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réussit pas, et vient plus grosse dans les pays chauds. Ses feuilles, loin de nuire aux poissons , les abritent contre les chaleurs de l'été , et purifient l'air infect des marais.

M\GNAN1ÈRE ou COCO- NIÈRE. Emplacement où l'on élève des vers à soie. Cette espèce d'atelier doit être établi, du moins dans nos climats, au premier et au second étage, suivant que la température est plus ou moins élevée. Les grandes magnanîères , ou longues galeries , ne conviennent qu'aux pays très chauds ; petites ou grandes , elles doivent être percées au midi et au levant, loin de toiit lieu humide , de toute odeur forte , du froid et du bruit; elles doivent également être munies de ventouses et de soupiraux, pour donner entrée à l'air frais des appartements Inférieurs , lorsqu'on le juge nécessaire. Il convient en outre d'enlever du couvert à^s magnanières les briques de distance en distance , et de ne laisser que les tuiles percées à jour, pour donner une issue, soit à la fumée, soit à la chaleur, soit aux vapeurs méphitiques. De quelque manière que les magnanières soient disposées , il ne faut jamais perdre de vue que c'est de la pureté et du renouvellement continuel de Tair que dépendent les bonnes ou les mauvaises récoltes de la soie : cependant toutes les fenêtres ne doivent pas rester constamment ouvertes ; elles se ferment à volonté par des vitres, des châssis de canevas ou de simples volets. De tous les vents le plus pernicieux pour les vers à soie est ce^ lui du couchant. 11 faut veiller à ce que les chats , les rats , les souris, les lézards , les oiseaux , et les insectes ne puissent pénétrerdans

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la magnanièrCf au milieu fle laquelle s'<$lève le tabarinage : c*e5t un grand carré formé par quatre colonnes entre lesquelles se pla> cent à différentes naufeurs , sur des coulisses , des planches et des claies d'osier, et sous chaque plan-»

che une claie à rebord.

MAGNÉSIE. Espèce de terre ; elle ne se trouve jamais pure dans les sols ,' mais elle existe quelquefois combinée avec la chaux qu'on emploie pour les amender. Davy a signalé , dans un écrit célèbre , les funestes effets qu'elle exerce, et les moyens de les' corriger. Nous allons reproduire ses observations.

Les fermiers des environs de Doncaster avaient reconnu que la chaux extraite d'une certaine variété de calcaire était funeste aux récoltes. M. Tennant , l'ayant soumise à l'analyse, trouva qu'elle contenait de la magnésie. Il fit un mélange de cette base calcinée et cSe terre ordinaire , dans lequel il sema différentes graines : toutes moururent ou ne végétèrent que d'une manière impar&ite , et restèrent languissantes. Il conclut de cette expérience que les mauvais effets de la pierre à chaux dont il «'agit sont dus à la magnésie qu'elle renferme.

En fxiisant des recherches sur le même objet, je me suis assuré qu'il y a des circonstances où elle peut être utile*

Parmi les divers échantillons de calcaire que j'ai reçus de lord Sommerville i deux de ceux dont l'emploi était désigné comme avantageux , contenaient de la magnésie. La chaux qu'on extrait de la pierre de Brecden est consommée «ians le Leycestcrshire , sous le nom de cliaux ardente, et j'ai appris des fermiers du voisinage de

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la carrière, qu'ils l'appliquent aveè succès , prise en quantité peu considérable, comme a5 à oo boisseaux par acre. Les terres riches peuvent en recevoir davantage.

Quelques considérations chimv^ ques suffiront pour résoudre la question.

La magnésie a beaucoup moins d'affinité que la chaux pour Pacide carbonique ; quoique exposée à l'air, elle reste caustique pendant plusieurs mois , et ne peut cesser de l'être , tant que la seconde base n'est pas complètement saturée ^ car elfe est réduite par celle-ci.

Quand on cuit les calcaires dont il est question , la magnésie abandonne son acide carbonique beaucoup plus vite que la chaux.

Si le sol amendé n'est pas chargé de matières végétales et animales dont la décomposition en fournisse en abondance , elle ne se combine pas; et tant qu'elle est calcinée elle est mortejie à certaines espèces. Les fonds riches en admettent davantage , parceque l'engrais qu'ils contiennent se décompose , donne naissance k du gaz acide , et la neutralise.

Lorsqu'elle n'est plus caustique, c'est à dire lorsqu'elle est saturée d'acide carbonique, elle paraît être une utile partie constituante du 5ol.

J'ai répandu sur de l'herbe, du bléet de l'orgCy cette substance préparée, en la faisant bouillir avec du carbonate acide de potasse. La végétation des plantes n'en souffrit pas, quoiqu'elles fussent tout - à - fait blanchies. L'une des contrées les plus fertiles, Comwall, le Lisard, abonde en magnésie carbonatée , et produit une herbe courte , verte , dont on nourrit des moutons qui donnent une chair excellente. La partie cultivée passe pour une des

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liieîHeares terres à blé au comté.

Dans le dessein de connaître d'une manière précise le véritable •genre d'action que la chaux magnésienne exerce, j'ai fait, en décembre 1806 ) Texpérience sni- Tante : JPai pris quatre parties de terre ; f en ai mêlé une partie avec un vingtième de son poids de ma* gnésie caustique , une autra avec la même quantité de cette sub^ slance , et un quart de tourbe grasse en décomposition ; j'ai con-* serve la troisième dans son état naturel, et mélangé la quatrième avec de la tourbe seule. Au mois d'avril 1807, je semai de l'orge dans foules ces préparations ; elle se développa très bien dans le sol pur ^ mieux dans celui qui contenait la magnésie et la tourbe , et presque aussi bien dans celui qui renfermait dé la tourbe seule ; mais elle lot constamment faible, jaune, lançûssante ^ dans le terrain qui ne se composait que de magnésie.

J'ai répété cette expérience avec ks mêmes résultats , dans Tété de 18 10. La magnésie alliée au sol qui contenait de la tourbe faisait une vive effervescence , tandis que la portion mélangée avec celui qui n'en renfermait pas ne donnait que de faibles quantités d'acide carbonique. Dans le premier cas , cette base avait (avorisé la formation des engrais ; dans l'autre , elle s'était comportée comme une substance

11 résolte de là que la chaux magnésienne peut être appliquée en grand dans les fonds tourbeux , et que les terres appauvries par on excès de ce principe , doivent être amendées avec la tourbe.

J'ai dît que , projetée dans uu acide, la pierre à chaux maguési'eniese dissout sans tumulte. Ceteflet

est dft à la magnésie ; et un moyeu facile de s'assurer s'il y en a dans la pierre , c'est de voir si un fragment de ce corps rend laiteux Tacide nitrique étendu.

MAIS, Blé DE Turquie , Blé Djn Guinée. On en distingue deux espèces , le précoce et le tardif.

Meus précoce. Connu eu Ita îe sous le nom de guarantain , parcequ'en effet il croît et mûrit en quarante jours*

Maas tardif. Le seul qu'on cultive en France; phis' fécond et plus vigoureux que le maïs précoce ; il s'élève à huit ou dix pieds de haut.

Il en existe plusieurs variétés. Elles germent , croissent , mûrissent de la même manière , et ne diffèrent que par la couleur du grain.

Mais rouge. C'est le moins estimé; il n'est même regardé, en quelques endroits, que comme le seigle de ce grain , aussi ne se sèmet-il pas ordinairement. Le maïs jaune et le maïs blanc sont les variétés principales que l'on cultive.

Le maïs blanc passe en Bëarn pour le plus productif, Tépi et la tige en sont plus hauts; mais cette différence peut tenir À ce qu on le onltive sur des terrains excellenis et bien fumés*

Mais jaune. Cest la variété la plus universellement répandue.

Elle se plaît dans les terres sablonneuses; elle est même un peu plus précoce que la blanche.

Du terrain et de sa préparation.

Le maïs vient dans toutes les terres ; pourvu qu'elles aient un peu de fond , et qu'elles soient bien travaillées. Cependant il se plrit mieux dans un sol léger et sablonneux, que dans une terre forte et argileuse, quoique, du reste, il végète bien dans celle-ci. Il prospère également dans les prairies

sîtaées au bord des rivières , les terres basses noyées pendant Phiver , et dans lesquelles le fromenl ne saurait réussir.

On prépare la terre par deux labours au moins; l'un immédiatement après la récolte, ou pendant l'hiver ; l'autre, au commencement d'avril ; on herse ensuite et on fume. 11 y a des cantons où le terrain est si meuble , qu'un seul labour, donné an moment où il s'agit d'ensemencer, sufBt: d'autres, au contraire, en exigent jusqu'à quatre. Ainsi toutes les terres ne so prêtent pas à la même méthode de culture. Tantôt on sème le maïs plusieurs années de suite dans le même champ ; tantôt onalterse avec le froment; en6n, il y a des cantons où , dans les terres ordinaires , on tierce une année en maïs, une année en blé; la troisième en jachère.

Choix et préparation de la se^ mence. Il faut, autant qu'on le peut, choisir le maïs à la dernière récolte , et laisser le grain adhérent à l'épi jusqu'au moment où on se propose de le semer. Le germe ,

Î>resqu à découvert , n'a pas alors e temps d'éprouver un degré de sécheresse préjudiciable à son développement, il faut éviter aussi de prendre les grains qui se trouvent à l'extrémité de l'épi et de la grappe, et préférer ceux qui occupent le milieu. C'est ordinairement là que le maïs est le plus beau et le mieux nourri.

Il est bon de mettre macérer quelques heures le maïs avant de le semer. L'eau soulève les grains légers , on les enlève avec une écumoire , et on ne confie pas à la terre un;; semence inutile qui pourrait servir encore de nourriture aux animaux de basse-cour.

Si , au lieu d'eau , on se sert de décoction de plantes acres , de saumure, d'égoût de fumier, de lessives de cendres, mêlées de chaux, il se trouve à la fois ramolli , chargé d'une espèce d'engrais et garanti des animaux. Celte préparation est la meilleure récolte qu'on puisse employer.

Temps et manière de semer. On ne doit faire les semailles de maïs que lorsque la terre a acquis un certain degré de chaleur ; dans le courant d'avril ou au commencement de mai. La plante ne germe que quand le danger des gelées est passé, el elle est en maturité avant que les froids d'automne viennent la surprendre. On sème le niaïs par rayons placés à deux pieds et demi de distance les uns des autres , et on le recouvre au moyen d'une seconde charrue, quelquefois on le plante au cordeau , à la distance d'un pied et demi ; on fait avec le plantoir un trou, dans lequel on met un grain que l'on recouvre de deux ou trois travers de doigt , afin de le garantir de la voracité des animaux destructeurs.

Labours de culture. Les effets principaux de ces labours sont :

1° de rendre la terre plus meuble et plus propre à absorber les principes répandus dans l'atmosphère ;

2** De la purger des mauvaises herbes qui dérobent à la plante sa subsistance, et empêchent sa racine de respirr.r et de s'étendre ;

3° l)e rechausser la tige pour lui conserver de la fraîcheur et l'affermir cor^^fc les secousses de l'orage.

On donne le premier labour quand le maïs a trois pouces de hauteur environ ; on travaille la '

terre , on la rapproche un pea du pied de la plante ; on ô te les mauruses herbes avec des hoyaux qae Ton a soin de ne pas trop approcher de la plante; on ne laisse sabsîster qoe la plus belle* et on espace les pieds comme nous Tavons dît.

I^e second labour se fait comme le premier ; on le donne quand le maïs a un pied environ. Lorsque la niaîn-d* œuvre n'est pas chère , on se sert pour ces labours de culture d'ane houe ou béchc recourbée; on continue d'arracher les mauvaises herbes , on détache les rejetons qai partent des racines,, et qui ne produiraient que des épis faibles et non mars ; on aug^ineote en les arrachant Tabondaoce du grain, et le fourrage pour les bestiaux.

Ijc troisième labour se fait dès qoe le grain commence à se former. On arrache les mauvaises hcrbes^i et on rechausse bien la lige. A cette époque le maïs a acquis assez de force pour n'avoir rien à craindre ; on peut planter dans les espaces qui séparent les pieds , des haricots, des fèves, des courges qui ne nuisent pas à la T^olte du grain , et présentent les avantages d'une double moi^ son.

Temps et manière défaire la ré^ cDJSPr.Qaelque temps avant la récolte Aa maïs , on enlève la portion de la lige qui est à ses extrémités et aft-dessos de l'épi ; il ne faut pas se presser trop. Indépendamment de l'utilité des feuilles , comme à toutes les plantes qui végètent, celles du maïs en ont une particulière qui rend leur conservation précieuse jusqu'à la maturité du grain; dles forment une espèce d'enton- Boir, présentant une large surface

k l'atmosphère, ramassant pendant la nuit une provision de rosée si abondante que si le matin, au le^ ver du soleil, on entre dans un champ de maïs dont le sol soit d'une terre légère, on aperçoit le pied de chaque plante mouillée^ comme s'il avait été arrosé.

On coupe les tiges dans le moment où il est possible de faire cette opération sans danger, c'est à dire quand les filaments sont sortis des étuis de l'épi , qu'ils, commencent à sécher et à noicir* Si on enlevait les panicules avant le temps, on nuirait à la fructification de la plante, puisqu'elles, contiennent les fleurs mâles destinées à féconder les femelles ; mais il est toujours important que la récolte de la tige précède celle du grain, autrement elle deviendrait cotonneuse, dure et insipide. Coupée au contraire lorsqu'elle est encore muqueuse et flexible, elle conserve, après qu'elle est séchée en bottes au soleil, une plus grande quantité de principes nourrissants, et fournit par conséquent un meilleur fourrage. Ainsi , à moins qu'il ne faille couper la tige sur piedf pour étayer les végétaux qui croissent en même temps que le maïs, on doit toujours opérer ce retranchement avec la moisson.

Sa maturité s'annonce par la couleur et l'écartement des feuilles ou enveloppes de l'épi; alors Le grain est dur , sa surface est lui^ santé et ses feuilles jaunâtres. Semé dans les provinces méridionales en mai, il est mûr dans le courant de septembre , et un peu plus tard dans les contrées moins .

chaudes.

Lorsque le moment de la récolte est venu, et que le temps est sec, on arrache les épis auxquels.

on laisse ane partie de leur enreloppe. On en forme d'espace en espace de petits tas, afin que le grain ne soit pas exposé à s'échauffer et à fermenter; on le transporte ensuite à la grange dans des Toitures garnies ordinairement de toiles.

Dépouillement des roues de maïs.

On laisse aux épis les plus beaux et les plus mûrs une partie de leur enveloppe pour en réunie plusieurs ensemble^ et les suspendre au plancher. On dépouille entièrement les autres, et on les met en tas dans le grenier. Les épis qui n'ont pas acquis toute leur maturité sont rangés à part, et servent à la nourriture des bestiaux. Quant aux tiges restées dans les champs après la récolte^ on les enlève avec les racines , on les répand sur les grands chemins pour les triturer et les pourrir, ou bien on les en* terre dans les champs mêmes.

Conservation duma'is. Le moyen le plus simple de conserver le maïs est de le suspendre au plancher. On entrelace les épis par les feuilles qu'on leur laisse; on les réunît en paquets de huit ou dix, et on les suspend horizontalement sur des perches transversales qu'on place à l'intérieur et à l'extérieur du bâtiment. Ainsi disposé il se conserve sans frais pendant plusieurs années ; il n'a rien à redouter de la part de la chaleur, de l'humidité et des insectes; chai^ue épi se trouvant comme isolé f se ressuie et se sèche Infailliblement. G^tte méthode de conservation, qu'on peut comparer à celle de garder les grains en gerbe, est pratiquée par tous les cultivateurs du maïs ; maïs quelque avantageuse qu'elle soit, il est impossible de rappliquer à toute la pro*

▼hlon à cause de 'l'empbcement qu'elle exige, aussi ne Tadepte-ton que pour le maïs destiné aux semailles, dans les provinces méridionales surtout, où on en (ait des récoltes abondantes.

Les épis, une fois dépouillés de leurs robes, on étend, sur le plancher, à clairc-Toie, d'un grenier bien aéré , à un pied ou deux d'épaisseur, afin qu^ils puissent ai* sèment exhaler leur humidité et se ressuer. On les remue de temps, en temps, et dans certains cantons on les expose au soleil avant de les porter au grenier« Cette dessiccation préalable rend leur conser-* vatîon plus sûre et plus facile; souvent même il n'est pa» nécessaire d'attendre qu'ils aient séjourné au magasin pour les égrener ; mais cette opération ne saurait avoir lieu que long-temps après la récolte. 11 y a des cantons où on les passe au four. Voici, d'après Parmentier, la méthode qu'on suit en Bourgogne.

« Pour faire sécher le turquiè ,.

car c'est ainsi qu'on s'exprime en Bourgogne, lorsqu'on expose le.

maïs au four, on distribue les épis destinés à la fournée, dans des corbeilles, puis on chauffe le four jusqu'au blanc parfait, c'est à dire un peu plus que pour la cuisson du pain. Le four une fois chauffé, on le nettoie , on y jette les épia que l'on remue avec un fourgon de fer recourbé ; on ferme le four aussitôt. Une heure après on le débouche, et au moyen de la pelle de fer, on a soin de remuer le fond du four; de soulever les épis, de renverser ceux qui sont posés sur l'âtre. Après celte opération, on étend avec la pelle une ligne de braise allumée h la bouche du four^ que l'on ferme le plus exactement

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possîbk, dans la crainte que la chaleur ne s'échappe. On remue ks épif une seconde fois, et c'est à peu près l'affaire de vingt-quatre heures .peur -compléter la dessiccation du maïs.

» Lorsqu'il s'agit de retirer les épis du four, on se sert d'un instrument de fer de l'épaisseur de deux lignes, et on les met dans un panier carré; on les égrène ensuite, afin qu'ils ne s'amollissent point. On chauffe de nouveau le four pour y sécher d^autres épis de maïs que l'on laisse également vingt-quaire heures. Dansun^ four d'une capacité ordioaire, on sèche ordinairement quatre me-p sures de ma'is, c'est à dire que les épb passés an four rendent, après leur dessiccation , environ quatre mesures en grains ; mais quand les fours ont une dimension plus considérable, telle que celle des fours bannaux, on y sèche jusqu'à trente et quarante mesures de maïs.

» Par celte opération on enlève au grain l'eau surabondante, et on combine plus intimement celle qui lui est essentielle, en sorte qu'il est moins attaquable par les insectes , plus susceptible de s'égrener^ de se conserver sans altération. Mais ces avantages ne sauraient avoir liea sans apporter, dans la constitution du grain , un dérangement dont le germe se ressent le premier. Il ne faut donc jamais passer au four le maïs destiné k la reproduction future, rarement celui qui entre dans le pétrin on que F on donne à la vobiUe , parcequ' indépendamment de cet Inconvénient, ce serait employer une consommation de bois en pure perte , et beaucoup d'autres frais de maind'œuvre. La dessiccation n'est donc réellement utile que pour donner

une perfection de plus à la bouillie ; car c'est une vérité démontrée que la farine qui fait la meilleure bouillie est la moins propre à la panification. »

Manière d'égrtner le mais. Cette opération pourrait se fnire en automne dans les pays chauds, si après la récolte on exposait les épis au soleil; mais elle s'exécuterait difficilement dans les provinces septentrionales 9 à moins qu'on ne se servît de la chaleur du four.

Les dîftérentes manières d'égrener le maïs varient suivant les lieux et la quantité de grain qu'on récolte. La plus , expéditive consiste à se servir d'une espèce de tombereau soutenu par quatre petits pieds, et percé dans son inté<rieur de trous par où passent les grains, à mesure qu'ils se détaclient de leur alvéole. Deux hommes placés aux extrémités , frappent avec des bâtons sur les épis qu'on repasse à la main pour séparer les grains qui peuvent âtre restés.

Après l'égrenage, on porte l'épi dépouillé de grains, dans un lieu couvert où il achève de sécher. Ou Remploie dans les campagnes pour déterminer Piguitiou du bois vert , et même pour remplacer le charbon ; il prend feu aisément, donne une flamme claire et agréable. 11 peut donc servir à chauffer le four, et à beaucoup d'autres destinations aussi utiles.

I^'égrenage économise l'espace et donne k toutes les parties du grain la facilité de se dessécher uniformément. Dès que le maïs est égrené et vanné, on le' porte ai| grenier où il reste jusqu^au moment où on l'envoie au marché ou au moulin; nuis quel nue soit 9a s^chcreise naturelle, il faut

de temps en temps le remuar avec une pelle, et le faire passer successivement d^un lien dans un au* tre, en le rafraîchissant par de Pair nouveau. Les ennemis dont il faut préserver le maïs sont les insectes, si redoutables à cause de leur petitesse, de leur voracité et de leur prodigieuse multiplication.

Le moyen le plus efficace d'y parvenir est de tenir le gcain renfermé dans des sacs isolés qu'on place dans Tendroit de la maison qui est le plus au nord et le plus sec. Là où il n'y a pas de chaleur ni d'humidité, on n'a pas de fermentation ou d'insectes à appréhender.

Farine de mais. Il faut que le maïs soit parfaitement sec pour être converti en farine^ autrement il engrappe les meules , et engraisse les bluteaux. Il est bon aussi de le moudre à part quand on a l'intention de le mêler avec les autres grains. Mais comme il ne saurait être moulu en une seule fois, sans que le son et la farine ne soient réduits au même degré de ténuité, et confondus ensemble , il faut, pour le moudre, adopter la pratique de la mouture économique ; que les meules soient rayon* nées, et que les bluteaux aient d<; la finesse. Le maïs bien broyé rend assez ordinairement les trois quarts de son poids en farine, et le reste en son ; le déchet n'excède pas celui des autres grains.

La farine de maïs jaune conserve d'autant moins cette Couleur, qu'elle se trouve plus divisée par les meules; celle du maïs blanc n'a pas ce coup d'œil brillant de la farine de froment, n>ais une règle générale à établir concernant l'état de division où elle doit être, dépend de l'espèce de préparation à laquelle on a dcs&ein

de la soumettre. Il convient que le grain ne soit que concassé quand il s'agit de le destiner à des pota-

Î;es; plus atténué au contraire, si 'on veut en préparer de la bouillie ; il doit être broyé aussi fin que possible , s'il doit servir à la confection du pain; mais cette farine, examinée dans tous les états, ne contient pas la matière glutineuse animale qui se trouve dans le froment et dans l'épautre.

Conservation. Une méthode sûre de conserver la farine de maïs^ est de la renfermer dans des sacs qu'on éloigne des murs, et qu'oB isole de manière à ce qu'ils ne se touchent par aucun point de leur surface, et laissent assez de vide,

Eour permettre à l'air de circuler* brement entre eux.

Lé maïs s'emploie sous la forme de bouillie communément , Ï>rend alors le nom de polenta dans es pays chauds de l'Europe, de miiiiasse dans nos provinces mé-* ridionales^ et de gaudes en Franche-Comté et en Bourgogne; c'est toujours de sa farine plus ou moins divisée et purgée de son, délayée ou cuite avec de l'eau et du lait, et relevée par différents assaisonnements qu'on fait usage. On emploie encore le maïs sous forme de galettes et de pain.

Le maïs sert aussi à la nourriture des animaux. La plupart montrent même pour celte plante une prédilection décidée. On la leur donne en fourrage, en épis, en grain, en farine, et en son. Les chevaux, les bœufs, les moutons, les cochons^ la volaille, tous aiment ce grain et le préfèrent aux autres. Il ne s'agit que d'en varier la quantité et la forme pour leur donner des forces, ou les engraisser. 11 peut entre autres remjplacer l'avoine q^i

est d'une végétation difficile et d'an produit médiocre. Sealement îl faut Je concasser, 'le mêler avec no peu d'avoine, jusqu'à ce qu'ib y soient habitués , et avoir l'at* tention de les faire boire, comme quand on leur donne du froment.

■ Parmi les plantes dont les prairies artificielles sont composées, il n'en est point, dit Parmentier, qui renferment autant de principes alinaentaires, et qui plaisent autant aux animaux de toute espèce que le maïs.. C'est la nourriture la plus saine , la plus agréable, et la plus substantielle qu'on puisse leur présenter ; ils la préfèrent "h toute autre, et ce fourrage, séché avec soin, est encore une ressource précieuse pour les bestiaux pendant l'hiver, soit qu'on le leur donne seul ou mélangé ; mais, dans ce cas , il est à désirer qu^on ait les facilités nécessaires pour le hacher de la même manière qu'on le fait pour \a paille destinée à la nourriture des animaux; ils s'en trouveroot mieux, et on économisera encore sur la quantités

» Le maïs semé pour le récolter en grain, offre aussi à différentes époques de la saison, plu*sîeurs ressources pour la subsistance des bestiaux, et dont on ne sait pas profiter également partout pour les besoins de l'hiver. Tels sont les pieds enlevés des endroits oâ la plante trop rapprochée, cou- Inrierait elle-même son développement ; les rejetons qu'il faut aussi arracher ; la tige coupée au-dessus àa nœud de Tépi quelque temps avant la récolte; les feuilles qui restent sur la plante, et celles qui enveloppent l'épi. Toutes ces partics étant retranchées à propos, iédiées an soleil, et mises en rélervcy pevyent fomnir encore im

excellent fourrage, sans nuire à la grosseur et à l'abondance des épis :

Enfin on conçoit combien une plante, qui donne des récoltes aussi abondantes, est avantageuse pour les cultivateurs, puisqu'elle les mettra â même d'augmenter leurs trou- Eeaux, d'av,oir un plus grand nomre d'animaux destinés au labou-^ rage, à fournir du lait, à être engraissés, et qu'ils obtiendront plus de fumier.

» Dans l'Amérique septentrionale on ne se donne pas la peine d'égrener le maïs pour le bétail, on lui jette les épis entiers ; mais il faut convenir que pour que cette méthode soit avantageuse , le maïs doit être nouveau, parcequ'alors la totalité de la grappe sert de nourriture, tandis que trop dure, elle n'a plus de saveur. Les fameux cochons de Maples ne sont engraissés que par ce moyen, et l'auteur de r£cole du jardin potager, assure, pour les avoir vus, qu'ilspèsent jusqu'à cinq cents livres ; et que pour les amener à ce vglume énorme, il suffit de les enfermer pendant deux mois dans une loge où il y a une auge toute remplie de ce grain. On a remarqué en Bourgogne que quand les cochons étaient un peu gras, et qu'ils commençaient à se dégoûter, on leur donnait tous les quinze jours du maïs entier, non séché et bouilli dans l'eau.

» Les volailles de toute espèce profitent à vue d'œil, nourries avec du maïs cru, ou cuit, en farine, ou en boulette ; elles prennent beau-^ coup de graisse, et leur chair ac-> quiert un goût fin et délicat ; aussi les plus estimées viennent- ellea des endroits où ce grain est cultivé en grand. Les chapons de la Bresse ,, les cuisses d'oie, les foies de ca.«

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nard&, si renommés dans toute r£urope, doivent leurs avantages en partie au maïs.

Maïs AEGAiN, Dan3 le courant de juîn on donne aux terres^ sur lesquelles on a déjà récolté du lin ou de la navette ^ un coup de charrue et on les ensemence de maïs macéré vingtr-quatre heures dans Teau, oum^me, si la saison est sèche, tout-à-fait germé. 11 arrive plus tard à maturité ; mais il n^en.

est pas moins bon, quand. les chaleurs Sii prolougent jusqu'au commencement d'octobre. On le con^ naît en Bourgogne sous le i^om deblé de Turquie de regaià*

Maïs fourrage. Dans les cantons peu riches en pâturages, on sème communément du maïs où on vient de récolter du seigle.

Quelquefois on s'y prend plus tôt, et on le sème dès le mois d'avril.

Dans ce cas, on le fauche souvent iusques à trois fois, mais cela n'a lieu qu'autant que le climat est d'une température chaude, uniforme et suffisamment humide. Ce fourrage ne préjudicie pas aux récoltes futures. Les plantes dont la végétation est si rapide, dégraissent peu les fonds où elles sont semées. Elles y laissent au contraire des racines tendres et humides , qui se pourrissent aisément , et leur rendent ce qu'elles ont reçu.

On donne k la terre un coup decharrue aussi profond que possible, et on sème le maïs à la volée, en forçant la poignée et ,raccourcissant le pas, sans quoi le grain se trouve trop clair. On l'enterre cnsuîle aussi exaclcmcnt qu'on peut avec la charrue et la herse qu'on passe deux fois en tout sens.

11 faut environ les deux tiers de plus de semences qu'on en met