoncer. Poor connattre s'il est suffisamment solide, on le tire à soi par le bout, et s'il fait ressort et retourne à sa place , c'est tme marque certaine qu'il esA assez profond. Dans les vignes plates , les échalas doivent être plagiés perpendiculairement au èoï ; et dans les vignes en pente , il doit

f pencher du côté d'amont, saivant 'inclinaison du sol..

^ Art. 8. De la décfuatssitTe, Je ne dirai qa*un mot sur cet ouvrage, que je fais iaire depuis nombre d'années dans mes vignes , et que je verrais avec plaisir adopté par mes voisins , à raison à^% avantages qui en résulteraient*

Cet ouvrage est négligé , vraisemblablement parceqneP on provigne peu, malgré le grand nombre de vignes. La méthode de replanter la vigne étant reconnue préférable à celle de faire des provignures, dès qu'une vigne est usée on la renouvelle au moyen des chapons. Cette méthode a sat^ tout le grand avantage de faciliter les moyens de faire un bon choix de chapons , ce qui conduit naturellement par la suite à obtenir un meilleur rapport. La déchaussure doit avoir lieu de bonne heure; cet ouvrage se hi\ avec un fbssorr ; il consiste à creuser le pied des provins faits les années précédentes, particulièrement ceux de la dernière, pour voir si lesdits provins ont poussé des racines trop près de la sur&ce da sol ; dans ce cas, l'ouvrier doit avoir l'attention de les couper. Cet ouvrage fait de bonne heure, présente cet avantage que la sève |ie s'écoule pas