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chent de leur maturité. Lonqu'eBèst sont à ce point, c'est à dire quand»
l'ongle peut difficilement faire des impressions sur l'écorce , on les cueille , on les porte dans un lieu sec, à couvert, où. on les laisse exposées à toute l'ardeur du soleil, pour dissiper l'humidité superUue qu'elles contiennent. On les place ensuite dans un endroit sec , aéré, et k l'abri des gelées , d'où on les retire à mesure qu'on les consomme* La meilleure nunière de conserver leurs graines est de leslaisser dans le fruit, même lors-!qu'il pourrit. La décomposition ^ qui attaque la pulpe ne les t^r dommage pas.
POUDRETÏE. Excréments humain^ desséchés ; c'est un excellent engrais qui ne tarde pas k so décomposer. 11 varie de nature ^ mais il abonde constamment en substances formées de carbone , d'hydrogène , d'azote et d'oxigène. Employé récent ou consommé , il favorise singulièrement la végétation des plantes.
L'odeur infecte que les excréments répandent, disparaît quand on les allie il de la chaux vive. Exposés pendant la belle saison en couches peu épaisses et mélangés avec cette terre , ils se dessèchent bientôt, se pulvérisent, et peuvent être étendus comme les tourteaux de navets. On les distribue dans les sillons en mâme temps que les semences.
Les Chinois , si supérieurs aux autres peuples par les connaissances pratiques qu'ils possèdent sur l'usage et l'application des engrais, allient ces déjeciious animales avecle tiers dcleuc poids de marne grasse ; ils en forment des gâteaux, les moulent et les font sécher au soleil. Les missionnaires nous
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appreimentqaecesgiteanxn^ontaacune odeur désagréable et forment un objet important de commères^.
POULAILLER^Lien où se retire la volaille. 11 ne doit pas être trop frais f car le froid engourdit les poules , retarde , diminue la ponte ;• ni trop chaud , car la chaleur , lorâqu'eile est vive , les affaiblit. 11 ne doit pas non plu$ être éioufTé, car les miasmes que donnent* les excréments les rendent languissantes , moins fécondes y moins délicates et plus difficiles à élever.
li doit être spacieux, assea^ vaste pour loger à l'aise toute la volaillequ'il est destiné à contenir. 11 ne faut pas cependant que ses dimensions soient trop fortes; car les poules isolées trop k distance pon^ dent peu, tandis que rassemblées dans un espace convenable , elles s'échauffent , se soutiennent et b^^Xt citent k donner des œufs.
Situé au Levan^, et placé à queU que distance de la maison , il est ordinairement élevé à un pied du.
sol. Les murailles en sont épaisses, bien crépies, blanchies en dehors et en dedans, sans fientes, sans crevasses ni cavités qui permettent auic ennemis de la volaÛle d'y pénétrer ou de s'y cacher^ Un toit saillant le garantit de Thumidité qui est le plus redoutable aux poules. Au-dessus d'une petite porte qui donne entrée dans T intérieur^ est une ouverture par laquelle les poules passent du dehors en dedans. Deux, fenêtres circulaires, situées Tune au levant et Fautre au coucliant , et garnies d'un grillage ^ mailles serrées , donnent passage ^ Tair et dégagent les miasmes
2ue produîsent^es déjections. Elles oivent être constamment ouvertes en été, et bien fermées en hiver.
porr Sjs
I>ans les angles intérieurs, h dix.
ou douze pouces d'intervalle, sont placés des tasseaux sur lesquelss'appuient les juchoirs , qui ne sont que des perches qu'on équarrit , afin que les poules puissent se reposer pins à l'aise. Dans les espaces intermédiaires sont les pondoirs, qu'on recouvre d'une planche pour garantir les poules qui les occupent de» excréments, dès autres , et leur procurer le repos dont elles ont besoin. Ce sont ordinairement des paniers d'osier fixés contre les murs , bien fournis ,. garnis de paille de seigle brisée , et disposés de manière que les œufs ne courent aucun risque de casse. Le poulailler est en outre muni d'un abreuvoir dans lequel on renouvelle fréquemment l'eau.
On y faisait autrefois des fumigations , on*y brûlait de l'encens, du benjoin ; mais on a reconnu que tous ces moyens étaient plus nuisibles qu'utiles, et on y a renoncé»
La propreté , le lavage , la circulation de l'air, sont ce qu'il y a de mieux à employer. Dès que les poules sont sorties , on ouvre la fenêtre et la porte ,. et de temps en temps on brûle une petite botte de paille qui chasse, renouvelle l'air et détruit les insectes. On.
gratte ensuite , on lave à l'eau froide , et quelquefois même à l'eau bouillante qu'on aiguise d'un peu de vinaigre , les paniers des nids ,, les perches , les auges , les abreuvoirs , etc.
On balaie , on ratisse , on lave l'aire du poulailler, et on le recouvre d'une couche de gravier ou de paille hachée menue»
Les coqs , les poules et les poulets, ne doivent pas être mêlés avec les autres oiseaux de la basse-cour.
Les poules f qui vivent bien avec
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eux pendant le jour, ne les «ooffrent qu'avec peine pendantia nuit ; elles ne supportent môme qu'avec répugnance sur les juchoirs où elles se trouvent , les cha-< pons qui sont cependant de la fa* mille.
' Le poulailler doit être muni de cabinets chauds, où Ton puisse Caire couver les œufs et mettre les poussins qui sont ëclos.
Ceux qui sont destinés aux poussins sont pourvus de cages où chaque mère reste huit jours avec ses petits , et passe ensuite dans une enceinte où elleachive leur éducation.
Un poulailler doit en outr« avoir comme accessoires, 1® une petite porte remplie de sable et de cendre, où les poules se roulent en été ; ^^ un trou plein de crottin de cheval, dans lequel elles cher»
chent, pendant la mauvaise saison ^ du grain et des vers ; 3® deux carrés de gazon où on les laisse paître et prendre leurs ébats ; 4^ des haies bien touffues, ou mieux encore des arbres qui puissent leur fournir des fruits qui leur plaisent, tels sont les mûriers et les cerisiers ; 5® un hangard où eUes trouvent à se mettre à couvert quand il pleut ; 6*^ des auges en pierre ou en bois, couvertes d'une planche percée k jour, dans lesquelles les poulets puissent se désaltérer dans une eau pure ; j^ enfin une basse-cour, vaste, spacieuse , aussi propre que possible. Les fumiers qu'elle renferme doivent être rassemblés avec soin , et les eaux avoir des écoulements suffisants.
POULARDES* Poules dépouillées de leur ovaire avant ou après la ponte.
Cette opération rend les poules stériles , les dispose à prendre de
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Fembonpoltit . k acquérir one chaîr fine et délicate.
On la fait k toutes les pouks que des défauts essentieb rendent peu propres k pondre et à couver, comme aussi aux poulets qui n'ont pas à un degré suffisant les qualités qui constituent les bons coqs.
Les poules et poulets de grandes race sont ceux que l'on chaponne de préférence. Elles pondent moins que les autres et fournissent , quand, elles sont grasses, des pièces de volailles qm sont extrêmement recherchées et se vendent très cher.
Engrais de la volaille* La méthode qu'on suit a pour but , non.
de lui donner un certain embonpoint qui caractérise l'état de santé^ mais une véritable maladie, un excès de graisse qui la ferait mourir de gras fondu, si on ne la tuait pas k temps. Voici comment on jorocëde :
on enferme la volaille dans un endroit obscur, on lui donne en abondance de l'orge , du sarrasin ou du maïs cuits en boulettes. Ou bien, et c'est ce qu'on fait au Mans , au lieu de la laisser manger librement, on lui fait avaler des pâtons de figure ovale , d'environ deux pouces de long sur un d'épais , et formés de deux parties de farine d'orge , d'une de sarrasin , et d'une quantité de lait suffisante»
Une troisième , plus expédltlve que les précédentes I consiste à mettre les volailles dans une cage ou épinette, placée dans un endroit chaud , où on les empâte deux on trois fois par jour \ au moyen d'un entonnoir avec de la farine d'orge , d'avoine, de petit millet^ détrempé dans du lait. On leur administre une petite quantité de ce mélange un peu liquide ^ afin d'être dispensé
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^e leor donner à boire. Ota augmente successirement la dose 9 on leur remplit entièrement le jabot, et on leur laisse , avant de reçommenêer, tout le temps de. le vider à leur aise, pour ne pas troubler leor digestion.
L'épinette employée dans ce procédé est une suite de petites loges où la volaille est isolée , comme emboîtée , et tellement resserrée qu'elle ne peut se remuer qu'avec difficulté. Tout ce qu'elle peut faire est de passer sa tête par un trou , et de rendre ses excréments par un autre.
L'entonnoir , à l'aide duquel un homme peut, en une demi-heure , empâter une cinquantaine de poulets, est composé comme suit :
j'emprunte la description qu'en donne Parmenticr :
« Sur un escabeau à hauteur de bras s'élève une espèce d'entonnoir dans lequel on verse la mangeaille ; du bas de cet entonnoir sort un tuyau courbe, k peu près comme celui d'une téïère. On fait descendre en dedans de l'entonnoir un secret garni d'une soupape à côté de laquelle passe la man-* geaille dansle fond de l'instrument* Ce secret est suspendu par une pe* tite verge de fer qui fait ressort et qui s'élève depuis l'escabeau; là elle est arrêtée par une petite planche mobile que l'empâteur peut presser sur pied. Par ce mouvement la corde tire la baguette de fer, qui en s'abaissant force le secret , dont la soupape se ferme , à descendre plus bas , dans le Sond de l'entonnoir , et ce secret faisant
λar Ik les fonctions d'une pompe oulante , presse la pâte et l'oblige à sortir par le bout du tuyau courbe que l'engraisseur tient dans le bec de l'oiseau, au-dessus de sa lan-
goc. Il a 8<âa de retirer le poulet À l'instant qu'il sait qu'il a pris a<»sez de nourriture : s'il a dépassé la dose convenable , il le fait dégorger dans un vaisseau placé au-dessus de la machine, pour l'empôcher d'étouffer.
j» Chacj^ae fois qu'on se sert de l'entonnoir , on a soin de le laver à l'eau fraîche, dans la crainte qu'il n'y reste de la mangeaiUe qui s'aigriraiL »
Bien blancs et d'un goAt excellent au bout de huit jours , les poulets nourris de cette manière ont acquis en quinze toute leur graisse.
On mêle quelquefois à la nourriture indiquée de la semence de jusquiame ; d'autres fois on l'assaisonne de feuilles, de graines d'orties séchées et réduites en poudre.
Quelquefois aussi, au lieu de mettre les poulardes ou autres volailles dans les épinettes, on les enferme dans des cabas suspendus en l'air, et faites de telle manière que d'un côté elles sortent leur tôte, et de l'autre leurs croupions.
Ainsi empaquetées , immobiles , elles mangent, dorment et digèrent à peu près comme dans l'épinette.
POULES. EUes ont besoin d'être surveillées, soignées avec une attention particulière. Les unes maigrissent, les autres engraissent.
Celles-ci ont de la tendance à pondre , celles-là à couver , chacune , en un mot , a des dispositions qui lui sont propres et qu'il faut mettre à profit. S'il s'agit , par exemple , d'introduire dans la famille une nichée destinée à repeupler labasseçour , il faut se garder de le faire avant que le jour fie soit tombé.
Si l'on veut mettre un vieux coq à la réforme et le remplacer par un jeune , il y a d'autres précau-
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tioDs h prendre* On doit, avant ié le présenter^ lui lier les pattes et le préserver avec soin de toute insulte. Ce n'est qu'après ces formalités ^ et lorsque chaque poule Va en quelque sorte passé enrevue, qu'il est admis et reconnu*
Les poules éprouvent quelquefois de la difficulté à pondre. Un moyen d'y remédier est de leur mettre dans l'anus quelques grains de sel ou même une gousse d'ail.
On peut se servir de celles-ci pour découvrir , quand elles perdent leurs œufs, le lieu où elles les déposent. Pressées d'obéir au spécifique qui lei presse , elles gagnent leur nid sans détour , et décèlent ainsi leur cachette. Mais c'est sur* tout quand elles couvent qu'elles ne doivent pas être perdues de vue.
Quoique la soif et la faim les tourmentent souvent, elles demeurent parfois deux fois vingt-quatre heures sur leurs œufs ^ sans boire ni manger. 11 faut alors les lever et les déterminer à prendre leur repas ; mais c'est le seul cas où il convient de les troubler, car il vaut mieux qu'elles se lèvent et se placent d'elles-mêmes , comme aussi qu'elles restent constamment chargées du soin de retourner leurs œufs. 11 faut surtout redoubler d'attention le jour où les petits doivent édore y soit pour favoriser leur sortie , soit pour les fortifier quand ils sont hors de la coque.
La manipulation de chaponner les poules pour les engraisser , est un des procédés qui méritent le plus d'être connus. On doit savoir distinguer les aliments qui échauffent de ceux qui rafratchissent , ceux qui coûtent le moins et profitent le plus. 11 faut également mettre à part chaque individu ^ aussitôt ^'on aperçoit son pluma-
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f;e hérissé ^ mal «n ordre , ses ai^ es lâches et traînantes. Il faut , eu un mot, être k même de saisir les symptdmes des diverses maladies, afin de pouvoir appliquer il temps les remèdes les plus efficaces.
Ainsi , on doit savoir i° que les pépins de raisin arrêtent la ponle des poules, et que pendant re temps , il faut en interdire l'usage;
:i<* Que les aliments très nourrissants et les aliments salés la favorisent;
3^ Que la pépie annonçant que les poules ont manqué d'eau , ou n'en ont eu que de mauvaise , il faut, après leur avoir fait subir l'opération qui convient dans ce cas , veiller à ce qu'elles aient toujours de bonne eau et en abondance , qui doit leur être donnée tiède en hiver ;
4.° Que dans le cours du ventre, causé par une nourriture trop humide , il faut leur en donner une qui soit sèche et légèrement astringente ;
5° Que dans les constipations il est utile d'employer les relâchants , comme la I>ette , les lai^ tues, la poirée ;
G'* Que dans la gale ou autre maladie de la peau, il est bon de les rafraîchir avec des plantes potagères hachées» et mêlées avec du son détrempé ;
y° Que lorsqu'elles ontla goutte , on est averti de soigner davantage le poulailler ;
8^ Que , quand les œufs ont la coque mollase ^ elles ont une disposition à passer à la graisse. 1 1 convient alors de diminuer leur ration ; il est à propos de délayer de la craie dans leur eau , et de mettre de la brique pilée dans leur manger ;
go Enfin il fiaiut éviter de leur
