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d^abord de plus belles récolles, mais que long-temps après <{u'il est épuisé , le premier donne encore des effets qu'on ne peut méconnaître. Dans beaucoup de fermes on les mêle en sortant de l'écurie, dans beaucoup d'autres on les tient séparés. Si on a des terres de nature analogue , on n'a pas d'intérêt à les isoler, mais il n^en est pas de même si on en exploite en même temps de très sèches et de très humides. Cette opération ne doit se faire que lorsqu'il s'agit de préparer des couches, parceqtie les qualités de ces deux sortes de fumier se compensent.

Le fumier de mouton passe pour être très actif. Comme les crottes qui entrent dans sa composition souvent en majeure partie , se pulvérisent difficilement , il n'agit pour ainsi dire d'abord qu'à raison de la paille qu'il renferme , et de l'urine dont elle est chargée? mais ces effets se font sentir avec plus d'avantage les années suivantes.

On laisse communément tout Tbiver le fumier de mouton dans les bergeries , et quelquefois mêoie une partie de l'été. C'est une méthode vicieuse, les circonstances sont trop favorables à la décomposition et l'cifet nuisible aux moutons.

Les fumiers de chèvres et de lapins diffèrent peu de ceux de moutons.

Quelques agriculteurs regardent le fumier de cochon comme très bon. D'autres le dédaignent à raison de sou peu d'énergie. Peutêtre les uns et les autres ont-ils raison. En effet on ne peut nier que les aliments n'influent prodigieusement sur la composition des excréments-, et la nourriture des

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cochons est très variée. Nul doute qa^un cochoo nourri d'orge ou d'autres grains , de glands , de châtaignes 9 etc. , fournisse un fumier bien plus abondant en carbone que celui qui est nourri de laitues , de choux, de ponmies de terre , de raves , de son , de lait caillé.

Nulle part, du reste, le fumier de cochon n'entre pour beaucoup dans la composition des engrais , parceque presque partout on leur ménage la litière, et que rarement ils sont en grand nombre dans la même ferme.

La paille , le chaume , le foin , les feuilles des arbres , les grandes plantes inutiles , les tiges des pois, des haricots, des pommes de terre, etc. , les racines du chanvre , du.

lin , etc. , et en général toutes les matières végétales, amoncelées et mouillées, se transforment en un.

fumier qui est sans doute moinSw actif que celui qui sort des écuries,, mais qui n'est cependant pas àrebuter.

Dans plusieurs cas on applique le fumier au moment où les plantes entrent en végétation , c'est à dire au commencement duprin* temps; il faut le plus souvent qu'il soit consommé, afin qu'il puisse se répandre également et pénétrer plus facilement la terre pour nourrir les racines.

Quelquefois, et c'est une bonne méthode, on sème la graine sur le fumier même, et on enterre l'un et l'autre en même temps. On se sert d'un semoir qui verse le fumier et la semence séparément, mais en même temps. Lorsqu'on n'a pas de semoir à sa disposition, on ouvre des rigoles dans lesquelles on étend le fumier , et* on y jette ensuite des graines à la pincée ; ce qui ne peut se faire qu'en

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petit Le semis du blé en boulettes remplit le même objet avec beaucoup de £au:îlîté ; mais l'effet n'en est pas aussi complet, attendu que ces boulettes ne réunissent pas assez d'engrais pour agir longtemps.

Quelles que soient la manière qu'on emploie, etrépoqueài laquelle on enterrele fumier, l'important est de le répaudre promptement , ég^ement, à une profondeur convenable ; promptement , pour qu'il ne soit pas desséché par le soleil et délayé par les pluies ; également, afin qu'il profite à toutes les plantes; à une profondeur convenable^ parceque en terre à six pouces , il deviendrait inutile au blé dont il doit accroître U récolte , et dont les racines ne vont pas ai»-delài de trois pouces.

Les Anglais possèdent une machine , appelée coûtre à écumoire qu'ils adaptent à la charrue et qui sert à enterrer le fumier à la profondeur qu'ils désirent.

11 y a <kux manières de répandre les fumiers , à la fourche et à la main. Il est utile de les diviser, môme lorsqu'ils sont peu consommés, quand on veut les enterrer k., la charrue..

On peut faire à Pétable des quantités de fumier considérables.

11 suffit de nourrir au vert, mettre beaucoup de litière , et empêcher que l'urine ne se perde.

Cette dernière attention est surtout importante pendant l'été , où les animaux rendent beaucoup de liquide. C'est à celte abondance et en général à la supériorité de la nourriture des chevaux qu'est dû r avantage qu'a leur fumier sur celui des bêtes à cornes ; car il faut remarquer que s'il est supérieur à l'écurie , il est inférieur au pâtu-

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rage. Cesi Tayoîne qui en fait la qualité.

Les anciens ont fait grand cas de la fiente del' âne, même Palladius qui la met au premier sang pour les jardins, d'autant que cette bete mange fort lentement , et par ce moyen digère bien le fourrage et rend le fumier parfait.

Fumier vert. Fumier qui n'est pas consumé. Répandu sur les t^r** res argileuses , il les divise et les amende par conséquent , mais il ne les engraisse que lorsqu'il s'est décomposé y c'est à dire la seconde année. Il ne convient pas aux terres légères qui demandent un engrais immédiatement soluble et propre k retenir l'humité si nécessaire k toute végétation.

FUMIGATION. Lorsqtfunq substance quelconque est exposée à la fumigation, les parties les plus subtiles de la fumée, celles qui sont plus susceptibles ^dc l'empêcher de se putréfier , la pénètrent et se combinent avec elle ; tandis que les parties grossières s'arrêtent à sa siirûice.

Composition de la fumée. La plupart des combustibles tirés du règne végétal se composent en grande partie de corps filandreux , mais il contiennent aussi des parties visqueuses, résineuses, des huiles qui se volatilisent souvent sans se décomposer , tandis que les autres se changent en gaz , en acides ^ etc. Une portion du charbon reste fixe , l'autre, qui est la suie, forme une vapeur noire qui s'élève dans l'air et s'attache à quelque corps solide. Ainsi la suie est composée de parties résineuses, huileuses , d'une substance amère , insoluble et d'une petite quantité d'acide.

tîffeÉsdelafumêe. Il paraît que

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ce sont principalement les acides avec une partie des corps résineux et aromatiques de la fumée qui pénètrent la viande et en séparent l'eau, tandis que les substances qui composent la suie , ne pouvant s'introduire dans les pores rétrécis de la salaison , ne font que s'y attacher extérieurement. Or, la fumigation conserve la viande par ses propriétés siccatives et antifermentescibles.

L'effet de la fumée n'étant pas suffisant pour porter la viande au degré de dessiccation nécessaire à sa conservation , il est indispensable de sécher et de saler d'abord celle-ci.

Pour obtenir de la fumée épaisse et aromatique » on choisit de préférence des substances dures et pea sèches. Le bois compact vaut mieux que le poreux , et le vert donne plus de fumée que le sec. Le hêtre, le chêne et les feuilles de celui-ci , consumées lentement, développent une bonne fumée ; le pin , le sapin, les branchages communiquent à la viande un goût particulier. Le genièvre avec ses baies , dégage une fumée fine et odoriférante. Le tan s'emploie en Allemagne à la fumigation des saoclsses. .

Si Ton juge convenable de don* ner un goût particulier à la viande ^ on termine la fumigation par des aromates ; le romarin , le laurier avec ses feuilles, l'encens, les fèves de café , le bois de réglisse , les pruneaux secs, les doux de gîrone , etc. , s'emploient avec succès.

Action de la fumée. On n'emploie d'abord qu'une fumée iaible qaon augmente progressivement. Si on la prenait sur-le-champ épaisse, k^ viande sécherait, se durcirait it

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f fistérîeur , et ne se laisserait pas pénétrer.

Si l'on craint que la suie ne s'attache à la viande , etc. , on rêvât celle-ci d'une enveloppe quelconque , ou on Tenduit de farine, de son , etc.

Préparation de la oiatide. On sale 4'abord la yîande , et on en exprime la saumure avec soin. Si Ton se contente de faire sécher la pièce , qu'on ne sale pas, la fumigation exige plus de précaution.

Exposilwi} dans la cheminée» Cela fait , on pend la viande , enveloppée ou non , à la cheminée , et assez haut pour que l'action du feu ne lui puisse nuire: on la laisse suspendue plus ou moins longtemps, suivant sa nature, la force c|e la fumée et le degré de la température. La chair du bétail engraissé à l'écurie , ainsi que celle des jeunes animaux se sècheni prompte ment.

Chambre à fumer. La fumigation s'opère mieux dans une chambre à fumer que dans une cheminée , attendu qu'il est plus facile d'entretenir la fumée au degré convepable.

On maçonne une petite chambre avec des briques séchées , mais non cuites^ qu'on assemble avec un mélange de terre glaise et de sang de bœuf, dont on couvre le fond ou le plancher, à la hauteur de quatre à huit pouces; on enduit les perches destinées b^ servir de su»pensoirs.

On fait la porte étroite , et on la garnit intérieurement de ferhlanc. La fumée enfile de longs tuyaux , qui partent de la cheminée , et va se verser dans les parlies inférieures de la pièce* il y a du reste à l'extrémité de ces tuyaux lui mécanisme à l'aide duquel on

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peut l'introduire ou l'intercepter <i volonté.

Bcevf. On plonge à plusieurs reprises la viande dans l'eau bouillante, on la retire aussitôt, puis on la frotte avec une mixtion de sel ou une petite dose de salpêtre.

Cela fait , on l'enduit de son , on l'expose l'espace de sept à huit semaines à la fumée que donne un feu ('./>uffé. On choisit de préférence les côtes et la poitrine , e| en général de fortes pièces de bœuf.

Mouton, On ne fume ordinaîrement que les quartiers de derrière.

On les frotte avec du sel ou du salpêtre, et on (es laisse deux ou trois jours dans la saumure, en ayant soin de les retourner fréquemment. Lorsque la viande est coriace, on commence par la battre.

Poules et Oies. On les fume ou entières ou en morceaux. Dans le premier cas , on leur ouvre le dos , on les frotte avec du sel, et on les laisse quelques jours dans l'eau salée, puis on pratique des traverses à l'intérieur, pour que les chairs ne s'affaissent pas pendant la fu* migation.

Quand on les retire de l'eau salée , on les égoutte \ on les sèche légèrement , et on les Tume huit jours à peu près. On les expose ensuite pour huit autres jours dans une chambre bien aérée, après quoi on les serre dans un endroit frais.

Porcs, Les meilleurs jambons sont ceux de Westphalie , parcequ'on nourrit les porcs de glands et d'aliments qui donnent de la fermeté à la chair On expose les jambons huit jours à l'air, on les sale avec une mixtion de sel et de salpêtre , et on les laisse 8 à