POM 3G

ses feuilles et ses fleurs son grandes, son fruit bien fait et aplal^i , lavé d'un rouge léger, et frappé d'un rouge plus vif du côté du soleil; elle vaut mieux que la, pomme de cajville d'été qui est fonguette , rajée de blanc et de rouge, dont la chair est légère et sèche ,. et qui n'a que le mérite de mûrir au commencement de juillet.

Rambour franc; grosse pomme blanche , plate et ronde , rayée de rouge , qui mûrit en. août. On croit qu'elle tire son fiom de Rambures , village de Picardie ,011 elle a commencé à être générale mei^t culti> vée; bonne cuite devant le feu ou en conipole. Elle vient sur un arbre qui est beau , soit en buisson , soit en haute lige;, a le bois fort gros et la feuille très large , elle se greffe sur le sauvageon ou franc pour les hautes tiges;, sur le doucîn et même sur le paradis , pour les nains : elle est plus grosse sur les bui&sons, mais moins colorées sur les hautes tiges en plein vent.

Cahllle rouge d'automne ; grosse pomme à côtes, plus longue que ronde , d'un beau rouge cramoisi foncé. Elle a la peau légère , teinte de rouge incarnat,. et sent la vio~ lette: elle mûrit en novembre, se garde jusqu'en décembre et jan> Yier;.plus tard, elle devient cotonneuse. L'arbre vient en buisson, greffé sur dpucin^ mais il se plaît en liberté y sans taille qur^nd- il est vigoureux; le fruit vient plus beau .que sur les arbr.cs ep plein vent.

Cafifllle ùlojic; gfu^e pomme, ^guréepar cô.tes, blaùçhe en dehors et en dedans, qui prend quetijVtefois.un peu de rouge au soleil'; ^a chair est tendre et douce: elle a }q goût relevé et ^ji^ris ^cide , elle £^^ongfi$ crue. et duite^ peut se .&çrvir dès le mois de décembre ,

et se conserver jusqu'en mars; sa feuille est large-, son bois est gros et fait un bel arbre en buisson.

GrefTéesurle paradis , elle devient très belle. La baute tige en plein vent ne lui convient pas.

Pomme de châtaignier; grosse pomme plus longue que ronde, d'un rouge vif, moins fonce que le calville. Crue , elle est très médiocre , et ne fait pas partie de ce que les fruitiers appellent pommes à couteau ; mais cuite devant le feu, elle est douce , très moelleuse , et n'a pas Tacide de la reinette , ce qui la fait préférer par bien des gens. On ne plante ce pommier qu'en baute tige au plein .vent, greffé sur franc.

Court pendu; grosse, belle pomme , courte et ronde , vert grisâtre, d'un côté , et frappée d'un rouge vif du c6té du soleil. Sa queue est enfoncée et courte , ce qui lui donne son nom ; elle a l'eau doi/ce et sucrée, très moelleuse lorsqu'elle est cuite. Elle se mange en dé-cembre.

Fenoadllet gris ou pomme d*anis; pomme de moyenne grosseur , un pea plus longue que ronde, qui plaît à quelques pei^sonnes par son goût d'anis; violette, gris roussâtre , elle a la chair tendre , surtout quand sa peau est un peu fanée; elle est mûre de décembre en mars , son bois et ses feuilles sont blanchâtres. Le fenouil let se met en buisson ou en hautes tiges.

Reinette, 11 y en a une foule de variétés, des rondes, des plates, d^ôblongues, h côte et autres. Les principales sont :

La reinette franche qui est grosse , belle fit ronde , verte , pique^ tée de petits points gris , jaunit en mûrissant; c'est une des meilleu-^ Tes pommes. Elle se mange crue

ou cuile , se garde jusqu^à Pâques, il la Pentecôte , et va uiénie jusqu'aux nouvelles, lorsqu'elle est serrée avec soin dans des armoires.

La reinette grise estgrosse, rou^ de, a la peau très grise, la chair ferme et l'eau sucrée; elle n'est dans sa parfaite maturité qu'en février et ne se garde pas long-temps. I^ reinette grise de Champagne , ou pomme de bardin, est un peu aplatie et d'un gris clair verdâlre; elle ne vaut pas la reinette grise ordinaire.

La pomme de drap d'or ou reinette dorée, est une grosse reinette plus longue que ronde , dont la peau ressemble k du drap d or.

Son eau est douce, sa chair un peu cotonneuse. C'est h première des reinettes qui est mûre ; elle est bonne en novembre et en décembre , mais elle n'est pas de garde.

On la cueille , ainsi que la reinette de Canada, un peu verte après la notre-dame de septembre, si l'on veut qu'elle se garde plus long-temps.

La pomme d'or , pépin doré , oo reinette d'Angleterre, goldpippin , est plutôt petite que grosse , un peu plus longue que ronde , de couleur d'or et piquetée de points rouges; sa chair est sucrée et plus relevée que celle de la reinette ordinaire ; elle mûrit en lévrier , et se garde assez bien : elle est fort estimée.

La reinette de Canada^ piaffe, grossièrement faite , mais plus grosse que les autres reinettes ; elle porte ordinairement treize et quatorze pouces de tour; elle a la queue et l'œil fort enfoncés , elle vient bien en haute tige au plein vent et en buisson ; elle est plus belle sous celte dernière forme, mais elle est attaquée par les vers;

elle mûrît en décembre et ne dure que jusqu'en janvier, si on la cueille comme les autres k la fin d'octobre ; mais si oh la récolle encore yerte, après la notre^danie de septembre I elle se garde jusqu'il Pâques : elle jaunit en mûrissant , elle est bonne crue ; mais cuite , elle est d'un moelleux et d'une délicatesse sans égale.

La reineUe d'Espagne est une* grosse pomme à côte bien faite , longue et relevée jusqu'à quatre pouces de hauteur, eP.e se garde comme la reinette franche « se piaft en arbres nains, et particu* Ifèrement surlepommier-paradis, où elle vient fort bien: c'est la plus belle et la meilleure des reinettes.

La reinette fournière est la plus petite de celte espèce ; elle est un peu longuette, jaune, tachetée de petits points gris fort drus ; elle est dure mais se garde long-temps*

La grosse reinette blanche, fouettée de rongé d'un c6té est encore une belle pomme, principalement sur le paradis , etc.

La pomme d'apyest fort connue; la grosse qu'on nomme pomme de rose, parcequ'elle en a l'odeur, n'est pas moins estimée que la petite qui est plus rouge et de meilleur goût; elle dore depuis le mois de février qu'elle est bonne jusqu'au mois d'avriL Elle est un peu dure et passe pour être indigeste. Le pommier d'apy, quoique moins vigoureux que les autres, réussit de tontes laçons , pourvu que la terre ait du fond, et soit grasse sans être bumide; couséquemment les fumiers chauds lui sont bons , quand ils sont bien consommés et que le terrain n'est pas déjà par lui-même trop sec ni trop léger. On peut greffer également l'apy sur le dou-

cîn on sur le paradis pour les arbres nains , et sur franc pour ceux de haute lige; l'arbre charge beaucoup k raison de son peu de bois , et cette petite pomme qui est bien attachée ne craint pas les vents ; elle prend plus de couleur sur les grands arbres. Elle vient fort belle et fort colorée en contre-espalier, en éventail quand on a soin de la découvrir k propos, comme on fait pour les pèches*

Le pommier se multiplie de semence ou par la greffe : on nomme pommier franc , l'arbre venu des pépins qu'on a semés , et sauvageons les plants qu'on tire des bois où ils se sont propagés d'euxmêmes. Avant d'êlre greffés, les uns et les autres ne produisent que des petits fruits, âpres , qui se perdent ordinairement dans les bois , ou servent aux malheureux à préparer une boisson médiocre. Voyez

PÉPlNIÈaB.

On greffe les pommes de bonne espèce sur plusieurs sujets, i^ sur le franc , qu'on préfère au sauvageon, parceqoe, dit-on, les fruits greffés sur cette souche sont plus acres que ceux qui proviennent de plants cultivés. On peut les greffer en fente ; ïkiais il vaut mieux le faire en écussou. On greffe ceux sur franc en tête à la hauteur de six pieds, comme étant les plus propres par leur vigueur k faire des arbres de haute tige » qu'on plante en plein vent dans les champs oudansles vergers. yoyezGKEjFE.

Sur le doucin qui est un pommier de médiocre hauteur , d'une espèce moins vigoureuse, que l'on greffe au pied à la hauteur de six pouces pour les arbres nains, qu'on met en éventail ou en entonnoir.'

Sur le pommier paradis venu deson pépin, qui est un arbre nain.

(1« la plus petite slature, propre li malice en espalier sur les mur^ les plus bas et autres places où l'on vcut4les arbres qui ne s'étendent pas beaucoup. On en fait de jolis cjuinconces ; on les met aussi dans <les pots d^un pied de diamètre ci d'autant de profondeur. Quand il commence às^arrêterel s^afTaiblir, c'est à dire au bout de dix ans à peu près, on le dépote en mottes et on le replante en pleine terre où il se revivifie ; ou le plante en quinconce et en ligne sur les plates-bandes des parterres, à quatre pieds l'un de Tautre.

Le pommier se plaît dans la terre grasse , noire , un peu humide, qui tient le milieu entre le^ablc etTargile ; il vient aussi très bien dans les terres franches , blanchâtres , môme dans celles qui n'ont pas beaucoup de fond , parceque ses racines tracent et ne s'enfoncent pas comme celles du poirier.

Le pommier fait le principal fond des vergers, où il est préféré au poirier. Ses fruits ont l 'avantage de se garder plus long-temps. 11 est d'ailleurs moins délicat, croît plus promptement, et se met plus tôt à fruit ; il est moins sujet à èirc endommagé par les gelées , ses fleurs paraissent quinze jours plus tard , et son fruit n'a pas be* soin d'une chaleur aussi grande pour arriver alla perfection. 11 vient dans les terres et les expositions les plus ingrates , dans celles que le poirier ne pourrait supporter ^ et ne se plaît pas dans les exposi* tions chaudes ; son fruit n'y acquiert pas de qualité , et n'y atteint qu'une grosseur médiocre.

Le pommier qui a âevrs. ans de greffe est celui qu'il faut préférer pour planter , opération qui se fait

mieux en automne qu'au printempjt* On plante de suite les arbres de même espèce , on les met par rangées séparées , tant dans les vergers que dans les avenues du dehors. Cette disposition a non seulement pour objet d'éviter la confusion , mais aussi de rendre la garde et la récolte plus faciles.

On peut tailler en entonnoir sar une haute tige ; on peut aussi en l'élaguant à propos, le faire monter et lui former une belle tête relevée comme au poirier , afin de le rendre moins nuisible à la culjure' des terres dans lesquelles il végète* Quand il est suffisamment espace, qu'il y a quatre toises de dislance d'un pied à l'autre , il cause peu de dommage.

Quand il est abandonné sans être taillé ni élagué, ce qui ne peut se faire que dans les vergers ,' sa tête reste basse , et ses branches se rabattent jusqu'à terre comme celle du châtaignier^

11 n'y a point d'arbres fruitiers qui exigent moins de labours que le pommier quand il est dans sa force; il semble qu'il demande que ta terre soit affermie sur ses racines, il ne faut donc que peler l'herbe aux pieds et la retourner , quand elle s'y montre; elle profile mieux dans une terre naturellement fraîche , que dans une terre labourée, fumée. Si cependant la mousse Taltaque , on peut le fu-^ mer avec du fumier de mouton.

C'est celui qui lui est le plus favorable.

Le pommier est moins sujet aux maladies que le poirier. 11 vit long-lenips et ne redoute que le giiy, plante parasite qui vit à ses dépens. Celui-ci s'altache aux vieux arbres de cette espèce ^ se nourrit

deleuriiTef seinuUîplîe, et les fait périr, si oa ne le détrait pas.

On cueille les pommes vers la fin d'octobre par un beaa temps ; celles d'apy quinze jours plus tard qqe les autres. 11 faut avoir eu soin en août de découvrir celles-ci de leurs feuilles quand elles sont en palissades, pour leur faire prendre une belle couleur qu'elles n'acquièrent parfaitement que dans l'arrière saison. On porte les pommes au îruUlev (^P^oyez ce mot) dans des corbeilles , ou dans des paniers à somme. Elles ne sont en parfaite maturité que quand elles sont ridées: elles sont douces alors et n'ont plus d'acidité. Atteintes une première fois par la gelée, elles se rétablissent, si on ne les louche pas; mais si elles sont attaquées une seconde fois , le mal est sans remède. Le plus sûr cependant est de les mettre dans des armoires ou dans une bonne serre voûtée h l'abri de la gelée , ou de les d€scendre à la cave aux approches de Noël , avant les grands froids.

Les pommes crues, dit l'encyclopédie, sont un aliment salutaire pris modérément, pour les personnes sujettes k des altérations , à des coliques bilieuses , h des digestions fougueuses; et pour celles qui sont échauffées par accident, pressées d^utie soif opiniâtre ,■ tourmentées de rapports nîdoreuK , semi-putrides ; c'f»st une très bonne ressource contre le mauvais état de l'estomac qui suit l'ivressse; les ivrognes préten«lenl même par ce secours se préserver de l'ivresse , et môme la dissiper.

Les pommes crues ne conviennent point auv estomacs faibles, glaireux, pituitcux , qui refusent les crudités ; elles leur don<

neraîcnt des indigestions , des coliques, etc*

. » La pomme réduite en pulpe et en cataplasme amollit les tumeurs dures, inflammatoires, et en apaise le douleur. On fait •n* trer les pommes dans la composition de plusieurs onguents auxquels elles ont donné le nom de pommade , qui a pris chez les praticiens la place de celui d'on^ guent qui a perdu beaucoup de son crédit. »

Cuites devant le feu, elles fournissent un aliment aussi léger qu'agréable et salutaire. Elles sont également bonnes en compote, c:i marmelade, en tourte ou sous l.i cloche à la flamande, avec un peu de beurre. La pomme de chAtaî gnier qui est moelleuse et lenrlro est particulièrement propre à cet usage. La pomme de reinette est bonne pour faire des pâtes. Les pommes, à la différence des poires, se sèchent sans être pelées; oa les coupe par la moitié, on leur ûte le trognon ; on les fait bouillir pour en tirer le jus ,. et y tremper celles qu'on veut faire sécher , etc.

Le reste comme les poires.

Pommes à cidre. On peut diviser les pommes h cidre en trois classes : i® les précoces qui sont mûres au commencement du mois d'août. Ces fiTiits sont d'une grande utilité; ils procurent des cidres à ceux dont la récolte précédente a manqué; souvent on les attend avec impatience. Le cidre en est léger et agréable. Ces pommes sont:

L'ambrcltc, le renouvelct, la bellc^filley le jaunet, le blanc.

Il est convenable , comme nous

l'avons dit, de les greffer dans le

: mâme canton, pour avoir plus de

facilité à les cueillir, s:it.\ êtis

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obligé de parcourir tous les plauls.

La secoDile classe que l'on cueil- ' le à la fin de septembre et au coinmencement d'octobre 9 est:

Le fresquin, la girouette, le.

long-bois , la haute-branche « l'avoine, l'ëcarlate, le gros adainblauc, le doux-évéque « le rouget, le blanc mollet, le petlt-manoir, le bedan, le saint-georges , mariela-douce , le gros amer-doux , le petit amer-doux.

La troisième classe est mAre à la fin d'octobre; les meilleures sont :

La peau de vache, Talouette rousse, l'alouette blanche, la cosle, le blagny, la blanc-doré , l'adam, le doux-rété, le mallois, le pepin^ le doux-verre, leclosenle, la rousse , la reinette-douce , marie-houfroy , le rambouillet, le pied-dcchcval, le gros-coq, l'équieulé, l'épicé, l'ante-au-gros , ' le bonvalet , le saint-bâzile , le muscadet, Tamer-rousse , le petit moulin-àvent, la petite-chappe^ le rebois, legrout, la germaine, la sauge.

il y a une infinité d'autres espèces de pommes , en Normandie ; la même pomme a aussi très souvent divers noms selon les divers cantons; mais il s'en forme tous les J'ûurs de nouvelles par espèces doubles qui viennent dans les pépinières , et qui sont d'une excellente qualité : elles multiplieraient bien plus, si on laissait rapporter tous les jeunes arbres avant que de leur couper la tête ; on fait souvent de grandes injustices dans cette exécution ; on détruit des fruits admirables : il en est des pommes comme des fleurs qu'on sème, la graine produit beaucoup de simples et peu de doubles. Les pommes simples sont petites , aigres , ont peu de sucre , la chair verte.

roM

IjCS doubles sont grosses, blanches ou colorées , ont la chair jautie on blanche, sont douces oii amères-douces , et certainement ces espèces nouvelles en valent bien d'autres. Il est vrai qu'on prétend que les pommiers qui n'ont pas été greiTés , rapportent plus rarement que les autres ; mais l'expérience contraire existe ; il y a même de ces arbres qui produisent plus souvent et même plus abondimment .que les autres, comme aussi il peut s'en trouver qui ne soient pas chanceux , alors on les grefferait sur les branches : mais lorsqu'un arbre non greffé produit de bon et beau fruit et en produit souvent, il faut le conserver puisqu'il est plus vigoureux qu'un autre, dure plus long-temps, et n'est pas si sujet à être cassé par les vents.

Il y a un très grand avantage à greffer les trois classes de pommes ci-dessus indiquées, car il vient souvent dans le printemps des gelées qui font périr les fleurs; si ce malheur arrive dans le temps que les espèces précoces sont en fleur , on a lieu d'espérer que la floraison des deux cl.tsses suivantes sera plus heureuse. Si au contraire les gelées on les vents roux arriveni tard, les espèces hâtives ont déjà leur fruit formé , et il n'y a que les pommes tardives qui en souffrent. Enfin on sentira du reste qu'on doit plus compter sur des arbres qui ne fleurissent pas dans le même temps, que sur ceux qui fleurissent tous ensemble; avec ceux-ci on a toujours quelque chose , et presque jamais une abondance générale , souvent à charge au propriétaire, qui n'a pas assez de futailles pour mettre tous les cidres que les arbres ont

froàaiu Les vents roax chassent avec eux un brouillard qui a plus Taîr d*une légère fumée que d un Lrouillard ordinaire ; toutes les ileurs des arbres qui en sont frappéeSf sont rôties k Tinstant et se pulvérisent ensuite comme des feuilles de tabac Les Oeurs qui n^en sont pas totalement détruites, produis sent une petite pomme dans laquelle il s^élablit un ver, et qui tombe avant qu^elle ait pris un accroissement considérable.

Il y a des personnes qui , pour garantir les fleurs de leurs arbres de ce veut destructeur , assemblent au couchant de leurs plants, de distance en dislance , de petits tas d'herbes sèches, de feuilles, de bruyères, etc. ; et quand ce vent qui vient toujours du couchant commence à s'élever, elles mettent le feu à ces petits monceaux de matières combustibles, la fumée qui en sort est portée par le vent vers le plant, dissipe le mauvais air, et garantit les fleurs d'une destruction certaine. Cela n'est pas bien difficile à pratiquer; car, en supposant qu'on n'ait pas eu la précaution d'assembler des matières combustiblesau couchant des plants il est encore temps d'y en porter lorsque le vent roux paraît ; il faut peu de matière pour produire beauc'Kup de fumée , on a bientôt rassemblé chez soi de vieux foins pourris, ou de petites bourrées de bois sur lesquelles on jette un peu dif paille mouillée. Les vents roux disparaissent promptement , et ne durent januîs trois jours: d'ailleurs ils sont sans effet pendant la nuit : il résulte aussi de ces vents des chenilles en quantité. Lorsqu'elles se sunt emparées des arbres. Il n'y a d'autre secret pour s'en défaire, que d'échcniller i on se sert pour

cette opération d'une espèce de ciseau qu'on ennianche dans un bâton, ils restent ouverts parle moyen d'un ressort , comme les ciseaux dont on se sert pour couper les oncles des pieds. On fait mouvoir la partie supérieure de ces ciseaux par le moyen d'une ficelle qui y est attachée, et on coupe la branche au-dessous de l'endroit où les dienilles sont établies: c'est toujours sur les petites branches. Si on n'a pas ces ciseaux on peut se servir du croissant du

i'ardinier, et brûler ensuite les tranches qui seront tombées k terre avec les coques des chenilles.

On peut faire sous les arbres plusieurs fumigations pour faire périr les chenilles; mais elles ne sont pas sans inconvénient. Il est plus simple d'échcniller, cela n'est pas si long; sans cette précaution . il ne reste pas une feuille aux arbfcs, les chenilles les dévorent et altèrent considérablement la sève.

Manière de cueUiir les pommes.

Si les plants sont enclos de iiaies ou de fossés, de façon qu'on puisse les défendre de l'approche des bestiaux, la meilleure façon est de laisser mûrir les pommes k l'arbre , au point que la plus grande partie tombe d'elle-même ; après quoi en secouant les branches à^s arbres > le reste tombe sans efforf* Par ce moyen l'arbre n'est point battu avec àes gaules, le bourgeon qui doit produire l'année buiv^nle n'est point détruit, les arbres raj portent plus souvent et davaniage.

On laisse ces pommes sous les arbres ; elles y mûrissent , et lorsque le toute st tombé , soit nature?lement, soit par les secousses qu'on a données aux brant hea , on pose les ponnues k terre dans des bâtiments , pour les piler Ion-

qu^elIes sont h leur' vrai point de maturité ; ce qui est essentiel pour avoir de bons cidres.

Il ne faut jamais transporter les pommes dans les bâtiments, lorsqu'elles sont mouillées par la pluie et la rosée; cela {es fait noircir, pourrir, et ôte la qualité des cidres. Pour les pommes qui ont mûri sur les arbres, si elles sont à leur point juste , on peut les porter tout de suite sous la roue du pressoir. Il faut avoir soin de ne pas mêler dans les bâtiments les pommes avancées avec les tardives ; les unes seraient trop mûres et même pourries, que les autres seraient encore vertes ; il n'en résulterait qu'un jus imparfait. On a donc soin de ne porter dans chaque grenier que les pommes qui sont de la même classe et qui doivent être pilées dans le même temps; quant à celles qui se trouvent dans les terres labourables , et qui sont exposées aux bestiaux , on envoie tous les malins, pendant les mois de septembre et d'octobre , ^amasser ce qui est tombé E codant la nuit. On les pile de onne heure pour en faire de petit cidre , car la plupart sont véreuses ; quand le fruit de ces arbres est suffisamment mûr, on en fait la cueillette générale en secouant et gaulant les branches pour faire tomber le fruit. C'est alors qu'il y a bien du bois de brisé , et que l'arbre souffre ; mais il est impossible de parer à cet inconvénient. Les pommes ainsi cueillies, on les porte dans les bâtiments qui leur sont dcstir.es; on peut même les mettre sur l'herbe dans un lieu fermé proche le pressoir; elles y mûrissent bien , l'air ne les endommagera pas, ni les pluies; il n'y aurait à craindre qu'une gelée trop

forte : one pomme gelée ne donne jamais de bon cidre. On s'en garantira si on les couvre de feuilles« car lapomiite se conserve bien sous cet abri. On ne doit piler les pommes que quand elles sont bien mûres ; on les connaît à leur couleur jaune , à la bonne odeur qu'elles répandent , quand quelques unes commencent à pourrir. C'est là cequi indique leur vrai degré de maturité.

On fait moins usage du bois de pommier que de celui du poirier; il est un peu moins dur, de couleur plus blanche et moins agréable. Cependant il est recherché par ies menuisiers , les tourneurs, ainsi que les graveurs en bois, les layetiers, les charpentiers qui en font les menues pièces lies moulins.

Le bois du pommier franc est le meilleur, il est aussi bon h brûler.

POMME DE TERRE, ( Sala-num). Racine qui nous vient d'Amérique, et dont on compte onze espèces jardinières. Nous allons successivement les décrire.

Gtvsse blanche taiJîce de rouge.

Les feuilles vert foncé, lisses, un peu rudes, sont larges, oblongueSt aplaties et dilatées; ses tiges sont fortes et rampantes ; ses fleurs rouges, panachées, finissent par être gris de lin. Celte variété est vig«»ureusc, féconde et fort répandue, marquée intérieurement par des points rouges, elle sert , dans quelques cantons, à nourrir le bétail, et prend le nom de pomme de terre à i>at:he.

Rouge longue. Tiges rougeâtres , feuilles vert peu foncé , drapées en dessous, chargées de poils le long de la nervure. Elle a la surface des racines un peu riboteuse et remplie de cavités; marquée intérieurement par un cercle rouge, c'est

POMl

•près la grosse blanche ^ celle qui est la plas répandue. Elle est moins productWe , maïs elle Vaut mieux.

Elle ast du reste plus tardive , et demande un sol gras.

Blanche longue. Elle ressemble, par son port, à la grosse blanche, mais elle a le feuillage plus foncé ; la fleur, est petite, échancrée et parfaitement blanche. Elle est excellente et très productive.

Fwlette. Calice taché en dehors de points violets, tiges grêles, folioles d*un vert foncé, très rapprochées les unes des autres , courtes et presque rondes. Les racines, qui ont celte forme quand elles sont petites, deviennent longues lorsqu'elles ont acquis quelque volume. Elles sont tachetées de janne et de violet. Celle espèce est ua peu hâtive.

Rouge souris. Sa tige est roide , presque triangulaire; ses côtes supérieures rougeâlres sur les extrémités; ses feuilles sout verdàlres, et ressemblent assez à celles de la rouge longue; mais ses tubercules pointus à une des extrémités, un peu aplatis» sont plus unis, ont fort peu d'oeilletons, et la chair tout-à-fait blanche. Elle est légèrement précoce est de très bonne qualité.

Blanche ronde. Tige verte , forte, la feuille crépue, profondément découpée, vert olivâtre , panachée; écartée les unes àts autres ; racines à peau fine, écartées, chair un peu panachée, délicates, assez abondantes; mais elles demandent un sol léger.

Rouge oàlongiie. Port analogue à celui de la blanche longue , plante à peu près de« même force, tiges vertes , feuilles plus longues , plus droites, faisant un angle plus aigu ; tubercolcs rouge foncé et presque

ronds. Cette variété 'se | /a dans une lerre un peu forte, et y produit quelquefois des racines très volumineuses et très blanches à l'intérieur.

Pelures d'ognon. Tiges grêles et rouges par intervalle ; feuilles petites et crépues; fleurs panachées d'abord , puis gris de lin ; racines longues , aplaties , quelquefois pointues à Tune de leurs extrémités. C'est de toutes les variétés , ta plus hâtive ; elle est d'une bonne qualité , et réussit assez consiamment dans les terrains légers.

Longue rouge en dedans et en dehors; cette espèce ne diffère de la grosse blanche ni du côté des tiges ni de celui des feuilles. Elles sont aussi grandes, au^si grosses, et de même teinte dans l'une que dans r autre, en sorte qu'on pour-* rait \es regarder comme deux variétés de la même piaule. La couleur de la racine, dont la chair est d'abord d'un rouge éclatant lorsqu'elle vient par semis, diminue insensiblement, si elle est blonde et vigoureuse; cependaxft elle ne vaut jamais fa rouge.

Rouge roTide, Elle a tant de ressemblance avec la rouge oblongu.'î par la structure , la teinte des {leurs. comme pour le port de sa tige et, la forme de ses feuilles, qu'il semble qu'elle en provienne; elle est seulement un peu plus précoce.

Petite blanche. Feuilles extrêmement grêles, maii nombreuses, verticales, d'un vert tlair; fleurs petites et d'un bearu bleu celeste; racines constamment petites, rondes, irrégulicres, connues sous le nom de petitefi chinoises; elles sout furt bonnes ^ manger.

Le nombre des pommes d* terre est quelquefois bcaucooi)

plus ëteodo; mais c'est qo^on a pris des nuances de couleur, des accidents de conformation pour des traits dislinclifs. Ces dîttérences ne suffisant pas pour éiablîr des espèces, méritent d'être prises en considération dans Téconomie domestique. On a en effet pour exemple qu'elles sont plus ou moins bonnes suivant qu'elles sont LlancLes ou jaunes, qu'elles s'écrasent plus en Cuisant , ou ofTrent un aspect moins farineux. On a aussi remarqué que les rouges valent mieux au goût que les blanches, soit parcequeles premières exigent une ttrrre plus forte, ou qu'elles mettent plus de temps à parcourir le cercle de la végétation.

Quoique les variétés que nous venons de décrire puissent se ployer facilement à tous les usages , et qu'elles viennent bonnes , firineuses, quand elles végètent dans des terres qui leur conviennent, il y en a cependant dans le nombre qui valent mieux que les autres, et méritent d'être préférées. La grosse blanche, par exemple, est celle qui est préférable pour nourrir les bestiaux et préparer la farine ; car c'est la plus féconde et la plus vigoureuse i la ronde jaune de Netv-Yorck^ la blanche longue , la ronde et la longue rouge, dont la chair est plus délicate, k leur tour valent mieux pour la table.

On a aussi observé que les blanches sont plus hâtives que les rouges, surtout lorsqu'elles végète nt dans un terrain graveleux et S4'C qui pousse moins a la fane , et les amène par conséquent plus vite il terme 4 mais un moyen de les bâter encore, c'est de les entasser d^^ns un endroit chaud et humide à i approche du printemps , de ne

les planter que gcrmées h peo de

I profondeur, sur des à*dos et le ong des murs , au midi. On gagne ainsi une quinzaine pofur la végétation de la plante ; mais il ne âut pas les arracher avant le temps; le produit serait trop faible.

I)u terrain et de sa préparation* La pomme de terre s'accommode de tous les terrains. Elle prospère même dans le sable et le gravier.

Il su(6t qu'ils soient un peu meu^ blés pour céder au développement que prennent sts tubercules, ce qui exclut la craie et l'argile , qui sont trop compactes pour se prêter à son accroissement. Quant à l'exposition , on choisit ordinairement les endroits les plus élevés.

Elles sont meilleures sur les hauteurs que dans les bas-fonds ; elles valent mieux aussi dans les terrains secs et légers que dans les sols humides. Les plus propres ài la culture de ce tubercule sont ceux qui sont composés de sable et de terre végétale, dont le fond est mouillé, et ne forme ni liant ni boue ; celui enfin qui convient plutôt au seigle qu'au froment mérite la préférence; s'il, est resté quelque temps en friche, il donne beaucoup plus que 8*il avait été fumé l'aimée précédente. Un engrais trop récent communique toujours à ces racines un goût désagréable.

Engrais qui cornaient aux pommes de ieire. Les pommes de terre s'accommodent de toute espèce d'engrais : du fumier d'étable , des débris de matières animales, de substanbcs minérales, de curures de fossés, d'étangs « etc.; mais aucun corps ne contribue plus ii les développer» à leur donner une végétation vigoureuse , que les matières azotées, tels que les plâtras, les

rognares de peaax , de cornes , etc.

Arihur Young a fait de nombreuses expériences poar déterminer quelles sont les substances qui leur conviennent davantage. 11 a essayé : V

Le fumier d'étaUe ;

Les cendres de bots ;

La cbaux éteinte ;

Le fumier de litière ;

Lurine et Teau de savon prises à parties égales ; '

La paille d'orge;

La potasse ;

Le fumier ordinaire avec du sel ;

Le fumier ordinaire avec de la cbaux ;

Enfin le fumier ordinaire avec de Tunne.

La récolte la plus abondante fut celle de la portion de terre qui avait été fumée avec le mélange d'engrais et d'urine.

Celui dont on fait cependant le' plus d'usage est le fumier ordinaire qu'on prend aussi consommé que possible. On le distribue dans des trous creusés k la bêche , ou bien on l'applique dans des sillons ouverts à la charrue* Les pommes de terre enfoncées dans l'engrais sont recouvertes de terre , et trouvent ainsi dans la masse qui les entoure tous les principes dont elles ont besoin pour se développer. Le sol s'enrichit de ce qui leur échappe , et la récolte qui suit en est d'autant plus abondante.

Mais on ne saurait trop le répéter, la bonté des pommes de terre dépend autant de Ja nature du sol que des espèces. Toutes sont tendres, £irineuSes , dans un sable un peu gras ; toutes au contraire sont visqueuses 9 et de mauvais goût dans un fond glaiseux on trop fumé. Les saisons inOuent aussi

sur leurs qualités. Cest ordinairement de ce tubercule qu'on ensemence les prairies artificielles qu'on vient de défoncer. Les laçons qu'il exige Y l'ombrage que donnent les feuilles aident à faire périr le chiendent qui infecte toujours les vieilles luzemières; mais il faut, pour que cette culture réussisse , que le fond. ait dix à douze pouces de profondeur; qu'il ne soit pas trop humide si on le met en blanches, pas trop aride si c'est en rouges, et pas trop gras, quelle que soit celle des deux espèces qu'on mette en terre. Que le terrain soit du reste à base d'argile ou de sable, il suffît qu'il soit aus^i meuble que possible pour que la plante prospère; mais elle exige qu'il soit propre , biné avec soin et défoncé profondément; aussi lui donne-t-on un premier labour immédiatement après la récolte.

On en donne un second sur la fin de l'automne 1 un troisième pendant l'hiver, et un quatrième quand on veut procéder à la plantation.

(m labours se multiplient ou se réduisent suivant la nature du sol. , Si la terre est forte et tenace , elle exige plus 3e façons que si elle est légère; quelquefois même elle a moins besoin de fumier que de sable qui Tatténue et la divise.

Aussi remarque*t-on que les pommes de terre réussissent mieux dans un terrain défoncé mais sans engrais que dans un fond bêché , labouré et fumé; mais on peut établir en règle générale que deux labours suffisent pour préparer un sol k produire des pommes de terre. Le premier doit être profond et fait avant l'hiver, le second se donne au mois de février ou de mars , au moment de faire la plantation.

Choix des pommes de terre pourla plantation. Les pommes de terre cleslînëes à la reproduction doivent avoir parfaitement mûri t être bien conservées , et surtout n'avoir pas été frappées par le froid; celles qui sont en pleine germination, ou dont les premières pousses ont été détruites sont également aptes h se reproduire. Si elles sont volumineuses on les divise ; mais dans ce cas, il faut faire en sorte que chacun des morceaux qu'on détache soit pourvu d'un œilleton ; sans cela il se putréfierait et ne donnerait pas de germe. Du reste on en met un , deux quartiers par touffe, suivar.t que les yeux sont plus ou moins nombreux et la terre plus sujette aux vers de hanneton.

Parmenticr estime qu'on peut diviser une pomme de terre en sept ou huit parties, suivant sa* grosseur et sa forme, mais qu'on doit toujours le faire en bizeau et pon par tranches circulaires, afin de moinsendommager le germe et de faire présenter plus de surface du côté de l'écorce. Un seul morceau , dit-il , rend alors autant de pommes de terre que si Ton plantait la racine entière, ce qui est une économie considérable. L'ouvrier le moins intelligent peut en une heure découper trois boisseaux, c'est à dire environ trois set i ers par jour.

Temps de la plantation^ On commence ordinairement à planter vers le i5 mars, et on continue jusqu'à la fin d'avril ; quelquefois mânie la plantation se prolonge davantage. La grosse blanche , tachée de rouge , mûrit encore quoiqu'elle ne soit mise en terre qu'au commencement de juin ; ce qui est un avantage quand te printemps a

é\é fort sec et que le foarrage est ' rare.

Méthode de culture. Le terrain étant préparé comme noos l'avons dit, on ouvre avec la charrue, lorsque l'époque de la plantation est arrivée , une raie aussi droite que possible. Deux personnes suivent; l'une jette une poignée de fumier, l'autre la pomme de terre du côté où marche la charrue, c'est il dire près de la raie qu'elle vient de faire, afin que l'oreilla.

qui rejette la terre sur la raie voisine pousse en même temps le fumier qui enveloppe la pomme de terre. Arrivé au bout, on fait deux sillons dans lesquels on ne met rien; on plante au troisième, on ouvre de nouveau deux sillons qu'on laisse sans germe; on ensemence le suivant et ainsi de suite jusqu'à la fin. 11 y a de la sorte toujours deux raies vides; les plantes ne sont pas vis-à vis les unes des autres ; elles sont espacées d'un pied et demi, peuvent s'étendre, se cultiver et se récoller à la charrue. I^e champ une fois couvert, on l'abandonne à lui-même jusqu'il ce que la plante ait acquis trois pouces environ de hauteur.

Autre méthode. On donne au champ les façons qu'il doit recevoir, et quand l'époque de la plantalion arrive, on l'attaque avec la bôrhc et on le sillonne de rigoles de cinq ou six pouces de large et d'autant de profondeur.Ongarnîtcellesci de pommes de terre qu'on place il la distance d'un pied et demi les unes des autres, et qu'on recouvre de fumier ; on verse sur le tout la terre que donne l'autre rigole ou tranchée, cl ainsi de suite.

Autre. On renverse ^ l'aide de la charrue trois raies l'une sur l'autre en Crrrme de sillon , ce qui

élève le terrain et fait des ados d'environ trois pieds de large. On fume le fond de chaque sillon , et on le laboore ii la bêche , puis on y place à la hone les pommes de terre qu'on dispose à un pied les unes des autres. l>e cette manière, chaque rang ^e trouve à Crois pieds de celui qui le suit, et chaque plante au tiers de celle distance ; aussi forme -rt- elle, en poussant, non des touffes isolées , mais des rangées.

Façons qu^ex/ge la pomme de terre. Quelle que soit Tespéce de pomme de terre que Ton cultive , et la méthode que Ton adopte, il faut avoir soin de bien espacer les pieds, et de placer la semence k cinq h six pouces de profondeur, afin qu'elle soit à l'abri des variations de température qui ponr^ raient l'endommager. Il faut aussi loi donner deux façons au moins afin de mieux ameublir la terre et de la débarrasser des plantes parasites.

I^e sarclage et le buttage, lorsqu'il s'agit d'une grande plantation , sont dcn opérations longues et coûteuses lorsqu'on les exécute à la main , mais on peut les faire k là charrue lorsque les rangées sont droites et suffisamment espa« cées.

Première façon. Dès que la pomme de terre est assez haute pour qu'on puisse la distinguer parmi jes herbes adventices qui croissent autour d'elles, il faut labourer, nettoyer avec la houe ou la petite charrue, les intervalles qui séparent chaque pied, afin de bien ameublir la terre i on ne doit pas môme crarncjlrc que ce qur en rejaillit sur h, plante Tendommage, car on la voit bientôt aprè»

se dëvgiopper avec une vigueur

nouvelle. Le sol et la saison sont quelquefois si favorables k la végétation des plantes parasites, qu'il* est nécessaire de faire cette opération une seconde fois.

Deuxième façon. Elle consiste k relever sur la tige une quantité de terre suffisante pour former une motte tout autour. On ne fait celle opération, connue sons le nom de buttage, qu'au moment de la floraison , et on a soin de ne pas trop ébranler la plante. Cet amas aide ' la tige à se soutenir, favorise la multiplication des tubercules et détruit les mauvaises herbes. On Texécute à Tarde de la houe ou de la charrue, qui rassemble de droite et de gauche la terre au pied de la plante*

, Récoiie. La pomme de terre ainsi sarclée et buttée est abandonnée à elle-même jusqu'à la récolte, qui' commence à se faire des le mois de juillet et se continue jusqu'à celui de novembre. Les espèces, le climat, la saison, dé-' terminent l'époque qu'il faut saisir. La disette de légumes, le prix qu'on attache aux, primeurs ne permet pas toujours d'attendre qu'elles soient à terme. On glisse alors la uiain sous la touffe, ou retire les tubercules qui ont un certain volume, on recouvre les autres et on les laisse se développer. 11 faut pour faire cette opération , choisir le moment où la chaleur commence à tomber.

Coupe des figes. On peut tirer parti du feuillage de la pomme de terre, mais il ne faut Tabattre qu'au commen jement de septembre, lorsque les beies ou fruits sont formés; encore ne faut-il le faire qu'à huit pouces environ de la surface et sur la grosse blanche ; c*est l'espèce dont la feuille foi«