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mencement de mai. On cueille en hiver les branches dont on veut tirer des écussons , et on les conserve dans la cave. Au bout de trois ans, ces plants sont en état d'être transplantés à demeure : cette opération se fait , non seulement sur les jeunes arbres de deux ou trois ans , mais aussi sur ceux qui poussent d'une manière trop vigoureuse et ne se mettent point à fruit. On peut aussi greffer l'olivier en flûte ou sifflet. Avec toutes ces précautions , on ne parvient néanmoins à recueillir des olives , dans les meilleurs terrains, qu'au bout de dix ans ; si ce n'est sur de vieux oliviers qu'on regreffe de nouveau , poup en obtenir tout ce qu'ils peuvent donner avant de les abattre.

Les rejetons d'oliviers qu'on transplante en mottes, ou les arbres tout élevés qu'on tire des pépinières k cinq ans, se plantent pat* rangées à quatre toises les uns des autres dans les terres légères , et à de plus grandes distances dans celles qui sont plus fortes. On donne aux trous les dimensions ordinaires , c'est à dire à peu près quatre pieds carrés de surface , et deux) et demi de profondeur. On plante de préférence des olivers de la grosse espèce qui donnent plus d'huile.

On laboure les oliviers avec la houe, deux fois Tannée, en juin et septembre ; ou on les laboure avec la fourche et le crochet.

Il en est du fumage pour les oliviers comme pour la vigne. On obtient plus d'huile , mais elle est moins bonne. C'est pourquoi on les terreaufe avec du teri'eau , de.> terres brûlées , ou des terres nen ves , et au défaut de ces engrais , avec du fumier de chèvre. Quand ces arbres sont trop paresseux , on leur administre de la cendre de

OU

vigne , de la chaux , de la fiente de poule et de pigeons qu'on mêlé en automne avec la terre qui couvre leurs racines.

On ne met point la serpette dans les jeunes rejetons d'oliviers replantés , les deux premières années ; la troisième , on élague les branches latérales , et on ne laisse que deux branches principales ^ dont on retranche les plus faibles à la quatrième ; après quoi on ne les taille plus qu'il n'aient huit ans. Toute la taille se réduit , à cette époque , à couper jusqu'au vif, è la fin de l'hiver, avant que l'arbre ne commence à pousser, le bois mort et les branches trop basses ou confuses. On peut mettre sur les plaies du marc d'huile , afin qu'elles se recouvrent plus vite.

En Espagne, ou n'élève point les oliviers sur tige, comme en France; on les tient bas sur la souche*, comme de gros buissons ; ils portent plus de fruits. Ceux-ci sont moins exposés au vent , et plus faciles à cueillir. Cette méthode^ adoptée en Provence | a donné de bons résultats.

Cet arbre n'est sujet ni aux maladies, ni aux insectes.

L'olive cueillie sur l'arbre est acre , amère , acerbe , et a besoin de diverses préparations pour pouvoir se servir sur table. Si c'est l'usage auquel on la destine , on la cueille verte à la main en juin et

J'uillet. On la tasse dans des corbeilles sans la meurtrir ; on la laisse essorer à l'air sur des draps pendant quelques jours , après quoi on la met tremper dans de la lessive des savonniers pendant environ , douze heures. Quand celle-ci a pénétré la pulpe > on retire le fruit pour le jeter dans de l'eau fraîche qu'on change fréquemment jus-