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mi fStct en l^ce «le rendrotl où on les a TDS le soir se coucher, on fait une enceinte , et on se coache poar les laisser ? passer lorsque le cri âa placier appelant les inrite k se réunir. Le rassemblement fait, on pousse des cns, on jette des bâtons en Tair; les pinriers épouvantes rasent ta terre et vont donner dans le filet qui tombe et prend quelquefois toute la troupe. Une autre manière qui se pratique surtout lorsqu^on est seul, consiste il se cacher derrière son filet et à contrefaire la voix du pluvier appelant an moyen d'un appeau adapté à cet Qsage.

La chasse au fusil se fait i Taide des appelants , des entes et des appeaux. Les premiers sont des v€mneau<x> vivants qu'on attache II des ficelles et qu^on fait voler an besoin. Les seconds sont des pluviers empaillés qu'on fixe sur on piquet fiché en terre. Les chasseurs f après avoir disposé les uns et les autres , se couvrent de quelques branches , et dès qu'ils aperçoivent une compagnie de pluviers, ils les attirent par le son de Tappeau et en faisant jouer les appelants et les entes par le moyen des ficelles auxquelles ils sont attachés. Trompé par cet artifice , les pluviers s'abattent , un ou deux chasseurs quittent leur cache , marchent il petits pas pour les tourner , et s'en approchent jusqu'à portée du coup. Les autres chasseurs se découvrent au moment du feu et tirent ftur toute la bande h l'instant qu'elle prend son voL Cela fait, on change de place, et on recommence la mfime nanœuvre.

La chasse au fusil réussit ëgale-^ ment pendant la nuiK mds pour cela U faut «emporter du f«u. Les

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phvfersy aussitAi qu'ils Papcrçoivent , se réunissent les^uns aux autres, se pressent. Dès qu'on est à portée , on lâche son coup y qui en abat un grand nombre si on a soin'de ne pas faire de bruit et d'approcher assez près. Ces oiseaux se prennent encore À l'aide du /hz/neau et de la vache artificielle dont nous avons donné la description an mot perdrix. Leur chair ne laisse pas que d'être recherchée , quoique d'un fumet parfois désagréable.

POIREAU, Cette plante forme un corps droit, uni et compacte, qui est composé de feuilles près-* •ées les unes sur les autres ,, elle s'élève à près d'un pied et demi ^ conserve la même consistance jusqu'à six ou huit pouces de terre ^ après quoi elle se développe et jette des feuilles qui sont longues y.

étroites, formées en gouttières, vert bleuâtre, lisses, assez épaisses et repliées sur terre. La partie enfouie vient blanche et tendre, le surplus est vert et s'emploie cepencomme le pied; sa racine n'est qu'un groupe de filaments blancs et fort multipliés.

Il s'emploie dans les soupes^ dans les purées de pois et les étuvées , etc.

Il y a deux espèces de poireau; le long et le court, qui ne diffèrent que par la talUe ; le long est cependant le plus cultivé , parcequ'à raison de sa longueur, il fournit davantage ; mais le court résiste mieux aux gelées , et doit être pré* féré pour la fin de l'hiver. U a encore l'avantage d'être moins attaqué par les vers.

Ces deux espèces proviennent , suivant toute vraisemblance du poireau sauvage, qu'on trouve communément dans les vignes. OcM U

cultare qui les a amenées an point où elles sont) elle est da reste a»- 8é2 simple*

On sème la graine an mois de mars dans une terre meuble et bien préparée. On la herse et on la terreaute après l'avoir préalablement marchée. On la mouille pour aider la semence à lever, et on ar^ rose de temps à autre si le besoin est. On sarcle exactement le plant et on le replante aux environs de la Saint*Jean , quand il est de la grosseur d'une plume à écriie. Si on veut Tavancer^ on le plante dans les premiers jours de juin.

On dresse les planches de la lar^ gcur qu'on veut , mais il faut avoir' soin de. mettre les rangs à six pou* ces l'un de l'autre , et d'espacer les pieds de quatre pouces seulement.

On mouille d'abord la planche avant de l'arracher, afin de le tirer plus facilement. On coope ensuite la moitié de la fane et tonte la racine^ le pins près qu'on peut du talon.

Cette préparation faite , on enfonce le plantoir à six pouces ; on glisse le poireau dans le trou sans presser la terre contre lui ; on l'arrose amplement , l'eau entraîne autant de terre qu'il en faut pour le fixer. On continue de deux en deux jours ^ car c'est tine des plantes qui demande le plus d'eau. Le poireau reprend , et au bout de trois jours pousse déjà. On le serfouit quelque temps après ^ et on lui rogne ses feuilles deux ou trois fois pendant l'été. Cette petite façon contribue beaucoup à faire grossir le pied , qui profile jusqu'à la Toussaint.

Aux approches de Noël , on arrache la grande espèce qui est su-^ jette à périr sur pied , et on l'enterre dans une petite tranchée qu'on couvre de litière pour la garantir des gelée». On laisse le

court en pbce, parcequ'il résiste aux mauvais temps, et qu'il se conserve bon jusqu'à ce qu'il monte en graine, c'est à dire jusqu'au mois de mai ; on asoin cependant d'en arracher certaines quantités qu'on enterre dans la serre ,pour fournir pendant la mauvaise saison , si on n'a pas de la grande espèce enfermée* On marque après l'hiver Ja quantité qu'on veut laisser monter en graine, et on détruit le surplus. Au mois de mai, il commence à pousser sa tige qui s'élève à quatre ou ckiq pieds , et porte à son extrémité une espèce de houppe très grosse , garnie dans toute sa circonférence de tleurs purpurines formées en clochettes , auxquelles succèdent une coupe triangulaire, qui renferma la graine dans trois loges séparées. Cette graine est de couleur noire , figurée à peu près comme celle de l'ognon, mais plus grosse ; on la coupe quand les coques commencent à s'ouvrir, et on la met sur un drap pour achever de mûrir. Celle qui se détache naturellement est la meilleure , et pour tirer l'autre, on la froisse avec les mains , ou si l'on veut , on la met dans une manne d'osier, et on la frotte contre les bords ; on la vanne ensuite, et on l'enferme. Elle est bonne pendant deux ans , gardée « dans sa coque attachée à un plancher, comme quelques uns le font pour l'ognon, elle se conserve trois ou quatre ans.

Comme cette plante est extrêmement épuisante , il faut donner à la terre une bonne fumure pour la rendre productive. Le poireau est fort sujet aussi à être mangé par un pcLt ver blanc qui s'engendre dans le cœur, cet inconvénient est sans remède. Il n'y a d'autre moyen que de regarnir lorsqu'il en périt.

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Le ver delianneton en détruit aussi quelquefois. On peut, empêcher le progrès du mal en le cherchant au pied de la plante.

POIRÉE, Bette- Plante an- Quelle dont on cultive deux espè* ces , la blanche et la rouge.

La poirëc blanche fait une ra« cine cylindriqiie , ligneuse « blanche, longue et grosse; ses feuilles sont grandes, larges, lisses, succulentes; quelquefois d'un vert hunâtre , quelquefois d'un vérita* oie vert, d'une saveur nitreuse, sans odeur, ayant une côte blanche, épaisse et large ; la tige, qui est cannelée et branchue , s'élève à 3 ou 4 pieds* Les fleurs naissent de l'aisselle des feuilles sur de longs épis; elles sont petites ^ composées de plusieurs étamines garnies de sommets jaunâtres, et sortent d'un calice à cinq feuilles, Xi* rantsur le vert ; lequel se change ensuite en une graine inégalement ronde, graveleuse , cendrée ou rousse, et de la grosseur d'un petit pois.

La poirée rouge diffère de la précédente en ce que sa feuille est plus petite, d'un vert rougeâtre , et qu'elle a la côte d'un rouge vif* Elle n'est d'aucun usage pour la vie, et ne sert en médecine , qu'au défaut de la première.

La blanche est employée dans les aliments ; on la mêle avec l'oseilie , on l'emploie dans les sou-* pes, dans les farces , elle est douce et fort salutaire,

'Cette plante est aisée k cultiver et réussit dans toute espèce de (erre qui a été préparée par un bon labour. On la sème au mois de mars dans celles qui sont légères , et en avril dans les fortes. On fait lasemence à la volée, ou parrayons ^ huit pouces de distance les uns des autres. Cette dernière manière

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est plus commode pour la serfouir et la couper.

Six semaines après qu'elle a été semée, elle peut être employée.

On la coupe à fleur de terre. Elle repousse de nouvelles feuilles, et

{>lus elle est cou|>ée souvent , plus a feuille est tendre et onctueuse; elle devient dure et sèche quand elle est vieille.

On peut en semer tous les mois jusqu'en août. Celte dernière semée est même celle qui rapporte le plus tôt et le plus abondamment au printemps, mais aussi elle est la plus sensible au froid , et a besoin d'être couverte pour ne pas périn La première qu'on a semée en mars a plus de force, résiste mieux, mais donne plus tard; il faut couper celle-ci à fleur de terre au mois de septembre , pour lui faire pousser de nouvelles feuilles pendant l'automne.

On découvre après les gelées celle qui a été couverte , et on lui donne un petit serfouissage qui la met en train de pousser, et quand elle est bonne à cueillir, on éclate les feuilles à fleur de terre , sans se servir d'aucun instrument , le cœur en pousse successivement pendant deux on trois mois, et lorsqu'il commence à s'alongcr pour faire son montant , on l'abandonne. La nouvelle semée supplée alors k la vieille,

La poirée pour carde est une espèce particulière dont il v a deux sortes, l'une extrêmement blonde , et l'autre plus foncée en couleur^ qu'on appelle la demi-iyeiie. La première a la côte plus large et plus tendre , mais elle passe difficilement l'hiver. La seconde , qui est un peu moins bonne, résiste beaucoup mieux aux gelées. On ne doit donc semer la blonde qu'au

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yo-inrcmps pour en ]ovSt en éM et en automne. Passé ce temps, on la <l4î(niit en . rëdervaal «eulement poar graine quelques pieds qu'on couvre du mieux que Ton peut pendant l'hiver. L'autre se sème à la fin de 'juin y se replante k la mi-aoùt , en bordures et en plaiHches , à dix-huit ponces de distance en tous sens y après qu'on a coupé la moitié des ieuiUes et le bout de la racine.

L'une et l'autre demandent des arrosemenls fréquents poidant les chaleurs , c'est ce qui rend la côte tendre. On la couvre exactement pendant les gelées avec la litière sèche, et au printemps on la découvre peu k peu delà même manière que l'artichaut ; sa carde est bonne À la mi-mai, lorsqu'elle commence i monter,on marque lespieds qu'on veut garder, et ou détruit le reste.

Cette plante ne se multiplie que de graines qu'on recueille au mois de septembre survies pieds qui ont hiverné , et comme îb s'écartent et s'élèvent fort haut , il iaut les lier à deséchalas pour les soutenir, sans quoi le vent les renverse. On les coupe lorsque la graine est mûre en partie , c'est k dire lorsqu'elle passe du vert aune couleurcendrée ou roussâtre; on la laisse encore au soleil pendant quelques jours , et on l'enferme tout de suite : elle se conserve bonne huit ou dix ans.

POIRES,PoiiilBR. Grand arbre

Su'on trouve plus communément ans les climats tempérés que dans les pays méridionaux , et qui s'accommode mieux des pays froids que des pays chauds et secs. Les figues, les raisins, les oranges, les grenades « les amandes , etc. , ** viennent dans -les climats très chauds; mais les poires, ni les pommes ne iont pas connues dans

l'Afrique et autres régions du iBïàè, Le poirier est un arbre des forêts^ eu il crotl naturellement ; mads , quand il n'est pas greffé , la plupart des fruits qu'il donne sont âpires, rebutants, et bons seulement à servir de piture aux san-giiers , ou âi préparer une espèce de cidre que consomment les genà peu aisés. Aussi s'est-oa attaché à rassembler les meilleures espèces, k les perfectionner par la greffe ; h les adoucir au point où tious Icsl vdyons dans nos jardins. La meilleure espèce n'est vraisemblablement provenue que du choix et des épreuves des différents mélanges des unes sur les autres. Cependant il reste bien des expériences k taire sur l'analogie ^es greffes.

Le poirier est le phis estimé^ des arbres fruitiers k pépins; il entre en plus grand nombre dans les jardins fruitiers et potagers des particuliers aisés. Le pommier , an contraire, abonde dans les plants et vergers du commun; les pommes peuvent se garder pkislong-temps ; mais les poires { par leur variété et les différents temps de leur maturité , remplissent à peu près le même espace de temps, et elles sont supérieures , par leur goût relevé , aux meilleures pommes.

Le poirier, cultivé dans nos.

jardins , est enté sur le poirier sauvage ou sur le cognassier. Il se subdivise en une foule d'espèces ,.

dont trente k quarante seulement valent la peine d'être cultivées ; encore, dans ce nombre, en cornprend->on qui n'ont d'autre mérite que d'être hÀlives et de paraître les premières.

Les différentes espèces de poires se divisent , en général , en poires d'été, d'automne et d'hiver, en poires beurrées ou fondantes ^

^ âk poires cassantes. Noos cK- TODS) en traitant en particulier de chacune de ces espèces « l'exposition , la forme et la situation qiti leur conviennent;

I* Le petit muscai^ ou sept^ei^ gueule^ ainsi nommé à cause de son extrême petitesse ^ et que cette poire est un peu musquée » ne mé* rite guère de trouver place parmi nos meilleures poires* EUle n'est estimée que par sa primeur, parcequ'elle parait la première de toutes au commencement de juillet. Cette poire est demi-beurrée, rouge d'un cAté, jaune de l'autre, et charge par bouquet. Son bois est gris jauuâlre ; elle a les yeux ronds et élevés, à peu près comme le doyenné. Il est bon d'avertir une fois pour toutes qu'en pariant de la grosseur du bois pour distinguer les espèces , c'est toujours du jeune bob ou pousse de l'année qu'il est question, et non du vieux qui prend une couleur grise tannée, uniforme et comm^une à tons le^ vieux arbres, ce qui fait qu'il n'est plus possible de les distinguer. Le petit muscat réussit mieux sur les vieux arbres en plein vent que sons d'autres formes. £n espalier et contre-espalier, il aime le vent et une terre sèche ; en buisson, il est sujet à prendre le chancre et à devenir galeux.

2. Aumte* Elle est presqu'aussi hâtive, beaucoup plus grosse et meilleure que le petit muscat.

Rouge d'un côté , cette poire se greffe sur franc , et conséquemment convient en hautes tiges : cependant elle réussit communément en buisson , en éventail et en contre-espalier ; mai» alors elle donne son fruit plus tard.

3* Muscat-rohert^poireàïareine, oujjoSre d'ambre* ^lic Càisficoic

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préférable & l'aurate, mais elle mûrit un peu plus tard, c'est à dire à la mi-juillet ; sa chair est sucrée , tendre et sans marc , d'un coût sucré et relevé ; son bois est }aune et sa feuille large. Elle se grefie aussi sur franc, et s'accommode des mêmes formes que l'aurate.

4* Madeleine. Elle est ainsi nommée parcequ'elle mûrit en juillet aux environs de la Madeleine. On l'appelle aussi citron des carmes , parcequ'elle prend, en mûrissant , une petite odeur de citron , et qu'elle a d'abord été cultivée par les carmes. Elle aime les terres sèches , même les plus mauvaises.

Son exposition doit être au soleil et en haute tige si l'on peut; elle vient aussi en btfisson et en contreespalier ; elle a la forme d'une tou* pie verte , tirant sur le jaune , fondante et douce. Son bois estde grosseur moyenne , et sa feuille large.

5. Cuisse-madame. EUle mûrit aussi en juillet : elle est de la grosseur du roussekt de Reims , un peu alongée , et menue vers la queue. Elle a la peau jaune etrou-

Î;e ; elle est grisâtre du côté du soeil, demi-beurrée et sucrée ; elle peut venir en haute tige , et fait aussi un beau buisson, difiScile à se mettre à fruit, mais qui en donne beaucoup quand une fois il s'y est mis; elle réussit en espalier au levant; elle craint les vents, veut être à l'abri etausoleil. Elle se plaît dans une terre un peu forte.

6. BeUimisse oaxsuprême.^Mt est d'une bonne grosseur, d'une belle forme, jaune d'un côté, fouettée de rouge incarnat de l'autre ; sa chair est demi-beurrée, et son eau douce î elle est meilleure £n plein vent , et en espalier qu'en buissou.

Elle aime la terre forte, et demande k être cueillie un peu verte.

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gros^ur du beurré. Sa peau uûie , mince , blanche , devient jaune comme un citron en mûrissant »

sa queue estgrosse et courbe , son eau est un peu sucrée et a peu de fumeL En général^ ce fruit est fade t cotonneux et suj^ à mollir»

I«e doyenné gris n'est pas si gros et a la peau toute piquetée de pe»

tits points gris. 11 est plus tardif que le doyenné blanc et mûrit en octobre) sa chair est fondante, trèa sucrée, et d'un parfum agréable ^ il se garde long- temps dans sa bonté sans devenir cotonneux . et se mange encore au commencement de novembre. C'est une très bonne poire. liC doyenné comme le beurré doit être cueilli avant sa maturité , il s'achève dans la serre et dure plus long-temps. Le dojrenné est d'un prompt rapport, vient dans toutes sortes de fonds , et charge beaucoup tous les ans ; il se plaît en buisson, et encore mieux en espaliev au levant , au couchant, même au nord où il est plus de garde ; son bois est d'un gris jaunâtre , ses yeux ronds , aiongés , pointus et fort apparents*

17. Messire-jean gris et doré. Le messire-jean est une poire de moyenne grosseur , cassante, pierreuse , très sucrée. Le doré est le plus tendre , le plus sucré et le moins pierreux ; ils mûrissent au commencement d'octobre. Celle poire s'emploie spécialement à la préparation du résiné. Il s'accommode presqu'aussi bien du franc pour la greffe que du cognassier , de là haute tige en plein vent que du buisson qu'il fait assez beau, et de l'espalier au couchant , ou même au nord. Sous ces dcï*nièrcs formes , il faut qu'il soit greffé sur cognassier si on ne veut pas attendre trop long-tcmp^ ~»ou fruit.

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Il craint les terres sèches , et se plaît dans les fonds un peu humides ; son bois tire sur l'olive ou le vert brun ; sa feuille est grossière et d'un vert foncé»

18* MenfeilU d'hwer. Ccst une poire grisâtre, ressemblant un peu àlacrézane, à cela près qu'elle n'est pas plate , mais un peu alongée : elle en a l'eau et le sucre , sans en avoir râprelé. EUle entre en maturité vers la fin d'octobre ou au commencement de novembre.

Elle devance un peu la crézane et ne dure pas si long-temps ; mais elle ne donne du fruit qu'en petite quantité et n'en donne pas tous lt$ ans. L'arbre charge plus en buis* son qu'en espalier ; il réussit mieux sur le franc que sur le cognassier, et en haute tige au plein vent, mais le fruit n'y est pas si beau.

19. Marquise* C'est une grande poire , assez semblable au bonchrétien d'hiver, plus pointue vers la queue , de la môme couleur vert clair ^ et jaunit en mûrissant. Elle est beurrée , sucrée et d'un parfum agréable. Elle entre en maturité dans la même saison que la précédente, et rapporte à peu près comme elle. La marquise fait un bel arbre en espalier au levant ou au couchant. Elle aime la terre légère : en haute tige, au pleîu vent , elle donnerait plus greffco sur le franc, mais la poire étant grosse et pesante , serait sujette à être abattue pai* les vents.

20, BergamoUe d'automne* Cest une grosse poire ronde , plate , lisse , de peau vert blanchâtre.

Elle jaunit en mûrissant ; elle est bonne à cueillir à la fin d'octobre, mais n'est pas piquetée de petits points gris comme la crézane \ eîle est plus grosse , aussi fine et aussi sucrée y elle fait un bel a^Lic.

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L'espalier da levant oa du midi lui convient mieux que le buisson qui est sujet au chancre ^ et donne souvent un fruit taché et galeux ; la terre légère lui est plus favorable.

ai. Crézane ou hergamotte cré^ teuie. Elle est ronde , d'un gris ver^ dâtre clair , a la queue ronde , courbée et enfoncée comme celles des- pommes; elle jaunit en mûrissant ; elle est fondante , sucrée et parfumée : elle a une certaine âpreté qui , sans déplaire , la rend inférieure au beurré qui finit en octobre , et qu'elle remplace avec les précédentes en novembre. Son boises! jaunâtre , piqueté de points blancs , la fleur grande et belle , les feuilles un peu jaunes; elle vient bien en buisson et en espalier surtout , k toutes les expositions , et rapporte davantage dans les terres légères. En haute tige au plein vent , le fruit est fort petit; elle se conserve long-temps sans mollir. Cette poire , dans les ter* rains gras et humides , ou greffée sur le doyenné , perd son âpreté , et particulièrement qu^nd elle est sur haute tige dans un terrain sablonneux , où elle dure plus longtemps que celle d'espalier, mais qui vient plus belle. Voilà les poires d'été et d'automne qui peuvent passer pour les meilleures ; restent les poires d'hiver. Nous ne compterons pas parmi les meilleures , l'épine d'hiver , l'ambrette et l'échasserie , vu qu'il y a peu de terrains qui leur conviennent , et que , hçrs de là , elles sont de la plus mauvaise qualité. L'épined' hiver est une poire verte piquetée , de moyenne grosseur , qui jaunit en mûrissant. C'est un fruit médiocre qui n'est beurré et un peu musqué que dans les terres sèches T. IL

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et chaudes , et greffé sur le cognassier.

Il en est de même de Vambrette qui est une petite poire ronde , blanchâtre dans Us terres légères grise dans les terres fortes , dont l'arbre est vigoureux et le bois épmeux. Elle n'est fondante et sucrée que dans Its terres sèches comme celle-ci dessus , et dans les années favorables.

L'échasserie est aussi une petite poire , mais un peu ovale , blanchâtre ou grise, et de bonne ou mauvaise qualité suivant les terrains. Détestable dans les terres fortes et froides, elle est beurrée et sucrée dans les terres sèches , et fait un bel arbre qui charge beaucoup. Sa fleur est grande , ses feuilles longues et étroites.

22. Le saint-germain est gros long, verdâtre, un peu pointii vers la queue , il jaunit en mûrissant. C'est une bonne poire très beurrée , la seule des espèces fondantes qui ne mollit pas ; elle fait un arbre vigoureux , fécond , qui charçe beaucoup tous les ans. La feuille en est petite ; le% feuilles longues et étroites sont recourbées en demi-cercle. Son bois est gris verdâtre aux expositions froides ' et jaunes dans les autres; il faut le greffer sur franc , et le planter dans une terre médiocrement humide , car le cognassier et le terrain sec les rendent un peu aigre ; il vient en buisson ou en espalier au levant , au couchant et au nord en haute tige; le fruit, dans ce cas ' est plus petit. Le bouton ou l'œil du saint- germain à grosse queue, qui est le plus beau et le meilleur est en hiver gros , rond et plein \ mais non pointu comme celui des autres. Cette poire est tortue à peu près comme une cornemuse elle

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a la peaa jaane dorée quand elle mûrit ; elle est très sucrée et point pierreuse.

a 3. Le chaumontel ou beurré d^ioer a quelque ressemblance avec le beurré. Cest une fort bonne poire fondante et sucrée qui mûrit aussi en novembre , et dure jusqu'en février , dont il faut saisir la maturité , car elle pourrit promp* tement dès qu'elle Ta dépassée.

Placée au couchant , elle vient bien en buisson et en espalier dans presque tous les terrains ; il faut que l'arbre soit taillé court, sur* tout dans sa jeunesse , ainsi que le beurré et le doyenné, afin d'arrêter l'excès de leur fécondité , et leur faire pousser du bois.

24. Royale d'hioer. Belle et grosse poire qui prend du rouge , jaunit et mûrit en décembre et janvier. Sa chair est demi-beurrée « fondante et très sucrée dans les terres sèches et chaudes , insipide dans les terrains froids ; elle est recherchée pour orner les desserts.

Le bois en est gros , et la feuille large ; sa greffe fait le bourrelet sur le cognassier, et vaut mieux sur franc ; elle vient en buisson ou en espalier au midi.

a 5. La vir^ouleuse a tiré son nom du village de Virgoulé , près de Saint-Léonard en Limousin , où elle est restée long-temps ignorée. C'est une poire belle , longue, grosse , verte , qui jaunit en mûrissant Sa queue est courte et charnue, sa peau lisse; elle est beurrée et fondante. La virgouleuse est avec le colmar la meilleure poire d'hiver ; elle mûrit en décembre et janvier; Farbre en est très beau par sa pousse vigoureuse, son bois est de couleur jaune clair luisante , et sts feuiles sont d'un beau vert, luisantes

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aussi , comme si on les avait frottées d'huile ou vernies ; on le greffe sur franc ; mais c'est de tous les arbres nains le plus tardif à se mettre à fruit , et n'en donne de beau ni en buisson ni en hautes tiges; il se plaît .en espalier au couchant , mais principalement au levant. L'ombrage de quelque grand arbre, planté à quelque distance et vis-à-vis , paraît lui être favorable.

Ses poires sont alors plus belles , plus saines et ne fendent point ; il n'aime pas les expositions trop chaudes ou trop froides. Au midi , et trop à découvert, il donne des poires qui se fendent , et au nord il ne rapporte rien. Greffé sur le cognassier , il donne son fruit plus tôt et plus gros , mais la greffe prend difficilement. Ce poirier n'est pas difficile sur la terre , il vient partout 11 y a une fausse virgouleuse , comme un faux rousselet , un faux martin sec , etc. , qui a toute la forme et l'apparence de cette poire , mais qui n'en a pas les bonnes qualités.

26. Le martin sec ou rousse/et d'hwer est une petite poire très estimée pour les compotes et le raisiné. Sa couleur est grise jaunâtre Isabelle, et rouge du côté du soleil; sa chair est cassante, son eau sucrée , agréable , crue ou cuite ; on mange le martin sec avec sa peau comme le rousselet ; il est de grand rapport, mûrit en janvier et en février. Son bois est jaunâtre et sa feuille pointue et en bateau. 11 vient partout et de toutes façons , en buisson v en es-palîer et en hautes tiges. Il y en a une fausse espèce qui en a la forme et la couleur , mais qui ne vaut rien.

37. Le colmar est gros, rond , s'alonge yers la queue , et ressem-

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ble on pen aa bon-chré(xeû û^hn ver. Il a la qaeae^rosse et cOiulCî, l'œil grand, enfoncé et la peau lisse , unie , douce et rouge du côté du soleil; sa chair est tendre et fondante, son eau sucrée, d*un goût très fin ; il mûrit en janvier et fé* vrier. Cest une des meilleures poires d'hiver. Son bois est gris , plus clair et plus jaune que celui du bon-chrétien d'hiver, sa feuille est étroite et pointue, il n^aime pas les terres froides et humides ; il réussit en buisson et en espalier, au midi , au couchant , mais sur-^ tout au levant qui lui est très favorable. 11 se met lard à fruit quand il est greffé sur franc.

28. Le bon-chrélien dlmer est une poire qui nous est venue- de Hongrie et qui est une des plus anciennement connues. Verte d'à-* bord, elle jaunit en mûrissant ; elle est cassante , d'un grain grossier , mais excellente À cuire quand on sait l'employer. Son grain aflGné par la cuisson, fournit \m sirop qui porte son parfum et son sucre avec lui. Les bons-chrétiens d'hiver et d'été ont la fleur grande , les feuilles d'un beau vert, larges ,

K intues et pendant au bout d'une iffue queue. Le bois en est brun, conleiir de marron et très vigoureux ; c'est celle de toutes les poires qui se garde plus longtemps* Elle dure depuis le mois de janvier jusqu'en mai , et représente dans les desserts d'appareil.

Cesl aussi celle qui se vend le mieux quand elle est cultivée , conservée avec soin, et qui se prête le plus an transport. Il doit être greffé sur cognassier ; sur franc , il rapporte trop tard , ne donne que des fruits tachés et fort petits, particulièrement en buisson et en haute tige* Ces poires deviennent

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plus grosses , plus rouges , plus tendres à manger crues sur cognassier que sur franc , en espalier au midi surtout. Quelques curieux, pour donner à ces poires une belle couleur ,1 ne se contentent pas de les découvrir de feuilles au mois d'août , ils arrosent le feuillage pendant la plus grande ardeur du soleil , ce qui vaut mieux que d'arroser le fruit seulement avec la petite seringue à pompe , parceque le fruit y les feuilles et le pied de l'arbre profitent de l'arrosement.

Il faut au bon-chétîcn une bonne terre légèrement humide. Un sol substantiel qui a du fond et de la fraîcheur , est convenable , en général, au poirier, mais particu^ lièrement à celui-ci. On assure que le bon-chrétien eçt plus fort, greffé sur le gros râteau , la poire de livre ou le bon-chrélien d'été.

On prétend qu'un moyen de rendre le bon chrétien plus beau , c'est de le greffer jusqu'à trois fois sur lui-même.

La poire de bon-chrétien d'hiver est sans contredit la meilleure de toutes les poires à cuire ; mais il y en a qui l'emportent pour le volume et chargent tous les ans.

Nous les indiquerons , afin de suppléer les meilleures espèces quand elles donnent peu , ou qu'elles manquent tout-à-fait.

29. Franc réaL Disposé en espalier au couchant , en entonnoir ou buisson et en haute tige au plein vent, il se charge de fruit il ne s'accommode pas de l'espalier aux expositions chaudes du levant , ou du midi où il est exposé aux coups de soleil qui brûlent ses feuilles et font avorter ses fruits. La poire est grosse , ronde , verdâtre , d'une couleur tannée quand elle estmûre^ marquetée de points gris roussft-

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Ires, elle a la queue courte et les feuilles farioeuses. Elle est bonne en compote et cuite sous la cloche.

Elle jaunit en mûrissant , et s'emploie en janvier. L'arbre est de grand rapport en tontes sortes de terres , poui • a qu'elles ne soient pas excessivement sèches.

3o. Le cadllac est une très grosse poire , grise blanchâtre , un peu plus longue que ronde. Son bois est gros , sa fleur grande , sa feuille grosse en bouton et très large quand elle est ouverte. On le met en entonnoir ou bouton dans une terre substantielle , ou en contre-espalier qu'on attache il des treillages ; sans cela , ses branches étendues en éventail ne supporterai) nt pas le poids de son fruiL II a plus de force en entonnoir, mais il a souvent besoin qu'on étaie ses branches. En haute tige an plein vent , il charge beaucoup , mais il est moins gros. La poire de catillac est recommandable par sa gros* seur quand elle est en buisson ou sur des hautes tiges taillées et à l'abri du vent : cette poire est moelleuse quand elle est cuite , mais d'une âcreté qu'on ne saurait cor* riger qu'à force de sucre ou par la manière de la faire cuire.

3i. La double fleur ^ ainsi nommée à cause de ses fleurs doubles, ^st aussi une grosse poire assez Jbelle qui a la peau lisse , rouge du côté du soleil, jaune de l'autre , la queue longue et droite. Elle fait de Lonnes compotes ; sa chair est moelleusç aussi , pleine de jus , sans pierre, et prend aisément une bonne couleur au feu. L'arbre exige la même forme et la même terre que l'espèce précédente.

3a. Muscat allemand. Poire de la figure de la royale d'hiver; le bois et les feuilles ont quelque res-