TRO

les sangsues sur une Inclinaison légère, et les déplacer chaque année ^ parcequ^à la longue, elles formeraient des ravins. 11 est encore essentiel de ne les pas faire aboutir sur un terrain léger, travaillé, ni k pente trop rapide. Peu de cultivateurs entendent l'art d'ouvrir des sangsues, ils leur donnent trop d'inclinaison. Le plus grand point est que l'eau s'écoule lentement, qu'elle ne soit pas plus stagnante dans une place que dans une autre, but qu'on atteint en les multipliant ; plus le sol est incliné, plus elles doivent être nombreuses, attendu qu'il ne reste pas une trop grande superficie de terrain sans écoulement, et que le courant des eaux est toujours en raison du plus ou moii]ts de la superficie, ou de son inclinaison.

Des cultivateurs ouvrent une sangsue générale ou maîtresse sangsue j comme ils l'appellent, à travers ta longueur du champ, et y font aboutir les petites sangsues latérides. De toutes les manières de saigner les terres c'est la plus mauvaise.

On se sert, pour tracer et ouvrir ces sangsues^ d'une charrue armée de deux oreilles, qui renverse également la terre de chaque côté, et l'on repasse deux fois dans le même sillon, si on veut lui donner plus de profondeur. Dans l'un et dans l'autre cas, il faut la faire suivre par un homme armé d'une pelle, qui égalise le sol, fortifie les endroits faibles, et établit un bon niveau de pente.

Fléaux qui affiiffent le froments Le froment est souvent exposé à l'action de plusieurs causes, qui dérangent ses fonctions d'une manière sensible.

Ou sait que, si, par exemple^ il

FRO

tombe pendant la floraison, des pluies abondantes, accompagnées de venis et d'orages, les poussières des étaraînes sont délayées, dissoutes, entraînées, et le Croment qui n'a pas été fécondé demeure petit et avide.

Si, pendant qu'il est encore vert, il survient tout à coup de grandes chaleurs, la tige se dessèche, au lieu de grossir, les grains m&ri»sent trop promptement, et n'ont par conséquent pas le temps de se remplir suffisamment de uoine.

La grêle peut aussi occasioner des dommages au froment, en hachant les épis et produisant un froid glacial qui suspend la végétation, qui exige une chaleur douce et continue.

Les vents impétueux occasionent aussi un tort considérable ; ib le font verser, causent à la tige plus ou moins ployée une espèce d'étranglement qui interrompt la sève, et empêche le grain de se perfectionner.

G:s grains ordinairement menus, chétlfs, et ridés, ont chacun des signes qui décèlent l'espèce d'accident qu'ils ont éprouvé pendant leur végétation; ils portent différents noms dans le commerce et s'appellent hlés éclumdés, hits retraits^ blés maigreSy blés coulés^ blés stériles et blés çersés.

Une pluie froide, prolongée, pénétre souvent jusque dans la texture du grain en lait, se combine avec ses parties constituantes, et lui fait occuper plus de volume.

Le froment est alors assez gros , mais léger, et ne donne qu'une petite quantité de farine qui n'est pas de garde.

Ainsi la constitution de l'air, la clialeur, le froid, l'humidité, la distribution des pluies en ccrUî*

mo

^ nés circonstances, la force, la direction et la durée des vents, aagmentent, diminuent ou anéantissent le produit des récoltes ; mais que certains brouillards du printemps occasionent, comme on le pré«> tend, la rouille qui survient en un clin d'oeil au froment, avant et après la formation de Pépi, c'est ce qai parait bien difficile à concevoir. Entrons dans quelques détails.

La rouille est un accident et non une n...ladie qui survient presque toujours aux plus beaux froments, à l'instant où ils sont dans une végétation vigoureuse. Cest d'abord un petit point d'un blanc sale qui se montre sur les feuilles, sur les tiges, s'étend pas degrés et prend une teinture roussâtre. Bientôt il se forme à l'endroit oà il paraît, une poussière couleur jauneorangé , peu adhérente , inodore et sans saveur ; elle jaunit les doigts, s'attache aux habits et aux poils, rend la paille sale, de mauvaise <Mleor, et désagréable aux bestiaux.

Tant que la rouille ne se montre que sur les feuilles, elle ne fait pas grand tort à la plante; mais lorsqu'elle se communique au tuyau le froment se trouvera, si le soleil vient à paraître* presque réduit à rien. Cet accident paraît dA à l'abondance d'un suc nourricier, à une végétation trop vigoureuse, et non aux brouillards qui n'y ont aucune part directe.

Moyen de diminuer les accidenis.

Ce n'est pas toujours l'inconstance des saisons qui trompe l'espoir des cultivateurs ; la nature du grain, et les précautions influent souvent autant que l'atmosphère sur la qualité et le produit de la moisson ; on ne saurait donc trop recom-

FRO 471

maifder d' apporter les plus grands soins au choix des grains que l'on doit ensemencer, et de leur faire subir une préparation préliminaire avant de les confier à la terre.

Cette préparation s'appelle le chaulage^ parceque la chaux en fait la base ; elle met le grain en état de germer aisément et promptement, de produire ime plante plus forte, plus féconde, qui résiste davantage à la gelée , aux pluies et aux autres intempéries.

Cependant il y a quelques accidents dont on pourrait diminuer les effets, à l'aide de quelques précautions^ comme la rouille, par exemple, arrive assez ordinairement par un temps calme, on a imaginé de promener des cordages pour empocher les brouillards d'y déposer ce qui forme cet accident ; sans doute que par le moyen de cette agitation, on détermine la liqueur exiravasée à s'étendre et à coider ; il est d'ailleurs démontré que les secousses imprimées aux plantes par l'action des vents , leur sont quelquefois très nécessaires; elles &cilitent la circulation de la sève, et sont, comme le remarque M, Toaido, à l'égard des végétaux, ce qu'est l'exercice pour les animaux.

Puisque les terres dans les^quelles on a rendu trop considérable l'engrais du parcage, sont plus sujettes à cet accident que d'autres, il faut laisser les troupeaux moins de temps dans chaque parc, ou lui donner plus d'étendue, ou y renfermer moins de bêtes à laine; non seulement on évite aussi la rouille dans les années oùl elle a lieu ; mais on empoche les grains de verser, inconvénient aussi fâcheux que la rouille. 11 faut eucoie avoir soin de ne pas faire couper

47« FRO

les preniiefs les fromenls qoi ont soofiert de la rouille, afin que s'il vient k plenvolr pendant la moisson, la paille soit lavée, et que les grains en deviennent plus ronds.

Le froment est sujet à diverses altérations dont les plus connues sont la cariej le chardon (^l^oyez ces mots), et parvient à sa maturité À des épooues qui varient suivant les lieux. Parvenu à ce terme, il se moissonne ou se fauche.

Dans ce dernier cas, la posture des faucheursest, suivant Duhamel, un article important : en fauchant les prés, les avoines, dit-il, le bûcheur chemine et trace deux lignes parallèles avec ses pieds, qu'il traîne alternativement À chaque coup de Ëiux. Dans le fauchage du blé, le chemin ne doit être tracé que par une simple ligne, parceque le faucheur doit porter un pied Tun devant l'autre, de façon qu'à chaque coup de faux, le pied gau^ che qui reste en arrière, chasse en avant le pied droit, posture assez sembbble à celle que l'on prend, lorsque, le fleuret à la main, on va commencer un exercice d'armes.

Cette manière de porter son pied est indispensable, l'ouvrage en va plus vite, et la Manière ordinaire de Êiucher aurait bientôt excédé l'ouvrier, et anéanti ses forces.

VoUâ le mécanisme de celte opération sur les blés supposés droits ; il &ut ajouter que le faucheur doit avoir l'attention de s'orienter pour son travail, de façon qu'il ait le vent à sa gauche, parce^ qu'alors le blé se trouve naturellement incliné sur la faux, et qu'on f>eut le couper plus près de terre ; a résistance du vent, toute légère qu'elle soit , appuie sur le playon le blé qui vient d'être coupé, et la fitocbée en est mieux et plus promp-

FRO

temcnt ponëe sur le blé qui reste encore debout, d'où elle doit être enlevée par le ramasseur.

Le vent derrière le &uchear n'est jamais un obstacle à faucher près; mais la fauchée ne saurait être exactement réunie par le playon, il s'éparpille quelques épis»

et la faux qui est déposée sur le blé encore sur pied, perd son appui, ce qui rend ropératiozi du ramasseur plus difficile, plus lente et occasione plus de glanures.

Le vent en face ne vaut rien, il occasione une perte du chaume et une grande dispersion d'ëpis.

Enfin le vent k droite bii la plus mauvaise de toutes les besognes; le chaume reste long, et le champ se trouve Jonché d'une quantité de glanures si prodigieuse , qu'on ne croirait pas qu'il a été récolté.

Lorsque les blés sont coudés, le faucheur \qs doit prendre dans le sens que lui présente leur courbure de gauche à droite, ce qui fait le même effet, lorsque le temps est calme, que si le vent venait de sa gauche.

Lorsque les blés sont versés, il n'est pas facile de faucher en dedans; le ramasseur se trouve sans ceise embarrassé par le mélange de sa javelle avec le blé non fiiuché : le coup d'oeil d'un bon £aiacheur jeté sur une pièce, le décide sur la façon de s'orienter; quand le vent peut être favorable, il en profite. La méthode la plus ordinaire est celle de prendre le blé dans le sens de sa courbure, et de le jeter en ondain; 1 ouvrage en est plus propre, on ne voit après le faucheur aucun reste de chaume, et le champ ne semble plus être qu'une prairie. Lorsque les blés sont les plus faciles ài scier, on bon moissonneur è la {aucUle peut è

FRO

peine ea abattre no deml-arpent par jour, au liea qu'an faucheur en expédie un arpent à un arpent et demi.

Cette méthode présente les avantages qui suivent : i^ Elle donne plus de paille; a^ 1 herbe dans les champs fauchés se reproduit, et forme un excellent pâturage après la moisson ; 3<* la pâture dans les champs moissonnés ainsi est plus facile à saisir par les vaches et par les troupeaux.

On prétend que la faux égrène les blé», les seigles, les avoines, mais r expérience prouve le contraire. Le faucheur à la faucille est obligé de saisir avec la main gauche une certaine quantité d'épis, sa. main devient le centre de l'espace circulaire formé par la base des' tiges qu'il tient; il tend le bras droit armé de la faucille, et forme un cercle a\cec cet Instrument, en le ramenant vers lui, de manière que les tiges les plus éloignées sont coupées plus près de terre que les autres. Le coup de la faucille est inégal ; les dernières tiges sont plutôt brisées que coupées , et même arrachées, pour peu que l'ouvrier soit maladroit; les épis éprouvent par conséquent une se* cousse malgré la main qui les tient réunis. On sait que les avoines s'égrènent facilement; cependant dans presque toute la Flandre française, la Picardie^ etc., on les moissonne toutes avec la ù\ay et on s'en trouve bien.

S'il se sert de la faux armée de baguettes courbées en arcs, le faucheur n'a pas besoin d'un ramasseur qui le suive. Le blé, à me« sure qu-il est coupé, s'incline sur les baguettes, et le même coup de faux 1er porte, le couche, l'étend, et le range 9or terre du c6té op«

posé il cehil qni reste cor {)3éd. De cette manière ' plusieurs ouvriers peovei^t travailler ensemble; il suffit que le premier devance de quelques pas le second ; celui-ci le troisième, et ainsi de suite, afin d'éviter que la pointe de la faux ne porte contre les jambies du voisin ; il ne faut plus que le même nombre de lieuses de gerbes, comme dans les moissons à la fatucille.

Ainsi la faux est l'instrument te plus cxpéditif, celui qui couche, arrange et étend le mieux les tiges sur le sol, qui égrènent le mofns Tépi, et coupe la paille le plus près de terre qu'il est possible ; plus les blés sont fournis, épaia et serrés, mieux il travaille. Les tiges restent« pour ainsi dire, perpendiculaires, lorsque le tranchant les a coupées, et s'inclinent doucement sur its playons en raison de la

{pesanteur de l'épi, et du vent qui es pousse ; preuve démonstrative que la faux *scîe avec célérité^ presque sans secousse, et que le contre-coup n'est pas capable d'égrener l'épi. Quant aux pailles, elles se disposent très bien sur le sol, l'une n'excède pas l'autre, et si la lieuse , d'un seul coup de main, ne les ramasse pas toutes c'est qu'elle ne fait pas la plus légère attention à son travail. •

Le froment coupé, on le laisse sur le champ un jour ou deux, quelquefois davantage , suivant qu'il est mêlé avec plus on moins d'herbes, que le temps est plus ou moins beau. Quand II est au point de siccité convenable, on le lie et on le conduit au gerbier. ( f^oyez ce mot) on le bat, (Voyez Battage), et on le vanne {Foyet Va^ï- If AGE), et on l'a en grains. {Voyez, ce mot).

FRUIT. Les fruita^, avant d*étr«

Iji FRU

récoltés, exigeni divers soins. II faut saisir ieur point de maturité , le hâter et le rendre parfait* On y parvient en les découvrant, c'est à dire en ôtant peu à peu les feuilles qui les ombragent trop. Les pèches, les abricots, les raisins en ont surtout besoin. Ceux-ci cependant ne doivent être découverts que lorsqu'ils s'édaircissent, qu'ils deviennenttransparenls;c' est une quinzaine avant la cueillette*

Cette opération est délicate ; faite trop tôt , elle serait plus nuisible que profitable, car les rai-^ sins et tous les fruits, généralement parlant, profitent, prennent plus de nourriture ^et avancent même davantage sous les feuilles qui les abritent légèrement , qu'ils ne feraient au grand air, qui durcit leur peau, et l'empêche de s'étendre.

Ainsi ce n'est que lôrsqu'ib ont acquis toute leur grosseur qu'on peut les découvrir pour achever leur maturité, et leur (aire pren* dre la couleur qui leur manque.

Maturité. Les fruits ont atteint une parfaite maturité quand leur couleur est tout-à-fait changée , qu'elle est devenue claire , de matte qu'elle était , et qu'elle est jaune partout. Les pêches se détachent alors d'elles-mêmes ; il suffît de les saisir de toute la main, et de tirer un peu à soi sans tâler, ni presser avec le pouce , ce qui les meurtrirait, et les ferait gâter.

Les fruits d'été doivent passer une nuit dans la fruiicrie, ou rester dans un office frais jusqu'au lendemain , avant d'être servis ; ils y acquièrent un parfum et une fraîcheur agréable.

Les fruitsdesarbres&haute tige mûrissent en général un peu plus urd que ceux des espaliers bien exposés.

Les fruits d'été se coeillenl à mesure qu'ils mûrissent ; les pruniers, les poiriers, donnent pendant dix à douze jours au plas. Les fruits d'automne se cueillent quelque temps avant leur maturité, et mûrissent dans la serre. Les poires de heure peuvent durer iS ou 20 jours; les crassanes, les messirejean , etc. , fournissent près d'un mob, et celles qui soÎTent, comme les Saint-Germain, les Colmard, les yirgouleuses , près de six semaines.

11 faut visiter les espaliers après les orages ; on trouve beaucoup de pêches à bas , car celles qui commençaient À mûrir, s'achèvent aussitôt, et tombent, c'est pour cela qu'on soutient les plus belles avec des brides.

On cueille communément' les poires d'automne vers le iS septembre; les pommesde reinette tendre comme la reinette du Canada et autres espèces hâtives après cette époque. Les poires d'iuver et les pommes de reinette franche vers le iSoct^dire^ les pommes d'api et les poires de bon-chrétien , huit à dix jours plus tard.

Quand on veut transporter les fruits au fruitief , il faut avoir soin de garnir le fond des paniers de feuilles de vignes , et ne pas mettre deux rangs de fruits tendres Pun sur l'autre , à moins qu'il n'y ait entre deux une bonne séparation de mousse ou de feuilles. Celte précaution n'est pas nécessaire pour les fruits durs, comme les poilues et les pommes , si ce n'est pour les poires de bon-chrétien d'hiver, qui sont fort susceptibles de se tacher ou de noircir par le frottement, ce qui oblige , quand elles sont belles, et qu'on feut les conserver, à leur mettre à chacune

une enveloppe de papier, quand les poires et les pommes sont expédiées au loin , on peut les entasser dans des panniersbîen garnis de regain ou de paille , qu'on fixe au moyeu de toile « de ficelle , ou d'osiers qu'on tend an-dessus.

Plus elles sont serrées , et mieux elles supportent les cahots; elles fatiguent moins cependant , sur des chevaux, par eau, ou dans des hottes. On en envoie de Rouen à Paris dans des tonneaux qui en sont remplis , lits par lits avec du son, et renfoncés ensuite ; elles supportent fort bien le transport , et se conservent à la cave ; il suffit de recouvrir le tonneau à mesure qu'on en prend.

Mais les fruits délicats ne peuvent se transporter que sur le dos, ou par eau , les pêches , dans des paniers ou des hottes; encore il faut qu'elles soient posées sur la queue, enveloppées chacune d'une feuille de vigue , sans cela elles se louchent et se meurtrissent. On les couvre d'une bonne quantité de mousse ou de feuilles, si on veut en faire un second lit , et on .passe par dessus un linge bien attaché , qui enveloppe et contient le tout.

11 en est de même pour les figues; on les enveloppe chacune d'une feuille de vigne dans laquelle on les couche sur le côté, et on les place dans de petites corbeilles plates de deux pouces de profondeur, où l'on n'en met qu'un lit.

On garnit celles-ci de feuilles par dessus et dessous , on recouvre le tout d'une feuille de papier bien bordée autour de la corbeille , et on'ia contient au moyen d'une petite ficelle, de manière que les figues ne peuvent pas se déplacer.

Les belles prunes de reine-

claude , celles qui sont vertes d'un câté , rouge de l'autre et bien fleuries exigent les mêmes soins. On les met dans des corbeilles ou dans des paniers où l'on peut en faire plusieurs lits. Quant aux prunes ordinaires ; elles se mettent sinïplement les unes sur les autres. .

On transporte le raisin comme les pêches quand il est beau et élite , ou comme les prunes ordinaires quand il est auisi commun.

FRUITIER. Le fruilierest ordinairement au rez-de-chaussée, voûté, garni d'armoires ou de tablettes placées à neuf on dix pouces l'une de l'autre, larges de deux pieds, avec une pente d^environ trois pouces en devant, pour mieux voir les fruits. La mousse du pied des arbres bien séchée au soleil et bien battue, est ce qu'il y a de mieux pour poser les fruits qui n'y prennent pas de mauvais goût, comme sur la paille , ou sur du sable qui prend l'humidité. On ne prend guère cette précaution que pour les poires de bon-chrétien d'hiver, qui se tachent toujours aux endroits qui portent sur le bois. Polir les autres, on les met sur des planches propres, mais toutes nues, quelques personnes mettent des feuilles de papier dessous et dessus pour préserver les fruits de toute humidité , et de la poussière. Les poires et les pommes se posent sur l'œil , la queue en haut , d'autres les mettent dans de grandes boîtes plates , ou dans des corbeilles couvertes et fermées, posées sur les planches et garnies de papier.

Une cave, quand elle est saine, c'est k dire sans humidité^ est la meilleure serre qu'on puisse employer. Les gens de campagne conservent leurs fruits pendant tout

rhiver : ils les mettent mr de la paille, dans «les lonneauz, des caisses ou des paniers , quelquefois même à tei re et bouchent les soupiraux pendant les fortes gelées.

Tout souterrain équivaut à une cave y le meilleur serait un caveau très sec, voûté, les murs épais, et à double porte, à l'abri du nord et du midi , où il n'entre que le moins d'air possible : la situa^ tion dans une cour , enfermée de bâtiments tout autour, serait la

Îlus favorable pour une fruiterie, •es pommes s'y conservent d'utie année à l'autre , c'est à dire jus- . qu'aux nouvelles. Quelques personnes conseillent de donner de l'air à la fruiterie , toutes les fois que le temps est beau, G^tte méthode n'est pas ce qu'il y a de plus sûr.

En effet on conserve des pommes, des années entières, quelquefois même deux ans dans les caves ou souterrains, où l'air moins sec qu'au dehors, au lieu de pomper le suc des fruits , les entretient dans leur fraîcheur naturelle* U.suffit d'avoir la précaution de ne pas les approcher trop près les unes des autres y et de les ranger sur des tables couvertes d'une mousse fine et tendre , qu'on a soin de battre au soleil à chaque nouveau remplacement; chaque pomme, placée à distance , s'enfonce doucement dans cette mousse qui se relève tout autour ; en sorte que si la première vient à se gâter , elle n'attaque pas du moins sa voisine. 11 n'est pas besoin de paille, de foin , ni de couvertures de Ut pour couvrir les firuits dans ces souterrains , comme dans les fniitiers ordinaires.

Si l'on est assez heureux pour avoir on caveau ou souterrain, tel que noui ▼enoos de le décrire,

FhU

Où peot sans y mettre des tablettes, ni revêtir les murs de planches , y placer une ou deux échelles doubles, suivant qu'il est plus ou moins spacieux.

On pose des planches bordées de lattes, d'un échelon ^ Pautre, par étages , de sorte que la plus grande largeur des planches de chaque échelle se trouve en bas pour les fruits les plus communs et en plus grande quantité , et la moindre largeur en haut pour les fruits les plus délicats. Si ce sont des raisins , par exemple , on les attache par grappes deux à deux avec un fil qu'on passe sur les échelons.

On peut, aulieude planches, mettre dans les ouvertures dès échelles, d'autres petites échelles horizontalles ou transversales, aux échelons desquelles on suspend les raisins: les fruitsne se touchent point, on peut circuler librement autour.

On Ole les fruits à mesure qu'ils pourrissent , et on emporte ceux qui sont mûrs.

Les paysans qui ont quelquefois beaucoup de pommes les conservent sur la paille , dans des caves sèches , ou sur du regain dans les greniers de leurs chaumières qui sont moins aérés et moins pénétrablés au chaud et au froid que nos combles en tuile ou en ardoises. Ils ont seulement la précaution, aux approches des fortes gelées , de les couvrir d'une bonne enveloppe de regain , qui n'a pas la même odeur que le foin ; ils les laissent dans cet état jusqu'après les grandes gelées ; ils les découvrentalors, et les changent de pbce afin d'ôter celles qui sont pourries. Au reste toutes les pièces closes et bien exposées au soleil du midi pour l'hiver, et an nord pour l'été , peuvent servir de

PRU

fraitlcr : .mais comme c*est ThamU dite et les impressions de l'air qui gâtent les fruits , ît &at avoir soin qae celle qu'on consacre à cet objet y soil sèche et admette le moins d'air possible. £Ue doit être même armée de doubles portes qu'on garnit depeauxafin d'intercepter l'air, rhumiditë, et qu'on puisse fer* mer la première porte avant d'ou^ vrir la seconde. 11 ne faut qu'une seule fenêtre pour donner du jour, avec des doubles châssis bien calfeutrés. On la boise, ou du moins on la planché ie , on met des piaaches tout autoor et sor des tréteaux à plusieurs étages détachés des murs, ou des échelles doubles avec des planches; ou mieux encore on pratique des tiroirs ou des armoires autour de la boiserie*