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Peflél du soleil , et ne les enfoncer en terre qu'auUnt qu'il est nécessaire pour que le vent ne poisse les arracher.
Il serait avantafi;eox pour la conservation des échalas de pouvoir les rentrer en hiver, mais ce moyen n'est praticable que par les petits propriétaires.
£CHALOTTE.Espicedugenre ail , originaire de TOrient, et connue depuis long-temps dans nos préparations culinaires. Son goût platt assez généralenyent parcequ'il est plus doux que celui de l'ail. On retire ses bulbes de terre lorsque les feuilles ont été desséchées, vers le mois d'août; on les garde au sec et à l'abri du froid pendant Thiver, on les replante en février et en mars , en planches ou en bordure ^ à trois pouces de distance, et à fleur de terre , de peur qu elles ne pourrissent. 11 lui faut une bonne terre légère , ce qui influe considérablement sur la grosseur des <^ons; telle est peut-être la cause pour laquelle on croit qa^il existe une variété appelée grosse échahtie.
On ne sème jamais la graine , parcequ'il faudrait attendre trois ans avant de recueillir. Ce moyen pourrait cependant nous procurer de bonnes variétés.
ÉCHAUBODLURE, ou Ébto- UTioN. Maladie des bestiaux dans laquelle toute l'habitude du corps se trouve tout d'un coup couverte de petits boutons plus au moins nombreux et plus ou moins devés* ces boutons sont superficiels, ils surviennent ordinairement après les grandes fatigues et lt% grandes siieurs : c'est l'humeur de la transe piration qui s'accumule dans les glandes de la peau. Ces boutons sont ordinairement sans danger, et disparaissent bienlAt pa^ le moyen
de U saignée et de qoetqaé Auâorifiqoe, et qiiefa|uefois même le sudôri64|Qe simple suffit ^ tel qu'un breuvage compose d'une bouteille de vin, une noix muscade râpée que Pon fait bouillir «dans un petit verre d'eau , et administra k chaude ËCHELTJË. Instrument de bois composé de deux montants aux* 'quels MUl attachés un nombre plus ou moins grand de petits barreaux ou échelons, et qui sert à une infinité d'usages en agriculture ; on en connaît deux espèces , la simple et la double. La simple est quelquesfois garnie de deux chevilles saillantes placées k son extrémité supérieure qui servent à la tenir éloignée du mur auquel on rapplique, «£n de ménager les rameaux et les fleurs o« fruits des espaliers*
L'échelle do«Me est composée ^ deux échelles simples réunies par un boulon de fer ou de bois au •moyen duquel oti^nt les asseoir aur cHea^mémes en décrivant un écartement plus ou moins ouvert; on attache quelquefois viêrs le tiers ou le miUeu de leur longueur tme corde ou ime chaîne qui les emptche de trop s'écarter et de glisser, ce qui deviendrait dangereux pour l'ouvrier. Elles sont toujoara plus larges à la partie inférieure qu'à la partie supérieure , afin de leur donner plus d'aplomb. Quelques échelles doubles « dont le poids n'en permettrait que difficilement le transport, sontnmnieade qoi^eroulettes atUichées aux quatre montants*
ËCHENILLOIR. Instrument destiné à couper les br^Éiches convertes.de chenilles : H est composé de deux, pièces dont les lames Irani:bantes sont réunie» comnve celles d'une paire de ciseaux* L'une , plus longue , au lien de se terminer en poînie, s' élargit h son extrémité ,
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elle est ployée k angle drolf! cette branche mobile s'écarte de l'autre en retombant par son poids, et se rapproche pour couper lorsqu'on tire une corde attachée k son extrémité inférieure ; l'autre branche est terminée par une douille pour j ' adapter le manche en bois.
Un autre échenillotr ne diffère du précédent qu'en ce que les deux lames sont semblables et s'ouvrent par un ressort.
Un troisièmcest composé d'une lame d'acier, dont un coté repré^ sente une lame de serpette, et l'autre un crochet pour abaisser les branches et rompre celles qui sont mortes.
ECLAIRCIR. Lorsqu'un semis est trop épais, les plants ont moins de substance alinienlaire , ils se dérobent réciproquement les influences de l'air et de la lumière , ils s'étiolent , périssent pour la plupart, et le peu qui reste végète avec moins de vigueur : le moycik de prévenir cet état de langueur est d'édaîrcir le semis ^ c'est à dire d'arradier les pieds les plus mai-** grès, et ceux qui sont les plus près les uns des autres , afin de régulari* ser l'espace qu^ils doivent occuper, et de les empêcher de se nuire mutuellement. 11 est toujours plus avantagetix de semer clair que d'élré obligé d'éclaircîr, et il vaut mieux éclaircir à différentes reprises, et à mesure du-besoin qu'en une seule fois» On éclaircit également lea bk*anclies et les fruits d'un arbre qui en est trop chargé. '
ÉCOBUAGË. L'opération que l'on désigne par ce nom consiste^ dans la combustion de la croAte supérieure du sol. Elle a pour but de rendre propres à la culture les terrains qui, par différentes causes que nous aHons examiner , se re*
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tasdiC àlâ i^'^0taHoii« Oîi emptôfe égalemeiit cetle pratique poor nveftre en céréales irfi soi en firîche tMi 4pù est resté t6hg-temps eii bràyèrë, oiien prairienatarelieoiiartificlelle.
Pbdr écobuer un lerram , on eommence par enlever, soit à la charme, soit à l'aide de Vécohue (Voyez ce mot) la croAfe supérieure du sol de tonte la profondeur que les racines ont pénétrée ; on divise ensoile les tranches carrément et Après les avoir laissées sécher au soleil pendant quelques jours, on les place les unes sur les autres et «I en forme de petits folirs ronds ou carrés, en ayait soin que Pherbe se trouve , autant que possible , en dedans et la racine en dehors. L'intérieur du fourneau est ensuite rem- ^i d'herbes, de feuilles et de broussaiUei ^ches auxquelles on met le feu. Il est nécessaire avant ff alhiilkter le fourneau , d'en enduire de ferre humide toute la surface extérieure pour boucher tontes les t»- ^ues qui pourraient s'y trouver.
Lorsque le feu est bien pris , on ferme presqu'entièrement Pouvertuf% qui sert de «potte , et Pon Conduit la combusiion aussi fentemcnt que possible, en âpnt soin de visiter souvent les foùfoeaux et de boucheries trous qui peuvent s'y former. En un mot f on dirige le feu- comme celui des fours à charbon.
Lorsque le fourneau ne laisse plus échapper de fumée, e^estàdire plusieurs joiirs après , on débouche fetAfée , on s'assure que P intérieur est refroidi , et après avoir examiné si le feu ne s'est pas éteint avant que cette espèce de^ caltmaiton fut eomplèle , on démolit le iobr^^on en fcat les débris et on les vé^âud également lor tonte* la sûr- Cice du champ.
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l^mr se rendre compte des leffetr de Pécobuage, il eât nécessaire do l'echercher de quelle manière le feu agit sur les lerres qui sont soumises à son action.
Les sois 'ordinaires sont généra^ lement composés d^un petit nombre de substances diversemenC combinées, et dont la réunion dans des proportions diflférentes forme!
les diverses sortes de terres labourables. Ces substances scmt la âilice ou sable , la chaux , f alumine o« argile , quelques oxides ^ ét% matières animales et végétales en dé»
cbmposition , et des sels»
L'action dnfeudansPécobuage, n'est pas sensible sm'la silice ; die dégage de la chaux une petite quantité d'acide carbonique ; elle vaporise une partie de Peaa de cohésion de Pargtle ; elle détruit les matières atiimales et végétales ; elle n'altère que légèrement les oxides et elle augmente la quantité des sels par la «Combustion des parties fibreuse»
et ligneuses des végétaux qui se trouvent dans la tetre.
Il en résulte que si Péedmage a Ueu sur un terrain sablonneux mêlé de calcaire, il détruit tontes les parties animales et végétales qui s'y trouvent et appauvrit la terru pour, long-temps.
Si outre le sable et le calcaire , le terrain contient une petite quantité d'at^le, elle perd sa ténacité et sib transforme en une matière plus otr moins analogue an sable, selon que la chaleur a été plus ou ' moitisr forte , et le sol se trouve encore pri^-é de celui de ses éléùnents' qui éeaît le phs nécessaire à la végétation. ' ■
Les tttconvénientasont à peu près les mêmes si le icalcairé domme ; dans ces dtffëreUts eas, (m déhrnit Phoirms et la quantité de sels doftt
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Pécobuage introdoît dans le sol est plutôt nuisible qu'utile*
Lorsque le terrain qa^on rcul ëcobuer est formé d'argile pore, l'écobuage en transforme une certaine quantité en matière pulvéro* lente et maigre qiyi, ayautperdo la faculté de s'agglutiner à la manière de Targlle , agit comme amendement, divise le sol et le rend plus perméable il Teau. Voilà donc un avantage, mais on peut remar-»
quer qu'il est acheté par le sacriuce de la quantité d'humus que l'écobuage a détruite ; et au surplus on aurait peut-être obtenu les mêmes résultats , moins la perle d'humus , en répandant sur le sol qoelf ques tombereaux de sable* Restent donc les terrains dans lesquels les matières régétales sont en snn« bondance et repoussent la culture ; ce sont les tourbes. Ici tout est avan« tage dans la pratique dontnous nous occupons ; enlevez quatre ou cinq pouces de la surface » brûlex-les , répandez-en les cendres sur le terram même , et vous aurez produit une amélioration notable.
On voit par ces explications que la pratique de l'écobuage dont on a souvent discuté la tbéone est aussi utile et aussi nuisible qu'on l'a prétendu de part et d'autre ; utile pour les terrains marneux ^ argileux , ou tourbeux; nuisible pour les sols riches où les bases ordinaires se trouvent dans des proportions favorables^ la végétation; nuisible pour les terres saolonneoses ou calcaires et en général pour les terrains maigres»
On a nié Tavantage de la tom^ bustion dans les fonds argileux, parcequ'on n'a w que la perte de la substance végétale qpi est détruite:
par celte opération ; mais on a pas &ssez considéré que cette perte est plus que compensée parla perméa-
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bHtlé que le sol acquiert cl ipiî esl une amélioration durable.
La question à résoudre dans les terrains de cette nature est celle-ci i j a-t-il économie à produire cette amélioration par Técobuage ou par l'addition d'une quantité de sable équivalente à la masse de cendres ^ que l'incinération aurait produites?
La réponse dépend des localités.
Quant aux prétendus avantages accessoires qu'on a cru trouver dams l'écobuage , tels que la destruction des larves et des œufs d'insectes ^ et celles, des graines des mauvaises herbes et des plantes parasites, oo en a de beaucoup exagéré l'importance , et l'on n'a pas considéré que les insectes comme les mauvaises
E aines ne sont pas détruits«dans i champs voisins d'où il leur (aut peu de temps pour se répandre dans la terre la mieux nettoyée.
Concluons de ces observations que l'écobuage,. comme la plupart des pratiques agricoles, a des avantages et des inconvénients; qu'il ne doit être entrepris qu après s'être assuré que le sol n'a point à j perdre et que ^'amélioration qui peut en résulter mérite la dépense ^qu'on se propose de faire; que cette opération peut presque toujours être suppléée par l'emploi de la chaux ou du sable , et qu'on doit examiner s'il n'y a pas économie à préférer ce dernier moyen ; enfin que les solsargileux et humides ou tourbeux sont il peu près les seuls où l'écobuage soit constamment avantageux s'il peut être fait sans une grande dépense.
ÉCURIE. Les logements des animaux domestiques et particulièrement ceux. des ebeyaux exigent dans leur constnuslioo des soins qu'on ne prend pas généralement , et celte négligence entratne des inconvénients. Si Ton s'appliquait
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à rechercher les causes de la plupart des maladies du cheval , et par^ Uculièrement de la fluxion péricH diqae > on les trouverait sans doute dans la mauvaise disposition des écuries. Parcourons toute laFrance^ nous trouverons qoe^ même dans les localités auxquelles Téducation des chevaux est particulière , la plupart des écuries sont mal orientées, au-dessous du niveau de la cour, hasses, obscures, sans air, mal pavées, fangeuses, etc«
11 dépend rarement du cultiva^ teur d'être entièrement maître de placer T écurie dans le lieu qui serait le plus convenable ; ou les bâ« timents existent déjà, ou il est dominé par des considérations qui Tobligent à coordonner cette construction avec le système général des bâtiments de la ferme , et par conséquent de faire le sacriâce d^une partie des avantages que loi procurerait une disposition mieux appropriée.
Quoiqu'il en soit, toutes les fois quUl est possible, on doit préférer l'exposition du levant , pareeque la température des écuries étant en général très élevée , il est sans inconvénient de n'avoir pas pendant Thiver le soleil de midi et qu'il y a avantage à en être ga^ ranti pendant l'été. Au surplus U y a encore une considération dont on ne tient pas généralement assez de compte, et qui doit être pesée avant toute autre « c'est la direction des vents ou des pluies dominantes* Les bâtiments exposés à leur acr tion sont détériorés très promptement, exigent des réparations fréquentes et fournissent de mauvais logements aux animaux comme êiax, Ubmmes* Cette observation est sur* tout pour les localités où régnait les vents d^ouest*
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Les dimensions des écuries varient suivant le nombre et l'espèce des chevaux qu'elles doivent contenir, et aussi suivant leurs dispositions intérieures. En général l'espace occupé par chaque cheval est calculé à quatre pieds de largeur, si ces animaux ne sont pas séparés ou s'ils le sont par de simples barres mobiles ; mais lorsque l'écurie est divisée en stalles , il devient nécessaire de leur donner cinq pieds pour qu'ils puissent se coucher et se relever librement , et pour qu'en cas de besoin il soit facile de les panser sans les faire sortir. La largeur doit comprendre nécessairement celle des râteliers et de Tauge, celle du cheval, le recul et le passage indispensable pour le service ; ce qu'on ne peut évaluer à moins de i5 pieds entre murs. Ainsi une écuri« de six chevaux sans stalles devrait avoir a4 pieds sur i5, en supposant qu'elle dût servir à des carrossiers, et plus ou moins pour des chevaux de trait ou de selle.
Le sol de l'écurie doit être un peu au-dessus de celui de la cour pour que l'écoulement des urines en soit toujours facile et qu'il s'opère de soi-même ; il doit être pavé en grès s'il est possible : si le pays ne fournit que de la pierre calcaire, on doit choisir la plus dure et la placer sur champ, et non à plat, afin qu'elle soit de plus longue durée ; le meilleur pavage poqr les pieds des chevau:( est la brique posée également comme nous venons de le dire. Une légère pente àfi l'avant à l'arrière est indispeur sable pour l'écoulement des eaux ^ mais cette pente ne doit pas excé^ der, deux pouces par toise , aut,r«ment tout le poids du corps &e reporiapt sans cesfte sur la partie posférionre de l'animal Catun^rait les
jarrets et contribuerait k les rainer de bonne heure.
La haotenr de Pécurie au-des* sus du sol peut élre généralemenf fixée à dix pieds , mais il n*y a que de l'avantage k excéder cette pro* portion , tandis qu'il n'est pas sans inconvénient de rester au-dessous.
Dans beaucoup de fermes et de propriétés rurales, le grenier aux fourrages règne au-dessus des écuries et n^en est souvent séparé que par des solives qui forment ainsi un plancher à jour. Celle disposition est exirdmement vicieuse; la poussière du fourrage et les ordures tombent sans cesse dans le râtelier, dans Tauge et sur les animaux ;'ceux-ci se dégoûtent de leur nourriture , en même temps que le déf.^ut de propreté, empêchant les fondions de la peau , leur nuit essentiellement.
Le (>lancher doit donc élre plein ; il y aurait grand avantage à ce qu'il fftt voûté , mais celte construclîon dispendieuse excède presque toujours les moyens des simples cultivateurs ; on aurait moins à eraîn* dre alors les accidents du feu qui deviennent si fréquents de nos jours, et la salubrité des écuries ne ferait qu'y gagner.
L'intérieur des murs doit être recrépi soigneusement^ bien entretenu , et blanchi au moins une fois par an au lait de chaux ; ce soin est utile pour empêcher les insectes de déposer leurs œufs dans les trous; t>'estpar un motif du même genre qu'on ne doit pas négliger de faire boucher soigneusement ceux que les souris ou lés rats peuvent se pratiquer au pied de ces mêmes itfursy et particulièrement sous les auges •>
-. Un de« points les plus imj^oi^ ^ Bt» dans la 4iàpçiiti<m des'^Miriei
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est sans contredit la position des portes et àts fenêtres : si la porte est placée dans le milieu, le service en sera plus facile, les animaux ayant moins de chemin k faire pour gagner leur place ; dans tous les cat si l'écurie contient un certain nombre de èhevaux , il sera avantageux qu'elle n'ait pas moins de cinq pieds de large . et qu'elle fet-me an moyen d'une porte à deux ventaoz battant en dehors , et dont l'un un eu plus étroit que l'autre reste abituellement fermé au moyen d'une barre de fer k crochet, et s'ouvre pour sortir les fumiers et pour tous les antres besoins du service. Plus d'une fois nous avons en occasion d'apprécier les avantages de cette disposition.
Le vice le plus ordinaire de»
écuries est de manquer d'air, et généralement ce défaut peut élre évité ; les fenêtres placées dans àtB directions opposées le préviennent toujours , et ont le grand avantage d'établir un courant d'air dont on peut user quand il est nécessaire ; cependant il est à remarquer qu'il ne doit pas être pratiqué de jours dans le mur conire lequel sont ap^ pnyés les râteliers et les anges , parceque l'air et la lumière , frappant directement sur les yeux des animaux, peuvent leur occasioner des fluxions qui deviennent, souvent des afiecUons très graves. Des ouvertures pratiquéesaux deux extrémités de l'écurie , ou sur le même cûté que la porte d'entrée, n'ont pas cet inconvénient. Que sert au .^arplns de donner des indications de ce gci^ re ?Lcs localités varient k l'infini et tous les moyens d'arriver au même but , à moms qu'ils ne présentent ides inconvénients évidents, sont éj^àiement bons* Ainsi on pourm pratiquer une on plusieurs ventow-
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tes 9 8ô!t an olveaa da sol, soit il ta bauleur du plafond , ou à ces deux ^ints -en mêoie temps « en ayant «oin seulement de donner à ces ventouses une direction oblique, telle que l'air qu'elles introduisent aille frapper le plafond.
Les ouvertures situées au midi doivent être pourvues d'un châssis garni de canevas qui reste fermé pendant que les croisées sont ouvertes , et qui sert à empêcher les mouches et les insectes de pénétrer dans l'écurie.
Dans tout ce qui précède nous n'avons parlé que des écuries simples, c'est à dire où l'on ne met qu'un rang de chevaux ; les écuries doubles permettent de gagner un peu de terrain, parcequ'il n'est pas nécessaire de laisser entre les deux rangs de chevaux le double de l'espace qu'il aurait fallu s'il n'y en avait eu qu'une rangée. Lorsque Ton possède un grand nombre de chevaux, leur réunion dans un même local est un avantage appréciable ; la surveillance devient plus facile, et l'on évite une grande perte de temps*
Dans quelques localités on est dans l'usage de pratiquer derrière les râteliers des ouvertures par les* quelles on jette les fourrages : cet usage facilite le service et prévient toute perte de fourrage , mais il peutnoire ^ux yeux des animaux par le courant d'air que ces ouvertures laissent introduire malgré les portes qui les ferment.
On trouve dans presque (toutes les écuries les lits des palfreniers et un coffre ^ avoine; l'usage de faire coucher un homme de service d^ns les écuries est utile pour empêcher les chevaux de se battre ^ porter secours à ceux qui se prcn- •eut dans les looges, dans les bar-
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res , rattacher ceux qui se déllcolent , etc. , etc. Le plus souvent une conduite en bois conununique du grenier au coffre k avoine et éparr gne les transports à dos. Quelquefois on jette les fourrages par une trappe dans Tintérieur de l'écurie ; celte habitude est contraire au bon ordre; les fourrages doivent êtrik abattus dehors ou dans une grange, déliés, remués pour en faire sortir la poussière , et mouillés au besoin s'ils sont trop secs»
Nous nous arrêtons ici parceque nous avons déjà traité ce même ob« jet k Particle CufViX auquel nous renvoyons de même qu'au mo(
EFFANER. Cest couper l'extrémité des feuilles des blés et avoines lorsque leur surabondance formerait un poids capable de les faire verser, mais on ne doit pas attendre , pour (aire cette opération , que l'épi soit monté , car on pourrait le couper ou rompre les tige»
en traversant le champ. Les eKar^ nures sont nue nourriture très agréable pour les bestiaux, maia il ne faut pas la leur donner trop fraîche.
L'usage de faire passer à la fia de l'hiver les troupeaux de moutons sur les champs qui ont trop poussé est excellent, et nullement dispendieux, mais il faut que ce soit par un temps sec, sans quoi la dent du mouton pourrait arrachée le plant.
EFFEUILLAGE. Oesl l'action d'enlever les feuilles des plan-i* tes et des arbres , soit pour exposer leurs fruits aux rayons du soleil , et accélérer leur coloration el leur maturité « soit pour çn faire U nourriture des bestiaux et. dos xeri il soie.
. HL.Kog^r Schabol.dit âv«$.rai«
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son que l'efFeuillage est une des opérations les plus délicates da jardinage ; qu'on ne doit jamais arxa^ cher les feuilles des arbres fruitiers que sur les branches qui doi~ vent être retranchées k la taille suivante; qu'un bouton à fruit effeuillé ou avortéy c'est la même chose ; que la feuille est la mère nourrice du bouton , et que si on la lui 6te, il meurt de faim. En conséquence^ il veut qu'on n'en enlève que le moins possible, même lorsqu'il devient nécessaire d'effeuiller pour colorer les fruits, et surtout que jamais on ne les arrache. Cest en les coupant avec l'ongle ou avec des ciseaux au-dessus de leur pé- (dole qu'il faut faire cette opéralion. Quant à l'effeuillage des mûriers pour la nourriture des vers à 6oie, V* Mûrier.
EFFORT. En médecine vétérinaire ce terme désigne non seulement le mouvement forcé d'une articulation , mais encore une extension violente de quelques uns des muscles, des tendons et des li-
faments de l'articulation affectée, «'épaule, le bras, les reins, la cuisse , le jarret et le boulet sont plus sujets aux efforts que les autres parties. Il faut d'abord mettre en usage les remèdes généraux de l'inflammation, la saignée les lavements, l'eau blanche, surtout si l'effort a été extrême , frotter les reins avec de l'eau-de-vie camphrée dans le commencement, empêcher l'animal de se coucher, pai*cequ'ense relevant il pourrait prendre un nouvel effort. Mais ces remèdes sont souvent insuffisants ; ces accidents exigeant d'ailleurs les sbinsd'on vétérinaire, nousneûoQs ëteadrons pas davantsfcge sur ce so^ kt. K Ecart, Entorse.
EFPRlTÊBiENT. On dit que
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le sol est effrité, lorsqu^après une culture épuisante , il a perdu sa cohésion par l'absorption des sucs qui ont servi de nourriture à la plante. C'est cette circonstance €pn ne permet pas dans les terrains médiocrement bons , de faire revenir la même culture deux fois de suite ou même à un intervalle rapproché.
Les végétaux k racines traçantes effritent le sol à la surface ; ceux k racines pivotantes l'épuisent profondément; il est fïonc nécessaire d'entremêler les cultures de manière à ce que la terre trouve une sorte de repos , même en fournissant à une végétation continuelle.
Il faut pourtant faire cette distinc-* tîon que toutes les plantes dans chacune des deux grandes divisions que nous venons d'indiquer, ne demandent pas au sol , pour leur nourriture, les mêmes éléments et les mêmes sucs . Ainsi le blé prospère après le treffle , quoique les racines de ces deux plantes pénètrent dans la même couche de terre, mais c'est parcequ' elles ne se nourrissent pas de la même manière ; tandis qu'après la luzerne on ne saurait mettre avec succès de jeunes arbustes , non plus que dans les jardins potagers , des scorsonères après des carottes.
Les labours trop fréquents peuvent aussi dans certaines natures de sols , effriter la terre , en facilitant l'évaporation des gaz et de l' humidité qu'elle contient, lorsqu'il serait nécessaire de l'y retenir par tous les' moyens possibles. C'est principalement dans les terrains calcaires et peu profonds que cet inconvénient est k craindre; là tout ce qui augmente la cohésion du sol tend à en accroître la fertilité.
Où voit d'après ce qui précède que l'on peut remédier à l'effrite-;
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ment du terrain par une succession de cultures et un alternat de ré-^ coites bien entendu. Le repos du sol ou la jachère , est aussi un moyen de réparer les'pertes occasionées par une végétation épuisante; mais celte pratique est souvent pernicieuse dansles terres qui ont besoin qu'une couverture continuelle les abrite, en empêche la dessication et Tainaigrissementt el repuise sans ces$e dans l'atmosphère les éléments que Tévaporation leur fait perdre. •
Mais le moyen le plus efficace pour rendre au sel la cohésion qu'il a perdue par l'effritement, c'est sans contredît de lui fournir des engrais en abondance.
Il est généralement connu que les fermiers vers la fin de leur bail, lorsqu'ils n'ont pas l'intention ou l'espérance de te continuer , tirent du soif tout ce qu'il peut produire, sans s*embarrasser du préjudUie qui doit en résulter pour les récoltes subséquentes. Cest un inconvénient inévitable du fermage ; il faut seulement en diminuer les effets en obligeant le fermier à laisser en prairies artificielles une certaine proportion de terres. Enfin ou rendra le mal moins fréquent en passant des baux à long terme.
EGRAPPER. Oter les graines des grappes. Quand on veut faire de bon vin on égrappe, c'est à dire qu'c^n sépare les graines de la grappe qui donnerait un goût âpre ao, vin. L'entier égrappage peut devenir nuisible, surtout lorsque les vins sont sujets à s'engraisser. L'acide de la grappe empêche cette altération de se produire.
EGRAPPOIR. On donne ce nom à tout instrument ou machine destinée à sépaver K^ grain de raisin de la grappe. Il y a un grand nombre d'égrappoirs en usage dans
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diverses localités, nous ne nous arrêterons à décrire que ceac <{ui nous paraissent les meilleurs.
Le plus simple est un tamis en fil de fèr dont les mailles ont envi* ron deux centimètres. On le fait aller vivement sur deux morceaux de bois au-dessus de la cuve, et ce mouvement suffît pour opérer' la séparation des grains les plus mûrs; les autres restent attachés à la grappe, et servent à faire un vin inférieur. Sous ce rapport cet égrappoir est préférable à tous les au* très.
Celui qui paratt le plus parfait est celui de M. de Lignères ; il a été décrit et figuré dans le 69* volume des Annales d'agriculture. Nous allons reproduire cette description, r La machine de M. de Lignières est composée principalement de trois cylindres horizontaux ; l'un supérieur, ouvert en partie aux deux bouts , fixé sur un cadre, est destiné à l' égrappage des raisins.;.
les deux autres inférieurs, pacallèles, rapprochés, solides et ferméa de toutes parts , tournant dans un cadre qui supporte le premier , sont destinés à.écraser les grains.
Le tout se place sur une cuve , et est monté sur quatre pieds servant seulesEient à élqigner de terre les cylindres inférieurs..
»■ La grandeur de cette machine^ ainsi que les proportions de ses di« verses parties y peuvent varier sans inconvénient dans une asses grai^ de latitude. Voici le détail des parties qui la composent..
» Deux moitiés réunies , mais susceptibles, d'être séparées , el dont l'inférieure est fixée au cadre supérieur, composent le cylindre k égrapper. Cette dernière est moitié en bois , moitié en treillage de fil de fer, qui ocoupa sa partie U
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plus basse. Un de ses bouts est enfièrement fermé, l'antre offre une exrlsîôn qui sert à la sortie des grappes dépouillées de leurs grains, et qui correspond à une large gouttière mobile et inclinée qui les porte ai une certaine distance dans un baquet. La première moitié, c'est à dire la supérieure, est en Tannerie. Le cylindre est traversé par un axe à huit pans qui tourne, au moyen d'une manivelle, sur des tourillons fixés sur un cadre, et dans chacun de ces pans sont fixés cinq ailes ektaillées k leur extrémité, et à très peu près de la longueur du diamètre intérieur du cylindre. Leur ensemble forme une hélice, de sorte que toute la capa-> cité de ce cylindre est parcourue par ces ailes k chaque révolution de Taxe. Au c6té du cadre opposé il la manivelle, .est fixée, de manière il pouvoir Tenlcvcr à volonté, une demi - trémie de la largeur du diamètre du cylindre. C'est dans cette trémie que se mettent les raisins entiers, lesquels, tombant par leur propre poids dans le cylindre, s'engagent entre les ailes de son axe, frottent contre les inégalités de la vannerie et du treillage, perdent rapidement leurs grains, qui passent par ce dernier, et tombent entre les cylindres inférieurs, .oit ils sont écrasés»
M Le diamètre de ces derniers cylindres est un peu moindre que celui du supérieur, dont ils ne sont séparés que de deux ou trois centimètres. Leur distance relative doit être de deux ^a trois millimètres dans le nord, et de quatre dans le midi, c'est à dire telle que tous les grains des raisins soient écrasés , et pas un seul pépin ; car le principe acre des pépins altère bien plus 4a qualité du vin que celui de
