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pourpier , le persil et le cerfeuil donton prend quantités égales avec un peu de ciboule , si on n'en craint pas le goût. On fait éplucher et laver à plusieurs eaux toutes ces herbes. On les laisse ég • itter et sécher , après quoi on les hache de gros en gros : on les £ait cuîre sans eau dans unç marmite qu'on remplit jusqu'aux bords , en les pressant le plus qu'on peut, observant de ne faire qu'un très petit feu dessous pour qu'elles ne brûlent pas :

de temps en temps on les remue ; et, quand elles sont sufGsamuient cuites , on les met dans des pots qu'on remplit ii un pouce près, et qu'on transporte sur-le-champ dans le lieu où ils doivent rester ; et , quand ils sont en place , on coule par-dessus l'épaisseur d'un doigt environ de beurre fondu ou d'huile d'olive ; on les laisse dans cet état jusqu'au besoin; elles se conservent parfaitement tout l'hiver. Mais il est à remarquer que > lorsqu'on les couvre avec du beurre , elles s'éventent et aigrissent aisément dès que le pot est entamé. Il faut les consommer tout de suite , et

Iiar cette raison on doit préférer huile qui surnage toujours , et qui les entretient dans le même état aussi long-temps qu'on veut.

OSIER. Espèce de saule bâtard ou nain dont on compte plusieurs espèces , le rouge , le blanc et. le vert.

L'osier rouge ou franc vient très bien dans les terres qui ne sont ni trop sèches ou légères, ni trop humides. Il est moins branchu que les autres, est très- flexible et se fend bien d'un bout à l'autre ; aussi est -il fort estimé des vanniers et des tonneliers.

Le jaune ou blanc est de tous le plus flexible ; mais il est tendre à

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la gelée dans les terres froides; il porte beaucoup de menues bran"ches ou bourgeons qui l'empêchent de se fendre jusqu'au bout. Il convient mieux aux jardiniers et aux yignerci.s , à qui tous ses menus bourgeons sont utiles.

Le vert ou osier de rivière , se plante ordinairement sur les berges des rivières, autour des îles dont il retient les terres^ et dans , les marais les plus aquatiques.

C'est le plus robuste des trois espèces , mais le plus cassant. Les vanniers ne l'emploient que pour les grosses pièces de leurs ouvrages.

En général, l'osier vient assez facilement partout , mais il réussit principalement dans les terres fortes et humides , autour des vignes , des vergers , ou en grandes pièces qu'on nomme des oseraies ; mais il faut qu'il reçoive l'action du soleil , sans quoi il ne &it que languir. Il ne vient dans les sables et les terres légères et sèches qu'autant qu'on le place près de Tégoût d'un toit , ou qu'on le plante par rayons de plus d'un pied de pro* fondeur et dans le fond des raies. Dans les terrains humides, au contraire , on le place sur le haut des rayons , afin qu'il ne soit pas trop au frais.

L'osier se plante de boutures ou plançons. On prend les brins les plus vifs, on les choisît delà grosseur du pouce 9 on les coupe sur la souche en février ou mars , on les aiguise par le gros bout en bec de flûte , on les fait tremper quatre jours dans Teau , et on les pi« que d'un pieddansune terre labourée peu profondément. S'il se trouvait dans une terre trop mouvante, il ne reprendrait pas. On piétine bien tout autour de la tête qui déborde de quatre pouces , on l'af.