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par ses racines couples ; mais, 8*11 est faU trop tard , cot écoulement a Heu , et le provin doit nécesaaîr rement en élre affaibli. On doit aussi , en déchauss^ant , enlever les boutons uni sont de trop , ordinai^ reipcnt i) y en a plusieurs. On peut d'ailleurs, par cette opération , relever te provm pour le Illettré de niveau avec les autres ceps.

wArt. q. De FeffeuîUage^îiagçau rehoage. Le premier ouvrage de Teffcuillage consiste à ôter les boutions mutiles ; cet ouvrage doit, se faire dès qac Von voit tous les raisins, «t que les bourgeons ont nn demi-pred de long. La méthode d'éhourgeonner de bonne heure est infhiiment préférable à celle que la plus grande partie des vignerons suivent, qui esl de ne commencer que lorsque les bourgeons croissent au détriment des bons. Il est bon d'observer que quand on fait cet ouvrage de bonne heure on est exposé à abattre quelques bons bourgeons; mais ce mal n'est rien en comparaison du grand avantage que ceux- ci retirent de la sève plus abondante qu'ils reçoivent, et qui les fait prospérer. Quand cet ouvrage est fait tard , il procure un grand écoulement de sève , les plaies des bourgeons étant plus grandes et plus profondes que quand il est fait de bonne heure. Je le répète , Fébourgeonoement consiste à ne laisser pour l'ordinaire que deux sarntents par corne , k moins qu'ils n'aient des raisins. Cette exception ne doit concerner que les vignes en force ; car les jeunes plants ne doivent avoir que les deux sarments par corne. On ne devrait laisser que quatre à six sarments par cep^

€^il n'y a pas de raisin ; mais ce dédoublement ne doit avoir lieu qu'au moment où on lie ( relève ) les rames avec la paille ; car si cette opération avait liçu plus tdt , les orages , les gelées , la grêle et autre accidents imprévus, pourraient nuire considérablement à la vigne. Ceux qui dédoublent doivent biçn faire attention au choix du sarment qu^îl veulent retrancher ; ordinairement on laisse celai qui est le plus en dehors, quoiqu'il n'ait point de fruits. Quand l'es pampres sont assez longs, on hes attache à Téchalas : ce qui s'appelle lier (lever). Cette opération se H\\ ordinairement quand les raisins sont fleums. Ceux qui lient trop tard éprouvent une perte sensible sur la récolte ; les raisins déjà passés étant entièrement exposés au soleil , coulent en partie ; ainsi, dès queles raisins sont passés»

ils demandent d^étre parfaitement tranquilles. Ceux qui lient avant la fleur , si le bois est assez long , ne font pas autant de mal , si ce n'est dans les années abondantes en raisins , ou celles qui sont pluvieuses.

» Dans les années abondantes , les cornes qui sont en grande quatité étant attachées àl'échalas , tiennent les raisins à l'ombre et au frais ; ils fleurissent dès lors plus difficilement, se débarrassent de la fleur avec difficulté , ce qui fait couler une partie du fruit , et les vers font plus de ravages aux raisins qui sont à l'ombre qu'à ceux qui sont exposés au soleil. Dans les années froides et pluvieuses, il ne faut pas se presser de lier, on doit attendre que les raisins soient fleuris ; les raisins se trouvent plus près de terre et mieux exposés au soleil, fleurissent plus facilement

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et sont plus vite débarrassés de la , fleur ; ce qai n'arrive pas si la vigne est liée avant la fleur. On doit éviter tout ce qui empêche ou retarde la défloraison ; car si le raisin conserve sa fleur long temps, c'est une preuve qu^il ne prospérera pas. Le mieux est de tenir un juste milieu , qui consiste ordinal-; rement à conunencer quand les raisins commencent k fleurir; mais , à cette époque « on doit être très attentif à ne pas iaire cet ouvrage quand la vigne est mouillée ou par la pluie , ou par la rosée ; manquer à cette précaution , c'est s'exposer k perdreunepartie> peutêtre la moitié de la récolte, principalement si c'est un plant délicat.

Quelques vignerons ôtent mal à propos des feuilles, tandis qu'on doit au contraire les conserver toutes, autant que faire se peut, puisqu'il est prouvé qu'une partie de la nourriture du cep a lieu par les feuilles; ôter toutes les feuilles d'un cep, c'est donc en quelque sorte lui donner la mort.

Cependant, dans les vignes grasses, qui rapportent de gros bois et de grosses feuilles , où le raisin pourrit avant la maturité , étant trop k rhumide, on peut bien en ôter quelques unes autour des t'aîsins, celles surtout qui sont dans l'intérieur de la souche. 11 en est de m(!ine des petites feuilles qui se trouvent en bas de la souche, en observant toutefois que, pour celles-ci , il faut se borner à les pincer, afin que la queue de la feuille reste adaptée au sarment »

pour nourrir le boulon de la coupe de Tannée suivante. La plupart des vignerons font deux ou trois étages à l'échalas avec les rames ; ils ^allachcntles petites les premières, les médiocres ensuite , et les plus

grandes les dernières. Cette méthode de lier la vigne est tout-àfait préjudiciable à sa prospérité ; d'abord, les petites rames attachées les premières se» trouvent toute l'année à l'ombre des grandes; les raisins restent verts et ne prospèrent pas comme ceux des grandes qui se trouvent en dehors, et, comme je l'ai déjà observé ailleurs , les vers se trouvant ainsi à l'ombre font beaucoup plus de mal ; de plus une trop grande quantité de rames se trouvant attachée à l'échalas, il en résulte de la confusion pour pincer et retenir la vigne. Pour bien lier , l'on doit commencer à faire un lien à chaque corne , en attachant les plus petites rames à la plus grande, et celle-ci à l'échalas; ce qui fait que le nombre de rames attachées h l'échalas n'excède guère celui de quatre. Quelquefois le bois étant également long, on doit rompre les rames les plus minces vers le lien de la corde. Cette méthode a l'avantage de replacer tous les raisins en dehors de la souche, et ils sont par là mieux exposés au soleil ;, il n'existe plus alors de confusion pour pincer, les vers ne font plus autant de mal, le fruit prospère mieux et est de meilleure qualité ; les ceps prennent aussi, par ce moyen, la forme d'un chaudron dont l'intérieur est vide. On doit bien faire attention de ne pas lier les feuilles avec les rames , encore moins les raisins , ce qui n'arrive que trop souvent. Les rames attachées à l'échalas doivent Pâtre solidement, et non pas trop près, du bout.

» Art. 10. Du retersage au second labour. Quoique cet ouvrage paraisse de peu d'importance , il offre aussi ses avantages, etmérite d'être.

fait avec attention. Quelques ri* gnerons retersent aussitdt qa'iU ont tiré ; d^ antres plus tard , quand les raisins sont en agrès et tournés.

Comme le retersage est un ouvrage vite fait, il est très avantafeux de bien choisir le moment; époque la plus favorable est celle où la fleur a passé , avant que les raisins soient tournés. Les vignes rctersées trop tôt ont le désavantage que les raisins ne prospèrent pas comme dans celles qui l'ont été au temps convenable; elles sont plus sujettes à la maladie en cas de grêle. Ceux qui retersent trop tard, quand les raisins ont tourné, sont sujets à faire beaucoup de mal , en blessant les raisins , quel-, qu'attention qu'ils prennent; dans tous les cas , cet ouvrage doit toujours être fait par le sec, si l'on veut détruire l'herbe , excepté dans les vignes de terre graveleuse ou légère, et exposées à la sécheresse, qui devront être retersées les premières , et autant que possible, quand la terre est un peu Ijivnide; dans ces vignes-là, le labour du retersage ne doit pas être profond. Si le temps est convenable^ on ne court aucun risque de reterser, quand la vigne est en fleur, moyennant que l'ouvrier prenne ses précautions pour ne pas toucher les raisins , surtout si Tannée est tardive. On doit bien ameublir la terre. Les vignes qui ont reçu un mauvais labour, en fossoyant, doivent être retersées de bonne heure, profondément, et par le sec : celui qui reterse doit tenir toute la terre de quatre â six pouces de profondeur. Il y a des TJ gnerons qui ne veulent pas reterser quand la terre est sèche et la vigne en fleur : ils prétendent que la poussière qu^m fait en rer

tersant s'attache aux fleurs , et fait couler le fruir. J'avais été de cet avis ; mais , après avoir examiné la chose de plus près, j'ai vu que ce n'est qu'un préjugé ; lesvignessi' tuées le long des grandes routes , qui sont toujours couvertes de poussière dans les temps secs , éprouveraient cet inconvénient de voir, 1>resque toutes les années, avorter eur fruit ; ce qui n'a cependant pas lieu, puisqu'elles sont toutes aussi belles près des grandes routes qu'ailleurs , à l'époque de la vendange«

Art. II. Du hlochage oupinçage.

Cet ouvrage doit se faire immédiatement après que les raisins ont fleuri et qu'ils sont noués , s'il n'a pas été (ait en liant. Il consiste à ôier toutes les recrues qui sont revenues entre les feuilles , ou qui ont été oubliées la première fois ; à biocher toutes les racines à hauteur des échalas. Bien entendu qu'ils aient environ quatre pieds de long. Si Téchalas est plus court, l'on pince les sarmens un peu plus long , on rattache à mesure tout ce qui demande à l'être. Les ceps qui n'ont pas le bois assez long , pour parvenir au sommet de l'échalas , sont rattachés sans les biocher ; car il importe que l'échalas soit habillé, tant pour la conservation du cep que pour le coup d'œil. Si Ton attend trop tard pour faire cet ouvrage , on porte un préjudice notable à la récolte de l'année , à celle qui va suivre , et à la qualité du vin ; le cep s'épuise' par la longueur des rames, et par le grand nombre de rejetons; les sarments ne pouvant pas acquérir cette force et cette épaisseur, qui est le seul garant d'une bonne récolte pour l'année suivante.