OSE

lement qu^oif peut. On la reconvre d'un demi'pouce de terre au plus ; on remet par-dessus un peu de terreau si on en a, ou du crottin bien brisé ; ejle lève au bout de quinze jours, et se sarcle dès que les mauvaises herbes paraissent Si le temps est au sec, on la mouille tous les jours jusqu'à ce qu'elle soit bien levée.

Au bout de quelque temps, lorsqu'elle est bien développée, on Téclaircit, et quelquefois on la serfouit. Elle est bonne à couper six semaines après qu'elle a été semée, et plus souvent elle est coupée plus la feuille est tendre. Il faut avoir soin de couper tout près de terre , si on n'a pas le temps de l'arracher. Quand les gelées arrivent, on la coupe tout à fleur de terre, et on couvre entièrement les planches de terreau ou de crottin de poulailler ; elle en vient beauebup plus belle et plus tôt au printemps suivant.

Lorsqu'elle commence à pousser au mois de février, il est bon de la couvrir avec de la paille sèche dans les jours de gelée, qui la brûleraient.

Quand la feuille se trouve bonne k cueillir, on l'arrache avec sa queue, au lieu de la couper, elle fournit jusqu'au mois de mai que sa tige commence à monter; et , si on ne se soucie pas d'en recueillir la graine , on la coupe autant de fois que la plante en jette. Elle repousse de nouvelles feuilles dont on se sert comme à l'ordinaire.

Cette plante se conserve dix à douze ans quand on a l'attention de lui couper la tête lorsqu'elle commencée vieillir ; elle repousse de nouveaux drageons qui la rajeunissent. 11 faut avoir soin aussi de détruire exactement les mauvaises

lirerlies qui s'entrelacent dans ses racines*

La graine se recueille an mois de jaillet } on la coape quand la tige a passé du vert k un rouge brun , et on Pétend sur un drap , au soieîl , pendant quelquesîours pourqu'eUe se perfectionne. Elle se conserve bonne deux ans quand elle est vannée sur-le-champ , et quatre si on la laisse dans sa bourre. En achetant cette graine , on est souvent trompé , parcequ'elle a été ramas-> sée dans les prés , et que cette espèce d'oseille dégénère, pour la plus grande partie , en patience. Il n'y a point de marque pour la dis^ linguer , ainsi on ne peut qu^élre en garde.

Oseille longue whace. Elle n'est pas sujette à monter comme la précédente, ne donne aucune sujé« tien , et ioumit utilement k l'épo* qoe où la vieille semée monte , et où la nouvelle n'est pas encore en conpe; elle est d'ailleurs moins acide et moins verte. Elle se multiplie de petits rejetons qu'on détache des vieux pieds , et qu'on pbnie en échiquier à un pied de distance. Sa touffe grossit d'année en année , et peat se conserver dix

L'oseille ronde peut se conserver de graines comme la longue , mais erdinairennent elle se propage de rejetons qu'on détache des vieux peds. Elle se plante et se cultive comme les autres espèces dont elle a ia durée. Elle est peu estimée.

On omserve l'oseille pour l'hiver, mêlée avec d'autres herbes.

On (ait cueillir , sur la fin d'août et de septembre , toutes celles qu'on veut employer, savoir : l'.oseille qui doit composer le tiers ou la moitié au plus de la quantité, la poirée, b laitue , l'épinard , le