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est de la couper jeone comme la petite laitue.

JJendioe scarole^ ovL'^éscarole^ oo scariolej ou enfin chicorée laitue^ parceque ses feuilles moins découpées ont plus de rapport avec la laitue que celle des autres chicorées ( C E, latifolia)* Elle se cultive et s'emploie comme Pendive frisée, ses principales variétés sont la grande^ dite de Hollande; la rontie, dont les feuilles plus courtes tendent à pommer, et la scarole èiotide qui est jaune en naissant.

ENFLURE ou GONFLE- MENT. Maladie plus particulière aux b.êtes bovines et àut moutons.

C'est un gonflement subit du ven* tre qui Ùliî périr ces animaux en très peu de temps ; il paraît être dû au développemment d'une grande quantité a air qui se dégage àeâ herbes qu'ils ont mangées en abon-* dancc. Le mal fait des progrès si rapides quMl faut des remèdes très prompts. On emploie plusieurs moyens ; les uns font avaler aux a)!iimaux de la thériaque dans da vin, ou un mélangé d'huile et d'eau»

^e-vie ; d'autres les font courrir à coups de fouet; d'autres les tiennent dans les étables presque dans, l'état de sueur ; d'autres enfin leorpercent la panse avee un bistouri ou un couteau, en ouvrant la peau, le péritoine et les membranes de Pestomac. Après cette opération»

Pair sort avec impétuosité, le veu^ frc reprend son volume ordinaire, et Panimal se rétablit promptement. On regarde comme un remède puissant de faire boire aux bœufs un petit verre k liqueur d'alcali volatil dans une bouteille d'eau»

Quelque soit le remède qu'on emploie, la diète est sévèrement rer commandée,

ENGLUMEN; Cesl le vérîla-

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ble nom qu'on devrait donner k l'oôguent de Saint-Fiacre. K Emplâtre.

ENGRAIS. On comprend sons cette dénomination les matières animales ou végétales susceptibles de se décomposer par la fermentation , et de fournir aux plantes les substances liquides ou gazeuses qu'elles absorbent dans la végéta^ tion.

Les aliments ordinaires de la nutrition des plantes sont le sucre, le macilage , la gélatine, les builes^ les solutions aqueuses d'acide carbonique , etc. , e|c. La manière dont cette nutrition s'opère n'a pas été suffisamment étudiée , pour qu'il n'y règne encore une grande obscurité ; il résulte cependant d'expériences faites avec soin que les substances dont il s'agit ne devieni^nt propres il cette fin qu'après avoir subi des altérations qui les rendent tout- à-fait solubles ; c'est dans cet état, fluide ou gazeux, qu'elles sont absorbées par les racines et les feuilles des végétaux.

Les matières organisées ne possèdent pas toutes au même degré la faculté de se décomposer ; cette décomposition est plus facile et plus prompte dans les substances animales. Elle est plus lente dans les végétaux , mais avec le temps, elle n'en devient pas moins complète.

Quelques agents peuvent être employés pour activer l'effet des causes naturelles de destruction; la cbâux est mi des plus puissants parmi ceux qui peuvent servir en grand sans une dépense considérable.

Jetons un coup d'oeil rapide sur les engrais animaux et les engrais végétaux, et exposons quelques règles générales propres à gaider dans . l'emploi des uns et des autres.

Emgaais animaux. Les matières

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animales comme nous venons de le voir, se décomposent avec une grande facilité; abandonnées à ellesmêmes et par la seule action des influences atmosphériques, elles se putréfient, absorbent de l'oxigène , dégagent des substances gazeuses^ parmi lesquelles l'acide carbonique , l'ammoniaque , l'azote , etc. , se trouvent en quantité notable ; et fournissent des composés liquirdes de différente nature , en même temps que des dépôts solides mélangés de terre ,. de sels et de carbone.

Cette décomposition spontanée dispense en général les agriculteurs d'employer des agents chimiques ; mais la facilité même de cette décomposition des matières animales n'est pas sans inconvénients , car il en résulte presque toujours une grande perte par l'évaporation des parties gazeuses qui s'échappent dans l'atmosphère y et par l'infiltration des parties liquides qui s'écoulent dans les couches inférieures du sol, souvent sans autre profit que l'engraissement du seul endroit que le cadavre décomposé recouvrait.

Combien cependant ne serait-îl .

pas aisé de prévenir ce double inconvénient> en formant sur les cadavres des animaux morts une sortede tombe en terre végétale mélangée d'une quantité de chaux suffisante pour neutraliser les miasmes, qui pourraient se dégager au dehors ? Quelques mois de repos auraient achevé la destruction complète ; la terre et la chaux auraient absorbé toutes les parties solubles et formeraient un excellent engrais , y. Animaux morts.

Les principaux engrais animaux « sont les cadavres des animaux.

Les poissons.

Les os.

L'huile.

La corne.

Les cheveux, les poils « les dé* chets de laine ^ et les plunnes ;

Les rognures et recoupes des peaux et cuirs ;

Le fumier d'animaux ;

Les lils de vers à soie ;

Les excréments de Thomme , la poudrétte ;

Les déjections des quadrupèdes ;

Les fientes des oiseaux domestiques;

L'urine ;

Les houes des rues, des che* mins, les halayures ;

La suie.

Voyez chacun de ces articles pour les règles propres à guider dans le meilleur emploi de ces matières; bomons-nous ici à quelques consi-dérations générales.

Les engrais animaux sont ceux qui contiennent le plus d^ principes propres à favoriser la végétation des plantes. Leur action généralement plus |i(,rompte que celle des engrais végétaux est en proportion de la f iculté fermentescible de chaque matière. Les chairs en se

Ïmtréfiant commencent k agir dès e moment de leur enfouissement; les os , |a corne 9 les huiles, la suie se décomposent plus lentement et agissent de même. L'cfTet des uns est plus puissant, celui des antres est plus durable.

De la nature des engrais doit donc dépendre leur emploi, soit pour le choix des terres où ils conviennent , soit pour le mode le plus propre à favoriser leur action.

Un grand nombre de circonstances sont k considérer, pour déterminer, entre les engrais animaux , celui qui convient le mieux à telle nature de sol , et d'abord il « fallu se fixer sur la question de

savoir si, pour les terres qu^on a en vue , l'engrais est préférable à l'amendemeVit ; et si l'engrais animal convient mieux que Pengrais végétal.

Ce n'est pas ici le lieu d'examiner la question que nous venons de soulever et sur laquelle il nous faa-* drait revenir k chacun des articles qui forment la série des engrais animaux. 11 nous suffira de remarquer que le choix des engrais dépend particulièrement de l'espèce d'assolement qu'on a adopté ; que surtout si ce sont des cultures dans ceux où les mêmes cultures épuisantes reviennent fréquemment il est nécessaire de rendre au soi les SUCS' que la végétation lui a enlevés. Dans ce cas les engrais les plus actifs et les plus riches en principes nourriciers doivent être préférés. Dans les, rotations k longues années, les engrais d'une décortiposition lente, et d'un effet durable conviennent mieux que .les autres; ainsi l'on a observe que dans les cultures permanentes , telles que la vigne, les arbres fruitiers, etc. , la corne, les os, etc., sont le meilleur eJAgrais qu'on puisse choisir, parceque leur destruction est ienle, et dure presque autant que les végétaux près des racines desquels ils sont enfouis.

La manière d'employer les engrais animaux doit aussi varier suivant €|ue leur décoxnpositioa est plus ou moins facile. En effet , les matières animales fournissant par leur décomposition une grande quantité de principes galeux , dont l'évaporalion t^i toujours une perte pour la végétation, il est néces*saire de ralentir dans certaines sub« stances le mouvement de cette décomposition pour donner aux suçoirs des plante^ le temps d^absor-

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1>er les gaz qui se dégagent en grande abondance et ^ la terre celui de s'en saturer complètement.

Par une iwon contraire il est indîspensab% de iavoriser la de si rue»

tion dés corps qui se décomposent difficilement. Or, on sait qae les principaux agent» de décomposition sont l'air, l'humidité et la chaleur, si donc on rapproche de la surface du sol, où ces éléments ont une action plus sensible , les maftières dont la désorganisation est lente , si Ton en éloigne celles qui ont au contraire plus de disposition à se décomposer, on aura placé Tcograis dans la position la plus propre à favoriser la végétation. .

^ Nous aurons k faire à l'article FufiffiEa quelques applications de ces principes.

Engbais végétaux. Les végétaux qui forment la base de cette classe d'engrais , contiennent du sucre , du mucilage , de l'amidon , différents composés plus ou moins solubles dans Teau ; et une base fibreuse qui se désorganise lentement par la seule action de l'air et de l'humidité. Si l'on expose à l'air et à Ibumidité des matières végétales qui n'ont encore éprouvé aucune altération, elles s'échauffent, absorbent de Toxigène, dégagent de l'acide carbonique, laissent écouler un liquide noirâtre, et finissent par déposer un résidu composé de sels , de matière terreuse et de carbone. La partie ligneuse est à la ▼érité lente à se décomposer, mais comme elle se trouve mêlée dans une masse qui contient en excès de l'oxigène et de T hydrogène, cette décomposition est plus prompte que si elle était isolée et soumise à la seule action de l'air et de l'humidité. C'est par une conséquence de cette règle qu'on a conseillé

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remploi du fumier jpour.fertiliser les tourbes. Lord Meadowbanck estime qu'une partie de fumier suffit pour rendre trois partifs de tourbe susceptibles de servir d'engrais , y. Tourbe, Tan , Bois, etc.

Mais outre les substances mucilagineuses ou sucrées , et les matières extractives , on peut encore employer la chaux pour décomposer la partie ligneuse des végétaux , F. Chaux.

Les principaux engrais végétaux sont les mauvaises herbes , les récoltes enterrées en vert ; les herbes marines , le tan , la tourbe , les marcs de raisin et les tourteaux de graines oléagineuses , les pailles sèches , l'eau et la vase des rouloirs. Les engrais végétaux ont plus ou moins besoin de préparation suivant qu'ils renferment moins ou plus de mucilage et de sucre ; les récoltes vertes doivent être employées à l'époque où elles contiennent le plus de ces matières, c'est k dire au moment de la floraison ; il est nécessaire de les en^ fouir sur-le-champ dans le sol qu'elles doivent améliorer.

Les matières sèches , telles que les pailles des céréales et des légu^ mineuses, ont besoin d'être soumises h la fermentation pour former un engrais efficace.

La tourbe , le tan , etc. , comme nous l'avons déjà dit , ont besoin d'une fermentation active pour devenir propres à servir à la nutrition des végétaux.

Voyez chacun des mots qui ferment la série des engrais végétaux.' Nous ne nous occuperons pas ici des engrais minéraux ; ce sont ceux qui forment la classe des amendements , F. cet article.

Les engrais s'emploient de deux manières j on en les répandant suc

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la f orface au sol ^ ou en les enlerrant ; la première pratique ne peut guère convenir que pour le jardinage ; le (umier court e( le terreau dont on recouvre alors le \errain a pour objet de l'empêcher de se dessécher et -de fournir aux racines traçantes de quelques légumineuses délicates une nourriture abondante et substantielle.

Bans Tagricultore pratique, Tusage de répandre le fumier à la superficie est tout-à-fait vicieux ;. les parties volatilisées s'en dégagent , et la terre n'en reçoit que les sels que les pluies dissolvent et y entraînent; la paille ou la partie ligneuse sont desséchées par le soleil , et n'agissent plus qu'avec une grande lenteur dans le sol où ils sont enfouis ensuite.

Les mares d'huile se répandent sur la terre en même temps qu'on y sème le grain ; cette méthode est suivie avec un grand succès, à Holkam. Ils doivent être employés pendant qu'ils sont frais; ils contiennent en général de l'albumine, du mucilage , et un peu d'huile.^

Les engrais enfouis dans le sol ne présentent pas l'inconvénient que nous venons de signaler, aucune partie n'en est perdue pour la végétation ^ mais il est important qirils ne soient pas enfouis trop pro^ jfondément , autrement ils ne profiteraient qu'aux plantes à racines pivotantes y et auraient besoin d'être ramènera la portée des plantes ii racines traçantes, psur des la^ bonrs ultérieure Cette remarque amène naturellement cette concloaion, qn'il est nécessaire que les engrais soient enterrés plus ou moins profondément, sui3irant la nature des plantes dont ib sont destinés k favoriser la végétation.

L'époque à laquetts les en^ab

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doivent être enfouis , est un point qui mérite aussi l'attention des^ cultivateurs ; il n'y a pas à cet égard de principe fixe , et l'on rencontre une grande diversité dans les opinions comme dans les usages. J)es hommes instruits ont recommandéde porter l'engrais idans la terre aussitôt que l'ordre des cultures le permet, et immédiatement après la récoke ; cet usage parait judicieux au moins pour les matières non consommées qui ont besoin de s'éehauCEer dans le sol et d'éprouver un commencement de décomposition, pour le moment oè elles de-^ vront fournir aux plantes des sucs nourriciers. Si au contraire les fiimiers que l'on emploie sont déjà réduits , et consommés par la fcr^ menlatiou , il convient de ne les enfouir dans le sol que peu de temps avant Pensemencement ; autrement les parties soinbles « absorbées par la terre , se disséminent et concourent moins directement à la noursdture des^ plantes.

Enfin nous ne terminerons pas sans faire cette observation, que Femploi des engrais doit être toujours calculé de manière à donner seulement ii la terre le degré de fécondité convenable pour le genre de productions qu'elle doit porter ; cette remarque se rapporte surtout aux céréales , si le sol est trop engraissé, ou le blé pousse en paille et ne graine pas , ou l'épi se remplit de grains nombreux et pesants qui font verser la tige, et une partie de la récolte est perdue. L'excès de l'engrais est dobc à éviter; c'est même pour en prévenir les suites que l'agriculture anglaise a adopté l'usage de fumer le sol , l'année qui précède la récolte des céréales.

Je ne parlerai.pas des différents, essais qui ont été tentés sur le metL-

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leur emploi de Tengrais; les uns ont proposé de tremper les grains daos r engrais , d*en former des houlettes et de les semer en cet état ; en Angleterre on a obtenu de superbes récoltes en jetant la semence immédiatement sur l'engrais « etc.

Ce sont des expériences dont on peut tirer des inductions utiles « mais on ne saurait les proposer à la pratique de ^agriculture.

ENGRAISSEMENT ( du bé- TAIL )• Cette branche d'industrie agricole , qui fait la richesse de plusieurs contrées, ne peut être entreprise au hasard et sans la réunion dis plusieurs circonstances indispen* a^les. Cette branche* d'industrie agricole , dît M. Matthieu de Dombasle, ne peut être suivie avec profit que par l'homme qui possède une grande habitude dans les achats et les ventes de bestiaux ; un autre sera souvent trompé par les marchands de bétail près desquels il achète, et par les bouchers qui en générai acquièrent une connaissance par£atite du poids d'une béte par l'inspection et le tact. Il y a bien peu de cas où un engraîsseur ne travaille pas avec un grand désavantage , s'il ne fréquente pas lui-même les foires et marchés pour acheter et vendre ; k moins toutefois que cette spéculation ne soit menée assez en grand pour pouvoir paVer largement un homme zélé et fidèle qui possède parfaitement ces connaissances.

Écoutons d'un avtre cAté ce qoe dit M. Favre, de Genève. Pour que l'engraissement soit une exploitation agricole avantageuse et pour ne pas l'entreprendre au hasard , il faut savoir i® à quel prix on peut faire consommer son four»

rage partout antre emploi, et à quel prix il sera vendu en le faiiiant

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manger par des bestianxà l'engrais.

a<* Si la. qualité des fourrages et des eaux favorise l'engraissement ; if importe encore que le débit soit facile , que l'époque de l'année où la vente est la plus avantageuse corresponde aux ucilités et aux moyens de l'engraisseujr, et que les compté^ mcnts ne soient pas d'un prix trop élevés, c'est i, dire les aliments que l'on donne aux bestiaux en sus du fourrage sec ou de l'herbe»

« Les entreprises.) dit M. Favre, n OÙ le hasard ne doit être compté » pour rien sont Celles des sages ; » pour y réussir il faut comn^encer » par bien connaître ce qu'on veut » £adre, ensuite les écneils à éviter* » puis les moyens à préférer, enn fin suivre une bonne méthode et m bien manipuler. »

Le mémoire qui contient ces judicieuses réflexions a été couronné par la classe d'agriculture de Genève, c'est un guide que l'on peut consulter avec toute sûreté ; dans cette branche d'économie rurale, nous regrettons de ne pouvoir tracer ici que les bases de son UravaiL Engraisser c'est l'art de faire passer un animal maigre à l'état opposé, en dépensant le moins possible , ou en d'autres termes , c'est le faire arriver à un embonpointexcessifparles Aoyenslesplus faciles, les plus prompts, les plus économiques et les plus lucratifs.

^ En nous occupant ici des pria* cîpes généraux de l'engraissement^ nous en ferons immédiatement l'ap* plication aux bêtes bovines ; nous traiterons séparément de ce qui.

concerne le Porc. ( V^ez ce mot )l y Oyez aussi l'article Canaild pour l'engrais de cet oiseau de basse-cour et celui de Toie; enfin l'article Mouton pour ce qui est relatif à la nourriture des bétes à laine.

tNd

La graisse varie par le plus oa moins de consistance el de blancheur 9 qualités recherchées qoi dé-> pendent de lanoorriiarc , du temps employé à T engraisse ment, et de la diiîérence de race. Les animaux qui ont mangé des fourrages secs , des farines ou des grains, ont la graisse plus ferme que ceux qui ont été nourris à l'herbe ou avec des racines.

L'animal est dit gras en dehors quand la surface du corps est couverte d'une couche de graisse plus ou moins épaisse , et gras en dedans lorsque la viande est bien entrelacée. L'animal qui est gras en dehors sans Tétre en dedans trompe Tespoir de Pacheteur. Le gras en dedans sans gras en dehors est plus rare , et trompe en bien ; si Tengraissement a été pressé, l'animal pourra être gras en dehors , se toucher bien partout et cependant tromper l'attente de l'acheteur, parcequ'il le sera moins en dedans qu'il ne promettait , et n'aura que peu de suif: c'est d'après le degré de gras en dehors, la plus grande quantité et le plus de blancheur de la graisse des rognons , que les bou-* chers décernent la prime du bouquet de pâques. 11 vaudrait mieux^ si la vérification en était Caicile , considérer Ift quantité de suif, la blancheur de la graisse, et le degré de gras en dedaps, qui réunit pesanteur et délicatesse de viande«

Choio} des indwidus. — Age* L'âge des animaux que l'on soumet à l'engraisseinent est une considération très importante ; le moment le pkis ilavorabie est sans contredit l'époque où, ayantacqois tout leur développement, ils n'ont encore éprouvé aucun afiaiblissement dans les organes de la vie , ils

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n^ont encore aucune perte ^ répa-^ rer. Alors la nourriture s'emploie tout entière à produire une surabondance de substance qui dilate le tissu cellulaire et en remplit tous les interstices; alors la vie a acquis toute sa puissance d'action et n'a qu'à conserver. Trop jeunes, les animaux fournissent une chair tendre mais peu savoureuse; en outre la graisse ne se forme qu'au dehors; trop âgés, leur chair est ferme et dure et la graisse moins blanche* Tout porte à croire qu'après huit ans il faut renoncer à engraisser les bétes bovines et que Tâgedecînqà six est le plus favorable. Les animaux qui ont travaillé sont plus naturellement disposés à prendre le gras fin.

Formes et physionomie générales^ Les différents signes extérieurs de la formation qui peuvent gnidef dans le choix des animaux ne présentent pas assez decooiitance pour pouvoir offrir une grande certitude, ce sont seulement des indices dont il faut s'aider au besoin. 11 (auttovH jours se défier d'un animal dont le cuir est épais et serré , il présente plus de difficulté à l'engrais ; il en est de même ce ceux qui gonilent facilement après avoir mangé. Voici au surplus, suivantlVLFavre, la descrip* tion de l'animal le plus propre à arriver promptement au fin gras.

Des formes agréablement arrondies et des chairs élastiques au toucher ; des jambes minces , plutdt courtes que longues ; un corps alongé , les flancs pleins, la cote ronde, el un peu de ventre ; une peau mince, souple, très mobile sur les côtés, avec le poil fin, court, peu touffa, bien lustré, et de teinte légère; une queue mince , des fesses i>en fendues et bien charnues ; des reins Iwges et un gigot gras; «n caa

é|p»s, (Aas court que long; un poitrail évasé avec les épaules ron* des ; une tête loogae cl fine , avec les yeux sailbnts, le regard vif, doux et assuré ; des cornes minces et de substance fine , presque trans-

Ï parentes on de couleur blanchit re; a castration ayant eu lieu à Ja mamelle ; le caractère doux , et l^appetit bon ; cinq ans faits , dont deux employés à un travail léger; tel est le modèle idéal d'un bœuf à et>graisser.

£n résumé, des formes féminines annoncent de la disposition à prendre de la graisse , et tous les pré* ceptes peuvent se réduire à cela , ou, en d'autres termes, à l'abon»

dance du système ceiluleux^ dans un tempérament musculo-sanguin.

Dans tous les cas il ne ùtut pas entreprendre d'engraisser un ani- Tnal réduit au dernier degré de maigreur; un tel animai dépenserait trop de nourriture avant d'avoir acquis seulement de l'embonpoint; peut-être même l'appauvrissement du tissu ne permettrait-il plus d'obtenir ce résultat. C'est par ce motif qu'il £aiut rebuter toutes les bêles qui ont moins d'embonpoint que la masse du troupeau; cette cir* constance est due soit à ce qu'elles se nourrissent mal , soit à quelque maladie , soit enfin à un tempérament trop sec; et, dansl'unou l'antre de ces cas, l'engraissement présente trop de difficultés. Il faut re« buter également tout animal à la démarche nonchalante , et dont les mouvements sont sans aisance , la té te basse, les regards peu expressifs les yeux presque toujours fixes, enfoncés, d'un blanc mat ou jau* tiàtre , avec les veines peu rouges ; lapeauterrense, adhérente , sèche; le poil piqué et terne , s'arrachant fitcîleaientavec sa racine ou bulbe,