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froment, el prétendent mi'elle absorbe p)u$ d'humidité. La paille <ie pois ou de fèves, bien brisée par le battnge , est aussi très bonne , mais elle est trop recherchée (les animaux pour ûtre employée à rct usage. Cclie qui a passe par Jes machines à battre est aussi très ]K>nne ; elle est plus brisée , plus irienue que celle qui a simplement ôté exposée à Taclion du fléau ; elle est dans l'élat où la voulaient les anciens qui la brisaient sur des pierres , afin qu'elle se mélangeât mieux avec les excréments, qu'elle 'se décomposât plus vite , el iormât une meilleure litière.

Quelques personnes pensent qu'il est inutile d'employer la paille à faire de la litière aux bestiaux ; d'autres pré tendent que toute celle d'une ferme doit être exclusivement appliquée ^ cet usage, et qu'on ne doit pas en employer à la nourriture du bétail. Il est probable que la vérité se trouve entre ces deux extrêmes.

Dans l'Arabie , où l'on élève les plus beaux chevaux du monde , on n'emploie pas de paille pour litiè* re. En Suède et en Russie , on fait souvent couclier les chevaux sur Aes planches « et le bétail À cornes sur un châssis de bois , sur lequel rien ne remplace la litière. Cette méthode et impraticable pour les chevaux qui travaillent fortement, et ont par conséquent besoin de se reposer de la manière la plus commode. *

Le principal avantage de la litière, sous le rapport de l'engrais, tient à ce que la paille est très absorbante, el qu'elle se charge d'urine. Lorsqu'elle est rare ou chère, on peut la remplacer avec de la tourbe, de la terre meuble, qui s'emparent comme elle des sub-^

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stances qui ks humectent On peut aussi employer la fougère , les bélcs d'avoine, du sable coquillier, corps qui sont très hygrométriques.

Mais, dans les circonstances ordinaires, la paille est de tous celui qui convient le mieux , attendu qu'elle subit la fermentation, se réduit à l'état gazeux, et fournit alors abondamment à la nourriture des plantes.

D'après les données fournies par les cultivateurs les plus instruits , une quantité déterminée de paille, lorsqu'elle est convenable ment traitée, fournit un quadruple d'engrais*

La paille sert aussi à couvrir ics maisons ; elle a môme pendant plusieurs siècles été la seule matière employée ii cet usage ; il n'y a pas long-temps encore qu'elle formait l'unique couverture des fermes et des logements des manouvriers; mais les incendies fréquents qu'elle a causés, la rapidité avec laquelle la détruisent les animaux rongeurs qu'elle recèle souvent , et d'autres considérations analogues, en ont presque fait abandonner l'emploi.

PAIN. Combinaison d'eau et d'une substance farineuse qui a subi la cuisson. Mous allons d'abord indiquer les soins et les instruments qu'elle demande ; nous passerons ensuite au détail de la manipulation.

Choix des farines. Il doit être fait avec soin , sans cela il est impossible d'obtenir constamment un pain de bonne qualité ; mais elles sont faciles à connaître ; elles ont des caractères distinctifs de bonté, de médiocrité et d'altération, qu'il est facile à l'œil, à l'odorat, et à la main , de saisir quand elle est un peu exercée.

La farine de première qualité

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enl jaane clair, sèche et pesante , elle s'attache aux doigts , ne présente aucune odeur, et développe, lorsqa^on la prend dans la bouche, une saveur semblable à celle de la colle fraîche.

La iarîue de moyenne qoalîié a oo œil moins vif; elle est d*uQ blanc plus mat, s'attache en partie lorsqu'elle est pressée dans la main.

Celle de troisième qualité est celle que donnent les petits blés parmi lesquels se trouvent des semences étrangères, a différentes nuances de saveur, de couleur et d'odeur; gris blanc quand elle contient du pois gras; une odeur de graisse lorsqu'elle est infectée de cloque ou carie; elle est d'un jaune rouille quand elle est mêlée de rougeole.

Quant à celle qui est produite par les parties du blé qui sont les plus voisines de l'écorce, et qui est connue sous le nom de farine bise 9 elle est de bonne qualité, lorsqu'elle est d'un jaune plus ou moins obscur, qu'elle n'est pas pi^ quée ou mêlée de petits sons ; hu contraire quand elle est un peu mde, qu'elle a une couleur rougeâtre, qu'elle contient beaucoup de son, elle est de qualité médiocre.

Les farines détériorées se reconnaissent aisément à l'odeur qu'elles exhalent et à l'aspect qu'elles présentent. Quelquefois elles sont d'un blanc terne ou rougeâtre et laissent dans la bouche une impression icre et piquante.

• Parmentier a donné divers moyens d'apprécier la qualité des farines; nous ne pouvons mieux faire que de les reproduire ici.

• Prendér moywn. On prend une poignée de farine dans le sac, et

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après l'avoir comprimée dans la main , on rend la surfrice extérieure unie avec la lame d'un couteau ; on se tourne vers le jour le plus clair, on change de position , on juge de sa blancheur, de sa finesse , si elle est piquée , et enfin si elle contient du son.

» Second moyen. On prend la quantité de farine que le creux de la main peut renfermer, et avec de l'eau fraîche on en faiit une boulette d'une consistance convenable.

Si la farine a absorbé le tiers de son poids du liquide , si la pâte qui en résulte s'affermit promptement à l'air, qu'elle prenne du corps sans se séparer, c'est alors un signe qu'elle est bien faite , que le blé qui l'a fournie est de bonne qualité; si an contraire la pâte mollit, s'attache aux doigts, qu'elle soit courte et se rompe facilement, on en conclut que la farine est de qualité inférieure , et qu'enfin elle est altérée si, joint à cela, elle présente une odeur désagréable et un mauvais goût.

» Troisième moyen* Il consiste à mêler ensemble une livre de farine et huit onces d'eau froide, et ii en former une pâte ferme et bien pétrie; on dirige ensuite sur cette pâte un filet d'eau également froide; on la presse doucement en faisant passer le liquide à travers un tamis, ayant soin de réunir à la masse les portions de pâte qui peuvent échapper des mains, peu k peu l'eau détache de la pâte les autres principes qui, confondus avec elle, sont reçus dans un vase

fdacé au-dessous du tamis , quand 'eau cessera d'être blanche, il restera dans les mains un corps spongieux , élastique « s'est la matière gintineuse.

j» La farine qui appartient ji un

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blé (le bonne qualité, fournitra par livre entre quatre et cinq onces de matière glutineuse, molle, jauneclaire et sans mélange de son.

Il Si au contraire la farine provient d'un blé humide ou mal moulu ou passé par un bluteau trop ouvert, elle en donnera trois à quatre au plus, dont la couleur sera d'un gris cendré , et qui se trouvera en outre mélangée de particules de son plus ou moins grossières.

• Enfin , lorsque la farine est le résultat d*un blé détérioré , elle ne contient que très peu ou point de matière glutineuse qui n'est alors ni aussi tenace , ni aussi élastique, attendu que les altérations qu'éprouve le blé par les vicissitudes des saisons, l influence du sol, se portent entièrement sur cette matière , et comme le seigle , Tavoine , l'orge et les semences légumineuses n'en contiennent pas un atome , celte épreuve servira non seulement à faire connaître la qualité des farines, mais encore leur mélange et leur détérioration.

Cette extraction de la matière glutineuse est le moyen le plus sûr qu'on puisse employer pour cet objet, moyen inconnu des boulangers , et aussi facile à mettre en pratique que les résultats en sont certains et intéressants. »

De l'eau. Toute espèce d'eau , pourvu qu'elle soit bonne à boire, penl indifféremment s'employer dans la fabrication du pain : l'eau de puits, l'eau de rivière , l'eau de citerne, l'eaù de source , sont également bonnes , ou du moins ne présentent pas de différence sens!bic.

Du seL On le fait entrer en divers endroits dans la composition dtt pain. On en met comnàiu.é-

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ment douze onces pour deux cents livres de farine. Cette quantité suffit pour l'assaisonner, sans masquer le goût qu'il a nalurellemcnt.

I^e sel a encore une autre propriété , il donne du corps à la pdtc ; mais il ne doit pas ôtre introduit , comme c'est l'usage au moment où l'on délaie le levain, mais quand le pétrissage est fini ; 021 l'emploie en dissolution dans Teau du bassinage : celle-ci devenue plus tenace , donne de la consistance h la pâle et tempère les dispositions qu'elle a à fermenter.

Ustensiles. Les ustensiles dont on fait usage dans la confection du pain , doivent être tenus extrêmement propres , sans quoi ils commuuifiuent à la pâte un goût et un aspect des plus désagréables; ils sont au reste peu nombreux et se composent d'un pétrin et de quelques corbeilles.

Pétrin^ Il doit ôtre de bois dur,, et d'une capacité proportionnelle à la quantité de pdte qu'on veut préparer. On lui donne ordinairement la forme d'un carré long plus étroit à sa partie inférieure qu'a l'ouverture. 11 a besoin d'être nettoyé ou lavé fréquemment avec une brosse ou une éponge.

Corbeilles. Vases d'osier de différentes formes et grandeurs qui recouvrent la pâte au sortir du pétrin ; elles sont étroites à sa partie inférieure et s'élargissent à mesure qu'elles approchent de leur ouverture ; garnies intérieurement de coutil , elles se nettoient et se lavent ai*^ément.

Ltxuiîn. Portion de pâte fermcntée qui sert ii reproduire ce phénomène dans la farine délayée et destinée à subir la panification.

Sans l'addition de ce corps, elle ne boufferait ni ne contracterait pasi.

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Todcur vJîîçuse que développe la fermentation panaîre. Il améliore le pain, le rend p*«s léger, plus savoureux , et produirait encore de meilleurs effets , s'il était mieux leiiu ; mais il a quelquefois huit jours, lorsqu'on Fem ploie. On le relire la veille de la cuisson , on le dépose tout rempli de grumeaux dans un enfoncement qu'on ouvre an milieu de la farine qu'on se propose de panifier, on le délaie avec de Teaa très chaude, on y mêle un onzième h peu près de la farine qu'on veut employer; on en forme une pâte moiie h moitié tra^ vaîllée , qui dentenre toute la nuit dans le pétrin qu'on lient chaudement couvert. Il s'enHe , cède , f'aCfaîse et exhale le lendemain une odeur très aigre.

« Cest cependant , dit Parmenlier, avec un pareil levain , qu'on se propose de faire le pain. Que peui-on alors espérer du meilleur grain , surtout en pétrissant sans soins et avec de l'eau très chaude , en tournant mal la pâle, en l'en* foumant trop tôt ou trop tardP Ainsi, tandis que le particulier qui prépare son pain chez lui, Élit rimp'ossiblc pour n'employer qu*oii levain bien vieux , extrêmement aigre et sans activité , le boulanger instruit ne paraît occupé que des moyens de se procurer tout le contraire, c'est à dire an levain nouveau, bien volumineux, n'ayant presque pas d'odeur. Il met de côté dès le matin , un morceau de pâle à laquelle il ajonte dans le cours de la journée une certaine quantité de farine et d'eau, ce qu'il répète jusqu'à quatre fois. Cette opération s'appelle, rafrtdchir le leiHan , afin que ce levain , fait ainsi en plusieurs temps , soit spiritueux cl produise l'effet désiré. *#

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Riais fes ménagères se soucient pe*j de la perfection que cherche le boulanger; du pain passable leur suffit. Elles n'ont besoin que do notions générales qui leur apprennent à faire ce qu'elles fout pour en obtenir ce résultat.

Lei^afn de chef. Morceau de pfitc mis de côté à la première fournée. C'est un assemblage des rÂtissures du pétrin qu'on renforce avec un peu de farine et d'eau froide. Il forme ainsi une masse assez ferme.

On le met dans une petite corbeille qu'on enveloppe d'une toile, et qu'on place dans l'endroit le plus frais de la maison.

La veille du jour où l'on veut cuire, on le prend, on le délaie le soir dans la farine , avec de l'eau chaude ou froide selon la saison ; on forme du tout une pâte ferme, bien travaillée , on la laisse pendant la nuit à l'une des extrémités du pétrin , oti l'entoure de farine qu'on enlève ou qu'on foule , afin qu'elle ait plus de solidité, et qu'elle la contienne mieux.

Si on opère par un grand froid, on emploie l'eau chaude ; on met le levain dans une corbeille bien couverte auprès du feu. Si c'est au contraire en été , on se sert d'eau froide, on fait le levain plus ferme, et on le met dans une corbeille qu'on retire dans un lieu frais.

Il peut en général être regardé comme parfait quand il a acquis le double de son volume , qu'il est bombé ; qu'il repousse légèrement la main qui le presse , qu'il conserve sa forme et nage sur l'eau lorsqu'on le verse dans le pétrin.

Proportions à employer. Elles sont déterminées par la saison , la nature des farines et l'espèce de pain qu'on prépare. En général cependant , on met en été le tiers du to-t

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tal de la pâte ^ et la mokié en hiver; on peut mf me employer dans tous les temps la moitié de la farine à le préparer. 11 n'y a queTeau dont il faut régler la température sur la saison et la nature des blés et celles des farines. Peut-éire.

aussi est il bon d'employer en hiver le levain un peu avancé.

La fermentation doit du restetoujours s'accomplir dans le mâme espace de temps. Il ne s'agit que de Pexciler ji Taide de l'eau chaudeet des couvertures «. et de la tem-* pérer en été par des moyens op« posés.

Le levain une fois placé , on nedoit plus y toucher, si on veut qu'il acquierre le volume dont il est susceptible.

Si on est obligé de lo changer de nlace pour retarder son travail, on raccélèrc , oa enlève avec ménagement la corbeille qui le renferme, ^t l'on veille à ne pas le halotter.

Si malgré tous ces soins il était passé , par suite de quelque orage ,.

ou d'an dégel survenu pendant la nuit, on le rafraîchirait, on le travaillerait comme la veille , avec la moitié da son pouls de farine , de l'eau froide ou tiède, et on l'emploierait au bout de trois heures. La faculté de donner aux levains diiXercnts degrés de force fournit un moyen d'améliorer le pain des iarines médiocres, humides ou revéches.

Du son dans le pcùru Dans quelques cantons on fait entrer du son dans la composition du pain. C'est un usage mal entendu ; le son ne contient par lui-môme aucun pcin^ cipe nulrhif et gène la bonne fa* brication du pain. Il excite l'appétit et passe tel qu'il a été pris ; en sorte qu'une livre Ae pain qui ne

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renferme pas de son , nourrit plu»

qu'une livre et un quart de celui qui en contient*.

« Cette observation confirmée ».

dit ParnH"iiiier, ^ar un très grand nombre d expériences faites par des entrepreneurs qui avaient beaucoup de gens, à nourrir, les* a déterminés à distribuer de préférence aux ouvriers un pain moins, bis et en plus petite quantité. Ce changement a singulièrement biea réussi au gré des uns- et des autres : mais il est cependant un moyen de tirer du son. tout ce. qu'il peut donner de nourrissant*

• On mettra le soir, la veille de la. cuisson , le soa tremper dans l'eau qui , pendant la nuit pénétrera toute l'écorce, et détachera insensiblement la matière farineuse ; le lendemain matin on agitera le son , que l'on comprimera pouc achever la séparation de tout ce qu'il peut renfermer d'aliment ,. et ne laisser que le squelette \ on passera l'eau ainsi chargée à travers une toile forte ou un tamis de crin ,. et elle pourra servir au pétrissage de la pâte.

m Cette méthode d'extraire par.

le lavage la farine qui adhèr^f au son, ne saurait être comparée à celle qui consiste à faire bouillir le son dans l'eau pour en employer la décoctioaau pétrissage. Le pain qui résulte de la première méthode , a meilleur goût, est plus blanc et mieux levé : d'ailleurs le son qui a macéré dans l'eau froide , peut servir de nouveau, étant mêlé avec du son gras , pour les bestiaux qu'il faut remplir autaot que nourrir.

• Quelque avantageux que soit l'usage du son employé dans le pain , on ne le propose que dans une circonstance de cherté , où il est bon de faire servir tout ce qui

lest alimentaire à la subsistance des liommes; car aalrement, si les particuliers n'avaient point de bas* seS'Coars poar consommer le son • ils trouveraient entore plos de bé*néfice à le vendre que de remployer en substance dans Teau, dont il augmente la masse et diminue le volume. »

Pétrissage^ La farine mise dans te pétrin , il ne s^agît plus que de la mêler avec le levain au moyen de l'eau froide ^ tiède ou cbaode ^ suivant la saison, et de les bien incorporer ensemble. Voici la ma* nièrc dont on s'y prend :

On fait dans la Csirine une cavité assez grande pour contenir les deux corps : on démêle le premier dans nne partie du second , et quand il est bien délayé, on ajoute le reste de l'eau , et on mêle avec soin, en ne laissant aucun grumeau ; on a fait alors ce qu'on nomme la ié^ lajure*

Celte opération achevée , on ajoute Tautre partie de la farine, on l'Incorpore proprement dans la masse , quand celle-ci a acquis la consistance nécessaire, et présente encore une foule d'inégalités qui semblent ne former aucune union entre elles, on a fait la frazB*

On ratisse alors le pétrin afin de tout rassembleo de ne former qu'une seule masse, on découpe celle-ci, on place les mains audessous , on la lire ^ on la rapproche, on la retourne par gros pâtons qu'on jette dans le pétrin , de droite à gauche, et de gauche à droite : c'est la contrefraze^

On continne le pétrissage , on ùit plusieurs enfoncements dans la pAte ; on y verse de l'eau chaude ou 4roIde , qui ajoutée après coup, et confondue à force de travail ,

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achève de diviser, d*unir les parties les plus grossières de h farine^ et donne par le mouvement vif et prompt, plus de liant, de légèreté et d'égalité à la pâle ; ce qui rend le pain plus savoureux , plus persillé, plus blanc; c'est le basdnage.

Si on veut augmenter la perfection que le bassinage donne à la Îiâte , on la bat , on la presse par es bords , on la plie sur ellc-mênie, on la presse, on Télend, on la coupe avec les deux maios fermées , et Oii la laisse tomber avec effort , ce qui forme des espèces de vessies remplies d'air.

Plus on travaille sa pâte , plus on obtient de pain. L'eau qu'on lui fait prendre dans le bassinage , loin de rendre la pâte pliM molle lui donne plus de Uant et de fermeté.

Façon de la pâle» La pâle une fois &ite> on la retire du pélrin par parties , on la découpe , on la bat à mesure qu'on la met sur une table , oà on la laisse en masse à pen f>rès une demi-heure, lorsqu'il iEiit froid. En été on la divise et on la façonne sur-le-champ , afin de lui conserver toutes les propriétés que lui a données le pétrissage.

Le pétrin débarrassé , on le râ<« tisse , on assemble les raclures, on leur ajouté un peu de farine 'et d'eau iroide , on fait une pâte ferme dont on compose le levain de chef de la première fournée, et qu'on place dans un endroit frais.

On donne à la pâte la forme et la grosseur qu'elle doit avoir en pain de la ntanière qui suit : on retend , on la replie sur elle-même en rapprochant les bords du milieu, on la tourne en rond sans trop la manier ni la fouler ; on la saupoudre légèrement avec de la larme ,

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afin qu'elle lï'adhère ni il la taUc , ni aux isiains , et on la met par le côté le moins uni dans des corbeilles 00 paniers d'osier qui favorisent la fermentation , lui font (gagner de la hauteur plutôt que de retendue, et prendre un gonfle»

ment qui augmente le volume du pain. Les corbeilles sont intérieurement recouvertes d*cpe toile serrée , saupoudrée de petit son , exposées k Pair libre dans les temps rliauds. enveloppées de couvertu-* res et placées près du four quand il lait froid.

Caractères de la pâle Uf^e. Elle est sufBsamment levée lorsqu'elle remplit toute la capacité de la corbeille, qu'elle repousse la main qui la presse sans se rompre. Si , malgré les soins avec lesquels on la surveille, elle avait passé son apprôt, il faut, au lieu de Tenfourner, la raccommoder comme les levains; augmenter sa masse par une nouvelle quantité d'eau froide, et la laisser un quart d'heure reprendre son apprêt.

Cuisson de la pâte. Dès que la pâte est À point, on la renverse des paniers sur la pelle qu'on saupoudre avec du petit son ; on enfourne les pains qu'on place avec adresse les uns à côté des autres, en les touchant légèrement, dans la crainte qu'ils ne perdent leur fonne et leur apprêt.

Cette opération achevée , on ferme la bouche du four, et on l'ouvre de temps en temps pour voir si la cuisson va bien , et si le pain prend couleur; on la tient ouverte s'il est trop chaud ; on retire Talume afin que le pain cuise et se ressuie sans brûler.

On ne doit jamais laisser surprendre la pâte; il vaut mieux que le four attende ; dans ce cas on cn-

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Iretient ji Ja superficie de Ja Israisif une flamme légère qu'on nourrit avec un petit morceau de bois; on conserve ainsi la chaleur du four, et on économise la braise qui, éteinte à propos dans un étouffoir, peut servir aux besoins de la cuisine.

On laisse les pains plus ou moins long> temps suivant le volume qu'ils ont , et l'espèce ï bquelle ils appartiennent. Une heure et demie suffit pour ceux qui ont été faits de pâle :rès ferme ; il faut trois quarts d'heure pour ceux de pâte très légère et trè:» blanche. En général il ne faut pas les faire grosi ils se déforment et cuisent mal.

Caractère du pain cuit, u On reconnaît, dit Parmentier, que le pain est cuit, lorsqu'en frappant dessous du bout du doigt , il résonne avec force, et qu'à la bai'»

sure, la mie, légèrement pressée, repousse comme un ressort

A En ôtant les pains du four^ on aura soin de les ranger à côté les uns des autres , et de ne jamais les renfermer qu'ils ne soient parfaitement refroidis.

» Le pain est un objet trop précieux à la santé , et trop agréable À la vie pour dédaigner les moyens simples de le mieux fabriquer; mais pour que cet aliment puisse réunir les différentes qualités qu'on lui connaît, il ne faut pas s'écarter de la méthode que nous avons indiquée, concernant sa préparation, ni négliger surtout d'employer constamment de l'eau plutôt tiède que chaude , des levains jeunes et en grande quantité, un pétrissage vif et léger, une fermentation douce et non interrompue, une cuisson ménagée et parfaite. Il ne faut pas que 1 on fasse entrer dans la composition de cet aliment aucuns

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Mp]T\émcnts qui en grosrfssent la maise , diminacnt à la fois sa masse Y soo Tolame et ses effets natritîb; pour le manger, il faul attendre qu'il soit cnlîércment re^ froidi ; car tant qu'il est chaud , il est collant, visqueux, et peut occasioner des accidents. Enfin rien n'est plus facile que de rendre le ^ain toujours ëgal, toujours agréable et bienfaisant , sans qu'il en coiMe plus de soins, de dépenses cl de temps. »

Voilà les différentes manipulations qu'exige le pain de froment ; mais ce grain n'est pas le seul qu'on emploie à le préparer ; on en fait encore avec l'épeaulre , le seigle , le maùLS, les pommes de terre , le sarrasin , etc. Entrons dans quelques détails à cet égard.

Pain d*épèautre. Bien nettoyé et par&îtement moulu , Tépeautre donne une très belle farine biancjanne et douce au toucher qui forme avec l'eau une boulette longue, tenace et visqueuse.

Celle farine demande que Feau soit moins froide et le levain plus copieux que celle de blé. 11 faut beaocoap travailler la pâle , la laisser trèj peu apprêter, et chauffer moins le four. L'épeaulre ainsi traité donne un pain blanc , léger et très digestif.

Paindeseîgie.he seigle présente, comme le froment , différentes nuances de qualité et donne plu* sieurs espèces de farine.

J«e meilleur est celui qui est clair, peu alongé, gros, sec et pesant , doux au loucher, blanc bleuâtre ; la farine répand une odeoT de violette , et fait avec de Tean mie boulette qui est courte et s^altacbe aux doigts.

On fait le levain de seigle comme celai dn froment , à cela près qu on

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n'emploie qae la moitié de la farine destinée au pétrissage, que l'eau doit toujours être chaude, qu'on donne plus de consistance à la pâte t et qu'on la laisse apprêter constamment dans des corbeilles ; enfin on chauffe moins le four, et on y laisse le pain plus longtemps.

Quand il est bien fabriqué , le pain de seigle est sapide, agréable, n'a bc&oin d'aucun assaisonnement étranger, et se conserve sans presque rien perdre des qualités qu'il a lorsqu'il est frais*

Pfiin de méteiL n Les sentiments, dît Parmentier, qu'il faut toujours citer quand il s'agit de panification et d'économie domestique, ne sont plus partagés maintenant sur les désavantages réels de cultiver le seigle et le froment confondus; mais les vérités ont une peine infinie à surmonter les préjugés : il faut aux hommes une longue expérience pour être persuadés.

» Une autre coutume non moins préjudiciable encore à l'économie, c'est de faire artificiellement du méteil, en mélangeant ensemble dans des proportions différentes, du blé et du seigle, et d'envoyer ces deux blés au moulin ; il faut au contraire les moudre séparément, employer constamment la farine du premier à la préparation du levain, et celle du second au pétrissage.

• 11 tàut, dans le travail de la pâte , et de la cuisson du pain de méteil, prendre le terme milieu des deux manipulations indiquées, et se rapprocher toujours de la méthode employée pour le seiglo»

si c'est ce grain qui domine, agir différemment dans le cas contraire.

» Le pain de méteil est bon.

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savoureux et très nourrissant; tl participe des deux grains farineux les plus propres à nourrir sous cetfe forme les Européens,

Pain d^orge. La farine d'orge est toujours défectueuse à cause de la première enveloppe qui s^écrase un peu au moulin; elle est sèche et rude au toucher, ayant un œil rougeâlre; mise en boulette, elle se durcit volontiers à Tair, mais cette boulette se casse en s'alon* geant et est encore plus courte que celle du seigle»

» On fait le levain très ferme , en y employant la moitié de la farine qu'on a dessein de transformer en pain : parvenue au pétrissage la pâte doit ttrt bien travaillée et bassinée , afin de lui donner autant de liant et d'égalité qu'elle est susceptible d'en prendre. Quant il la cuisson, il faut que le four soit moins chauffé , et que le pain y séjourne plus long*temps.

» Le pain d'orge le mieux fabriqué est toujours rougeâtre, sec, dur et cassant ; la mie n'est ni flexible ni spongieuse; k peine conserve-l'il, peu de temps après la cuisson, cette qualité qui appartient à toute espèce de pain frais , celle d'être tendre et humide au sortir du four.

» Quand on le peut, il est infiniment plus avantageux d'associer l'orge avec le froment ou le seigle, mélangés ou séparément, mais surtout d'employer la farine de l'un ou de l'autre de ces deux graines dans l'étal de levain, elle lui communiquera les propriétés dont il est privé pour produire un pain mieux conditionné.»

Pain de blé de Turquie mélangé»

En supposant que l'on veuille fabriquer du pain composé de farine de maïs et de farine de froment À

parties égales , voici de quelle manière il faut procéder.

« Le soir, la veille de la cuisson , on prendra le morceau de levain 'mis de côté de la dernière fournée, on le délaiera avec la farine de froment et de l'eau froide en été , et chaude en hiver.

n On formera du tout une pâle très ferme qu'on laissera dans le pétrin fermenter pendant toute la nuit. Le lendemain on mettra la farine de maïs dans le pétrin, au milieu de laquelle on pratiquera une cavité pour y déposer le levain , cl demi-gros de sel par livre de pâle que Ton démêlera très exactement avec de l'eau chaude ; on pétrira le tout vivement et légèrement, de manière à donner au mélange plus de liant et de viscosité possible.

» On divisera, après cela toute la masse en portions de deux , quatre , six ou nuit livres que l'on façonnera et distribuera dans àts corbeilles , on sur des planches poQr lever. On aura soin pendant ce temps de chauffer le four ; ou enfournera et on laissera cuire pendant une heure et demie , ou deux heures selon la saison et le volume des pains; mais il faut toujours que le four soit un peu moins chaud, et que la pâte y séjourne plus long-temps que pour le pain de pur froment.

** Ce pain , quand les farines qu'on y a employées sont bien faites , est agréable à l'œil et au goût ; sans être léger, il est parfaitement levé et d'un jaune clair.

Pain de blé de 2\irquie sans mélange. On met dans le pétrin toute la farine destinée à cuire, on la divise en deux portions ; on y verse de l'eau bouillante pour en former une pâte fenrvc que l'on péîrit avec

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ât>in : on fait an trou dans la niasse^ on y met le levain de fromeiit ou de olé de Turquie mis de côté de la dernière fournée; on mêle ce levain avec la pâte que Ton pétrit de nouveau; après quoi on laisse la masse en repos » on la couvre et on la laisse fermenter ; C'est pendant ce temps que Ton fait chauffer le four.

» Dès que Ton s^aperçoit que la pâte est assez levée , on la délaie de nouveau avec de Teau froide en quantité suffisante pour lui donner la consistance d'une pâle molle $ on en remplit des terrines garnies de feuilles de châtaignier ou de choux, qu^on a fait faner en les approchant du feu.

» Les terrines étant remplies k un pouce près, on les met au four ; la pâte s'élève en cuisant , et déborde quelquefois d'un pouce , ce qui forme une croûte; on laisse cuire autant qu'il est nécessaire : en retirant les terrines du feu , on les renverse sur une table, le pain 9^en détache aisément, et se conserve plus long-temps sans se moisir. »

Pain de sarrasin, La pâte de fa-^ rine de sarrasin , demande pour sç conserver en pain , un levain jeune et très abondîant , de l'eau chaude et on pétrissage vif; sans cela elle n'acquiert pas detenacHé et ce liant

£î forme le soutien de la pâte en mentalion, et la voûte du pain qui cuit* On la met dans des pannetons qu'on expose au chaud E)or bvoriser Tapprét, et on la isse dans le four un peu plus loug-lemps que celle d'orge parcequ'elle est moins sèche.

Ce pain n'est jamais de bien bonne qualité ; il ne se maintient pas ijrais , il se sèche , se fépd ^ ^'émiette « et finit par devenir insuy-

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portable. On corrige nnc partie de ses défauts lorsqu'on allie un peu de farine d'orge, de seigle ou de froment à celle qui le produit.

Nous terminerons cet article par une série d'aphorismes que M. Parmentier a consignés à la fm de son traité de l'art de faire le pain. Nous les donnons tout en*^ tiers, quoiqu'ils comprennent des cas que nous n'avons pas traités; du moins au mot qui nous occupe*

I** Avant d'envoyer le blé au moulin , il faut le mouiller légère* ment s'il est trop sec ; le faire res* suer sur le four, au contraire , s'il est trop humide ou trop nouveau*

2^ 11 ne faut jamais faire moudre les différents grains ensemble* Quiconque les envoie ainsi mélangés n'a pas raison , parceqùe leurs formes et leurs qualités demandent oue les meules soient élevées pour les uns et basses pour Its autres.

3^ L'estimation h la mesure du produit du grain moulu induit en erreur; c'est toujours au poids qu'il faut se faire rendre la farine et le son , soit qu'on paie le meunier en argent, ou qu'il reçoivâ son salaire en nature.

4.^ Un quintal de bon blé par-' faiteraent nettoyé, et moulu par la mouture économique , doit rendre soixante livres de farine , tantblan-^ rhe que bise , et vingt-cinq livres de son, y compris le déchet qui va à une livre environ ; si on eu obtient davantage , le surplus n'est que du son aussi fin que la farine. '

5** Les blés secs peuvent se i:onserver long-temps sans frais, et a l'abri de tous les inconvénients, en les renfermant dans des sacs éloignés des râurs et isolés , jusqu'au moment de les moudre et de les convertir en pain.

,,6* La fiirine se garde plus facilement qne le grain , pourra qu^elle soit sèche , séparée du son, lassée àîabrî de Tair, de Thuml* dite, et renfermée dans des sacs impies les uns ,3es autres.

. 7? O^st daxis la manière d*employcr Peau , que consiste son principal effel ; on doit la prendre tçile <]u|èlle est en été , et la faire tiédir en hiver ; mais il faut quVMe spit plu^ chaude pour le seigle , et jamais au' degré d'ébullilionf quelles que soient la saison , la nature des farines ^ et T espèce de p^in.

"8'^ Le son en substance, quelpe divisé qu'on le suppose, fait q poids et non du pain ; il empôche cet aliment de prendre de l'étendue , et de se conserver longtemps. Le pain le. plus voJumieux, à qualité el à quantité, égales, est celui qui relnpKt et' nourrit le,

mieux.

g*^Sile sort est gras, et que plu- \6l de le vendre et,dç le consommer dans les 'basses.- cours, on préfère en augmenicr'le {>ain , il faut avoir soin de le mettre tremper âans Veau {rblÂe .pendant la nuit , de passer celle eau chargée de farine, et de l'employer au pétrissage. Le marc^ mêlé avec les herbag(îs, peut fen'core servir à nourrir les bestiaux.

10*^ Jamais il ne faut se servi** de levain vieux; il doit toujours former le tiers de 'la pâle en été, et la moitié en hiver.

1 1^* Quand on associe la farine de froment ou de seigle avec les autres grains pour en faire du pain, il est toujours utile que la première soit employée à Tétat de levaiiî pour donner plus d'énergie au mélange.

la® Ifl^ii oxFse donnera de piiné

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pbur pétrir la pâte, plus oh ob^ tiendra de pain , et meilleuril sera ; on n'a rien de bon sans le travail.

i3° Dans les temps chauds, la pâte demande à être divisée , et façonnée au sortir du pétrin ; il faut en hiver la laisser en masse une heure environ avant de la tourner.

i4^ 11 est avantageux de ne faire que des pains de douze livres :

ceux qui ont un plus grand volume sont. embarrassants à manier, font perdre de la place au four et cuisent mal.

iS*» Quand la pâte est suffisamment levée , il faut sans différer la mettre au four, et nePouvrir qu^au moment où Ton croit que le pain approche de sa cuiscon.

i6^ Si la farine provient d^un bon blé, parfaitement moulu et qu'elle soit entièrement purgée de son , elle absorbera deux tiers d'eau et rendra un tiers de pain de plus, ainsi un quintal de farine prendra sorxante-six livres d'eau , et produira ceùt trente trois livres de Î>ain. Or dans ce rapport chaque ivre de blé fournit une livre de pain.

1 7** Le pain de froment composé de toute farine est le plus substantiel^* le plus savoureux et le plus économique; c'est enfin le crai paîn de mênagel ' *

i8° Il fabl qixe les sacs, le pétrin, les corbeilles et les couver-' tares dont ou se sert soient tenus bien propres, sans qiioi hs grains et les farines ne se consei^vent pas , la pâle lève mal , et le pain contracte une aigreur désa£2:réable.

19^ Le froineril,'lB seigle et l'orge sont les s.eu)s^rains'dont on puisse faire du pain. 'Employés à parties égales, ils devraient êlrfe (hn^lous les temps l'aliment habi-*tùc! de la ville et de la camjpagnel

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10* Pour que le pain de munition soît sain , substantiel et de facile digestion , il ûtut extraire de la farine une partie du son , celui qat contient tout ce que le grain peut en fournir ne réunit aucune de ces qualités.

ai** 11 n'y a absolument que le froment qui soit susceptible de Caire de bon biscuit ; celui qui se conserve le mieux à la mer, doit être parfaitement épuré de son , et renfermer un dixième de levain.

aa" Le pmn d'épice est un mé*lange de fairine de seigle et de miel liquéfié au feu, d^où résulte une pâte qu!^ bien pétrie et cuite au four, ne subit pas le mouvement de fermentation.

En supposant la meilleure méthode de moudre , de pétrir et d'enfourner, l'expérience et le raisonnement prouvent qu'on aura infiniment moins d'embarras et plus de profit, en vendant son grain pour acheter de la farine à la place, et que ce double avantage sera encore plus marqué , en prenant son pain chez le boulanger, qui le fabriquera toujours mieux et à moins de frais que le particulier le plus économe et le plus adroit.

PALISSADE. Haie plantée en ormeaux , en charmilles, et taillée en fortaie de mur. La beauté d'une palissade consiste à être bien fourrée du haut en bas , à garder dans sa hauteur une proportion convenable à la longueur et à la largeur de l'allée. Il est , en conséquence, nécessaire, lorsqu'on en plante plusieurs rangs, de tenir compte de f espace qu'ils prennent à mesure qu'ils acquièrent de l'épaisseur :

sans cette précaution , l'allée pourrait devenir trop étroite , et manquer le but qu'on s'en étail pror

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L'épaississement de la palissade dépend de la taille qui consiste à abattre au volant , ou âr tondre avec, les ciseaux , les bourgeons de l'année. Il ne faïut pas prendre sur le bois de la précédente , mais un peu en avant. L'épaisseur gagne ainsi de proche en proche , et le tronc môme se trouve entièrement caché si on a soin de ravaler toutes les branches.

Les palissades sont à la fois utiles et agréables , elles servent quelquefois à masquer une vue «désagréable , donnent de l'ombre sans intercepter le courant d'air comme le font souvent les plantalions deigrands arbres. Elles figurent très bien dans \t% jardins et surtout dans les parcs; trop multipliées , cependant , ^Wes auraient de la monotonie. Voyez, pour la manière de les élever , le mot Haie.

PALISSAGE. L'art du palissage consiste à attacher d'abord au treillage le côté le plus difficile de l'arbre, puis passer à l'autre , et finir par le devant et le milieu. Il n'est pas dans l'ordre de la nature.

On distingue deux sortes de palissage, celui d'hiver et celui d'été.

Tous deux ont pour objet l'utilité et l'avantage de l'arbre. Celui-ci est de plus destiné à le rendre régulier. Tous deux tendent à lui donner plus d'étendue , plus de fécondité , à hâter la maturité du fruit , à le colorer , ^ lui donner une saveur douce et un parfum exquis.

Une des règles fondamentales du palissage , est d'alonger toutes les branches des extrémités , tant celles des côtés que celles de face.

On pourrait croire que cette méthode fera éteindre les yeux du bas, et que les arbres n'auront plus de verdure qu'au bout de leurs

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branches; mais on doH être extrêmement réservé k la taille , excepté à l'égard des branches de côté. On doit s'occuper de rapprocher et de concentrerrSi on alonge les branches k fruit , et qu'on tienne les autres de court, les premières n'ont pas de quoi y fournir , et les autres poussent avec véhémence, ^ien n'est plus propre à rendre l'arbre plein que de laisser à la sève ses vases et ses récipients pour s'y porter , en observant d'alonger par préférence les branches qui ont dans le bas des yeux francs. 11 faudrait greffer à la pousse sur ces branches.

Le palissage fait participer Parbre et le fmit aux bienfaits de l'air qui s'insinue par ses pores, Thumecte , le rafraîchit , lui porte la rosée durant la nuit, et lui verse le jour des pluies fécondes. Dans les arbres de tige et en buisson , l'air circule et pénètre de toutes parts , au lieu que contre la muraille il a moins de jeu et d'action.

Pour que le palissage soit bien fait, il faut, pour ainsi dire, qu'on puisse apercevoir du premier coup 4' œil l'origine de chaque branche, et qu'il ne reste que lesobliqvies, de façon que chacune forme autant de

Eetits éventails qu'il y a de memres dans l'arbre. Il n'en forme ordinairement qu'un et prend la figure d'un demi -cintre où toutes les branches partent do tronc, et sont comme autant de rayona qui vont du centre à la circonférence* I\ien n'empêche que ce qui se pratique dans Ia« totalité du sujet, ne se répète dans chacune de ses parties. Ces subdivisions font un tout parfait , et offrent un aspect qui charme toujours, parce queTima»ge de l'abondance se trouve jointe à celle de l'agrément»

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Il faut d'ailleurs moinsde temps pour diriger, et palisser un arbre d'après cet'te méthode que d'après celle qu'ont suit communément La taille et li'ébourgeonnement sont moindres , et le travail s'en trouve réduit d'autant.

On tire les branches-mères par leur extrémité , tant qu'on peut les étendre , ainsi que les bourgeoïb qu'elles produisent 9 et les membres que les obliques développent perpendiculairement de distance^n distance. Enfin on tire également t| sur le milieu en alongeant k Sroite et à gauche , chaque bourgeon , et on forme ainsi autant de petits éventails particuliers de chaque , branche. Les obliques qui ont poussé des deux jambes do V sont palissées avec leurs faux-bourgeons^ et servent à garnir le mur. On continue la même opération d'année en année , et ce travail commencé de bonne heure devient par la suite d'une extrême facilité. On ne le réitère qu'autant de fois qu'il se présente des bourgeons à arrêter, à mesure qu'ils poussent de noo* veau et qu'ils s'alongent. ^

Le palissage à la loque Pemporle sur les autres façons d'étendre les branches, et les bourgeons des arbres, tant de ceux qui donnent des fruits de primeur que du pêcher. Comme cet arbre délicat est souvent attaqué de la cloque, plus ses rameaux sont rapprochés du mur , moins il est sujet k être pris parles mauvais vents; ses boutons étant comme collés sur la muraille, s'alongent plus promptemeni, et ses fleurs s'ouvrent aussi plus tôt qu'aupalissagesur le treillage. Une des raisons, dit'Roger Schabol ^ pour lesquelles le pêcher réussit mieux i M ontreuil q^e partout ailleurs ^ c'est qu'on attache ses bra»>

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dies SOT le mur mâme. Le fruit y reçoit immédia Cernent la réverbération des rayoi3s da soleil. Il doit aussi avoir plus- de goût parceque la caisson et la digestion des sucs s'y fait infiniment mieux que dans ceux qui en sont éloignés d'up ou deux pouces sur un treillage carré, La nature nous montre des exceptions, quant à ce point , dans l'abricotîer et dans le. prunier. Les fruits de l'un et de l'aptre n'ont point de goût et fort peu de couleur en espalier, en comparaison de ce qu'ils en^nten plein vent.

Quant il l'utilité dont le palissage à la loque est à l'arbre, elle exige quelques détails. Toute ligature, gêne plus ou moins l'écorce des arbres sur laquelje elle appuie.

Cette écorce est dure, ou tendre. SI elle est dure , on lie les brancbes ayecde l'osier : mais celui-ci sèche, presse nécessairement l'écorce , produit une espèce d'obstacle k la circuiatloQ de la sève. La jeune ]»ranche grossit, l'osier pénètre, coope l'écorce, et donpo lieu à deux bourreiels. De Ih un chancre , et si f arbre est à noyiau, il est attaqué par la gomme.

Quant aiix bourgeons qui sont tendres, ont la peau mince, et sont remplis de sève, le jonc des marais , surtout celui de Marseille, qoi doit être exclu du palissage , parcequ'il coupe l'écorce etémousse les serpettes, fornie toujours, lorsqu'on £aiit la ligature sur la surpeau , une petite tache noire qui devient contusion dès que le bourgeon grossit. La loque qui est douce, et qui d'ailleurs ne presse ni les branches, ni les bourgeons, n'a pas T inconvénient du jonc.

Ceux qui ne sont pas habitués à.

la loaue , ne peuvent /se persuader m'elie soit ^^romptc et facile { roai|

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s'ils comparent le temps de tirer un jonc ou un osier de sa poignée , celqi de les passer derrière le treillage, et les bourgeons, de les tordre deux ou trois fois et de les couper , à celui qu'il faut pour prendre une loque dans sa trousse , la plier sur la branche ou sur le bourgeon , et chasser le clou , ils verront combien elle est plus facile et plus prompte. On met cinq à six joncs à une longue branche, au /lieu qu'un ou deux clous suffisent k la loque , si même le bourgeon s'alonge et prend son pli par en bas, il suffit de faire une petite pesée pour lever le clou avec la tête du marteau, et le poser pluS; haut.

Un avantage de la loque qui dé* cide de sa supériorité sur le palissage au jonc, c'est qu'elle vous force, pour ainsi dire , de ne placer que les bourgeons nécessaires, et de supprimer les autres, parceque la muraille., une fois garnie, ne.

vous permet pas d'employer de.

surnuméraires dopt les feuilles mises les unes sur les autres « ne produiraient que confusion. De plus, lorsque la loque est bien travaillée, quelque vent, quelque ouragan qui surviennent , il n'y a ni branches détachées , ni bourgeons cassés ou offensés.

Quelques jardiniers ont l'habitude de chasser des clous dans la muraille, et d'y attacher les bourgeons; mais il est facile de voir combien cette méthode est défectueuse : la rouille gagne l'écorce de la branche et du bourgeon , la gomme sur* vient , puis le chancre et la gangrène les font périr.

La faconde placer les bourgeons ne varie pas suivant la forme des treillages. Il ne faut jamais £iire l^r^ndre 4<Ç f%^x pUs aux bour«

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geons; il feut encore moins les forcer ou les contourner. Les branches doivent toutes être placées en ordre, et espacées de façon que les vides soient remplis.

Ceux qui palissent au jonc , doirent avoir sotn de ne point appuyer ferme sur les bourgeons; ils s'esposeraîent, s'ils le faisaient, i couper et à entamer leur écorce.

Ils doivent aussi ne placer de ligature que dans P intervalle d'un œil à un autre , et jamais sur un œil , sur le nœnd ou sur la feuille.

S'il est question d'atteindre à œie maille du treillage , et que le bourgeon soit encore trop Jeune pour être palissé par le petit bout, il vaut mieux le laisser incliné que d'essayer de le palisser. Lorsqu'il vient à grandir , il se tortue , et il n'est plus possible de lui faire prendre ensuite une autre forme. 11 est des cas où pour remplir quelque vide et donner un pli à un jeune bourgeon, on le palisse quoique trop court, en lui mettant une alonge qu'on place avec du jonc d'une façon aisée vers le milieu , et dont on attache l'extrémité en foiçant médiocrement, ^ cause que le jonc prête quand il sèche. On doit encore veiller à ce que le bourgeon ne se fourre point derrière le treillage , d'où il est dilEcile de le retirer, surtout quand on l'a laissé grandir. Le palissage k la loque est dispensé de ces précautions. Souvent l'échelle dont on se sert pour palisser, fait tomber les feuilles, casse les bourgeon^ et détache les fruits. Il faut chercher un vide au mur pour la poser entre deux bourgeons , et peser dessus , afin que le pied entre dans la terre; mais le poids du corps de l'ouvrier la Élit pencher adroite ou à gauche, quelquefoisla fait encore descendre.

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Pour éviter les dégâts qui résultent de ces vacillation», on en prend une qui monte jusques vers le cha-

Eeron , et on lui donne du pied, l'ouvrier trop éloigné de son ouvrage , travaille alors mal à l'aise , et avancé peu en se donnant beavH coup de peine. Il vaut mieux en prendre une qui ait par le haut deux chevilles de bois longues de six pouces, et placées à trois de l'extrémité de ses montants. On encastre chaque pied dans une boule de six pouces , afin que l'emboiture en ait au moins trois en carré ; on fait le bas un peu plus large que le haut, afin de lui donner de l'assiette. De cette manière on est à son aise , on n'est ni trop près , ni trop loin, on travaille mieux et plus vite.

On a dit que Faction de croiser était vicieuse ; voici, suivant Roger Schabol, quelques occasions où elle cesse de l'être.

«c Une grosse branche de vieux bob est hors d'état de servir, je me propose de la recéper l'année suivante. Si je l'abats présentement, elle occasionera un trop grand vide. Je la laisse donc , mais je fais passer dessus un bourgeon voisin destiné à la remplacer.

tt Je suis obligé d'abattre sur un arbre, beaucoup de branches semblables à la précédente , et pour ne pas multiplier les plaies , j'en remets une partie à Tannée prochaine. Je ménage alors plusieurs bour- Seous ou des gourmands capables e remplir le vide qu'elles feront Si je les palisse suivant les règles ^ ils auront pris un pli tout différent de celui qu'il faut qu'ils prennent; et lorsque je voudrai les amener, je courrai risque de les casser ou de les forcer. Lors de la pousse et quand ils sont dociles , je les passe

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entravers, soît par-dessus soît parderrière ces braoches h retrancher.

» Je suppose que j^aîe nombre êe brancbes chargées de fruits; f année suivante , elles demanderont à être remplacées par leurs voisines qui sont fécondes. Je n^ai point d'espace et ^e ne puis m'en procurer ; je palisse alors en coulant quelques unes de ces branches, Eoor les disposer à prendre dans ^or temps la place de celles-là , •ans les fourrer , les £br|;er ni les contourner. Toutes ces opérations mauvaises,, deviennent néanmoins quelquefois indispensables. Une forte branche, par exemple, dé* nuée de verdure dans toute sa Iongoeur , fait éclore un bourgeon favorable sur le devant ou sur le derrière. Si je le coupe à cause de sa difibrmité, j'6te tout l'espoir de mon arbre ; si je le tire de côté ; ou que je le coule le long^ de la Jbranche , il fait un mauvais effet.

Je laisse donc croître ce bourgeon )nsqù*àla longueur de six pouces.

Alors j'appuie légèrement vers l'endroit où u a pris naissance , et je l'incline un peu en le liant k la grosse branche. Quelques jours après , je le fais approcher un peu lus, jusqu'à ce qu'il ait pris un on pli. Si l'année suivante , j'abais la grosse branche , je la scie en bec de flûte près de ce bourgeon, qui d'ordinaire est un gourmand.

» Lorsqu'en palissant on a découvert certains fruits qui demanderaient encore à être cachés, on tire par-dessus une petite branche voisine pour les couvrir. Cette difformité passagère n'est-elle pas préférable à leur perte ?

m Des arbres sont plantés trop près, on ne sait comment les pa- Esser. J'ôte dans ce cas un arbre entre denx , ou j'en ébotte un ;

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j'examine aussi les plus vigoureux que j'alonge , tandis que je tiens de court leurs voisins , et je préfère ceux qui ont les bourgeons les plu»

francs à ceux qui le sont moins et que je décharge amplement.

» ht palissage achevé, on ne doit pas manquer de donner aux arbres un légier labour. Sa nécessité est fondée r® sur ce qu'en pâlissant on a battu la. terre i leur pied, qui ne peut plus être pénétrée àe$ rayons du soleil , ni humectée de la pluie. 2^ Sur ce que les plaies, ayant jusqu'à un certain point occasioné une dissipation de sève et troublé son cours , le labour en développant les sucs de h terre, les met en mouvement pour lés faire passer pluspromptement dans.

les parties de l'arbre. 11 est encore utile , pour lui donner la facilité de recouvrir toutes ses plaies , d'y répandre une cruchée 4'cau , surtout après les sécheresses. »•

PALLIURE, Porte- cttAPiAv^ Argalon, Épine DE CamsT. Arbrisseau de la famille des nerpruns , dont le fruit,, recouvert d'épines rougeâtres,. a là forme d'un chapeau rond. U se cultive dans les jardins d'agrément , se propage de semis et de drageons. Il se plaft dans un terrain frais, où le soleil a peu ^ d'action; il résiste aux gelées et donne un bois très dur. Ses pous* ses ni ses feuilles ne sont attaquées par les bestiaux , ses épines les en éloignent f il est par conséquent très propre à la construction. des haies.

PAN S EMENT. Traitement des maladies extérieures des animaux qui s'9père à l'aide de substances et d'appareils que nous allons passer successivement en revue.

Chmrpie. 'Cest, comme tout le inonde sait, on amas de filaments

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qu'on extrait des tissus. Il suffit, pour la préparer, de prendre un morceau de toile propre assez fine, et d'en détacher tous les fils dont la longueur se trouve déterminée par celle du morceau qui les fournit. Quelquefois on se borne k le ratisser avec un instrument tran* chant, Le duvet qu'on obtient alors sert à couvrir les plaies çt s'em* ploie sous forme sèche.

Etoupe, C'est le rebut de la filasse. Elle sert à former des bourdoqnets, des plumaoeaux, à garnir les plaies profondes, à en couvrir la surface. Elle s'applique sèche ou imprégnée de quelque préparation, mais ne vaut pas la charpie dans le pansement des parties sen^ fibles.

Bourdonfiets. Ce sont de petites pelottes d'étoupç ou de charpie qu'on roule dans les mains pour les rendre lisses^ unies, et assez fermes. On s'en sert pour remplir le vide des plaies ou des ulcères

{profonds, pour absorber les maières purulentes qu'elles renferment. Si la cji^vité est considérable, il est prudent d'en introduire plusieurs qui garnissent les inégalités mieux qu'un seul, et 9ont du reste plus faciles à tirer. Une chose qu'il est bon cependant d'observer, c'est de ne pas les multiplier au point que la compression qui en résulte^ devienne trop forte.

Tentes. Les tentes sont des es-

{>èces de bourdonnets faits avec de a charpie ou de la filasse. Les filaments en sont rangés parallèlement et maintenus dans leur longeur au moyen d'une ligature plus ou moins serrée, suivant que la tente doit ôtre plus ou moins ferme et dure. On leur donne quelquefois la forme d'un clou, et quelquefois celle d'un pinceau. Les

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tentes veulent être employées ra« rement et avec beaucoup de circonspection. Elles ne s'appliquent guère que dans le cas de fistules difficiles à dilater, et dont il importe de maintenir l'ouverture jus-»

qu'à la réplétion de tout le vide.

On en diminue insensiblement le volume, et on le^ supprime même aussitût qu'on le peut sans danger.

Mèches. La mèche qu'on substitue souvent aux tentes, est un assemblage de plusieurs brins de filasse, ou une bandelette de toile légèrement roulée, d'une longueur et d'un diamètre proportionnés à l'ouverture qui doit la recevoir.

Elle s'emploie sèche ou enduite de médicauients.Introduitepar une de ses extrémités dans la cavité d'une plaie profonde, elle empêche les bords de se coaliser trop promptement.Quelquefois elleserl à entretenir une communication entre plusieurs ouvertures. Elle fait alors l'of&ce de séton.

Plumaceaux» Espèces de coussinets faits avec de la charpie, plua ordinairement avec de la filasse, et dont les filaments sont arrangés de manière à ne faire qu'un seul et même corps. Leur forme varie suivant la figure et l'étendue de la plaie qu'ils doivent toujours dé^ passer de deux ou trob lignes. 11 faut qu'ils soient mollets, uniformes et ne présentent aucun durillon. Dans cet état ils servent, soit k couvrir des bourdonnets et des tentes, soit à garantir par la souplesse de leur tissu les chairs sensibles de l'impression des compresses et des bandes. Quelquefois ils s'appliquent directement et immédiatement sur les plaies.

Ennfilâtres. Considérés comme parties d'appareils, les emplâtres sont des pièces de toile ou des

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morceaux de peaa endaits, d'an côté d'une substance propre à Taffection qn'on veut guérir. Lear office est d'intercepter Faction de l'air, de maintenir le médicament dont on fait usage, de favoriser la réunion des bords d'une plaie, et d'opérer par T effet du topique appliqué, une guérison complète.

Leur forme et leur composition dépendent des' circonstances qui en nécessitent l'application.

Compresses. Morceaux de toiles plies en plusieurs doubles dont le nombre, la forme et le volume va« rient suivant la nature des maladies. La toile dont les compresses sont formées ne doit être ni trop grossière ni trop dure ; maiis propre, uniforme, sans couture ni ourlet On s'en sert pour garantir une plaie de toute impression extérieure, pour maintenir l'appareil qu'elles recouvrent, pour assurer, perfectionner un bandage ; eniiii

Eur fixer sur les parties malades I médicaments destinés à les soulager.

Attelles^ Planches de bois, de carton, de fer^blanc qui s'emploient spécialement dans les fractores. Les attelles destinées à contenir un appareil sur la sole ou sur le pied d'un animal, prennent le nom à^éclisses. Elles ont moins de souplesse que les autres, et sont laites avec du bois plus forme, quelquefois n^ême avec de la tôle épaisse.

L^% attelles se placent de deux manières, en plein ou en croix ; CQ plein, lorsque les ingrédients qui entrent dans la composition, du topique, sont trop fluides , en croix quand ces ingrédients ont tine certaine consistance, ou que le mal est léser. C'est cette der-^ ûère disposition ^u'on leur donQc

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lorsqu'il s'agit d'opérer un cheval dessolé. Comprimée uniformé-> ment, la sole charnue ne peut plus alors contracter d'inégalités, et se renferme dans les limites qui lui sont assignées.

Deux éclisses de tôle suffisent dans ce cas ; Tune de forme ovale tronquée doit garnir toute la partie. On l'engage en frappant légèrement avec le brochoir, de manière qu'elle se trouve arrêtée par ses côtés et son extrémité antérieure entre les branches, la voûte du fer et le pied. La forme de l'autre est la même que celle des attelles ordinaires. On l'introduit au talon entre T éponge et les quartiers; on la pousse aussi près que possible de la première étampure^ afin d'assujettir solidement celle sur laquelle on la pose transversal lementy et qui fait T office de semelle. Il faut faire attention à ce qu'elle ne déborde pas le fer ; au^ trement l'animal pourrait se bles-< ser en marchant.

Si les éclisses sont de bois , il en faut ordinairement trois el même quelquefois quatre. On en taille deux ou trois de manière à représenter dans leur ensemble l'ovale figuré par l'éclisse de tôle } on les engage l'une après Tautre^ après quoi or^ les fixe au inoyeii de redisse transversale. 11 est aisé de concevoir comment on en peut poser deux en croix : celle qui est engagée à la droite de la voôie di\ fer, est prise par son extrémité dans l'éponge gauche, tandis que celle qui est engagée dans le côtd gauche de celte môme voûie '^st arrêtée par son autre bout dana l'éponge droite.

JJens, Rubans de fil destinés J( maintenir un appareil et quelque^ fois à remplacer les baodagjes^ Llc\

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lient Bont pour l' ordinaire cousus et fixés aux bandages composés qn ils assojetlissentf soit en s' attachant les uns aux autres, soit en communiquant avec d^ autres liens qui aboutissent à un soutien dis-

f»osé à cet effel. Celui dont on fait e plus souvent usage pour fixer les liens des bandages de rencolure, du poitrail, de T épaule, est un surfaix soutenu par une sangle qui passe sur le garrot^ descend k plomb sur une épaule, jusqu'au poitrail qu'elle supporte et auquel elle est bredie par ses extrémités. Il est bredi lui-même au surfaix et muni d'anneaux qui répondent à leurs lisières communes.

A la partie supérieure de ce surfaix , à cinq pouces à droite et à gauche du centre, sont appliquées et bredies des courroies d'environ un pied en alonge, et munies k leurs extrémités d'anneaux de fer enchappés. Les antérieures dépassent de deux pouces la lisière du surfaix ; les postérieures reçoi-> vent chacune une des branches de la croupière ; ces branches sont repliées sur elles-mêmes et reviennent à une boucle enchappée suivie d'un passant qui permet de les alonger ou de les raccourcir. Celles qui portent le culeron sont, à sa naissance, engagées des deux côtés dans des anses formant une traverse terminée à ses deux bouts par un anneau aussi enchappé.

Les branches de la croupière se raccordent en un point, quoique partant de deux séparés. Il en est de même des alonges qui doivent

£ar conséquent être appliquées en îaîs sur le surfaix, ce qui ne s'exécute bien que sur l'animal luimême. Tous les anneaux sont destinés à recevoir les liens des ban* dagei qui peuvent y répondre.

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^ Lacs, Ce n'est, à parler rigoii^ reusement, rien autre chose que des cordes dont la force est proportionnée ii la vigueur de l'animal qu'elles doivent asservir, Oa s'en sert pour abattre et disposer convenablement les chevaux qui ont à subir une opération douloureuse. Il est prudent de ne les employer que dans l'intermède des enira\H>ns, On donne ce nom 4 la partie de l'entrave qui ceint précisément le paturon. Ils sont faits^ de cuir fort, épais, et garnis d'une boucle et d'un anneau de fer qui servent à les fermer. Les entraves se composent de deux de ces entravons unis ensemble par une chaîne de fer ou une forte lanière d'une longueur convenable. Cet instrument sert, comme tout le monde sait, à maîtriser les chevaux, k les retenir dans les pâturages, à les empêcher, lorsqu'ils sont à l'écurie, de mettre les pled& de devant dans Tauge, le râtelier, etc.

Quand on veut asservir l'animal, on fixe les entravons dans le pli des quatre paturons, ou de deux seulement, suivant le cas, en ayant soin de les placer de manière que les boucles soient toujours en dehors. S'il ne s'agit que de prévenir les ruades, les coups de pieds de derrière, il suffît de mettre des entraves aux extrémités postérieures, et de passer un lac dans l'anneau dont chaque côté doit être pourvu; on croise ensuite ces lacs sous le ventre, on les arrête k l'encolure par une boucle coulante, et quelquefois à des anneaux de fer dont se trouve garni le collier qui passe sur la têle du cheval. C'est ainsi qu'on l'asservit pour lui couper la queue. Quandil est question de uûre couvrir

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ime )ament, il vaut mieaz eni'ployer une forte bricole pourvue d'anneaux auxquels aboutissent directement les lacs qui viennent des entravons» L'appareil, ainsi disposé, est plus facile k dénouer y ei la jument dont l'encolure est li* bre se trouve en état de marcher dès qu^elle a reçu la semence ^ et par là de faciliter la descente du mâle.

Lorsqu^on veut abattre un cbeval Y on prépare un bon lit de paille sur no terrain uni, puis on place les quatre entravons. On attache un lac il l'anneau de celui qui ceint le paturon de devant opposé au côté sur lequel doit être renversé l'animal ; on le passe successivement dans les trois autres, et on le ramène à celui d'où il est parti.

Plusieurs hommes en saisissent alors ce qui reste, tirent à eux et rapprochent insensiblement les quatre pieds du cheval; d'autres |M>stés, partie k la queue, partie à la tête, Fébranlent pendant ce temps et achèvent de le renverser.

Cette opération exige des précautions; autrement elle pourrait causer une secousse violente et funeste à l'animal. Dès qu'il est à bas, on £xe sa tête à terre de manière qu'il ne puisse la relever. Cest ordinairement l'office d^un homme qui, pour ne pas la blesser, ramasse dessous une bonne couche de paille, et f appuie dessus. On arrête euv soite le lac de façon que les quatre pieds se trouvent réunis s'il est besoin.

Chapelet. C'est un assemblage de plusieurs bâtons taillés en forme d'échelons également espacés, et réunis par des cordes qui servent k les attaclier autour de l'encolure Il y en a plusieurs espèces qui ne diffèrent que par le nombre, la

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longaeur, la ligature, et la disposition des bâtons. Le chapelet se place et se fixe sur le col de l'animal qu'il empêche de lécher ses plaies, de se gratter, d'arracher les sétons qu on lui a mis, etc.

Bande. Lien de toile beaucoup plus long que large et tiré dans une seule direction. Cest à pro-

{>rement parler, l'instrument avec equel on forme le bandage.

Les bandes dont on fait le plus fréquent usage, sont des rubans de fil qu'on déroule à mesure qu'on les applique. On y distingue trois parties; le centre^ les lisières et les globes qui n'en sopt que les extréniilés. Une bande roulée à un globe, est une bande roulée d'un bout à l'autre , une bande roulée à deux globes, est une bande roulée par 8QS deux extrémités à la fois. De quelque manière qu'elles soient disposées, il ne faut, jamais en les défaisant, les laisser traîner à terre dans la boue et dans le sang; mais les recevoir successivement • de Tune et de l'autre main, afin de les tenir propres et de pouvoir s'en servir de nouveau.

Bandages. Pièces de toile assujetties par une ligature. La plupart des bandages sont désignés par le nom des parties sur lesquelles ils se placent ; tels sont les bandages du front, du nez, du poitrail, du garrot. Quelques uns le tirent de leurs effets et sont dits unissants^ compressifs ou e-jupulsifs, suivant les cas. Nous donnerons la description des uns et des autres après avoir tracé quelques règles générales sur la manière de les appliquer et de faire les pansements.

Tout bandage doit être solide et disposé de manière que les pièces se maintiennent les unes par les

antres, sans nuire k l'efTet princl* pal. Il doit se .mouler exactement, ne laisser aucun vide, aucun godet, et faire disparaître toutes les inén galités des parties qu'il recouvre* C'est pourquoi on pratique des feplîs, deséchancrures; on change la direction des bords, on varie la forme de la pièce essentielle de manière à la conformer à la figure qu'elles présentent. On place dans ce cas les liens aux angles ou aux bords, on les roule autour de la partie^ et on les attache soit les uns aux autres, soit k un soutien disposé pour cet objet.

Mais ce n'est pas tout que de

J^oser l'appareil , il faut encore le ever et procéder aux pansemeuls»

Cette opération exige la plus grande célérité, afin de dérober la ptâ^e il l'action de l'air. Le meilleur moyen d'y parvenir est de préparer à l'avance tout ce dont on a besoin. Linges, rubaA's pincettes pour enlever et placer les plumaceàux. Cela fait oii^ enlève avec précaution toutes les pièces, on pettoie la plaie soit avec des com* presses, des étoupades qu'on promène tout autour, soit «u moyen . 4' une spatule qui sert à enlever les inatières purulentes ou emplastiques qui tiennent aux poils, soit enfin par des injections ou des^ lotions qu'on dirige dans la cavité.

J^orsqu'elle est bien nette, on ap-

Slique successivement les bouronnets, les plnmaceaux, les emplâtres, les étoupades, les compresses, en un mot tout ce qui fait partie de l'appareil.

Quant au bandage, on arrête d'abord les liens qui concourent le plus k le soutenir, puis on passe ài ceux qui servent à le fixer promplement. C'est donc ordinairement

ipar lea supérieurs qu'on débate«

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Lorsqu'ils sont bi^n assujettis, il ne reste plus qu'à mettre l':ni— mal dans une situation convenable. C'est ce qu'on fait à l'aide da licol, des sangles, des entraves, du chapelet et autres instruments dont nous avons parlé.

L'intervalle à mettce entre les divers pansements, ne peut être

frécisé d'une manière rigoureuse.

1 dépend d'une foule de circon-r stances quel' artiste seul est àmêoie de juger.

Passons à l'examen des banda-^ ges propres ^ux chevaux. 11 en existe un grand nombre; mais comme ils ne sont pas tous égale-»

ment usités, nous nous bornerons aux principaux.

Frontal simple ou bandage pre^ nûer du fronU II est formé d'une pièce de toile dont la largeur/ esl déterminée pat l'intervalle dea^ oreilles, et la longueur, par l'étendue du front mesuré depuis les sourcils jusqu'à la partie postérieure de la nuque. Ses angles sont armés de liens dont les deux supé* rieurs descendent le long de la ganache, se croisent en dessous et viennent ensuite s'attacher à la nu-* que. Les deux inférieurs qui portent une ganse entr' ouverte pour livrer passage aux premiers, voni également se croiser sur la ganache, d'où ils remontent s'engager dans une anse qui les reçoit tous.

Frontal f:om/)osé.Oesi le deuxième bandage du front ; il ne diffère da premier qu'en ce qu'il est plus long, et susceptible de former des replis plus considérables : du reste son us^ge est le même.

Bandage contentlf des oreilles. Il se compose de deux pièces de toile, triangulaires et mutilées à un de leurs angles : elles sont unies par leur bajie ^ui répond k la çarti^.

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^apineart de Pencolare, et se croî' sent sur le front où aboutissent leurs angles pointas; an milieu se trouve des goussets destinés à loger les oreilles. Six liens principaux servent à fixer ce bandage par le haut, le centre et le bas. Les autres qaî sont au nombre de trois n'ont poar objet que de rapprocher les deux pièces qui le composent et par conséquent de contenir les oreilles.

Bandage coidemlif Ae la partie swpèrieiire de l'encolure, 11 n'est formé que de deux pièces de toile dont la partie carrée est destinée il couvrir le haut de la crinière, tandis que r intérieure qui a environ six doigts de lar^e et un pied de long, se porte sur le chanfrein jusqu'au dessous des yeux. Neuf liens sont fixés à ce bandage, deux, de huit pouces chacun, situés ant angles du prolongement antérieur et terminés par une anse, quatre aux aogiles, deux dans le milieu des bords latéraux et un au centre du bord posiérîeur. On applique ce bandage sur le sommet de Ten* colurej on dispose le prolongement d'une manière convenable, OD £iit passer les liens dans des anses situées soos la ganache ou sur k sommet de la tête, et on les ranèoe par divers chemins aux anneaux du surfaix où chacun d^eux doit être fixé.

Bandage simple pour l'œil* Il est composé de deux parties ; la première qui soutient tout l'appareil^ est une bande forte, large de trois doigts et suffisamment longue. Elle est destinée à entourer l'encolure à partir de desius la tête jusqu'au dessous de la ganache. Elle porte trois liens dont deux de chaque câié, et oo précisément sur la tête.

La seconde partie présente ou

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carré long , échancré dans l'un de se9 angles et d'une grandeur convenable. Les deux bords latéraux en sont repliés de manière à loger la conveiité de l'orbite de l'ôeil , l'échancrure sert à dégager l'oreille. Chaque angle est armé de liens, si la pièce est de toile, et de boucles si elle est de cuir. Comme ce bandage doit être placé obliquement, le premier des liens contigus à l'oreille s'attache à celui du soutien qui est sur la tête. Le second va répondre au lien du soutien qui se trouve sur le même côté; le troisième part de l'angle infë^ rieur de Téchaucrure et se fixe éea- Icment au lien du soutien , le qua« trième et le cinquième qui partent des angles inférieurs de la Eièce, passent et s'attachent soua i mâchoire du soulieu.

Bandage double. Jl se compose de deux pièces, le soutien et le frontal. Les bords latéraux de la dernière sont raccourcis au moyen des replis qui servent â loger le»

yeux. Toutes deux scmt armées de sept liens qui s'attachent les uns aux autres»

Bandage pour les plaies antérieur res et latérales de l'encolure. Les quatre angles de la pièce carrée qui compose ce bandage sont tron« qués de manière qu'elle présente un octogone régulier. Le bord appliqué le long du gosier présente «ne écbancrure dont les pointes portent deux liens qui passent au-« dessus de la tubérosité de la mâchoire et sous les oreilles, pour venir se rejoindre sur le front def afigles les plus voisins de ces pre* miers par deux autres liens qui se dirigent sur le sommet de la crî-* nière où ils se nouent l'i^i ii Tautre. Les deux liens fixés aux angles suivants» se croisent eo J£ «sr 1«

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garot d'ojii ils vont aboalir, celui de droite, k Panneau gaache du surfaix, crt celui de gauche à Vanneau droit Enfin les liens des derniers angles se portent aux autres anneaux du surfaix ou du soutien.

Bandage du garrut Composé d'une pièce rectangulaire , ce bandage porte au centre un repli qui en diminue la longueur d'environ trois pouces, et forme une cavité propre à. répondre à la saillie du garrot. Ses deux angles postérieurs sont tronqués de deux ou trois doigts. Il est muni de cinq liens, dont deux partent des angles antérieurs, deux des postérieurs et un du repli dont nous avons parlé.

Les premiers se fixent au-devant du poitrail de T animal, dans la partie qui le soutient, les seconds passent sous la poitrine où on les noue de côté, attendu que Pun est plus long que l'autre ; enfin le dernier s'étend le long de l'épine et va s'arrêter à une croupière.

Bandage du poîtraiL Ce bandage est formé d'une pièce de toile, d'une grandeur convenable et qui figure à peu prés un carré. De son centre sort par un côté un prolongement dont la largeur est mesurée sur la distance qui sépare les avant- bras du cheval d'un aïs à l'autre. Le bord supérieur présente une fente enlr'ouverte d'environ un pouce et demi et sur laquelle est cousu un morceau de toile, à l'effet de loger commodément le bas de l'encolure. Les bords latéraux du bandage sont repliés vers le milieu de manière à répondre à la convexité du poitrail. 11 est pourvu de six liens, dont deux qui partent des angles supérieurs se croisent «n X sur le garrot et viennent s'attacher, celui de droite à gauche, celvi de gauche à droitCi

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aux anneaux du surfaix dont on a* supprimé le poitrail et le suspensoir. Ceux des angles intermédiaires se dirigent au-dessus du coude sur le bras d'où ils vont aboutir à quelques anneaux du surfaix, enfin les derniers, ceux des angles inférieurs, se relèvent de dessous le sternum, remontent sur les côtés du thorax jusque sur le garrot où ils sont noués l'un à l'autre.

Bandage pour la partie inférieure de la poitrine. Il consiste en un morceau de toile carré, tronqué légèrement aux angles postérieurs, et davantage aux antérieurs. Entre ces derniers est adapté un prolongement triangulaire qui passe entre les avant-bras de l'animal. Ce bandage a sept liens ; le premier part de la pointe du prolongement et va s'attacher à l'un des anneaux du poitrail du surfaix; deux situés de chaque côté et près de sa base, sont conduits de derrière le coude à la naissance de l'encolure pour y être fixés l'un à l'autre au moyen d'un nœud ; les autres partent des angles résultant de la mutilation, remontent le long des flancs jus— que sur la coupe où ils s'attachent aux anneaux du surfaix.

Bandage pour Vartiadation de /Vpaule. Ce bandage est formé par une pièce de toile à peu près carrée et tronquée ^ son angle supérieur. Le bord qui la termine du.

même côté présente en devant une légère échancrnre qui se prête à la saillie de l'omoplate; un autre bord est raccourci d'environ trois pouces par deux replis qui en divisent la longueur en trois parties il peu près égales ; un troisième est • sur une ligne droite , enfin le qua-^ trième porte au milieu un repli d'un travers de doigt. Ces divers replis et échancrur^ déterminent

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ime GâYilé suffisante pour loger la saillie àa bras. Six liens dont trois antérieurs et trois postérieurs servent à fixer ce bandage.

Bandage pour le coude. Ce ban* dage, composé d'une pièce de toile, est garni de difTérents replis qui tous tendent h lui donner une forme telle qu'il se moule exactement sur celle de Tolécrane. Cinq liens serrent k le fixer.

Bandage pour le dos. Une pièce de toile rectangulaire forme ce bandage dont les deux angles postérieurs sont tronqués d'environ quatre doîgls. Ses bords antérieurs et postérieurs sont fendus au cen-tre pour être alongés le premier de trois pouces, le second d'un pouce et demi seulement, au moyen de deux pièces cousues en forme de gousset. Six liens, un à chaque angle, sont adaptés à ce bandage.

Bandage des reins et de la croupe.

L'étendue de ce bandange doit ^Ire telle qu'il couvre toute la croupe et même une partie des reins. ï^es angles postérieurs en sont tronqués de manière à former six bords dont un seul est deux ibis aussi long que les cinq autres qui sont à peu près de la même grandeur. Chacun des derniers porte un repli qui répond à la con* rcxité de la croupe. Six liens, trois de chaque cAté, assujettissent ce bandage.

Bandage pour le dessous du cen- Ar.'Cc bandage est composé d'une pièce de toile plus longue que lar- 1^, et qui porte dans le sens de sa loogaeur deux replis inégaux praliquéssor chaque bord de manière à loger la convexité du ventre. Les petits côtés sont munts de trois liens dont deux aux angles et un ao milieu dans la direction de la

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figure qu'offre la pièce. Ce bandage s^appliqoe sous l'abdomen.

Bandage pour les maladies des bourses. Ce bandage fait d'une pièce imile par sa forme un triangle alongé et tronqué dans son sommet. 11 est pourvu de quatre liens, deux aux angles et dans la direction de la base, et deux autres attachés à la partie tronquée près des angles, et dans la direction de Taxe du triangle. Cette pièce se place de manière k contenir l'appareil appliqué sur les bourses.

Bandage pour la fistule à Vanus.

C'est une espèce de fronde à quatre chefs ou pour mieux dire un morceau de toile long, dont chaqae bout se divise en deux branches. L'enfourchure des inférieurs est plus aiguë que celle des supérieurs qui embrassent le tronçon de la queue, tandis que les premiers ne contiennent que le principe du scrotum. Tous ïts chefs ou divisions sont pourvus d'un lien.

Bandage pour les hernies ombilicales. Il est de cuir et figure un carré long. L'un de sts grands côtés est muni d'une échancrure où le fourreau joue librement, tandis que le côté opposé offre une saillie dans son milieu qui répond à la Ïartie antérieure de l'abdomen.

!hacun des petits côtés porte trois courroies qui laissent entr'elles autant de vide qu'elles ont de lar-

f[eur , et sont tirées du cuir dans a direction des grands côtés. Trois^ d'environ un pied de long portent les boucles et ceignent le côté gauche du corps ; les trois autres passent sur le dos de l'animal et viennent se boucler aux preuïières.

Une septième est bredie à angle droit au milieu du côté antérieur du bandage* Celte courroie, qui est aussi large que les précédentes^

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a dans son mîlien nne boacle à ardillon avec un passant dont l'extrémité percée de divers trous est reçue dans celle boucle , après avoir passé entre le ventre et le surfaix. Elle empoche ainsi le bandage de glisser en arrière ; la face interne de celui-ci est formée d'une peau de mouton passée à Thuile, et s'applique contre le ventre de l'animal par son milieu qui est armé d'une plaque de fer d'environ cinq pouces de diamètre. Cette plaque, (|ui est légèrement convexe s'adapic à la face externe au moyen d'un cuir qui est cousu k sa circonférence et la recouvre toute entière.

Bandage pour les plaies du gras^ set Sa forme est celle d'un triangle dont la base fait à peu près quatre fois la hauteur, èes côtés sont égaux et raccourcis d'un pouce par un repli pratiqué à chacun d'eux. Chaque angle a son lien. .

Bandage pour Faisant-bras. Il se compose d'une pièce de toile dont les côtés se font bien remarquer.

Le supérieur, de dix-huit ii vingt pouces de long, porte dans toute sa longueur une échancrure de trois pouces de profondeur; les côtés droit et gauche longs d'environ un pied, sont coupés droit , mais disposés obliquement ; ils se rapprochent vers leur extrémité inférieure au point que celui qui est le plus bas, n'a que dix pouces de long. Ce bandage s'applique de manière que l'échancrure embrasse le pli de l'articulation, et que les côtés droit et gauche se réunis* sent an milieu de la face externe de l'avant- bras ; ils y sont rapprochés l'un de l'autre par cinq cordons qui partent de chacun d'eux et se nouent les uns aux autres.

Bandage pour le genou, (]e bandage est tiré d'une pièce de toile

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carrée, dont le côté supérieur eit alongé de deux ponces par deux fentes recouvertes de pièces appliquées par couture; la première descend parallèlement au côté je plus voisin jusqu'aux deux tiers de la hauteur du bandage ; la seconde faite à trois pouces de distance de la première, ne descend que de trois pouces seulement; il s^en trouve au milieu de la pièce une troisième qui a environ un pouce et demi de large sur trois de haut.

L'angle le plus voisin de la première est troiiqué de deux ou trois doigts ; le bord latéral qui répond à cet endroit est lui-même tron-^ que d'un pouce et demi , mesuré sur le côté inférieur, et de six pouces, mesuré sur lui-mânie ; le côté opposé est aussi tronqué de la même manière, de telle sorte que l'inférieur se trouvcN réduit k sept pouces. Chaque bord latéral porte cinq liens répondant les uns aux autres*

Bandage pourla jambe postérieure* Ce bandage, de figure trapézoïde, est trop compliqué pour être décrit. Nous nous bornons à dire qu'il est muni de quatres lîena .

principaux à son bord supérieur^ et de quatre autres plus petits à chacun de ses bords latéraux.

Bandage du jarret et du canon postérieur. Il est formé d'une pièce de toile dont l'étendue est propor-^ tîonnée à la distance qui sépare le haut du jarret du milieu du boulet de ranimai. Sa partie supérieure est entr ouverte de quatre pouces de profondeur sur autant de large , ses bords latéraux portent chacun!

un repli qui les raccourcit d'ui^ pouce et demi ; Tinférieurest alon« gé d'environ deux pouces par une pièce appliquée sur une fente qui s'ouvre dans son milieu»

n nous resterait à parier des ferrements pour les fractures des OS; mais leur complication ne permet pas de les décrire.

PANAIS. Plante dont on ne consomme que la racine. Il y en a trois espèces, le panais long, le rond et celui de Siam.

Le premier fait sa racine très longue et d'une grosseur presque ODiforme. Elle est blanche! en de* dans comme en dehors, inégale et raboteuse à Fextérieur, et ordinairement garnie de quelques filaments ou petites racines qui exhalent une odeur forte et douceâtre.

Ses feuilles sont découpées profondément, dentelées sur les bords.

Elle sont attachées à une queue longue, roûde, légèrement cannelëe, d'un Tertclaiip et lustré. Les parties qui les composent sont placées de deux en deux , au nombre de dix à douze , opposées les unes aux autres , et terminées par une impaire. Sa tige est fort grosse | profondément cannelée et branchue, rougissant un peu d'un côté :

à Fextrémité des rameaux est un parasol très grand, composé de petites fleurs en rose, à cinq pétales égaux j de couleur jaune , surmontées de quelques étamînes, dont le calice se change en un fruit ovaie, aplati, de couleur cannelle, qui s'éclaircit sur les bords.

La seconde espèce qu'on appelle panais rond, on panais à la royale^ a ses feoîlles , tiges et iruit , disposés de la même manière ; mais la racine est plus grosse et plus courte , assez ressemblante à un navet rond.

La troisième espèce , qu'on oomme panais de Siam , ou panais bâtard^ ne dififôre de même que par sa racine qni tient le milieu entre les dtax aatres ; elle n'est ni aussi longue que la première, ni aussi T. II.

PAR

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courte que la seconde , mais beaucoup plus enflée du côté de la tête que dans le surplus de sa longueur* Sa chair est aussi un peu plus jaunâtre.

La culture de cette plante ne iiC^ fère pas de celle de la carotte.

VoY. ce mol.

Les trois espèces sont fort bonnes ; cependant la plus estimée est la dernière dont la peau est plus fine , la chair plus tendre et plus moelleuse.

Le panais ne craint rien des gelées; ainsi il n'en faut enfermer dans la serre que ce qu'on peut consommer pendant la grande rigueur de l'hiver. Au mois de mars on arrache les plantes qu'on destine pour graine, et on les re^ Etante de suite à un pied ou dixuit pouces distance. Au mois de juillet , les tiges sont à peu près à eur hauteur. On les soutient avec des échalas auxquels on les lie, sans quoi le vent les renverse et les ruîicie. La graine mûrit k la fin d'août ; et n'est bonne que pour lejs deux semences de mars et de septembre.

PARCAGE. On emploie le parc^ qui est extrêmement avantageux , comme engrais sur les terres arables et sur les prés. On en fait quelquefois usage sur les jachères avant le dernier labour, et quelquefois sur la plante en végétation. Cette dernière méthode est la meilleure , parceque l'urine et le crottin pénètrent peu à peu jusqu'aux racines , au lieu que si on laboure après le parc, l'engrais est en partie entraîné par les pluies , et perdu pour la plante. Le parc du printemps et de l'été est le meilleur, parceque la nourriture de l'animal est plus succulente ; le parc d'hiver a peu d'effet , h moins

PAR

que les montons ne soient nourris de racines et de foin.

Cette manière de fumer est surtout convenable dans les terres qui ont beaucoup de terrains montueux , et de pâturages que la cbarrue ne travaille jamais. En faisant parquer la nuit , on profite du fumier qui serait perdu sans cela. Si le pâturage ordinaire est bon , et qu'on n'ait pas le projet d'engrais* ser les moutons , il n'y a aucun inconvénient à les tenir parqués la moitié de l'année ; mais ils ne peuvent, s'il est mauvais, soutenir le jeûne de la nuit , et la fatigue qu'entraîne un parcage ambulant.

Lorsqu'on les nourrit au parc , ce n'est pas là un obstacle; mais on ne peut les entretenir de cette manière sur une jeune récolte :

elle n'est praticable que sur les terres qu'on prépare pour le blé ou l'orge. Dans ce cas les débris de la nourriture des moutons sont enterrés avec leurs fumiers par le dernier labour ; mais cela ne peut se faire avec succès que sûr les sols légers que la pluie ne rend pas poisseux, et qui ne veulent pas être trépignes. Le trépignement des moutons nuirait plus en temps de pluie sur les glaises que leur fumier ne profiterait.

On entasse communément un nombre considérable de'bétes à laine dans une enceinte étroite où l'on mêle indistinctement les brebis , les moutons , les agneaux. Si on les nourrit au parc , elles sont si resserrées qu'elles perdent et foulent aux pieds une grande partie du fourrage qu'on leur donne. Un autre inconvénient, c^est qu'elles s'échauffent mutuellement, et ne peuvent reposer. 11 faudrait, pour qu'elles fussent bien , qu'elles eus-

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sent plus d'espace , et ne fussent

Îas une partie de la nuit sur pied. Jne nuit ne icrait pas autant d'ef* fet sur l'enceinte qu'elles embrasseraient ; mais on les laisserait deux ou trois nuits sur le môme lieu , l'on ne perdrait pas de fourrages , et Ton aurait des bêtes mieux portantes.

Un autre tort qui n'est pas moindre, c'est de les tenir péle-mêle.

Comme on ne leur donne que la quantité de nourriture qui leur est nécessaire , les plus fortes affament les plus faibles* qui ne font plus que dépérir. Cette simple observation fait sentir combien il est important de les assortir, et de ne parquer ensemble que celles de même force.

Tous les faits prouvent que la pratique du parc est extrêmement avantageuse ; mais sur cela, comme sur d'autres branches de l'agriculture, il faut beaucoup laisser au jugement des fermiers, caries rèeles qu'on peut donner ne pourraient se plier à toutes les variétés de terrains et de situations. Le parc convient en général aux fermes de terrains secs et légers, où il y a des pâturages que la charrue ne travaille jamais. On fait alors beaucoup de fumier qu'on ne ferait pas sans cela. Quant aux fermes où tout se laboure et où les prés artificiels entrent dans l'assolement « faire parquer les moutons sur les champs après les avoir fait pâturer sur les prés, c'est priver ceux-ci d'une grande partie du bénéfice qui devait résulter de la culture de l'herbe e c'est enrichir une partie de la ferme aux dépens de Tautre.

Le cas où l'on peut en toute assurance recommander le parc dans une ferme arable , c'est celui oik l'on cultive des racines surlcs terres

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gUîses; alors il conrîenl d« hs faire manger sar les chaumes oa sar les prés. Toat fermier un peu ÎDlelligent sait bien qa'on ne doit pas les faire manger sur place quand la terre est forte; mais, comme on l*a déjà obserré , le ju-

Îement du fermier doit le diriger* 1 y a des situations auxquelles sont attachés de grands avantages, et d^ autres dans lesquelles on ne peut éviter des perles.

PAST£L. Plante bisannuelle à tige velue et rameuse qui s'élève à trois pieds de haut , ne craint pas les gelées et fournit un excellent fourrage pour T hiver. Cest moins cependant comme fourrage qu'on la cultive que comme plante tinc^ toriale. Elle prospère partout , si ce n'est dans les sols humides ; mais elle aime de préférence les terres à Ué et celles qui sont fraîchement défrichées; elle vient aussi dans celles d'alluvion , mais mieux dans les terres fortes qui ne sont ni aigUeuses , ni trop compactes.

La terre do reste , quelle qu'elle soit« doit an moins recevoir trois labours profonds; il faut qu'elle soit ameublie et purgée d'herbes qui augmenteraient les frais de sardage et nuiraient à la végétation.

On donne ces labours à trois se* maines, un mois d'intervalle, et si les fonds sont argileux , retien* nenC l'eau trop long-temps , on les coupe d'espace en espace par des sillons profonds qui servent à les égoutter. On doit aussi veiller à l'espèce d'engrais dont on fait usage ; car ils influent, non seulement sur la végétation de la plante , mais encore sur la quantité et la qualité de la matière colorante.

Ceux que donnent les substances animales ou végétales bien décomposées t telles que les matières fé

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cales , le crottin des bétes il laine , la colombine, les débris de la soie , ceux de la laine , sont les meilleurs et ceux qu'on doit choisir de préférence. La chaux, le folâtre , le sel marin, la poudrette, es plâtras , les cendres, etc. , pro* duisent aussi d'excellents effets. .

Si on emploie du fumier de^li* tière, il faut faire porter k la terre une récolte de blé ou de maïs, après quoi "on peut Tensemencer en pastel.

L'époque des semailles varie suivant les lieux. En Italie, en Corse , dans la Toscane , etc. , on les fait dans le courant de novembre. Le pastel végète pendant Thiver qu'il ne redoute pas, et se trouve assez fort au printemps pour étouffer les plantes étrangeres qui se développent autour de lui.

Dans le midi de la France , on sème dans le courant de mars , et en général dans le mois de février en Angleterre ; enfin il est des pays où on le fait après la récolte des blés ; mais il faut dans ce cas que la saison favorise la végétation , et que les pluies soient fréquentes. On peut alors obtenir deux ou trois récoltes de feuilles avant Phi ver, s'en assurer une abondante pour le commencement de Pété , et préparer de bons pacages pour les bestiaux durant les froids.

On met tremper la graine avant de la semer, elle se gonfle et se développe plus promptement. On la sème à la volée , et on la recouvre à la herse ; elle lève au bout de dix à douze jours, et s'emploie dans la même proportion que le blé. Dès qu'elle a poussé cinq à six feuilles , on la sarde , on la 1 j ttoie , on la tient propre , et on r épète le sarclage plusieurs fois

aaS PAS PAS

arani àt commencer la récôllc des plus difficilement dans le premier

CenUles. On arrache ainsi toutes cas que dans le dernier. On ne

les plantes étrangères qui croissent doit donc récolter les feuilles

sur le même sol ; on arrache les qu'au moment où eUes sont les

pieds de pastel bâtard qui pou»- plus riches, c'est à dire lorsqu'elles

sent autour d'elle et afiaibliraient ont acquis tout leur développe-

ses propriétés tinctoriales. ment ; mais à quel signe rêcon-

Le pastel a , comme les autres naître qu'elles l'ont atteint ? il n'y

plantes , ses maladies et ses enne- en a pas d'autres que ceux que

mis. Des variations trop fréquen- denne l'expérience, tes dans l'atmosphère « un soleil En Allemagne, en Angleterre,

qui darde ses rayons immédiate-^ on fait la cueillette lorsque les

ment après un brouillard épais , feuilles commencent à s' affaisser,

une pluie légère l'affectent , déter- à devenir pendantes , et que de

minent sur lasurface de ses feuilles, vert bleuâtre qu'elles étaient , elles

des taches jaunes, souvent même passent au vert pâle. Dans la Thu-

des pustules. ringue , on les récolte quand elles

Quelquefois les grandes cha/- s'aHEûssent et répandent une odeur

leurs., la sécheresse ne lui permet- pénétrante, tent pas de se développer. Ses On suit une autre méthode en

feuilles ne s^ épanouissent pas et Toscane ; on prend une feuille, on

prennent cependant tous les carac- l'exprime entre deux linges, et on

tères d'une maturité parfaite. Dans juge à la couleur dont ceux-ci se

ce cas la récolte est perdue ; car si chargent , si elle est à point* on coupe les feuilles dans cet état On fait la récolte dans le Pié-

d' imperfection , la plante périt, mont, lorsqu'eUe est tombante et

languit ; sons donner de fruit. qu'elle a acquis tout son dévelop-

Les insectes attaquent vivement pement.

le pastel.; la puce entr'autres dé* I>ans le midi on juge qu'elle a

truit souvent la première et la se-^ atteint sa maturité quand elle pré*

conde récolte de feuilles. Le pou , sente sur ses bords une nuance

quis'attache aux dernières feuilles, violette, est moins dangereux , parceque ies Giobert , qui a publié un excel-

Î premières sont les plus riches ; le lent traité sur le pastel , dit avoir

imaçon et la cheniHe du chou le observé que, dans la belle saison ,

butinent aussi et le font plus ou la proportion de l'indigo augmente

moins souffrir. progressivement dans les feuilles ,

Préparation des feuilles* Elles depuis le onzième jusqu'au sei^

donnentdelSndigoà toutesles.pé-> zième jour de leur végétation;

riodes de leur végétation ; mais, à qu'elle reste alors stationnaire pen-

mesure qu'elles se développent , dant quatre à cinq jours , et s'af-

la couleur de ce .principe devient faiblit ensuite. Cette observation a

plus intense ; bleu tendre , agréa- été confirmée dans le midi de la

nie lorsqu'elles sont nouvelles ; France , à Bedfbrt et dans presque

bleu plus prononcé quand elles ont toute l'Italie. « Ainsi , dit Chaptal,

un certain âge ; il tire sur le noir on doit la prendre pour règle, et

lorsquelles sont m&res. Une autre choisir cette période pour cueillir

«mooMance , c'e^l qu'il a^eztrait la feuille ; mais ceci suppose que

PAS

h Tégétatton a été ùiVoniie par Paction d'un bon terrain, d'une ehaleur atmosphérique convenable ) et d'an sol humecté ; car sans cela, Vaocroissement de la feuille ne serait pas ^ son terme dans doDze à seize jours ; il £aiut toujours ^'eUe approche de sa maturité avant de la cueillir. Uest constant que l'extraction de l'indigo est plus &cile à cette période de la végétation, lorsque la feuille est par?venae k ime maturité parfaite ; il paratt aussi qu'elle contient au moins une égale quantité de couleur , et que la nuance en est plus belle. •

La récolte se fidt k la main. On arrache les feuilles avec les doigts, on on les coupe avec des ciseaux.

Dans tous les cas , on n'enlève que celles qui approchent de leur maturité ; et l'on se garde d'offeUser ia tige, ainsi que l'extrémité delà plante.

On les met dans des paniers-, et on les transporte dans l'atelier où l'on prépare les coques. On les laisse un peu flétrir, et on les passe au moulin. Cest une meule cannelée tournant sur une meule qui l'est également , sous laquelle on repousse la pâte avec une pelle , jusqu'à ce que les nervures ne soient plus sensibles à l'œil. Le jus qui en découle sert à humecter la pâte en fermentation..

On porte la pâte sous un hai^ar dont le sol est légèrement incliné , pavé en pierres unies, et coupé de petites rigoles^ destinées à recevoir le suc qui s'écoule et à le conduire dans un réservoir. On forme avec la pâte dans la. partie la plus élevée , une couche de trois à quatre pieds de long , qu'on presse et qu'on rend aussi compacte que possible en la battant avec de gros

morceaux de bois. EUe entre bien-tôt en fermentation, se gonfle , se crevasse et exprime un jus noir qui s'écoule dans le réservoir ou se perd an dehors. On ferme les crevasses à mesure qu'elles se for-** ment, et on humecte la masse avec de l'urine ou du suc qu'on a puisé dans le réservoir.

. Quandla fermentation estbonne, on repétrit la masse au bout de deux on trois jours , et on renouvelle souvent cette opération ; pen- Auit tout le temps qu'elle du^e , on humecte dans les intervalles, on mouille la couche avec le jus , on ferme les crevasses, et on éga- Use les surfaces.

Lorsque le temps est froid , que les feuilles sont maigres et sèches quand on les récolte, elles sont

f>lus d'un mois à fermenter. On^ es abandonne souvent à ellesmêmes en Italie pendant trois, quatre mois, quelquefois mêmeon ne ,démx)nte la couche qu'au printemps.

Il s'établit souvent dans la masse une quantité de vers assez considérable pour dévorer tout l'indigo qu'elle renferme. On se hâte dans ce cas de la retourner pour les détruire , et si ce mojrenne suffis pas, on la passe au moulin. Cette opération fait périr les insectes qui l'attaquent, tfrise les nervures qui ont échappé , et la dispose â se convertir en coques. On en charge des moules qui dessinent des pains de quatre à cinq pouces de diamètre sur huit à dix de haut. La chai]ge varie d'un demi à un et demi kilogramme. Violette à l'intérieur, exhalant une odeur douce quand elle est bonne , elle est placée sur des claies dans un lieu sec et bien aéré , où elle se dessèche. Parvenues à ce point , elles sont asse^

PAS

communément vendues aux teinturiers qui s^en serrent pour monter leurs cuves de pastel on pour teindre immédiatement en Ueu tendre. En général cependant on leur fait subir une autre opération qui les améliore, les raffine. Ce sont les fabricants qui donnent au pastel cette dernière préparation ; et c'est le plus souvent les marchands qui achètent les coques qui les affinent , c'est à dire qui les réduisent en poudre, les broient sous la meule du moulin , ou bien les brisent à coups de hache, et forment avec les débris qui en résultent des couches d'environ quatre pieds de haut. Ils les arrosent 4!nsuite avec de l'eau , ou mieux encore avec le suc qu'ont donné les feuilles. Il se produit bientôt une vive chaleur, et la fermentation s'établit avec violence. On retourne la masse au bout de huit jours ; on place à la surface ce qui était au centre , et au centre ce qui était k la surface ; on arrose : au bout de cinq k six jours on défait de nouveau la couche, et on lui donne les mêmes façons. On répète , on rapproche ces opérations, et on les continue jusqu'à ce que la fermentation soit arrêtée , et la masse refroidie. Toutes lei parties végétales et animales sont alors décomposées, k l'exception de l'in<* digo , qu'on vend plus avantageusement dans cet état.

Eîvtraction de J' indigo. On met les feuilles dans un cuvier f on les dispose de manière qu'elles ne soient pressées nulle part, et que la distribution en soit partout égale.

On couvre le vase d'une claîe d'osier , ou d'un filet à larges mailles, on place dessus un gros tissu de laine , cl on répand sur la

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masse de l'eau bouillante qui t'attaque , la pénètre et ne tarde pas à l'immerger.

On retire alors le filet ainsi que le tissu, et on agite doucement pour que tout se mêle , que rien n'échappe à l'action du liquide. On le laisse agir cinq à six minutes , on le soutire par le moyen du robinet I et on le reçoit à travers un gros tamis dans une 'cuve qu'on appelle arrosoir.

Lorsqu'il est trop limpide et qu'il n'a pas la couleur d'un vin blanc très chargé , on l'arrête , on rejette sur les feuillet ce qui a coulé , et on laisse agir jusqu'à ce qu'il ait les conditions voulues. On l'écouIe alors , on le remplace par de l'eau tiède qu'on laisse séjourner sur les feuilles un quart d'heure.

On transporte pendant l'infusion l'eau de la première lessive dans le battoir; on fait ensuite couler la seconde qu'on mêle avec la première. Cela fait , on passe à l'eau froide les feuilles qui ne sont pas encore épuisées d'indigo , on les laisse séjourner une ou deux heures dans ce liquide. Ou les égoutte, on les exprime ; elles rendent une lessive qu'on met à part et qu'on traite par l'eau de chaux. Ainsi dé-^ pooillées de tout le principe colorant qu'elles renferment ^ elles servent à monter les cuves dont on veut obtenir des nuances de bleu clair.

On peut traiter les feuilles à demi épuisées d'une autre manière ; on peut , après qu'elles ont passé à deux eaux et cédé l'indigo le plus pur qu'elles contenaient , les broyer et en faire , suivant le procédé ordinaire , des coques qui ne sont pas de la première qualité, mais qui peuvent s'employer comme matière fermcntesclblc et

PAS

servir aux caves qu'on monte poar le bleu.

L'infusion à chaud est ce qu'il y a de plus simple à faire pour extraire l'indigo ; mais cette méthode n'est applicable qu'aux feuilles qui sont peu avancées. Passé une certaine époque de la végétation, T indigo n'est plus soluble , et ne peut par conséquent plus s'extraire par le lavage. 11 faut donc, lorsqu'on veut employer ce moyen , faire la cueillette entre le seizième et le dix-huitième jour de la végétation, ne pas attendre que les bords des feuÛles soient nuancés de bleu ; car alors il n'y a i employer que la fermentation.

Voici, dans ce cas, comment ce procédé s'exécute : on prend un envier , on l'emplit aux trois quarts de fenlUes qu'on assujettit et qu'on tient immergées dans de l'eau à quinze oa seize degrés Réau* mur. Elles entrent bientôt en fermentation^ dégagent des torrents de balles qui viennent crever à la snr&ce ; mais tout se calme promptement : au bout de dix-huit heures l'émission de gaz est arrêtée ; le L'quide est couleur citron . çt couvert d'une pellicule verdâtre, légère et irisée. La cuve est alors à point.

On la soutire , on fait passer le^ liqnîie dans le baquet de report, pois dans .celui de battage. L'indigo est dissous, il ne reste qu'à le précipiter.

Ghaptal indique deux moyens dW parvenir , dont l'un s'applique k Textraction par l'eau bouillante , et Pautre k l'extraction par la fermentation. Il les décrit en ces termes.

m Dès que la chaleur de l'eau qa*on a fait digérer sur des feuilles «si tombée entre quarante et trente-

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aS]

cinq degrés Réaumur, on commence le battage. A cet effet , on se sert d'un ballet ou d'une poi-

f;née de tiges d'osier dont on a enevé Técorce, et on agile fortement la liquenn Lorsque celle-ci est très chaude, le battage doit être plus lent et moins rapide que lorsque la chaleur est moindre^ Du moment qu'on a formé beaucoup d'écume blanche à la surface du liquide , on suspend le battage pour le reprendre dès que l'écume s'est affaissée et qu'elle a pris une belle couleur bleue. Si la liqueur est trop chaude , ou si on a trop battu , le bleu tire au violet : dans le cas contraire , la couleur est bleu de ciel. On continue par ïn- 'térvalle en laissant toujours l'écume se colorer. Lorsqu'on s'aperçoit que l'écume ne prend plus ar le repos qu'un bleu très faile , alors on bat presque sans interruption.

» Lorsque les écumes ne deviennent plus bleues, mais restent blanches ou passent à une couleur rougeâlre , c'est un indice que l'opération touche k sa fin.

» Par le battage , la couleur de Teau , qui était celle du vin blanc , brunit de plus en plus. Le battage est parfait , lorsqu'en versant de la liqueur dans un verre elle ne présente qu'une couleur brune uniforme ; le battage doit être continué si on aperçoit une teinte d« vert bleuâtre près des parois du verre. Au reste , il vaut mieux battre trop long-temps que trop peu; en général l'opération exécutée sur trois cents livres de feuilles doit durer une heure et demie.

» On laisse ensuite reposer la liqueur ; l'indigo se précipite en grains au fond du baquet : huit a dix heures suffisent à cet effet On

PAS

sodClrc la liqucar et on dessèche r Indigo pour iui enlever Teaa qui pourrait Talldrer par ta fermentation. Dans cette opération , on n'emploie aucune matière étrangère qui ait pu salir l'indigo , et on l'obtient aussi pur que le meilleur du commerce.

* Lorsque l'on opère sur les feuilles de l'Italie avec de l'eau froide par macération , fermentation ou de toute autre manière , il ne serait pas possible de précipiter l'indigo par le seul batl-age ; la raison en est que la température n'est point alors assez élevée pour déterminer la combinaison de l'oxigène avec l'indigo , et lui dourner , par cette véritable combustion , la couleur et les caractères qui les rendent si précieux dans l'art de la teinture.

i> La substance qu'on emploie le plus généralement pour faciliter, dans ce cas, la précipitation de l'indigo, est l'eau de chaux ; maïs ce procédé exige beaucoup d'attea- 'don*

» Après avoir réuni dans une cuve toutes les eaux qu'on a préparées dans la journée, on procède à la précipitation de l'indigo de la manière suivante :

» On commence par battre ta liqueur sans ménagement , et pres^que sans interruption pendant une demi-heure; on ne se repose de temps en temps que pour que l'écume s'afifaise et se colore. Lorsque la liqueur commence k prendre un brun foncé, on y verse deux k trois livres d'eau de chaux, et on continue le battage. On pro^ cède ainsi en employant successivement le battage et l'eau de chaux, jusqu'à ce que la couleur de la liqueur deviecoe d'un jaune clair, qu'elle c6mmence à se troubler |

PAS

et à montrer en suspension fer m^ tière qui va se précipiter. La quan^ tité d'eau de chaux nécessaire n'est jamais le dixième du volume de la liqueur, lorsqu'on fait alterner le battage et l'action de cette chaux, tandis que, si on verse k la fois toute l'eau de chaux, la chaux fait plus que saturer l'acide carbonique contenu dans la liqueur. Le carbonate qui s'est formé se précipite et affaiblit l'indigo en se mêlant avec lui.

9 Par le procédé de précipitation que nous venons de prescrire, le battage introduit d'abord dans la liqueur unç grande masse d'air qui se combine avec l'indigo et le rend soluble dans l'eau , en même temps qu'on forme beaucoup d'acide carbonique. Le mélange d'une petite quantité d'eau de chaux après chaque battage produit un carbonate acidulé qui reste en dissolution dans la liqueur, et une espèce de combinaison savonneuse avec l'extractif et la partie végétoanîmale de la plante: de serte que Findigo , dégagé de ses combinaisons, peut s'oxideret se précipiter plus aisément dans un grand degré de pureté.

» Ce procédé donne pour premier résultat apparent une moins grande quantité d'indigo que lorsqu'on emploie un volume d'eau de chaux égal à celui de la liqueur; mais l'indigo qu'on obtient est

!>lus pur et de même qualité que e plus estimé du commerce.

» On peut employer ce procéda' dans tous les cas, même lorsqu'on a des eaux d'infusion à quarante degrés. On diminuera par ce moyen la longueur du battage, dans le cas où il peut s'emplo])rer seul, et l'on obtiendra de l'indigo aussi parfait.

PAS

Il Après aVoir laisse précipiter tout Findigo dans le fond de la care , on fait couler l'eaa.

» La fécule précipitée exige encore quelques opérations indispen-' aables pour l'amener au degré de perfection convenable.

» L'Indigo précipité est encore ni£Ié d'une portion plus ou moins considérable qui n'est pas sufEsamment oxldée, et n'a pas par conséquent la couleur et les qualités qui distinguent le bel indigo. On eût pu, par un battage plus prolongé» amener ce dernier à fétat parCiit ; mais alors celui qui a été ozidé le premier aurait pris une couleur trop foncée par un surcroît d'oxidation, et serait rebuté dans le commerce comme indigo bràlé , de sorte qu'il vaut mieux donner ^ i'indîgo imparfaitement oxidé les qualités qui lui manquent , et on y parvient de la manière suivante :

» On agite fortement la fécule liquide , et l'on verse sur la masse, en continuant d'agiter sans interruption, uo volume. d'eau tiède double de celui de la fécule ; par ce moyen, l'Indigo parfait se précipite, et l'eau retient celui qui l'est moins ; on soutire l'eau qui surnage, et on la traite par l'eau de chaux ; la couleur verte devient d'un jaune brun , et alors l'indigo rendu insoluble se précipite.

» Il peut même arriver que la liqueur qu'on a traitée par le battage et l'eau de chaux retienne un peu d'indigo en dissolution lorsque l'opération n'a pas été bien conduite : on peut s'en assurer en en prenant une partie au moment qu'on la décante , et en y jetant de l'eau de chaux pour voir si elle brunit. »

Pour avoir tout l'éclat et la pureté convenable, la fécule d'Indigo

PAS

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a encore besoin de subir deux lavages, l'un h froid, l'autre à chaud.

Le premier s'exécute comme suit : on prend la fécule dans une terrine , on verse dessus quatre à cinq fois son volume d'une eau bien limpide ; on mêle , on agite la matière avec soin pendant plusieurs heures, et on lalaisse reposer.

On décante , on change l'eau , on mâle, on agite , et ainsi de suite jusqu'à ce que le liquide passe incolore* Ainsi traité , l'indigo n'est Eas encore parfaitement pur. Il a esoln^ pour arriver à cet état, de passer à l'eau chaude. On rassemble donc une certaine quantité de fécule , on lui donne une consistance épaisse , on l'exprime et on la place dans une cuve où on la laisse jusqu'à ce qu'elle exhale une odeur fortement acide. On décompose , par ce moyen , une partie amilacée qui avait échappé à l'eau froide, après quoi on tait usage d'eau ticde qu'on appfique de la même manière.

On peut abréger l'opération et obtenir à peu près les mêmes résultats, en faisant bouillir l'Indigo dans Peau ; mais alors II faut avoir soiii de remuer continuellement.

11 s'agit maintenant de le débarrasser des terres qu'il contient.

Pour cela on le met dans un grand cuvier , on le délaie dans Peau , et on le laisse reposer. Les molécules terreuses se précipitent, on le décante , et on l'a pur en suspension dans l'eau ; il ne s*agit plus que de le réduire à l'état solide;; résultat qu'on obtient de la manière suivante :

On revêt riolérieur d'un panier, d'un sac de gros drap de toile ou de laine ; on le charge de la dissolutlon, et on l'abandonne à lui-même.

Quand il ne filtre plus, on rejette

a 34 PAT

ses bords sarla fécule ^ et on place au-dessus un plateau de bois rond, large comme T intérieur du pannier , on le charge de poids de manière k bien tasser la matière qu^on coupe ensuite en carrés , qu^on fait sécher à une température de trente à quarante degrés ; après quoi on procède au ressuage^ c^est à dire qu'on met les pains d^ndigo dans une barrique où on les laisse trois semaines. 11 s'j échauffe , répand une odeur désagréable, cède Teau qu'il contient encore 9 et se recouvre d'un duvet blanc. On frotte , on égalise alors sa surface , et on le livre au commerce*

PATIENCE. On en culiive trois espèces : la patience commune 9 ou parelle; la patience rouge , ou sang-dragon; et la patience des jardins j connue sous le nom de rapontic des montagnes, ou rhubarbe des moines. Elles sont toiles trois vivaces.

La première lait sa racine Ion-»

gue, grosse , droite , jaune , et d'un goût agréable ; sa feuille ressemble à celle de l'oseille, à cela près qu'elle est plus longue , plus .ferme , plus étroite , plus pointue , et d'un goût acre et fort aigre : sa tige est noueuse , s'élève à quatre ou cinq pieds ; ses fleurs , placées le long des rameaux et par anneaux , sont petites , sans pétales , composées de six étamines vertes , courles, garnies de sommets droits et blancs , qui sortent d'un calice à sept feuilles, comme dans l'oseille ; leur pistil se change ensuite en une graine triangulaire , enveloppée d'une capsule membraneuse , composée des trois grandes feuilles du calice.

On cuUive cetle plante dans les jardins, pour la niclcr avec To-

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seiUe et autres herbes potagères ;.

mais mieux pour ses vertus médicinales.

La patience rouge ressemble à certains égards à la précédente ; mais sa feuille est plus courte , traversée de quantité de nervures rouges, d'où il sort quand on les rompt un suc rouge comme du sang.

La patience des jardins fait sa racine longue , épaisse , garnie de plusieurs fibres , brune en dehors , et fort jaune en dedans, sa tige s'élève k hauteur d'homme ; elle est cannelée, rougeâtre, partagée vers le haut en beaucoup de rameaux; ses feuilles sont longues d'un pied à un pied et demi , larges, pointues , fermes et lisses , d'un vert fonc^ , sans crénelures , portées sur de longues queues rougeàtres; ses fleurs sont sans pétales , à étamines semblables à celles de l'oseille, placées tout autour des rameaux. Aux fleurs succèdent des graines anguleuses, enveloppées de follicules membraneuses.

Cette plante a presque les mêmes principes que la rhubarbe bâtarde , dont elle a aussi les vertus^ Elle fortifie l'estomac et aide â la.

digestion; elle purge aussi légèremenL

Cette plante croit naturellement sur les montagnes, et se cultive dans les jardins : sa culture , de même que celle des précédentes , ne demande rien de particulier.

On les sème toutes trois au mois de mars, et on leur donne le même soin qu'à l'oseille. On recueille la graine au mois d'août , lorsqu'elle commence à se détacher ; elle se conserve bonne deux ou tr ois ans.

PATURAGE. Lieu où p aissent les bestiaux , et qui doit varier suivant l'espèce à laquelle ils appar--

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tieûDcnl. Les chevaux , par exemple , aiment un pâlarage qui produit des herbes qui contiennent plus de sels que de sucs^ qui soit étendu, où ils puissent se livrer à leur agilité. Les herbes qoMIs consomment ont une telle influence sur leur constitution , qu'on peut facilement reconnaître à leur aspect les lieux où ils ont été nourris. Le cheval des montagnes est vigoureux , délié , sûr , et vite à la course; celui des plaines est plus grand, plus fort; celui des terrains humides est gros, pesant, peu robuste.

Les bœufs demandent un pâturage riche <t et ne redoutent point la fraîcheur des herbes; cependant ils ne sont jamais d'un bon service quand ils sont nourris dans les ma^ rais ou les forêts , à moins que les plantes dont Us vivent ne soient succulentes et parfumées.

L'âne el la chèvre se plaisent dans tous les lieux qui ne sont pas humides ; ils recherchent les buissons , les chardons et autres plantes analogues. Us vivent sur les chemins, les rochers couverts de mousse, les terres arides, et le long des bois et des haies.

L^s bétes à laine aiment de préférence les montagnes , les coteaux « les terrains secs et odorants I les endroits où vivent les lapins ; elles gagnent constamment le haut du pâturage , s'il est incliné ; elles demandent un grand espace , parcequ' elles marchent, changent de place et mangent longtemps. Les forêts leur sont nuisibles à raison de l'ombrage. épais et de la fraîcheur qu'elles entretiennent. Il est essentiel de leur conserver le pâturage le plus tendre pour l'époque de la dentition , où elles éprouvent un dégoût , une

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maigreur, une détérioration dont souvent on n'aperçoit pas la cause.

Le pâturage doit être clos , palissade , entouré de fossés , voisin de l'habitation , et traversé autant que possible par un ruisseau , ou avoir un abreuvoir dont l'eau ne soit pas bourbeuse^ Cette situation permet de laisser en plein air les bestiaux , pendant les nuits de la belle saison , sans craindre que les loups les attaquent, ou que les vagabonds les dispersent ou les maltraitent. Il est bon que le pâturage soit planfé de quelques arbres à grands rameaux , ou pourvu d'une remise claire, à F ombre desquels les bestiaux de travail ou d'éducation poissent se mettre à couvert de la chaleur du jour.

Cette disposition est surtout bonne pour les bêtes h laine qui peuvent y ruminer quelques heures avant d'entrer dans i'étable, qui souvent est malpropre et peu aérée.

EATURIIN , Pc A, F. Prairif.

PAVOT , (jPapaifer). Genre de plantes dont on cultive les espèces qui suivent :

Pavot coquelicot Tige droite , rameuse , feuilles profondément découpées ; fleurs gracdes , rouges ponceau très vif, avec une tache noire à la base de chaque pétale.

Cette variété se trouve dans les terres cultivées , les blés. Elle est annuelle , fleurit suivant les lieux , en mai , juin ou juillet. Elle plaît aux moutons, aux vaches; mais, elle passe pour être nuisible aux chevaux.

Paoot somnifère^ Paoot des jardins. Feuilles découpées , d'un vert blanchâtre , fleurs plus grandes que dans le précédent; vivace, croît nalureilement sur les rochers du midi de l'Europe.

PoiHtl d'orient. Fleur grosse

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mais àtavpie , et d'un rouge extrêmemenl vif. Il est vivace.

Le pavot est entré depuis longtemps dans les assolements i il se cultive pour sa tête , dont on se sert en médecine comme d^un narcotique , et pour sa graine dont on extrait une huile qui se consomme en grand , dans les arte et Téconomie domestique.

Huîle de paoot ou d'œîUeUe. Elle est blonde , belle, d'une saveur agréable» très bonne pour assai^ sonner les mets, ou préparer les aliments crus ou cuits. C'est une des meilleures de celles qu'on tire^ des graines. Bien faite et conservée en lieu frais , elle se conserve franche aussi long-temps au moins que rhuilc d'olive ; mais elle n'a plus alors ce léger goût de noisette qu'elle présente lorsqu'elle est fraiche. Si on veut que celle que l'on consomme en jouiss6 % il faut ne Texprituer qu'en petite quantité , et garder des semences qu'on passe au moulin quand on le juge convenable. De quelque manière qu'elle soit faite 9 il faut éviter de la transporter par un temps chaud, et la tirer à clair avant de la dé-> placer. Liquide au-dessous dâ la À i5 degrés Réaumur, c'est de toutes les huiles connues celle qui adoucit le mieux l'huile d'olive , qui présente une saveur forte et piquante. C'est aussi, après l'huile d'olive fine , la meilleure et la plus agréable qu'on puisse employer pour la cuisine et la *.able.

Cette huile si saine et si douce a cependant été long-temps prohibée en France. On s'était imaginé qu'elle participait des propriétés narcotiques de la plante qui la produit.

On défendit de l'employer dans les aliments ; et l'on ordonna de la mélanger dans le mojiUn môme, avec

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de l'essence de térébenthine, afin qu'on ne pût la faire servir qu'à la peinture. Enfin Rozier s'éleva contre une mesure si mal fondée : il remarqua que si cette huile et la graine qui la donne étaient malfaisantes , l'usage n'en serait ni aussi ancien , ni aussi répandu ; que les Flamands , les Allemands, dont la constitution est si robuste , s'en servent presque exclusivement; que les Romains l'employaient dans leurs préparations culinaires ; qu'ils faisaient une espèce de massepain , avec du miel, de la farine et de la graine de pavot* Il représenta qu'en Italie, et surtout à Gènes, on faisait avec les mêmes graines de petites dragées recherchées par les femmes ; qu'à Paris les oiseleurs en composaient une pâte dont ils nourrissaient les rossignols; qu'enfin, dans les pays où la culture des pavots se fait eu grand , on nourrit les vaches , les cochons et les oiseaux de bassecour avec le marc d'huile. L'autorité céda à ces observations, et retira sts défenses.

Le pavot se développe rapidement y pivote , et exige un sol profond qui ait au moins un pied de terre végétale. Il demande aussi des engrais consommés et de l'eau.

C'est pour cela qu'il réussit si rarement lorsqu'il est semé au printemps : ses racines ne sont pas as* sez profondes pour se défendre des sécheresses ordinaires de cette saison.

Voici les préparations qu'exige le terrain destiné à recevoir le pavot Dès que la récolle du grain est faite , on brûle le chaume : on donne deux labours à six semaines d^ intervalle , et dans des directions différentes ; on passe deux fois la herse, puis le roakau , et enfin on

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brise les mottes , si la ferre ne s'est pas bien émiettée ; on la laisse ré* poser quelques jours après le second labour ; on herse de nouveau et à plusieurs reprises i jusqu'à ce

Sf eUe soit parfaitement ameublie, n procède alors au semis; on le fait à la volée ; on répand la semence mêlée avec un quart de ter* reau bien sec et deux parties de cendre. Si quelque cause le retarde , on donne un nouveau hersage avant de l'effecUier. Il est bon de le faire avec un faigot d'épines.

Dans le nord , on sème le pavot en automne et au commencement de rhîver, si le temps est favorable. On le sème aussi en février et en mars ; dans les climats chauds^ cette opération ne se fait qu'après rhiver.

Lorsque les plants sont bien développés, on les bine et on leur donne une dernière façon , quand ils com-« mencent à monter; on les éclaircit chaque fols s'ils sont trop pressés ^ de manière qu'il reste au moins un pied d'intervalle entre eux. Ils sont mûrs vers le milieu du mois d'août.

On les récolte ; on leur coupe la têle sans les incliner^ afin que la semence ne se perde pas. On em-* porte celle-ci dans des sacs, et on l'élend pendant quelques jours sur des toiles , pour qu'die se perfectionne et se sèche. Ou bien on place des draps sous les pavots, on les incline et on les secoue pour détaclier les graines tout-à-fait mûres ; on serre celle-ci dans un sac , et on arrache ceux-là , en les tenant cependant toujours droits* On les dresse 9 ou les réunit par faisceaux; et comme ils nese soutiendraient pas eux-mêmes, on les appuie contre un bâton disposé horizontalement à une hauteur conrenable. On les laisse sécher

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Endant deux ou trois jours ; on j égrenne sur des draps, et on serre la semence dans un lieu sec et sans feu* Elle est facile à nettoyer au crible et au vent , et ne doit retenir aucun corps étranger.

On conserve les tiges et les racines pour chauffer le four , ou on les brûle sur place : on vend les grosses têtes. Quant à la graine , on en extrait l'huile de la même manière que celle du colza. Elle sert à préparer les couleurs à falsifier l'huile d'olive , et aux autres usages que nous avons indiqués.

Le suc de la tête du pavot , épaissi à l'air et au soleil , forme Vopîum , dont on fait un si grand usage en médecine. « Cette substance , suivant la Pharmacopée ie Lyon y augmente la vélocité et la plénitude du pouls, la chaleur des tégu.ments , la transpiration insensible , le gonQement des veines.

Elle rend la respiration plus difficile et plus fréquente , détermine le sang à se porter à la tête en plus grande quantité que vers les autres parties du corps. Souvent elle calme l'agitation de l'esprit ; quelquefois elle donne de la gaieté , de la vivacité, de la hardiesse. Elle diminue le sentiment, détruit la doa« leur , affaiblit toutes les facultés de l'ame. Elle accroît souvent la transpiration insensible jusqu'à la sueur, aux dépens des autres sécrétions, dont elle retarde quelquefois l'évacuation, et diminue toujours la quantité. Elle produit un sommeil qui approche d'autant plus de l'apoplexie que l'action de de l'opium est plus vive. Ce som* meil est souvent inquiet^ accompagné de délire et de mouvements extraordinaires. Pris trop loqgtemps, il énerve l'esprit, cause le

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tremblement des extrémilës, la stupeur , la perte de la mémoire ^ rimbéciilité, et quelquefois la folie. L'estomac digère mal et lentement , la constipation devient très forte. A haute dose , il cause Tengourdissement , Tivresse, l'apoplexie , les mouvements convulsifs et la mort. L'opium , malgré ses mauvais effets, est indiqué dans le plus grand nombre des maladies douloureuses et convulsives, dans un petit nombre de maladies évacuatoires, dans très peu de maladies inflammatoire*; , fébriles, ou de maladies de l'esprit. On ne doit jamais oublier, dans quelque maladie que ce soit , qu'il peut déranger l'action de la matière morbifîque, et s'opposer aux efforts de la nature pour une crise heureuse ; qu'après son effet il abat les forces vitales et musculaires , et que plus la maladie est aiguë , plus il doit être administré avec précaution. En onction , souvent il apaise la douleur et procure le sommeil. »

La tête du pavot produit des effets qui ne diffèrent de ceux de l'opium qu'en ce qu'ils sont moins forts et moins dangereux. Le sirop de pavot , qu'on emploie contre la toux convulsive et les insomnies, produit les mêmes effets que Tinfusion de têtes de pavots édulcorée dans l'eau. L'huile de pavot, obtenue par expression , jouit des propriétés de celles d'olives et d'amandes.

La tête du pavot s'emploie sèche et dépouillée de ses semences, depuis six grains jusqu'à une once , en macération au bain-marie , dans six onces d'eau. On peut faire usage du sirop depaoot^ ou sirop de diacode. depuis deux jusqu^à trois onces. Ce sirop est jaunâtre,

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transparent , inodore , d'une saveu^ douce et fade. On le compose ave une livre de têtes de pavots sèches v qu'on fait macérer au bain-marie pendant douze heures , dans six livres d'eau de rivière filtrée. On passe , on exprime légèrement , on filtre au travers du papier gris , et on fait fondre au bain-marie , dans cinq livres de colature, et dix environ de sucre blanc.

PECHE , PÉCflKR, {Amygdalus persicà). Arbre de moyenne grandeur dont les fruits se divisent en trois espèces jardinières; en pé^ cAe5 dont la chair est molle, tendre* succulente, d'un goût relevé et peu adhérente au noyau ; en paries qui ont la chair ferme, moins succulente et adhérente au noyau, et en brugnons dont la peau est[lisse, unie, luisante, la chair est plus ferme que celle des pêches et l'est moins que celle des pavies véritables.

Parcourons les variétés que préprésente cette famille.

Avant-pêche blanche. Ce pêcher ne devient grand que dans certaines terres ; partout ailleurs il reste faible et s'épanouit peu, mais donne assez de fruits. Ses bourgeons sont menus, verts, ses boutons petits, alongés et pointus ; ses feuiles de grandeur médiocre, se relèvent en bosse , se plient , se recourbent en différents sens, elles, sont vertes et dentées par les bords.

Ses fleurs sont assez grandes, presque blanches, ou de couleur rose très pâle ; ses fruits qui n'excèdent pas la grosseur d'une noix, quelquefois ronds, plus souvent alongés, sont terminés par un petit mamelon tantôt pointu , tantôt très long; ils sont sillonnés par une gouttière qui longe tout un côté et s'étend quelquefois sur une

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parlle de T autre. D^ pèche a la peau fine , velue, blanche, même Aa c6té du soleil où cependant on aperçoit une teinte rouge légère ; sa chair blanche, même près du noyau, est fine et succulente. Les années sèches la rendent un peu pâteuse t elle n'est alors bonne qu'en compote. Son eau est très sacrée et exhale im parfum qui la rend très agréable. Son noyau petit, presque blanc, adhère ordinairement à la chair par quelques endroits.

Cette pêche est de toutes la plus hâtive et doit se cultiver à différentes expositions, afin qu'elles se succèdent et remplissent T intervalle qu'il y aurait entre cette espèce et celle qui la suit. Elle est quelquefois mûre au commencement de juillet.

AxHmt-pêche rouge, at^ani" pèche de Troyes, Ce pêcher atteint rarement de grandes dimensions; il donne peu de bois, beaucoup de fruits, et pousse des bourgeons qui sont rouges et menus.

Ses feuilles ver tes jaunâtres, goudronnées ou froncées auprès de la nervure du milieu, se terminent par une pointe aiguë, recourbée en dessous, et dentelées peu profondément. Ses fleurs sont grandes et couleur de rose; son fruit plus gros que celui de Tavant-pêcbe blanche, est rond, divisé d'un côté suivant sa longueur par une gouttière peu profonde , rarement il est terminé par un mamelon. On aperçoit dans les côtés de l'endroit où celui-ci devrait être placé, deux petits enfoncements dont l'un est à rextrémîté de b gouttière.

Lia peau de la pêche est fine, velue , colorée d'un vermillon fort vif du côté du soleil, et qui s'éclaircit %'ers la parlie ombrée où elle est

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d'un jaune clair. Sa chair est blanche, fine, fondante, un peu teinte de rouge sous la peau du côté du soleil ; mais sans filets rouges du côté du noyau; son eau sucrée et musquée est ordinairement d'un goût moins prononcé qu^ celui de ravant-pêche blanche; quelque* fois cependant il Test davantage.

Son noyau est petit, se détache bien k quelques exceptions près.

Cette pêche , qui ne mûrit aux meilleures expositions qu'à la fin de juillet ou au commencement d'août, est vivement attaquée par les fourmis et les perce-oreilles.

Double de T rayes ^ pêche de Troyes^ petite mîg/wnne. Ce pêcher ressemble beaucoup au précédent, il est cependant plus vigorureux, produit plus de bois et donne autant de fruits. Ses bourgeons, rouges du côté du soleil, sont verts de celui de l'ombre ; ses feuilles lisses ou unies, quelquefois un peu foncées du côté de l'arête^ sont longues d'environ quatre pouces, plus larges près du pétiole que vers l'autre extrémité qui se termine en pointe très aiguë; leur dentelure est fine et légère ; ses fleurs sont très petites, mais son fruit est double de l'avant-pêche rouge , tantôt rond , tantôt un peu alongé ; sillonné suivant sa longueur par une gouttière peu profonde, il est quelquefois bordé d'une petite lèvre. 11 a le pédoncule placé dans une cavité profonde et assez large ; la tête terminée par un petit mamelon pointu; la peau fine, chargée d'un duvet délié, teinle d'un très beau rouge foncé du côté que frappe le soleil. Il est du côté de l'ombre d'un blanc jaunâtre, un peu tacheté de ronge. Sa chair est Cerme , fine, blanche même près du noyau où l'on aperçoit rarement quel-

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ques reines ronges. Son eau abondante, oQ peu sucrée, vineuse, en fait une des meilleures qu'on connaisse. Elle reste long-temps sur Parbre, mûrit vers la fin d'août, à la même époque à peu près que les dernières avant-pêches rouges.

On la met ordinairement k l'eaode-vie où elle s'amollit moins que les autres*

Avant-pêche jaune. Elle est moins grosse que la double de Troyes; elle a un peu moins de diamètre que de longueur et mûrit à peu près à la même époque. La queue plan-^ tée dans une cavité profonde et large, est divisée suivant sa longueur par une gouttière peu pro-^ fonde^ elle est quelquefois chargée d'une éminence en forme de côte^ et se termine de l'autre par un gros mamelon pointu et recourbé en forme de capuchon. La partie que frappe le soleil est d'un rouge brun foncé, et celle de l'ombre^ de couleur jaune doré. Elle est partout couverte d'un duvet fauve et épais. La chair est jaune doré , quelquefois rouge carmin, du reste fine et fondante ; elle a l'eau douce et sucrée, le noyau rouge, et se termine par une pointe obtuse. Elle entre en maturité vers la fin d'août.

Aîberge jaune ou piche jaune* L'arbre est médiocrement vîgou^ rcux, mais noue bien son fruit. Il donne des bourgeons qui sont d'un rouge foncé du côté du soleil, et inclinent au jaune du côté opposé. Les feuilles sont d'un vert approchant de la feuilles-morte et rougissent en automne. La pêche est un peu plus grosse que la petite mignonne. Le plus souvent elle est alongée, aplatie sur l'un des côtés, et surtout du côté de la queue. Une gouttière qui est bor-

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déé par deux lèvres assez saillan^ tes, ui divise suivant sa longueur ; sa peau est fine, se détache avec peine du fruit, quand il n'est pas parfaitement mûr. Rouce foncé aux endroits qu'a frappésle soleil, elle est jaune sous les feuilles et du côté de l'espalier; chaînée d'un duvet fauve, elle a la chair jaune vif, rouge très foncé vers le noyau, rouge plus clair sous la peau ; elle est fine et très abondante lorsqu'elle n'a pas bien mûri; elle est I)âleuse dans les terres sèches, sur es arbres languissants, ou que cueillie, elle a mûri dans la fruiterie; son eau sucrée et vineuse, lorsque le terrain n'est pas trop humide, et qu'elle a acquis toute sa maturité sur Farbre, son noyau petit, brun ou rouge foncé, est terminé par une très petite pointe.

Cette alberge mûrit vers la fin du mois d'août, après la double de Troyes, et Tavant-péche jaune.

Rossanne ou rosane* Variété de l'alberge jaune, les feuilles dont se couvre le pêcher sont un peu plus larges, et souvent froncées au-

Srès de la grande nervure ; ses eurs sont petites et rétrécies ; ses fruits un peu plus gros, ordinaîrerement moins arrondis et plus hâtifs.

Pairie alberge^ PerkUs d^AngoU" mois et des provinces méridionales.

Chair un peu jaune, fondante, rouge auprès du noyau; la peau rouge très foncée du côté du soleil , l'est moins de celui qui est ombré.

Madeleine blanche. Quoique vigoureux , ce pêcher est très sensible aux gelées qui le frappent souvent au printemps , endommagent ses fleurs, empêchent son fruit de nouer, ou le font tomber après qu'il est noué. Ses bourgeons vert pâle, sont quelquefois un peu rou-,

ge&tPeB da cdté da soleil ; ses feutlr le4 sont grandes » luisantes , vert

Cale, prou>ndément dentelées sur is bords, et ordinairement longues d'environ six pouces.

Ses fleurs grandes, ronge pâle, se montrent de bonne heure.

Son fruit est plus gros que Palberge jaune, d'iBie longueur presqu' égale k son diamètre, rond, un peu aplati vers la queue, et ar-. rondl du cdté de la tête, divisé suivant sa longueur par une goui* tière peu sensible sur la partie renflée; mais assez profonde vers la queue, qui est placée au fond d'une cavité large et évasée d'un blanc tirant au jaune, si ce n'est du côté du soleil, où elle est fouettée d'uo peu de rouge tendre et vif.

Sa cbair est délicate, fine, fondante, succulente, blanche, mê* lée de quelques traits jaunâtres, qui sont quelquefois de couleur rose auprès du noyau. Son eau est abondante, sucrée, musquée, d'un

foÀt fin, quelquefois très relevé, l'exposition et le terrain influent beaucoup sur Ja bonté de cette pê* che délicate ; elle a le noyau rond, petit j gris clair et entre en matarite Ters la mi-août.

U V a une variété de ce pécher qui donne un fruit moins gros, souvent moins musqué, mais beaucoop plus abondant.

Paffie UanCf paçie Madekine.

Variélié de la madeleine blanche.

Ses bourgeons sont verdâtres, un

peo ronges du c6té de soleil, ont la

moelle blanche ; au lieu que celle

des bombons de la madeleineblan-

che est rousse, tirant sur le noir;

ses feuilles sont d'un vert pâle, pro-

Ibadëment dentelées et presque

looles froncées, sur l'arête. Ses

flenrs sont grandes, de couleur de

cbai r très légère et presque blanche •