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pattes larges et fortes, corps long:
et os forts ; il ne dépasse guère 5oo livres.
Cochon du Pe'rfgord. Poil noir et rude , corps large et très ramassé.
Cette race est surtout productive quand elle est croisée avec celle du.
Poitou. Elle forme alors la race pie qui est excellente.
Les porcs se nourrissent de fruits sauvages, ou de fruits greffés, abattus par se vent , des débris de laiterie et de cuisine, de grains avariés, de tourteaux ou marc de lavements de lin , de navette ^ de colza, de pavot, de chenevis, de 'noix exprimés. On ajoute à ces substances de la farine , des racines potagères, dont on fait une pâte liquide. On les conduit en outre sur les luzernières ou tréflières qui ont été pâturées par les chevaux et les vaches. Les cochons mangent Thcrbe qui a échappé aux premiers de ces animaux et qui serait perdue s'ilsnelaconsom* maient. On leur donne toutes les racines potagères sans exception.
On les leur administre cuhes 00 crues ; dans ce dernier cas , on a soin de les diviser par tranches;, mais celle qui forme la base de leur nourriture , c^cst la pomme de terre. Elle est commune , peu chère , très nutritive , et sert pres^ qu'exclusivement à les nourrir dans Tarrière saison.
En Amérique , on la leur administre d'une manière utile et simple. On divise le champ par compartiments , on introduit les cochons dans Le premier , ainsi que l'auge nécessaire pour les abreuver.
Ces animaux trouvent facilement ce qu'ils aiment , et quand ils ont consommé tout ce qu'il y en avait dans la division , on porte
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ËLdoison à trou ou qua^e per-cbes plus avant , et ainsi de suite.
Oo a ainsi le double avantage d'épargner des soins , des dépenses de récolte et de préparer la terre pour la culture qui doit succéder.
Une autre production naturelle
Îu^ilsalmentbeaucoup, estlegland. ^n le% conduit dans les forêts où on les donne à Fauge. Us n'ont besoin , quand ils en ont pris suffi-* saniment, que d'eaa qu'on peut leur administrer blancbe ou pure.
Ce fruit affermit la chair et la graisse de l'animal ^ en même temps qu'il augmente. la saveur de l'une et de l'autre*
11 n'cQ est pas de même de la faine ; elle fait un lard» mou, huileux , de peu de garde , qui fond il.
la moindre. chaleur et prend mal; le seL
Engrais des cochons* Quand ils , ont acquis tout le développement dont ils sont susceplihleSi on les met à l'engrais.. Toute sorte de nour-r riture leur est bonne,' ^1 faut qu'elle soit abondante ,.. donnée à heures fijces et dans un état convenable.
Tous les cochons ne sontpaségar lement aptes à l'engrais. Les uns exigent plus de soins, les autres consonament d'avantage. Il faut donc choisir les bonnes races et cm* ployer les moyens les plus efficaces ; ils peuvent se réduire à cinq principaux , savoir :
1/ La castration;, a" Le repos ;
3i L'espèce , la forme et la quantité de nourriture , 4.^ T^ choix de la saison ; 5^ L'attention de commencer l'engrais par 1! aliment le moins appétissant et le moins nutritif, et de le terminer par le plus substanr tiel , celui dont l'animal est le plus friand.
CastraUm^ Voyc ce mot.
Repos* Loin de la lumière, du bruit et de tout autre objet capable d'émouvoir leurs sens, les cochons parviennent d'une manière plus, prompte et par conséquent moins dispendieuse à l'engrais ; mais ilsdemandent une litière abondante ^ qui soit fréquemment renouvelée.
U faut aussi éloigner des lieux où ils gisent les grogneurs qui les empêcheraient de dormir et retarr deraient par conséquent l'engrais..
Une longue expérience a appris aux Américains qu'un peu de soufre mêlé avec de l'antimoine , est extrêmement profitable et favorise l'jengrais« Ces substances pprgent les cochons d'une manière douce et les entretiennent dans un état de perspiratioa qui les provoque aa sommeil eties dispose à engrais-ser beaucoup mieux que ne pourraient le faire la farine d'ivraie , les semences de jusquiame, de pomme épineuse, etc., qu'on a proposées,
Pféparaiion de ta nourriture* Les semences farineuses sont sans contredit les matières les plus propres à faire promptement atteindre le but désiré. Eues sont sèphes , et renferment beaucoup, de principes nutritifs.
Il faut seulement choisir les moins chères. Dans le midi , c'est le maïs ; au nord , c'est Forge « les pois , Jes fèves et les haricots* Les grains , les racines doivent , du reste , leur être administrés , autant que possible, .après qu'ils ont subi lai cuisson»
L'avidité avec laquelle ils se jettent sur les herbages bouillis ^ sur les graines et les racines ramollies , sur les résidus des bras-; séries , des fabriques.de sucre de betteraves, etCn prouvent combien
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u8 eoapdefrtt eiC oitkà eellt opé^ ra(Ion.I>ii reste , les fruits fle la famille des cocnrbitacées donnent la diarrhée aux porcs, la riande crue les échaufFe et les rend furieux*
Une chose essentielle dans Fenerais , c'est de varier les aliments^ Ils n'ont le lard, la graisse , et b chair, ni aussi fennesni aussi abondants quand ils sont nourris d'une seule substance* Ceux qu'on élève sur les Alpes , avec du lait , ne fournissent qu'un lard mou, qui ne gonfle pas au pot.
Si on veut qu'il soit ferme , ne ie désorganise pas à la cuisson y il faut ajouter aux aliments dont on nourrit l'animal des substances astringentes et toniques , com^ me le tan , Técoree de chêne , le gland , les finiîts acerbes pour soutenir l'action de l'estomac et prévenir )es flatuosîtés.
Saisonfhporable à l'engrais. L*automne est l'époque qui convient à l'engrais des cochons; les fruits sauvages étant en maturité , on a les débris des récoltes , les balayures et criblures de grains , et ces substances sont peu propres à d'autres usages. Cette saison semble d'ailleurs destinée par la nature à l'opération dont il s'agît. Le gibier engraisse alors en quelques heures ! une journée sombre , un lirooillard épais, rendent souvent les grives , qui ne valaient rien la veille , délicieuses le lendemain ; mais, dès que les cochons ont afteînt le point convenable , il faut se hâter de les tuer ; autrement , ils tombent dans le gras fondu et ne tardent pas à périr.
Manière d'administrer la nourri" tare. Un des moyens de disposer les cochons à prendre graisse ; c'est de leur administrer les aliments qu'ils consomment à des heu-
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res r^lées , de ne les leur donner d'abord que par petites portions»
L'appétit une fois excité et les viscères distendus , on force h dose, et on les gouverne comme nous l'avons dit.
Quand on approche du terme , que l'animal n'a presque phis d'énergie , on délaie dans l'eau la farine moulue grossièrement ; on lui donne un bouillon , et on la convertit ainsi en une bouillie d'abord claire , qu'on réduit ensuite à la consistance d'une pâtée.
POTIRON, COUHGK, CUCUR.
BITE. Plantes annuelles qui entrent dansl'économie domestîque,etdont on cultive quatre variétés ; la caliehasse , le potiron , la citrouille et la pastèque.
Caîlehasse ou flacon (C lagenaria). Plante rampante, qui a les tiges longues, grosses, rudes au toucher , la feuille presque ronde ^ vert pâle et odorante. Ses fleurs sont blanches, évasées, presque en étoile ou en roue , et ses fruits en forme de poire , avec un col alongé, et arrondi en forme de bouteille , de faux ou de croissant. Ceuxci changent de nom, suivant les accidents qu'ils présentent , et s'appellent callebasse^ courge-bouteille ou gourde des pèlerins , courge-trompette^ Leur pulpe est bonne à manger, et leur peau ferme propre à former des vases. La caliebasse exige une chaleur assez forte , et surtout constante.
Potiron^ courge à gros fruits (C meiopepo). Feuilles très amples, en forme de cœur arrondi ; fruits très gros , de forme sphérique , aplatie , enfoncée aux deux pôles , marqués de côtes régulières ; chair ferme , quoique fondante et pleine de jus. Cultivée presque partout ^ elle est d'un bon go&t et très ra-
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fratcUssante. EUe se prépare de plosiears manières , en potage , en iiiamielade , etc. Elle demande k être callivée comme les conœmhrea.
EUe prendpour sestiges uneétendoe considérable , aussi ne doit-elle être plantée à demeure que dans les en^ droits où elle ne gfine aacane antre plante , et où elle peut s'étendre.
Citrouiltt (Cpepo), pépon^gîraur mont^ couronne impériale^ barba»
rlnâj orangin^ eongowrdette on colo^ quinelle. Cette espèce diffère essentiellement des précédentes par ses corolles, dont le fond est rétréci en entonnoir , et par son frait qui est ordinairement oblong et sans câtes ; rafrafchissanle , ferme , d'une saveur douce, elle est de toutes les plantes celle qui occupe le plus de place. Elle rampe comme le concombre et le melon, et porte ses traînasses jusqu'à la et i8 pieds de ses racines. Sa graine , qui se conserve bonne sept à huit ans , sert d'appât pour prendre les, rats f les souris , les mulots, les loirs , qui la recherchent avecavidité. Les deux espèces principales de citrouilles sont la melonnée et le pépon pofypkorme.
La melonnée, connue des jardiniers sous le nom de citrouille musquée , diffère de toutes les rariétés de cette espèce. Elle a les feuilles douces au toucher, et couvertes d'un duvet serré comme celles de la callebasse ; les fleurs pâles, évasées en entonnoir; ses graines ovales, ses pépons rapprochés ; ses fruits aplatis ou sphériqnes , ovales , cylindriques, en pilon on en massue, sont d'un yert plus ou moins foncé, jaune ou roa|e orangé en dedans. Sa chair est ferme, très fine, et d'un goût masqué très agréable. Dans le nord de la France , elle ne réussit que
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sur des couches chaudes , et demande quelques soins.
Le pépon potyphorme. Cette espèce , qui comprend les citrouilles {proprement dites , les gîraumonts^ es pasiessons^ les fausses coloquintes^ présente des caractères peu prononcés. Les coloquinelles don* nent un fruit de forme sphérique , dont le diamètre n'excède que du double celui de la fleur , gros , co^ loré comme l'orange ; il a une pulpe jaunâtre , fibreuse , peu amère , qui se dessèche facilement et acquiert alors une odeur un peu musquée.
La congourdoimette donne un fruit pyriforme dont la peau est vert brun , marquée de bandes et de mouchetures blanc de lait. La barbarine a des fruits bosselés , verruqueux, ordinairement jaunes ou
tanachés, quelouefois marqués de andes vertes. Les giraumonts et les cltnuilles ont pour l'ordinaire une forme oblongue. Ils varient pour la couleur verte grise, d'un vert pâle , blanche, jaune ou noire, et pour les dimensions de leurs fruits.
Le pasiesson , vulgairement appelé bonnet d'électeur^ est une monstruosité qui se perpétue de graine.
Son fruit affecte différentes formes ; souvent il est étranglé dans son milieu, et renflé en un large chapiteau comme un champignon.
La pastèaue ou melon d'eau ( C.
citrullus). Cette espèce , qui n'est cultivée que dans les parties méridionnales de la France , donne des fruits estimés , agréables , rafraîchissants, et de couleur rougcâtrc k l'intérieur. On réserve plus spécialement le nom de pastèque aux variétés dont le fruit plus ferme ne se mange qu'avec du vin doux , ou en raisiné , et l'on donne celui
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de melon d'eau aux Tariétës dont les fruits sont très fondants.
Tontes ces plantes sont sensibles an froid, qpi les^endommage et les fait périr f pour pen qu'il descende aa-dessous de Of surtout lorsqu'elles sont encore tendres.. Aussi leur culture exigc-t-elle beaucoup plus de soins dans le nord que dans le midi. Aux environs de Paris t on les. sème sous cloche et sur couche dès le commencement de mars^ et quand elles ont atteint deux mois f.
on les transplante dans un creux de deux pieds de large sur deux de profondeur, qu'on a rempli de tamier et de terreau. On. en met communément deux par fosse ; on, leur donne une forte mouillure,, jusqu'à ce qu'elles aient complètement repris, et on les garantit de l'ardeur du soleil avec de lai paîUe , des feuilles sèches.
En grand , on les sème sur des monceaux de fumier destinés aa jardinage, ou bienon attend le retour de ta belle saison pour les mettre en pleine terre. Il faut se gar^rr de pincer les bras des courges ;il vaut mieux , le prescrit Hozier, creuser au-dessous de la fleur, k mesure qu'ils s'étendent et que les fleurs femelles nouent. On détourne les premiers» on émiette Lien la terre, oala mâle avec du fumier consommé; on enterre le bras avec quatre à cinq pouces de profondeur, et on les recouvre avec la terre tirée de la petite fosse. Si on peut arroser sur-le-champ, la chose n'en vaut que mieux , et la végétation en est plus belle.
Les courges ont souveut besoin d'être sarclées et arrosées de temps en temps , mais en petite quantité* Des arrosements trop copieux ou des pluies ^trop abondantes leur •ont nuisibles | quand elles appro-
