ESQ 3; S

tous les grains d' un épi; souvent il n'y en a qu'un très petit nombre dega^ tés ;. et l'on trouve même qu :iv|i efois des grains à moitié sain • ei à moitié ergotes.

Cette altération du grain rendant son emploi dangereux, il est indispensable d'en purger entièrement le seigle^ soit qu'il doive servir à la nourriture , soit qu'il soit destiné pour semence.

Cette séparation se fait assez facilement en secouant les gerbes avant de lès battre, quand elles sont

bien sèches > ou par le criblage à l'aide de cribles de différentes sortes , le vannage , et enfin l'éplu-chage & la main.

ESCAROLEou SCARIOLE.

Voyez Endive.

ESQUINANCIE, ANGINE ou ETRANGUILLON , maladie de la gorge. Elle fait des progrès si rapides, que ^quelquefois, en peu d'heures elle donne la mort ; elle est intérieure ou ' extérieure ) on la reconnaît h la difficulté d*avaler et de respirer; les chevaux , surtout les jeunes y y sont plus sujets que les autres animaux domestiques; ils y succombent quel q^ue fois au bout de douze ou quinze heures. La rapidité du mal demande âcs moyens curatifs extrêmement prompts; des saignées abondantes sont indispensables ; il faut les suspendre ou les diminuer lorsque les symptômes deviennent moins inquiétants; on y fait succéder des lavements, qu'on accompagne d'une nourriture légère et substantielle^ pour réparer peu à peu les forces épuisées par les saignées. Pendant tout le traitement , on injecte dans la gorge , aussi souvent qu'on le peut à' de l'eau acidulée par du vinaigra et de l'eau nitrée, et on appliqua

376 ETA

*^xlénearcinent sons la gorge, <Ies ^alaplasiiies énicillicnts et résolutifs; des vésicatoires placés au même ondroil oui souvcui produit de l>ons eifels.

Si le mal continue 11 faire des

Î>roç;Fi!S, il faut faire Touverlure de .i ir.tchée-arlére; la présence du volérinaire devenant alors plus que jamais indispensable, nous nous dispenserons d'entrer dans de plus grands détails.

ETAfiLE. Les logements des bœufs et des vaches sont construits de ditTérentes manières suivant les localités , tantôt ce sont de simples han<^ards établis dans les pâturages et qui servent d'abri aux animaux qui restent dehors, la plus grande partie de Tannée, tantôt et ordinairement, ce sont des écuries permanentes faisant partie àts bâtiments de la ferme.

Les étables ont grand besoin d'être aérées et sèches, et la plupart des temps elles pèchent contre ces deux conditions. Le sol doit en être plusélevé que celui de la cour, autrc^ ment les urines ne s'écoulent pas et le fond en est toujours fangeux.

On n'est pas dans l'^isage de paver les étables ; en Suisse et dans quelques localités le sol est formé d'une certaine épaisseur de terre végétale battue qui s'imprègne journellement des urines, et quel on enlève tous les trois ans pour répandre sur les champs coi(/me engrais. En plusieurs endroits le fond est formé d'une couche de terre argileuse de huit à dix pouces d'épaisseur battue avec soin et sur latpielle on jeté un lit de sable ou de cailloutis que l'on Lat également. De tou'es les manières le sol des étables doit présenter une certaine solidité et être en état de rés^isier au piétinement éc$ animaux , il doit é^alcmeut oi-

frir une pente régulière , suOBsanfe pour l'écoulement de Teau, mais pas trop considérable pour ne pas exposer les vaches pleines à des avortements. .

L'élévation des étables doit être de 10 à II pieds suivant la quan* litédnbétail qu'elles doivent renfer* mer; l'espace en largeur nécessaire pour chaque tête est de trois pieds à trois pieds et demi, ce qui fait 5o pieds environ de longueur pour ii> vaches; la profondeur de l'étahle peut être calculée, pour un seul rang d* animaux , à la pieds et pour deux rangs k ao.

Les murs des étables doivent être enlretenusenbonét^tetblanchis aa lait de chaux aussi souvent qu'il est nécessaire ; le plafond sera fermé ea

fdein comme il a été indiqué pour esécaries et par les mêmes motifs.

Il est toujours avantageux que la porte soit située entre le nord ei le levant ; elle doit être large pour que les vaches pleines puissent j passer sans être froissées ; la température des étables étant toujours très élevée, l'entrée peut être fermée par une porte pleine qui ne se ferme que pendant le jour dans les grandes chaleurs , et par une simple barrière qui sutfît pour empêcher de sortir les animaux qui se seraient détachés , et pour défendre l'entrée aux chiens, cochons ^ etc. , etc.

Les étables seront munies d'autant de fenêtres qu'il sera possible»

dans des directions opposées , si les localités le permettent; chacune sera garnie d'un contre- v^-nt au moins du côté du midi , et Ton aura soin de les tenir fermés tout l'été pendant le milieu du jour pour rendre 1 élable moins claire et en écarter les inspectes et les mouches; ou devra eo même temps ouvrit

ETA

les croisées du nord. Outre ces ouvertures 00 peul pratiquer dans le plafond quelques venlouses qui laissent éch'ippf r les émanations des animaux et entraînent par le courant d'air (jui s'y produit une partie de rcxcés de la ch deur.

La nourriture des bètes bovines est pLcéedans des râteliers et dans des auges basses que 1 on nomme crèches. Ces dernières sont en pierre ou en bois ; elles reposent sur un contre mur. £lles doivent être entretenues dans une grande propreté.

La manière de distribuer le fourrage varie, er l'on a imaginé différents moyens pour éviter les pertas qu^il s^en fait presque toujours en le jetant cLins les râteliers. Tantôt dans le mur môme contre lequel sont appuyés les râteliers on pratique des oiivcrîures par lesquelles on introduit le fourrage ; tantôt les râteliers et les mangeoires ne sont pas appuyées contre les murs,* on ménage diM'rière une galerie de trois pieds environ par laquelle on fait le service très facilement ; si Télab^e est double , la galerie est réservée dans le milieu , entre les râteliers, se trouvant placés adroite et à gauche. En général Tinspection des localités fournit des moyens économiques dont un propriétaire éclairé ne doit pas manquer de profiter.

Les étables occupées par des vaches doivent être d'une dimension plus grande que celle que nous avons indiquée ci-dessus , et l'on doit avoir le soin de leur donner toujours plus de largeur qu'il n^est strictement nécessaire, afin de pouvoir réserver plus d'espace aux vaches pleines et à celles qui allai- ,tenf. Il convient de ménager h cha* 'cune des extrémités des grandes

ETA 377

étables , une petite étable séparée où 1 on met à part les animaux malades ou les veaux qui ont besoin d'âtre séparés.

L'entretien des logements des botes bovines ne diffère pas de ce* lui des écuries ; nous avons déjà eu occasion de nous ^n occuper aux articles Cheval, et Boeuf.

ETANG. Nous sommes loin de l'époque où une grande partie du sol de la France était couverte d'étangs ; réservoirs immenses qui fournissaient à la nourriture d'un peuple de reclus de tous les ordres dont le poisson et les végétaux for^ maient presque la seule nourriture.

C'était aussi un moyen de s'affranchir de la dime, on conçoit dès lors que partout où la disposition du terrain le rendait praticable la surface du sol dut se couvrir d'eau.

11 en résulta plus d'une fois des épidémies funestes qui ravagèrent des contrées entières, et presque toujours les malheureux habitants étaient la proie des fièvres qui, surtout après les grandes chaleurs de l'été , revenaient périodiquement désoler le pays.

Du moment où ces deux causes cessèrent d'exercer une si fâcheuse influence, on vit successivement disparaître tous les étangs dont l'agriculture ne réclamait pas la conservation ; la loi de la convention qui ordonna un dessèchement général arrivant dans un nioment où l'impulsion était déjà donnée, manqua le but qu'on voulait atteindre, parcequ'elle fut l'ouvrage de la pré^ cipitation et de la colère; en général elle fit plus de mal (}ue de bien, et sans les innombrables réclamations qui vinrent en arrêter et en éclairer l'exécution , des provinces entières auraient vu consommer la ruine de leur agriculture.

378 ETA

Les dlangs sont en eflbl une àcs branches les plus fécondes de Téconomie rurale, et ce scrail en connaiire Lien peu les avantages que d'en restreindre rutilitc au produit en poisson qu'ils fournissent an- Duellenient.

Ces réservoirs servent encore h l'irrigation des terres , à Tabreuvagc et au pâturage des bestiaux, et à l'amendement du soi.

La Bresse et la Sologne sont renommées pour la culture de leurs étangs; la première de ces deux

f provinces vend ses produits h Lyon , a seconde les envoie à Paris; toutes deux trouvent dans celte industrie un moyen de féconder le sol et de couvrir de riches moissons une terre qui sans cet amendement ne dédommagerait pas le laboureur des frais de la culture.

Avant que le travail de l'homme eut renfermé les eaux dans des réservoirs spacieux, et en eut fait un moyen de fécondité , la moitié de la JBresse était couverte de marais, et la terre, partout où elle était à l'abri de l'eau, recouverte seulement d'une couche végétale de quelques pouces d'épaisseur, ne donnait après cinq labours que de chétives récoltes que souvent les gelées détruisaient en partie , ou que les dé*^ bordcments emportaient entièrement;* enfin ce pays que Vitruve appelait une contrée misérable et dont les eaux marécageuses occasîonent le goitre, était regardé comme une terre improductive et pestilentielle. ' Aujourd'hui le sol des étangs cultivés se couvre , sans engrais , après un seul labour, de moissons abondantes également à l'abri des débordements et des gelées.

Enlevez ii la Sologne ses étangs, et vous la privez de sa ressource la plus précieuse ^ et vous lui enlevez

ses bestiaux , ses engrais , et avec eux le peu de seigle et de sarrasin qu'elle produit pour la nourriture de ses habitants.

Les terres de la Bresse n^ayaot comme on l'a vu plus haut que Jeux ou trois pouces de profondeur , et reposant sur une couche d'argile compacte qui ne permet de l'améliorer que lentement , en augmentant progressivement l'épaisseur de la couche végétale , ont obligé sans doute à s'attacher de préférence à la culture des bas fonds où T hum us est constamment entraîné par les pluies. Le lit des étangs est donc naturellement la partie la plus fé< conde. La décomposition des plani tes aquatiques et des matières ani4 maies pendant le séjour des eaua augmente encore cette fécondité. :

Lorsque les étangs sont resîési en eau pendant quelques années, la durée la plus générale paraît ctni de trois ans; ils sont desséchés ei semés ordinairement en avoine J et les meilleurs fonds en Wé. \ji\ seul labour sulïït et sans autre main d'œuvre, sans engrais, le sol produit des récolles qu'on peut appeler superbes puisqu'elles sont avec celles des terres non ainsi amendées , dans la proportion de douze à trois. Les grains de ces récolles sont de la meilleure qualité , et Ton connaît généralement la grosseur et la beauté des avoines de. la Bresse.

Après quelques années de culture, les étangs sont de nouveau mis en ' eau , et la terre , ameublie par les labours, et contenant une grande quantité de larves et d'insectes, fournit aux poissons une nourrituro abondante. Ainsi les étangs et h eulture se servent réciproquement Cest par cet alternat que le dé-j partement de l'Ain, qui pendanj des siècles fournissait à peine au:

ETA

besoins de -ses habitants, a pu reprenilre la culture àes céréales que les encouragenicnls accordés par Coibcrt à la plantation du mûrier, il Téàucation du ver h soie, et à la fabrication des étoffes de soie, avaient fait abandonner, en appelant dans les environs de Lyon la plus grande partie de la population agricole du département de l'Ain.

De la Bresse passons dans la Sologne , nous verrons un pays d'une superficie de goo,ooo arpents environ, couvert de landes immenses, à peine peuplé , sans agriculture , sans industrie , et n'ayant pour toute ressource qu'un peu de seigle , beaucoup de blé noir, quelques troupeaux de moutons , quelques bois taillis en mauvais état , quelques vignes et ses étangs. En un mot la Sologne ne possède rien; otez lui ses étangs et ce rien est anéanti pour jamais.

Le sol en général est un sable maigre et pauvre, variant de quatre à huit pouces de profondeur, et reposant sur une couche argileuse imperméable à Teau. Si Ton ajoute que le terrain manque en général dc.pente , on concevra que les eaux pluviales de l'hiver et du printemps, pénétrant la couche supérieure et ne pouvant s'y infiltrer, forment dans toutes les sinuosités des amas d'eau f|ui s'épuisent d'eux-mêmes

f>arl'évaporation) en répandant dans 'air des émanations insalubres.

On conçoit que le premier soin de l'homme dans une terre généralement aride a dû âtre de mettre ces eaux en réserve pour ses besoins et ceux de ses troupeaux pendant les temps de sécheresse. Telle a dû être F origine des étangs qui ne se sont pas formés naturellement.

Les étangs de la Sologne sont de deux espèces; les uns situés dans

ETA

le milieu des plaines, et reposnant sur un fond entièrement sablonneux, laissent à peine croître sur leurs bords quelques frêles végétaux aquatiques ; les autres places au pied des pcnies et des coteaux ont reçu nécessairement toute la terre végétale entraînée de ces pentes par les eaux des pluies; ils sont garnis d'une végétation aquatique abondante, et une couche épaisse de limon en couvre le lit. Les premiers sont peu susceptibles d'être mis en culture sans des frais que ne couvriraient peut $tre pas les produits de cette cullure. Les seconds peuvent avec succès se convcrlir en prairies ou eu terre labourables.

M. d'Aulroche conseille de ne jamais faire plus de trois ou quatre pêches sans labourer les étangs et les mettre en culture ; en effet, dit M. Bigot de Morogues, ce travail lient les eaux dans un état de propreté qui en écarte la corruption , et la terre devenue plus fange usç lorsqu'elle a reçu plusieurs laboizrs, facilite aux poissons la recherche des petits vers dont ils se nourris- " sent. D'un autre côté, un élaiig rempli d'herbes devient improductif^ très insalubre , se dessèciiL* beaucoup plus promptement et es) très coûteux à mettre en culture , ce qui est indispensable même pour le rendre à son état primitif.

On peut, ajoute le même auteur, considérer l'empoissonnement alternatif avec la culture des éUiifxs comme un assolement qui remplace de temps en temps ^ par un autre produit , celui qu'on aurait pu se procurer dans le même lieu eu y semant des céréales ; en sorte que ce genre de bien fournit, comme ^ les terres cultivées , un revenu ré-% gulicr. 1

La culture des étangs desséché»

3Ço ETA

ne fournît pas plus de trois ou quatre récolles, parmi lesquelles il faut compter deux moissons d'avoine ; dans les meilleurs fonds on obtient de beau blé , mais si la terre a un excès de fécondité , la tige se développe aux dépens du grain et Ton ne récolte que de la paille. Après ce temps le sol est remis en

eau.

A regard des étangs desséchés pour être mis en culture permanente, il est bon, après deux ou trois récoltes de fourrages annuels et de céréales, de les mettre en prairies, soit naturelles, soit artificielles , lesquelles y réussissent presque toujours, V. D£S5Éca£-