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II y a plusieurs sortes de fraisiers, les plus connus sont le fraisier commun ou des bois, celui du Canada et de Siam , et celui du .Chili ou frutillier ; ce dernier dififère des autres espèces par la largeur, l'épaisseur et le velu de SCS feuilles. Son fruit , de couleur** blanchâtre , est communément 'gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule , mais il n'a ni l'agrément, ni le parfum de nos fraises des bois. Il demande l'action du soleil le matin, de fréquents arrosements dans les temps de sécheresse , une terre forte et argileuse.

Le fraisier commun est celui qu'on transplante des bois dans les jardins ç son fruit a une délicatesse et un parfum exquis ; il est d'ailleurs petit et maigre Planté dans les jardins^ il croît prodigieusement ,, donne des fruits abondants,, înfinimenft plus gros et d'une qualité supérieure.

On distingue trois variétés de fraises communes , la blanche , la rouge et 'la verte. L'eau de la blanche est plus fine, plus suave et plus sucrée ^ celle de la rouge»

est plus vineuse et plus piquante.

La verte est rarement cultivée»

Les fraisiers nommés caprons

Ï produisent des fruits plus gros que es communs ; ils paraissent beaucoup et rapportent peu. Ces fraises sont creuses en dedans , leur chair est un peu pâteuse et ne sent que l'eau ; autrefois recherchées pour leur grosseur, elles le sont peu aujourd'hui. Ce sont les plus hâtives, elles se dlstingent en ce que les semenees ne font point de saillie a leur surface, mais sont enfoncées dans des espèces d'alvéoles.

Les fraisiers du Canada et d^

Sîam, srthsi nommes, parcequ'ils sont originaires 'de ces pays , diffèrent ^eu des précédents et se cultirent de la même manière. On Ie3 connaît à lears feuilles larges, c^paîsses et velues | plus conrles que celles des caprons , et à lear queue plus longne. Leurs fruits ont le goût aigrelet et sauvagîn, l'odeur Forte et la chair pâteuse ; ils ressemblent un peu h la framboise et sont ereux en dedans.

Il y a encore un très grand nombre de variétés de fraises auxquelles les curieux donnent des noms de fantaisie et qu'ils font venir des pays lointains ; leur singularité et leur rareté font souvent tout leur prix.

Les fraisiers dégénèrent en général après un certain temps qui est plus ou moins long , suivant la manière dont ils ont été gouvernés. On s'en aperçoit à leur couleur mate et foncée ^ à F épaisseur et au duvet de leurs feuilles , h le^r stérilité , et au fond de leur fleur y qui est toujours noir » quand ils fleurissent. On les appelle coucous.

A mesure qu'ib s'en rencontre dans les jardins « ce qui arrive souvent quand ils viennent des bois , on les remplace par d'autres pris dans la pépinière après en avoir changé la terre.

C'est ordinairement en octobre, décembre , mars et avril qu'on va lever dans lesboisdes pieds de fraisiers dont on conserve patiemment toutes les racine^. Ces plants sont meilleurs à transplanter que ceux àes jardins; leurs fruits sont aussi plus odorants. On les plante ensuite en pépinière k qua^tre ou cinq pouces de distance les uns des autres; en tout sens et en échiquier, lis s'y fortifient jusqu'à 'F année suivante , alors on les ièv^

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de la pépinière en mars et eu avril , pour planter dans les jardins. On doit lever les fraisiers , soit dans les bois , soit dans la pépinière et non pas les arracher ; c'est à dire qu'il faut fouiller en terre plus bas que les racines , et les enlever en motte , s'il est possible. On choisira toujours le plant le plus fort, qui aura au moins quatre , cinq oa six feuilles , peu de rejetons à son pied , et un tronc unique et d'an beau vert. A mesure qu'on le lèvera, on retranchera toutes les feuilles jaunes , pourries et séchées , pour le placer ensuite dans le lieu qu'on lui aura destiné , en observant de ne point couper les feuilles saines , les montants ni les racines.

On peut planter les fraisiers de trois manières : en bordures , en planches et dans le pied des marallles.

Le choix d'une bonne terre franche est nécessaire pour cette plante , qui l'effruite au point que, quand on la lève pour la transplanter , toute la terre qui Fenvironne est comme de la cendre.

Choisissez-lui une exposition au midi , au Içvant ou au couchant ; labourez foncièrement la terre, et dressez-la bien; otez-en les

I lierres et les mottes , si vous ne es passez pas à la claie. Tirez ensuite au cordeau un alignement où vous ferez faire des trous carrés , de^Ia profondeur d'un fer de bêche , à un pied et demi les uns des autres. A côté de cette ligne , formez-en une autre ài la même distance, faites des trous disposés en échiquier f et plantez-y les fraisiers.

Chaque trou doit être rempli d*nne terre vierge , de terreau et de fumier ; on y laissera uq bassin

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de trois pouces , parceque \£ fraisier s'élève toujours hors dé terre et prend racine du collet ; cette pratique est avantageuse pour les arçosements. Ne planiez qu'un fraisier dans chaque trou , ne fut-« il gros que comme un fil ; il produit autour de son pied quantité de drageons qui tous portent du fruit comme les œilletons autour du roattre-pied de Tarlich&ut.

Observez en planlant de ne point retrousser les racines , mais de les enfoncer de toute leur longueur et même de les étaler , en faisant un bon trou avec la main.

Lorsqu'on plante par un temps sec, il est à propos d'arroser aussitôt.

Après la plantation , prenez du fumier presque réduit en terreau , et couvrez- en tous les intervalles des fraisiers, en sorte qu'il y en ait trois pouces d'épaisseur en observant néanmoins de ne point étouffer les plantes. Ce fumier répandu sur la terre empêche que le hâle, la sécheresse et les rayons du soleil ne la pénètrent trop après les pluies ; il entretient une humi* dite nécessaire , de sorte que %ti% sucs s'introduisent facilement dans les racines. Avec cette méthode les fraisiers produisent dès la première année , et se fortifient au point qu'A la suivante les fraises sont abondantes « extrêmement grosses et d'un gb&t exquis.

Dès que les fraisiers ont commencé \k prendre de l'accroissement, il faut tous les quinze jours, au plus tard arracher les filets alongés, et ne laisser que ceux qu'on destine pour avoir du plant, excepté dans le temps ou les fraisiers en poussent le plus. De temps à antre on les arrose quand ils en ont besoin. Les mauvaises herbes qui croissent avec eux , doivont

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être sarclées et binées souvent avec la main, et non avec un outil qui couperait les racines que le ii*aisier pousse abondamment du coUel et du tronc , et qui s'éten^ dent horizontalement surlasurfacq de la terre.

A l'égard des planches de fraisiers, tout le monde sait qu'elles doivent avoir quatre pieds de largeur , avec un petit sentier entre deux ; Tusage de Montrcuil est de lui donner deux pieds. Cette distance est commode pour passer sans endommager les plantes. Ces jardiniers enclosent aussi de paiU lassons, deux ou trois perches de terre plantées en fraisiers sur un coteau ; au moyen de cet abri contre un vent qui les noircirait, ils recueillent une quantité prodigieuse de fraises, qui surpassent toutes les autres pour la grosseur.

Elles mûrissent plus promptement et sont d'un goût exquis.

On ne peut trop conseiller l'usage de planter des fraisiers au pied des murailles exposées au midi et au levant sur des ados.

Les fruits qui en nabsent ont plus de goût que les autres, et mûrissent quinze jours ou trois semaines plus tût. Four cet efTet, on ouvre la terre à l'à-plomb du mur , en' sorte, que la racine et le tronc y touchent, et on la prépare conime il a été dit. Le fraisier ne manque pas, s'il s'y trouve quelque joint, d'y insinuer ses racines, et d'étendre les autres horizontalement.

Dans cette position, il reçoit les rayons du soleil sans en être brûlé , parcequ'ils sont tempérés par l'humidité de la terre , et il n'est ex« posé ni au hâle ni aux vents.

On doit éloigner les plantes au moins de deux pieds les uns des autres; du rest« on les çnhive

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comme les fraisiers eu bordures et cQ planches. On en plante aussi au nord et dans une terre froide et forte, pour s'en procurer plus tard 'dans la saison; on ne les espace sJors que de huit pouces.

Au mois d'octobre, ou au commencement de novembre, on enfouit le fumier qu'on avait mis précédemment autour de chaque plante, en y pratiquant une es* péce de petit bassin* La seconde année et les suivantes, on laboure les fraisiers vers la fin du mois de mars, ensuite on prend du fumier nouveau un peu gras, qu'on hache fort menu , pour en envelopper le pied de chaque fraisier jusqu'au haut, sans cependant que ses feuilles soient gênées. Cette litière lui conserve le pied frais, et tient les grappes tellement droites, qu'elles ne rampent pas sur la terre ; elle produit encore d'autres bons effets : x^ s'il vient des pluies, les fraises ne sont pas terreuses, ni sujette^ h être mangées par les insectes ; durant la sécheresse, elles ne sont pas brûlées comme celles qui sont à plat sur la terre ; a® elles ont un meilleur goût , at^ tendu qu'elles sont aérées de toutes parts et reçoivent suffisamment les rayons do soleil ; 3*^ elles mûrissent de tous les côtés il la fois , au lieu que celles qui rampent sont rouges et mûres du côté qui regarde le soleil, tandis qu'à l'opposé elles sont encore vertes et blanchâtres ; ^^ tes grappes ne sont point agitées par les vents ni exposées à être foulées aux pieds; 5® le fruit est plus aisé à cueillir.

Quand les fraisiers sont dans le fort de la fleur, on a soin de pin-^ cer le sommet de chaque grappe, parceque les fleurs qui y naissent, ne mûrissant jamais partaitement,

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sont toujours petites et ont pea de goût. On n'épargnera que quelques montants des plus forts à chaque pied , et on ne laissera à chaque grappe que quatre, cinq ou six fleuis.

Pour avoir des fraises en automne, on coupera toutes les fleurs qui pousseront les premières ; les fraisiers en produiront d'aatres qui firuçtifieront dans l'arrière sai* ' son.

Les fraisiers sont sujets à être attaqués pendant les mois de mai et de juin par les vers blancs, les Hmaces et autres animaux rempants, qui mangent le col de leurs racines entre deux terres, et les font mourir. On les remplacera par ceux qu'on aura soin d'avoir en réserve dans la pépinière, et qu'on lèvera en motte après la pluie. Le seul moyen de les délivrer de ces animaux destructears»

est de les visiter souvent : dès qu'on eu voit qui commencent à se flétrir, et dont les feuilles penchent, il faut fouiller au pied, en est sûr d'y trouver l'animai,et d'empêcher^ par sa destruction, qu'il ne bsse du dégât dans toute la plante.

On connaît que les fraises sont mûres et bonnes h cueillir, lorsque leur couleur est d'un rouge foncé , qu'elles sont luisantes comme un beau vernis, et rebondies. Alors les petits espaces entre leurs pépins sont plus remplis que

2uand elles ne sont pas mûres, ^o.ur leur donner le temps de le devenir, on ne cueillera jamais deux jours de suite àes fraises sur le même plant, mab de deux jours l'un seulement durant les grandes chaleurs, et hors de ces chaleurs tous les trois jours. Quand en les cueille, il faut avoir attention de couper leurs queues avec l'ongle

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da pouce ; si on les arrachait, on courrait risque de casser le montant de la grappe, et d'enlever avec les fraises mûres celles qui ne le seraient pas encore. D'ailleurs en tirant k soi et arrachant les fraises sans pincer la queue, on fait tort à celles qui restent, en ce que cette partie continue à prendre de la sève, et s'approprie une nourriture inutile pour elle et perdue pour les fraises restantes* iidifin ce fruit, dénué de sa queue, ■a maîivaise grâce, s'affaise l'un sur l'autre, et s'écrase pour peu qu'on le transporte au loin.

C'est un usage général de couper la tige de tous les fraisiers, quand ils ont fini de donner du fruit, afin de leur faire pousser une nouvelle tête. 11 est mauvais. Ces fraisiers qui ont été fatigués par une ample récolte de fruits, auraient besoin d'ôtre ménagés et soulagés, au lieu qu'on les épuise de plus en

filus, en les forçant de travailler à a production de nouvelles feuilles.

Cette pratique défectueuse est cause qu'il faut renouveler les fraisiers tous les trois ans, au lieu qu'ils pourraient durer depuis cinq jusqu'à huit ans et même davantage.

Mais que faut-il faire pour cela?

Il suffit de les débarrasser des vieilles feuilles d'en bas qui sont usées et desséchées, parccque leur substance a passé dans le fruit , dont les feuilles sont les mères nourrices» On tire ces feuilles par le c6té pour les arracher sans ébranler le pied, et on enlève de in é me les queues desgrappes qui ne servent plus à rien et se sèchent Alors les fraisiers poussent du cœur des feuilles nouvelles, qui, formées suivant l'ordre de la nature, résistent aux rigueurs des frimas et aux gelées y de sorte

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qu'au printemps les plantes profitent plus vite, forment de belles têtes, et donnent des fruits abondants.

FRAMBOISES. Il y en a de blanches et de rouges. Celles-ci sont les meilleures. Les unes et les autres sont d'un parfum agréable, saines et refraîchissantes. On les sert sur table seules ou mêlées avec les fraises ou les groseilles.

On en fait des confitures, des liqueurs fraîches, et du vin dans quelques pays. On s'en sert dans le ratafiat.

FRAMBOISIER (^Ruèus idauis ). Ronce du mont Ida où il croît en abondance.

Le framboisier s'élève jusqu^à quatre ou cinq pieds de haut, mais ses branches se renversent sur terre; elles sont tendres, moelleuses, d'un vert clair, garnies de petites épines molles, peu piquantes; ses feuilles ressemblent à celles de la ronce ordinaire; mais plus tendres, brunes en dessus, blanchâtres en dessous.

Le framboisier se multiplie de rejetons qui poussent du pied au

Î>rintemp$, pendant que le bois de 'année précédente se dessèche et meurt. Les rejetons sont bons à planter au mois de mars de l'année suivante. Outre le jeune plant, on peut éclater quelques vieilles souches en plusieurs brins enracinés. Toutes les fois que les bourgeons et le fruit diminuent de grosseur, c'est que la terre est usée ;. il fâut faire une nouvelle plantation. Le plant se met en planches, en buissons isolés, on en palissades à quatre doigts l'un de l'autre, dans des rayons espacés de deux pieds, et de la largeur et profondeur du fer de la bêche..

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Le framboisier se plait dans les terres plus bamides qae sèches ; il se passé de famier, n*exige pas d^engrais, et se contente de légeii labours.

La taille consiste h rompre dans les terres en février ou mars, tout le vieux bois mort qui a donné son fruit, à ôtcr tous les rejetons sortis des rapines pour en débarrasser les pieds, k raccourcir à quinze ou riilgt pouce) une partie des jeunes bourgeons , et h trois pieds les plifS forts. On fis fait quelquefois que tondre le tout k la hauteur de trois pisds quand le fruit est passé; après quoi on donne un bon labour , puis de temps en temps de légers raffinages.

FRENE {Fmxmus). H y en a plusieurs yariélésdont la plus comiimne, est celle des bois. Le frêne se plaît principalement dans les terres légères et humides. 11 ne réussit pas dans les ^rrgiles compactes , ni les sols crayeux. Il croft k peu de profondeur parceque ses racines, quoique pivotantes^ sont suscepli* blés de s'étendre k la surface oà elfes se cramponn(fnt à tous les objets qu'elles rencontrent. L'ombre des autres arbres ne lui nuit point dans sa jeunesse ; mais il les surmonte bientôt et les écrase de la sienne. De là vient que lors-

3u'on l'introduit dans un canton, en chasse peu h peu tous ceux qui l'entourent en s' emparant des sucs qui les nourrissaient. 11 multiplie presque partout, donne un joli coup d'œii dans les jardins paysagers, où son feuilUge d'un vert luisant contraste admirablement avec la couleur sombre des autres arbres. Mais, dans ce cas, il faut avoir soin d'en chasser les cantharides, les fréons, les abeilles et les fourmis qui le dépouil-

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lent de ses feuilles. On troure assez souvent des frênes de deux pieds de diamètre dont Tintérieur est très sain : mais comme ils sont sujets k la vermoulure qai les rend impropres à la charpente, on les coupe presque toujours avant qu'ils aient atteint cette gros* seur*

Le frêne pousse quelquefois des rejetons de sa racine et reprend facilement de boutures, cependant on ne le multiplie guère que par le semis. Celui-ci se fait en automne ou à la fin de l'hiver, dans une terre tneuble et découverte.

On le charge d'environ on pouce de terre. Les jeunes plants lèvent l'automne suivant, mais on les laisse en placei[>rdinairemeut deox ans, pendant lesquels on les sarcle on on les bine deux ou trois fois, suivant que le semis a été fait k la volée ou en rayons. Le plant est alors repiqué en pépinière ou placé k demeure. lLa première opération ne se fait qu'à k fin de l'hiver , on espace de deux on trois pieds, selon le temps qu'il doit passer sur le lieu, on donne deux ou trois binages dans Télé, et on labour k la bêche en hiver.

La 'Seconde opération se pratique en automne l;t à la fin de Thiver. On lève le plant, on le place dans des trous ou des rigoles préparées d'avance, et qui ont de huit k dix pouces de profondeur sur cinq k six de large. Les secondes sont préférables aux premiers dans les nouvelles plantations dont le terrain n'a subi aucun labour ; mais alors il faut éviter de couper le pivot, qui doit servir à préserver le sujet des coups de vent. On donne un léger binage les trois premières années, après quoi on abandonne les plants à eux

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imiines. La distance qo! doit les séparer,^ dépend de la natarè du terrain et da bot qa'on se propose. Le terme moyen est de six pieds, soit qu'on en veuille falrie de grands arbres ou des taillis.

bn général le frêne n'aime pas le tranchant de la serpette; aussi ne doit-on l'employer que lorsqu'il a été endommagé par le bétail, ou qu'il pousse des branches latérales trop fortes. 11 ne faut jamais lui couper la tête qu7il n'ait atteint un certain âge ; car il est rare que les pieds qui ont perdu leur bourgeon supérieur se redressent complètement, et leur végétation est toujours retardée.

Comme le plant du frêne pousse mieux à l'ombre que tout autre* on peut semer sts graine^ avec avantage lorsqu^on veut* repeupler un bois sans faire la dépense d'une plantation, li sufBt pour cela de gratter la terre de trois en trois pieds dans les places qu'on veut regarnir, et d'y enterrer quelques unes de ces graines à un pouce de profondeur.

Les forêts de frêne sont rares parceque partout on préfère celles de chêne; mais si on voulait en établir, il faudrait s'y prendre avant l'hiver, et garantir le semis des animaux rongeurs par des pièges ou des amorces empoisonnées.

IjCS graines qui absorbent assez d'humidité, peuvent alors braver la sécheresse, c'est surtout dans les marais desséchés qu'il convient d'élever des massifs en frêne.

Cette méthode suivie en Ir<lande et en Angleterre donne d'excellents résultats. On ne la pratique guère en France où cependant elle pourrait être avantageuse. Le frêne ainsi cultivé, prend im accroissement rapide qui ne

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nuit point à la qualité de son bols.

11 ne faut pas croire d'après cela qu'il réussisse dans les tourbières ou les lieux fangeux ; il aime au contraire l'eau courante ou celle qui s'accumule autour de lui pendant l'hiver ou après un orage, pour disparaître au bout ^e quelque temps. Une plantation de cette espèce est plus fructueuse qu'une de saule sur le bord d*nn ruisseau qu d'un étang. Si l'un croît plus vite, l'autre donne un bois infiniment supérieur.

Ce dernier, ' d'un blanc veiné, est dur^, uni et liant tant qu'il conserve de la sève. Son aubier est assez épais. Comme il est très fort, on en fait des chaises communes, des manches d'outils et autres ustensiles de ce genre. Les cercles de cuve et de tonneau qu'on eh tire ne le cèdent qu'à ceux de châtaignier. Il est surtout recherché pour les brancards et les pièces de voitures qei demandent du ressort. Les menuisiers de campagne en fabriquent des armoires, des commodes, des coffres et antres meubles grossiers mais solides. Il brûle aussi bien vert que sec, fournit beaucoup de chaleur et donne un charbon estimé.

Les loupes qui* se forment sur son tronc, ou celles qu'on y fait naître en l'élaguant, donnent un bois dont les fibres diversi.*ntent colorées offrent un aspect agréïible. Les ébénistes en font des plaqués qui ne laissent p;;s que de se vendre quelquefob fort cher.

Les têtards qu'on élève dans les hâiies ne sont autres que des frênes ordinaires dont on a coupé la pointe. Ainsi transformés, ils donnent des cerceaux , des échalas e t des fr^ots pour le four. Leurs

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feuilles servent à la nourrhtire des Lceufs et des moutons pendant Thiver. Les premiers en sont fort avides. L'écorce du frêne s'em* ploie dans le tannage des cuirs, la teinture des laines en bleu. Ces divers usages en font un arbre très précieux. *

FROMAGE. Le lait destiné k la confection du fromage ne doit être ni saccadé ^ ni soumis à de fréquents transports. Le repos des vaches qui le donnent doit même être respecté y car l'agitation produit sur lui le même effet que la chaleur ou le barattage. Cest souvent à cette circonstance que tient la difficulté qu'il présente à coagu- 1er. Un moyen simple de le rendre h sa disposition première; est de l'étendre d'eaude puits fraîchement tirée. Quelques personnes ajoutent une nouvelle dose de pressure ; mais ce procédé est vicieux , en ce que le caillé formé par la première est redissout par la seconde. Le défaut le plus commun du fromage est de se boursouffler, de se fendre et de dégager une liqueur séreuse qui donne naissance à une fouie de vers. Cet effet paraît tenir à la pré^ sence d'une substance à moitié coagulée qui n'est pas susceptible de se combiner avec le vrai caillé.

Kéduite en morceaux , elle se trouve criblée dVeux qui déterminent les bpursouflHures , les fentes et l'écoulement du liquide dont il s'agit. Trois causes peuvent contribuer a sa formation, x® l'emploi de mauvaise pressure ; a® une température trop élevée dans le lait ; 3^ une coagulation trop rapide. Il suffit d'énoncer cette dernière pour en faire connaître le remède. On a recours , comme nous l'avons dit pour la seconde, à un peu d'eau fraîche qui ne nuit pas à la qualité du

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fromage et favorise Faction de la pressure. Quant k la première, nous manquons de données précises, la pratique seule peut les indiquer ; mais une chose qu'il faut . faire avant tout, est de s'assurer que la pressure est de bonne qualité. Voici, dans ce cas , les conditions qui restent à remplir pour arriver k un bon résultat : i* un degré de chaleur convenable ; a** le temps nécessaire pour que la pres^ sure fasàe son effet, ce qui n'exige pas moins d'une demi-heure. L'opération est plus rapide si on sale le lait avant d'y appliquer cette substance ; 3® couper , à l'aide d'an couteau bien affilé , le caillé en

fietites tranches, afin de faciliter 'extraction du petit-lait; i"* le décanter , faire bien égoutter le cailler, et le mettre dans l'éclisse. S'il surnage dans le liquide quelques mauvais grumeaux , il vaut mieux les laisser perdre que de les join* dre au fromage dont ils pourraient altérer la qualité. Quelquefois on donne deux heures de repos au caillé, afin d'accroître sa consistance , ce qui dispense de le rompre ; on le coupe par tranches , on le met dans l'éclisse en ayant soin de le tasser tout autour avec la main, puis enfin on le porte sous la presse ; S'' l'aspect blanchâtre que conserve le petit-lait est un signe que * tout le caillé n'a pas été précipité.

On reconnaît que l'opération est bien faite lorsqu'il a pris une cou- . leur grise ; 6^ le meilleur moyen de prévenir la fermentation du tromage est de n'employer qu'une dose convenable de bonne pressure, de s'assurer qu'aucune partie du caillé n'a échappé k son action, et de laisser à l'air le temps de s'échapper avant de reprendre l'opération; 7° U fromage salé en dedans est

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sujet à se (endre , surtout lorsqu'il ne remplit que la moitié de redisse , parceque toules ses parties se trouvent en quelque sorte séparées par les grains de sel qui les empêche de se lier entre elles. Cet ineonvénîent n'a pas lîeu si on a soin de dissoudre ce corps dans le lait ; 8^ les durillons qu'on remarque dans quelques fromages , Tiennent de ce qu'assez souvent on les fait en deux fois ; la première partie à eu le temps de se dessécher et n'a pu se lier à la seconde, Il faut donc, autant que possible, les préparer en une seule opération ; 9® l'emploi du lait aigri donne au fromage vn aspect coaguleux ou ridé. Celui qu'on fait avec du lait froid se casse ets*émîettesous le couteau. C'est le défaut commun à tous ceux qu'on fabrique en hiver ou sur la fin de l'automne, lorsqu'on n'a pas le soin de lé serrer dans un lieu chaud.

Tout fermier qui réunit un nombre de vaches suffisant , est intéressé à ne faire qu'un seul fromage de tout le lait qu'il eu obtient, et de l'employer à l'instant même ; car la pressure le fait alors tourner aisément. 11 n'en est pas de même lorsqu'on mêle le lait du soir avec celui matin ; on est obligé de l'exposer sur le feu , où quelquefois il essuie la fumée qui lui donne une saveur désagréable qu'il transmet au fromage.

Le lait une fois tourné, on coule, on émiette le caillé avec les mains, et on l'introduit dans une éclisse.

Celle-ci, qu'il déborde d'un ou deux pouces , est tapissée à l'intérieur d'un linge assez grand pour tout envelopper ; on charge , on épuise la matière, et on la presse au bout de deux heures ; on la change d'éclisse et dé linge , et on la laisse cinq ou six heures sous la presse.

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On la reprend ensuite pour la saler de chaque côté ; réparer les défectuosités qu'elle présente , et on la remet sous presse , où on la laisse encore douze ou quatorze heures.

L'opération terminée, on met le fromage sécher sur une planche couverte de paille , où on le retourne régulièrement chaque jour* Il est bon que le fond de l'éclisse soit percé de plusieurs trous , afin de donner issue au liquide qui pourrait rester dans la masse. Le fromage du Cheshire qui est si renommé en Angleterre , se fait ainsi qu'il suit :

On garde le lait du soir jusqu^au lendemain, on le dépouille de sa crômc , et on le verse dans un baquet chauffé préalablement à l'eau bouillante, afin de l'amener à la température de celui qui sort du pis de la vache , et qu'on écréme également. Le mélange fait, on ajoute une dose convenable ' de pressure qu'on a également eu soin de faire chauffer. On agite, on verse dans la masse une certaine proportion d'infusion de souci ou de carotte qui lui donne de la cou* leur ; on couvre ensuite le vase qu'on abandonne à lui-même ju»« qu'à parfaite coagulation. A cette époque on sépare , au moyen d'une cuiller faite exprès, le petit-lait du caillé. On émiette celui-ci, on le rassemble dans une partie du vase où il se précipite sur une planche qui recouvre le fond : on en pose dessus une autre qu'on charge de poids, afin d'exprimer le petit-^ lait. Lorsqu'on le juge assez ferme, on le tourne sens dessus dessous , on le coupe en plusieurs tranches, et on le charge comme auparavant* Au bout d'environ une heure et demie , on le tire , on l'émielte, on le sale , et on le met dans une

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écllssB çxhau$sée d*an petit cerceau. On presse les côtés à la main , et le sommet avec une planche. On enfonce de temps k autre des brochettes , afin de donner issue au liquide. Quelque temps après, on le change d'ëcUssc et de linge , et on le tourne pour le piquer de la môme manière de Taulre côté , ce qu^on répèlfi tant qu^il vient du petit-lait.

Cette opération, lorsqu'elle a lieu pour un gros fromage , prend depuis sept heures jusqu^à midi.

Les quatre heures suivantes sont employées à le tourner , le changer, le brochetcr s'il en est besoin.

On lui administre le lendemain malin une dernière pression; à midi, on lui donne à Textérijeur une couche de sel qu'on fait tenir en l'enveloppant d'un linge. On le tourne journellement deux fols pendant sept ou huit jours , et on l'expose à la sèche l'espace de deux ou trois semaines. On le serre ensuite dans une chambre particulière, où sont disposées pour le recevoir des planches couvertes de paille et on le retourne journellement jusqu'à ce qu'il soit dur.

Quelques personnes l'enduisent de beurre ou d'huile , afin de former à la surface une croûte qui le préserve de toute gerçure.

Le parmesem se prépare d'une autre manière. Les vaches dont le lait sert à sa confection^ sont assujélies à un régime régulier. De la mi-avril h la fin de septembre on les mène boire à dix heures et on les fait pacager jusqu'à trois ou quatre. Lorsque la saison est passée et que les neiges s'annoncent, on les nourrit à Tétable avec du foin. On les trait doux fois par jour. On réunit le lait du soir avec celui du malin dans une chaudière

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ou bouilleur d'une capacifë proportionnée à la masse sur laquelle on opère. On chauffe jusqn'à ce que le liquide soit un peu plus tiède. A cette époque on prend une boule de pressure, on l'enfonce dans le lait en la pressant dans la main pour faciliter sa dissolution.

Lorsqu'elle est complète , on couvre le bouilleur pour intercepter la communication du vent. Quel^ quelque temps après, on regarde si la coagulation est faite , et, 9\ on la juge assez avancée , on s'arme d'un faisceau de petites verges avec lequel on b^t pendant une demiheure le caillé, qu'on examine de temps en temps. On recommence à chauffer et à battre , après quoi on mêle à la niasse une dose convenable de safran* Traité de cette manière, le caillé se forme en grains plus petits.

Une condition utile à remplir , c'est que la température soil constante, mais il faut qu'on puisse tenir la main dans le liquide , seul moyen qu'on ait de savoir quand le grain commence à prendre de la consistance. Lorsqu'on le trouve assez ferme , on interrompt Iç feu, et l'on décante le petit-lait dans des vases préparés à cet eflet ; mais on a soin qu'il eu reste dans le bouilleur une quantité suffisante pour baigner le caillé. On réunît à la masse tous les grains épars qu'on pétrit avec elle. On naisse sous la pâte un grand linge dont on fait tenir les coins par une autre personne , et l'on verse en dessous une certaine quantité de liquide décanté. On décharge dans le récipient , d'où l'on retire le petit-lait, qu'on porte sur le feu , pour en extraira un second produit plus commun. Au bout d'un quart d'bcu* re, on met la pâte dans une forme

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qui n^est autre chose qu^ane demi* sphère crense ; puis on la retourne et on la couvre d^un morceau de bois qu'on charge de poid.n pour exprimer le reste du petit-lait Le soir , si le fromage est fait , on le transporte dans le magasin où on le laisse vingt-quatre heures avant de le saler. On l'abandonne ensuit^ quinze ou vingt jours , pendant lesquels Pair et le sel forment une croate à sa surface. Ce terme écoulé, on le porte dans un autre magasin où Ton a soin de le tourner, et on le nettoie de temps è autre , afin de prévenir cette odeur de renfermé qu'il contracterait Inévitablement.

Fromage de Roquefort. La manière de le préparer est à peu près celle que Ton suit dans tous les pajs. On le fait avec le lait de chèvre et celui de brebis ; le premier lui donne de la blancheur ; le second, plus de consistance et une meilleure qualité. Qn le fait depuis la fin de juin jusqu'au mois aoctobrc ; on trait les bestiaux matin et soir ; on mêle le produit de ces deux traites , on le coule \ travers une étamine , et on le reçoit dans un chaudron de cuivre , on le fait cailler au moyen de la pressure qu'on a fait dissoudre auparavant.

On en emploie environ une cuiU lerée pour cent livres de lait. On agite bien le mélange à l'aide d'un écumoîr à long manche, on le laisse ensuite reposer* Le lait se prend, etalors une femme lebrasse fortement le pétrit, l'exprime avec force. Il en résulte une pâle qui se prend et tombe au fond de nouveau lorsqu'on la laisse repo-.

ser. On l'incline alors avec précaution, et on fait couler le petitlait qui surnage ; on met ensuite le fromage dans une éclisse percée

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de plusieurs trous; on le brasse et on le pétrit pour mienx en dégager le petit-lait ; quelquefois aussi on fixe un poids sur le fromage afin de le dessécher par une ^tssipn constante. On le laisse dans la forme environ douze heures, et on a l'aitenlion de le tourner plusieurs fois, afin que la pression se communique partout, et que toute la masse s'égoutte et se dessèche également Lorsque les fromages paraissent avoir rendu tout leur petit-lait, on les porte au séchoir, et on les place sur des planches les uns à côté des autres ; on les remue et on les retourne de temps en temps pour qu'ils se dessèchent sans s'échauffer.

On prépare encore à Roquefort, une hialière exquise, qui est connue sous le nom de crème de Roquefort; elle est faite avec le lait , une fois caillé et avant d'être broyé.

Cet aliment délicieux ne souffre presque pas le transport; il s'altère avec beaucoup de facilité et se dénature par une fermentation très prompte.

11 est un point dans la prépararation des fromr^es qu'il est important de saisir pour qu'ils possèdent de bonnes qualités ; car on sait que les premiers degrés de la fermentation lui font perdre insensiblement le goût fade de caillé , mais qu'il finit par contracter une sa^ur piquante et désagréable ; c'est donc entre ces deux extrêmes qu'il faut arrêter la fermentation,

FROMENT. On compte six espèces de froments annuels et cinq vivaees, 3aYoir :

i** LefromenJt d'été (triticum œstiinim, Linn. ). Son calice renferme quatre fleurs à bâies, très ventrues, lisses, disposées les unes sur les

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autres en manière de tuilef et dont rextrémilé esl garnie d*one longue barbe.

2^ Le froment d*hioer ( trîticum hibemum). Son calice renferme également quatre fleurs à biles disposées en écaille , et qui tombent à la maturité des grains; elles sont communément sans barbes. Dans quelques endroits, on désigne cette espèce sous le nom de iouzelle.

3** Le froment renflé (Jtrîticum turgidum, Lînn.). A bâles ventrues « velues, contenant quatre fleur»; Tépi est fort gros, composé, rameux, et chargé de barbes fort longues.

4° Le froment de Pologne ( tniiaim polonicum^ Linn). Les bâles contiennent deux fleurs. Chaque petit épi a des barbes fort longues, et ses barbes sont comme dentées.

5^ Le froment épauîe ou épeautre (trilicum spetia^ Linu). Son épi est nn peu comprimé et dépourvu de barbes : s'il en a , elles sont très courtes, et seulement disposées dans sa partie supérieure. Les petits épis qui composent Tépi général sont composés de quatre fleurs, dont deux ou trois tout au plus sont fertiles.

I 6** Le froment à une seule loge {trîticum monococcum, Lînn.). L'épi est court , se divise en deux , garni de chaque c6té de barbes fines et fort longues , les petits épis dont le général est composé, sont de trois fleurs dont une seule est feriile.

Les espèces vivaces sont :

l^^ Le froment à feuilles de jone (trîticum junceum^ Linn.). Les tiges sont hautes d'un à deux pieds, garnies de feuilles étroites, blanchi^ Ires en dessus, un peu roides, ai^ guës et roulées en leurs bords. Les

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petits épis do Pépi général sont composés de cinq à six (lears , communément dépourvues de barbes ; les bâles ont 1« dos garni de cannelures saillantes.

3" Le froment maritime (trîticum mânV/i7uim, Linn.)* Tiges hautes de cinq à sept pouces , coudées à leur articulation ioférieure , garnies de quelqjues feuilles lisses, h peine larges d'une ligne ; Tépi est maigre , un peu rameux à sa base , les petits épis sont comprimés, et ont une roideur remarquable. 11 croît dans les provinces méridionales, au bord de la mer.

3® Le froment rampant (trîticum repens^ Linn. ). Ses racines^articolées , très rampantes ; pousse des tiges droites , feuillées ; sts feuilles , larges de deux ou trois lignes, molles, vertes et velues à la surface supérieure ; l'épi général est long de trois à quatre pouces , et les petits épis composés de quatre à cinq fleurs, dont les bâles sont aiguës et communément dépourvues de barbes ; cette plante croît dans les haies.

4^ Le ft ornent délicat (trîticum tenellum^ Linn.}. Racines fibreuses, tiges menues, basses et feuillées ; les feuiUes lisses, vertes, au plus une ligne de largeur ; l'épi est maigre, en forme de fil , presque entièrement d'un seul côté, les petits épis comprimés, composés de trois à quatre fleurs disposées d'un seul côté , et quelquefois en spirales ; ils sont toujours barbus.

5® Le froment à fleurs d'un seut celé (trîticum unilatérale^ Linn.).

Linnée en fait une espèce à part ; cependant on peut à la rigueur le regarder botaniquemeiii comme une variété de l'espèce précédente ; il en diflftre parles cauces des fleurs, placés altenativemenl

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d'un seul cAté , et ea ce qa'ik ne restent pas sur i'épi.

Ces cinq espèces sont plus intéressantes pour le cultivateur.

Le climat y le sol et la culture influent sur la qualité des grains 9 et À un tel point qu'il n'est pas possible d'établir des caractères fixes et décidés entre ce que nous appelons par exemple, blé barbu ^ blé ras ou sans barbe. Gis espèces se présentent sous un aspect différent, suivant qu'elles sont cultivées sur les hauteurs ou dans la plaine, aux bords de l'Océan ou dans l'intérieur des terres. Le terrain exerce sur eux le môme effet ; les blés barbus deviennent ras , les ras barbu?, selon le sol où ils végètent.

Parmi les blés barbus ^ on distingue ceux à barbes longues et il barbes courtes, à barbes lisses et à barbes raboteuses ou légèrement épineuses , à épis plus aplatis ou plus carrés , à grains dont Técorce est couleur paille, à écorce d'un jaune doré , à écorce rouge , à écorce blanche ; enfin d'autres plus ou moins gros , plus ou moins arrondis ou alongés. On observe les mêmes différences pour la couleur ou pour la forme sur les blés ras.

On distingue encore les blés en ///oemaux et en ffrintamders ou marsais; les hivernaux, semés communément en septembre et en octobre, passent l'hiver en terre, d'où ils ont pris leur dénomination générale ; les autres sont dits printaniers^ parce qu'ils se sèment dans le mois de mars , à l'entrée du printemps.

Ces diverses dénominations sont peu fondées; en effet, on sème dans plusieurs parties de la France tous les blés en octobre ou en novembre, et tous sont barbus, la tonzelle exceptée ; si on les transporte dans ùei provinces éloignées^

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qa/on les sème avant l'hiver, ils deviennent peu à peu ras. On voit d'après cela, qu'il est fort difficile d'établir une nomenclature exacte des diverses espèces , et qu'il est indispensable de changer les semences. On choisit, parmi les froments des communes voisines, ceux qui sont les plus beaux , qui végètent dans un sol analogue à celui qu'on veut mettre en culture. Oa évite les blés qui viennent de contrées éloignées , qui ont crû dans des fonds qu'on lie connaît pas , et on va autant que possible du nord au midi.

Du choix des semences. Dans tous les cas, il faut choisir le plus beau froment, surtout celui qui est le plus dépouillé de grains étrangers , tels que l'ivraie, la nielle, les pois, peset* tes, vesces, et autres plantes de la famille des légumineuses, etc. Outre que ces dernières occupent inutilement la place d'un à' deux grains de blé , elles détériorent les tiges de leur voisinage. La nature a pourvu les plantes légumineuses de filets ou vrilles au moyen desquels elles s'attachent k tout ce qui s'élève de la terre , et qu'elles rencontrent.

Ces vrilles s'entortillent autour des tiges , les serrent, les compriment , leurs épis ne reçoivent plus la subsistance dont ils ont besoin , et elles s'étendent quelquefois jusqu'à trois ou quatre touffes de blés.

Ainsi il faut se procurer i*^ l'espèce de fromentqu'on sait par expérience le mieux réussir dans tel ou tel champ , 2^ le grain le plus sain, le mieux nourri et le plus gros, cbacun dans son genre ; 3° le fro- ' ment le plus compléteqient dépouillé de grains étrangers , en uu mot , le plus pur. Il est plus que probable qu'un froment de cette 9,Bi^kf^ supportera mieux l'intem •

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périe des saisons , aura tme régitalion plus vigoureuse et plas complèle qu'un grain qui aura soiiffert Un moyen peu dispendieux et nssez facile de se procurer de beau froment de semence , exempt de grains mauvais ou étrangers i con-»

sis te à placer une femme un peu en avant de chaque moissonneur , armée d^une petite faucille ou d'une serpette ; elle ne sera chargée de couper que les beaux épis , par exemple du grain à écorce dorée ; et comme de la môme touffe de froment il s'élève plusieurs tiges , plusieurs épisi elle choisira les

{)lus beaux. Ces épis , portés sur 'aire et rassemblés séparément , sont battus , non au fléau , qui en ferait sortir tout le grain , mais k ia main ; on les secoue avec force contre un banc , snr une pierre, un angle de mur, et le grain le plus gros et le plus mûr tombe seul ; ou le vanne, on le met à part, et on le conserve pour les semailles de l'année suivante. Ce procédé augmente les frais de moisson , mais il procure les froments les mieux nourris de tout le champ , et les donne entièrement séparéA de toute espèce de mauvais grains et de grains étrangers*

Du temps et de la manière de se* jner le froment. Quand les terres sont préparées , que les semences ont été bien choisies et préservées des atteintes des insectes et de tonte l'humidité du sol par une lessive alcaline dont la chaux est la base , il ne reste plus qu'à les confier au sol ; mais quapd faut-il le faire ?

Cette question, qui a été long-temps agitée, est cependant farîie à résoudre.

En effet chaque plante annuelle et indigène sort de terre , végète , ilcurit , mûrit , meurt ou se une à

une épqsne fixe , à moins que 1 W' dre des saisons ne soit dérangé, avancé ou retardé. Le premier printemps voit naître et fleurir la jacinthe dans nos jardins, le narcisse dans nos prés, le muguet dans nos bois , etc* , etc. Chaque saison , chaque mois, et l'on pourrait dire chaque semaine, fait éclore de nouvelles graines , mais jamais, à moins qu'il ne survienne des cas extraordinaires , leur végétation n'est transportée d'une saison à une autre. Chaque végétal est soumis à une loi qui lui est propre; le froment. ne doit pas faire une exception* En effet, que l'on parcoure , dans les mois de juillet , août et septembre , on champ couvert du chaume de la récolte précédente, on ne Terra pas germ«r les grains tombés des épis pendant la inoissoo ; mais pour peu qu'il survienne de la ploie au milieu de septembre ou au commencement d'octobre, chaque grain germe et se hâte de paraître!

on doit bien concevoir que les époques qu'on vient d'indiquer dépendent beaucoup du canton, et il n'est pas moins vrai que la germination n'aura lieu qu'autant que le degré de chaleur ambiante sera celui qui convient à l'espèce de grain ; c'est donc cette époque enseignée et fixée par la nature que l'on doit saisir. C'est encore elle qui a donné lieu aux semailles des froments marsais ou printanniers , parcequ'alors le degré de cbalear est égal, ou du moins presque égal, à celui qu'on éprouve communément en septenibre ou an commencement d'octobre.

Ici l'opération de la nature est libre ; elle est forcée quand on sème plus tard, par exemple à la fin de novembre ou de décembre ;

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Cependant le froment germe > vé^

fête et pousse i, et quoique séraé caacoup plus tard que celui du mois d'octobre, il est m&r presque aussit^f parccque les plantes, à peu près comme les animaux , ont un certain nombre de jours pour la gestation ; mais ce qui la détermine dans le végétal , c^est le degré de chaleur de Tatmosphère; par exemple , semez des épinards^ des chicorées, etc., pendant Tété et dans les pays chauds , ils mon-»

teront en graine presque en sortant de terre. 11 en est de même de tontes les plantes. En partant ainsi du principe indiqué par lana^ tare suivant le canton et le climat^ oit ne <loit pas craindre de s'égarer.

Il vaudrait mieux devancer de quelques jours l'époque des semailles que de la retarder.

Les semailles précoces sont toujours les meilleures, chacune suivant son climat, parceque plus ime plante reste en terre, plus elle talle et plus son grain est nourri* Un second avantage , c'est que dans la saison où le froment sort de terre naturellement, les pluies sont abondantes; on a par conséquent plus de temps: si elles deviennent fréquentes, on est forcé de recourir aux froments printanniers

11 est plus essentiel de semer de bonne heure dans les climats méridionaux que dans les.tempérés ; de bonnes récoltes (toutes circonstances égales) dépendent de la quantité des racines que les froments poussent avant et pendant l'hiver ; comme les froids y sont passagers , courts et peu forts , les racines ne cessent pas de travailler et de s'enfoncer ; cependant la feuille de la plante n'y a pas communément cette belle verdure

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qu'on remarque dans les climats tempérés, parceque tout le travail se fait en terre, attendu qu'elle reste échauffée , et dès que les pre mières chaleurs renaissent , le fro* ment végète avec force , ne craint pas autant les sécheresses assez communes en mars, avril, etc.

Dans les régions froides et montagneuses t on sème de très bonne heure , afin que la plante ait une force , une consistance capable de ré:*!ster aux impressions du froid* Dans les pays tempérés, on peut semer plus tard que dans les deux opposés 9 et dans tous, l'époque des semailles est marquée par la végétation spontanée des grains tombés lors des récoltes.

Dispositions préliminaires. Si on A labouré dans les temps convenables , si les labours ont été ser^ rés et croisés obliquement, le sol^ lors des semailles, doit nécessairement être bien divisé , bien atténué et sans mottes, en un mot, en état de recevoir le grain qu'on lui confie , à moins que des pluies battantes ou continuées n'aient durci la superficie do sol , alors il faut labourer de nouveau, i® Afin de rendre la terre meuble ; a® pour que le germe ne soit pas étouffé par des monceaux de terre ; 3° afin que la radicule puisse s'enfoncer profondément , et la plantule pénétrer avec facilité à travers les molécules terreuses qui la recouvrent; 4° enfin que la terre soit préparée en billons, ou en table, ou en plein, c'est à dire tout aplat; ne jamais semer que sur unlabour nouvellement (ait. Si elle est en billons ou en table, les rangs à semer sont indiqués ; s'il elle est h plat, îi faut les tracer. A cet effet , le semeur part d'une des extrémités du champ dans le sens qu'il doit se-

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mer, fait an cerlaln nombre de pas, y plante un piquet et répète la même opération , au tiers, au milieu , aux deux tiers , et h l'autre extrémité du champ , suivant la longueur. Quelquefois il faut plus de piquets , et quelquefois il en faut moins. Le semeur , ou un autre homme , traîne après lui , une araire légère destinée uniquement à cette opération , sillonne en travers tout le champ , en suivant les piquets, et siUohne ainsi tout ce qu'il peut aemer dans la matinée ou dans la soirée» Ensuite , repartant du dernier piquet planté , il mesure de nouveau ses pas et replante de nouveau ses piquets ; il recommence sans cesse jusqu'à ce que tout le champ soit tracé.

Dans d'antres endroits, on ne sillonne point les champs, et on se contente de placer des Louchons de paille sur un alignement égal, et de les fixer en terre. La première méthode est préférable; le sillon tracé par la petite araire fixe la vue, le semevr sème plus Caicilement, que lorsqu'il n'a pour le guider que des bouchons de paille, trop éloignés les uns des autres, pour bien diriger son coup d'oeil.

Quantité de semences* Elle dépend d'une foule de circonstances, elle varie si fort smvant le climat, la qualité, l'exposition du sol qu'on ne peut la fixer que d'une manière générale ; aussi n'y a-t-il rien de plus mal entendu que la méthode de répandre la même quantité de semences sur la même surface, quelque soit le sol.

Il y a nécessairement des terrains trop chargés, d'autres qui le sont en proportion convenable, d^aulrcs enfih qui ne le sont pas assez. S'il s'agit, par exemple, d'un champ d'une certaine élen^

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due, il est à peu près impossible qu^il soit tout du même grain de terre , qu^'il n^y ait pas des zones , les unes bonnes, les autres médiocres. L'expérience seule peut îilstruire le cultivateur, la simple inspection du sol tromperait les plus habiles.

Si le terrain est bas, fécond en plantes adventices et qu'on le sème suivant la coutume comnae un terrain franc, de bonne qualît<^« les herbes domineront insensiblement le froment.

Les semailles, suivant qu'elles sont hâtives où tardives, exigent nécessairement une différence dans la qualité des grains ; les premiers semés tallent beaucoup, les autres, fort peu. On peut en fixer d'une manière générale la proportion : t* sur une surface de terre de 4-oo toises carrées, semées avant l'hiver il 4^ livrés de froment, et à 5o pour les marsais ; a® si les champs sont sujets à l'herbe, à 5o livres avant et k 60 après l'hiver; 3* plus le sol est riche et propre an froment, plus on doit diminuer la quantité de semences ; 4-* pins il est maigre plus on doit l'augmenter ; mais il ne faut pas excéder 5o livres avant l'hiver et 60 après.

Si on sème trop épais dans les bons fonds, que les blés tallent, qu'il survienne des pluies, lorsque l'épî est formé, de grands coups de vent, les blés versent et ne peuvent se relever; quant aux terrains maigres rien n'autorise k les semer plus épais que les sols fertiles. 11 ne sont mauvais que parcequ'ils n'ont pas assez de fond, ou que le sol contient très

£eu de terre végétale on humus, ^ans l'un et l'autre cas, la plante est peu nourrie; mais plus les plantes sont rapprochées-, plus il

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faut de nourriture. Prenons un espace d'un pied en carré, et supposons qu'il contienne douze parties de terre végétale ; s*il y végète quatre plantes j chacune en absorbera trois, et s'il s'y en trouve douze, chacune n'aura que la sien* ne; la force de cette douzième plante sera donc comme un est k quatre. Il restera après cela à sa^ voir si les douze plantes produiront plus que les quatre ; cela n'est pas probable, parceque Ton n'a dans celles-ci que des tiges maigres, chétivcs, des épis propor< lionnes à leur force, tandis que dans les autres les épis sont bien formés et bien nourris. Si les semoirs sont de quelque utilité, c'est en ce qu'ils répandent la semence uniformément et ji une distance proportionnée ^ la force du sol.

Montre de recouprir le grain. Les semailles des blés d'hiver demandent à être plus recouvertes que celles des printanniers, et d'autant plus que le terrain est plus émietté.

S'il est mal labouré, s'il a été travaille pendant l'humidité, il est nécessairement en mottes, et ses fragments durs et compactes s'opposent à la sortie du grain , quand même il ne serait enfoui qu*à trois pouces de profondeur.

Trois pouces sont beaucoup trop, si on laboure avec l'araire, qui soulève la terre k quatre pouces de profondeur, et tout au plus à cinq„ parceque les racines ne trouvent pas à s'enfoncer ; elles sont obligées de s'étendre horizontalement, et de ne fsiire, pour ainsi dire»

qu'une seule masse avec les racines des plantes voisines*

Souvent les récoltes sont nulles on presque nulles lorsqu'il ne pleut pas dans le mois d'avril, au moment où les ti|[es conunenient i

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•^élancer bon du collet âc la ra^ cine. Si la sécheresse se soutiem, tout est perdu, on recueille à peiui la semence.

Si la semaille a été hâtive, qj* la terre ait été préalablement défoncée 4 huit, neuf ou dix pouces ^ le grain recouvert, de quatre à cinq pouces de terre meuble^ craint moins les funestes effets de la sécheresse* Ce résultat constaté par l'expérience, est fondé sur la théorie de la végétation du blé. Le^ grain germe , pousse une radicule qui s'enfonce en terre ; la plantule se développe, perce le sol, et s'élève dans l'atmosphère. La radicule s'enfonce jusqu'à ce que de nouvelles racines sortent du collet :

celles-ci ne sont que fibreuses, s'enfoncent tant qu'elles trouvent une terre meuble.

La manière de recouvrir varie suivant les provinces; dans les unes le dernier labour est lait à larges et profonds sillons , et dans les autres, ceux-ci sont moins profonds, parcequ'ils sont plus ser*rés. On sème, on passe la herse à une ou plusieurs reprises»

Dans quelques endroits, et surtout dans ceux où l'on laboure avec l'araire simple, c'est à dire sans oreille, on recouvre en labourant de nouveau sur le semis avec la même araire; quelques autres labourent avec l'araire à oreille, et recouvrent de même.

Soins qu^ exige le grain recouvert et en herbe. Le froment recouvert, il faut veiller à ce qu'il ne soit pas submergé, il faut détourner les eaux pluviales le plus qu'il est possible, des endroits inclinés, et ne pas craindre démultiplier les sangsues. Plus elles sont longues, plus leur pente est roide, plus le terrain s'essuie. Enfin il (aut tracer