GEE

d'une piaïkche cœ^ qoi en ferme le éeranu

• LIX} tajan dn miBeo^ qm est beaucoup plus long que les autres s JN, plan incliné d^en bas, qui conduit le grain des loyaux à la gouttière de décharge, marquée en là, et est supportée par un petit parpaing de brique EE, percée près de l'ouverture L {^g, a), par laquelle passe Pair chaud du foer* neau.

M KM 1 plan incliné d^en haut , qui remplit les tuyaux dn grain qui coule de la trémie V : dd et eê^ corbeaux de fer qui soutiennent l'assemblage des tuyaux.

*» Figure a de la même planche , coupe de l'étuve suivant la ligne ZZ de la planche précédente (Jig, a) f quand on veut faire sortir le grain des tuyaux ; YY, plan-»

che du grenier qui est au-dessus de Téluve ; X, cheminée ; e , regi^ tre ; LL , ouvertures pratiquées dans le support des tayaux , pour laisser passer l'air chaud; H^ par* tie dn corps du poêle ; R , tuyau vertical qui dirige la fumée vers la cheminée X: Q , thermomètre suspendu par un cordon dans Vintérieur de Tétuve ; PP, tuyau vu par son grand côté ; il est fait de lôle piquée f comme une grille de râpe : OO, liteaux de bois ou de fer, qui soutiennent la tôle.

» Lesmursdemouétuvejusqu^à la naissance de la voûte , ont un pied d'épaisseur; ils sont (ails de moellons crépis en dehors et eu dedans , avec un mortier de chaux et de sable ; la voûte est réduite a répaisseur d^une briquv posée sur champ ; les encoignures exté« rieures^ rembrisure des portes ^ ainsi que la bouche du potte, sont en pierres de taille ; on a (ait | vis-4iris des coulisses qui ferment

GRE

les gouttières , des arcades en briques pour diminuer Fépaisseur du mur, qui est réduit i cet endroit ï l'épaisseur d'une brique, afin que le grain qui s'amasse dans la coulisse puisse participer à la chaleur de l'étuve; malgré ce tte attention, il reste en cet endroit une petite quantité de grains qui reçoit moins de chaleur que le reste*

» Ce que je dis de la bâtisse an corps de mon étuve ne doit point faire une règle ; on peut en construire avec de la brique et desplitvas , et même avec du colombage et du torchis , dans les pays oà la pierre peut manquer; mais alors je voudrais^ pour la plus grande sûreté , que le bâtiment où serait l'étuve^ Ûit tout-ih-(ait isolé, quoiqu'il n'ait rien è craindre do (èa, surtout quand on se sert de réchauds et de charbon*

» A l'égard des tuyaux , les deux faces étroites peuvent être (aitesde planches ; mais les deux grands côtés doivent être de tôle mince, piquée conune des grilles de râpe. •

Parmentler procédait d'une antre manière, et n'approuvait pas Pétuve de Duhamel. Bf algré tons les arantages qui résultent du dessèchement des grains auxquels on applique le feu, on est forcé de (aire des objections contre l'étnve de M* Duhamel, invention qu'on ne peut se lasser d'admirer tout en la critiquant.

On prétend d'abord qu'il est impossible de déterminer combien de temps le froment doit séjourner .

dans cette étuve, et quel est précisément le degré de chaleur qu'il faut employer pour parvenir ï k desséche!* complètement , puisque cela dépend dt cette humidité^; on objectera ensuite que cette opération pr^îudicie au commerce,

par le déchet sur la mesure et les frais indispeusables que Popératîon occasione.... ; qu'elle rougit

le froment ; que la farine qui

en provient n'a pa« tant d'éclat •••; que le pain , quoique blanc et léger, ne possède plus ce goût exquis de noisette qu'on distingue dans celui du (iroment de première quar lité qui n'a pas été étuvé. Ces derniers inconvénients sont légers, il est vrai , et ils n'inflaent que sur l'agrément et la délicatesse du pain. Il est encore certain que le froment soumis k Tétuve perd de ton volume et de son poids , et il n'est guère possible d'évaluer an juste la quantité : cette perte est seulement apparente ; car il ne s'est évaporé que de l'eau « et la farine en absorbe d'autant plus au pétrissage Î[u'il s'en est dissipé davantage à 'étuve. Cette vérité n'est pas ignorée des boulangersj qui paient plus cher le froment étuvé que celui

Jui ne l'a pas été.**. Sans attacher lus d'imperfection à l'étuve ordinaire qu'elle n'en a réellement, il faut néanmoins convenir qu'no de ses défauts essentiels est de voir le réchaud placé au centre. Le grain répandu sur des tablettes ou dans les tuyaux, n'éprouve pas partout une chaleur égale, et l'hamidité du froment ne trouvant pas d'issue pour s'échapper, rougit le grain.^ Dans l'étuve, le froment augmente d'abord de volume f et riiumidité séveuse et constituante est forcée de quitter son aggrégatîon par un degjré de chaleur qui n'existe dans aucun climat , et cette chaleur apporte dans le grain un dérange* ment réel, dérangement dont le germe destiné à reproduire la plante se ressent le premier. Comme les corps repompent reauà proportion de leur sécheresse ei de

GBË

l'humldilé de l'atmosphère^ le froment étuvé n'est pas exempt dcreite loi commune ; il reprend daxic , au sortir de l'étuve , une certaine

1 portion d'humidité. C'est pourquoi 1 faut le remuer etie laisser refroidir parfaitement' avant de le serrer; car quelque secs que l'on sup« pose les greniers de conservation , ils permettent toujours l'accès de l'air, qui pénètre ensuite dans le grain.

Sans doute on pourrait rendre l'opération de l'étuve moins dispendieuse , plus commode et d'une plus grande efHcacité, en construisant la charpente en bois et les ta.

blettes en fer poli , parceqn'on a éprouvé que la chaleur déjette le bois et donne lieu à des réparations continuelles ; en outre , si le fourneau était placé au centre avec des tuyaux distribués dans les parties latérales et inférieures autour de l'étuve, que les- tablettes fussent percées au lieu d'être en treillis de ter, les grains ne s'arrêteraient pas dans les mailles , et la chaleur se répandant du centre aux extrémi^ tés, elle agirait en tous sens, et dessécherait le froment d'une manière plus égale et plus uniforme.

Encore nne fois , quoique le succès de l'étuve dépende de beaucoup de circonstances difficiles à saisir et k concilier, ayons-y toujours recours, continue M. Parmentier, lorsque nous aurons de

Kandes provisions à garder, ou que ^n destinera les grains et leur farine à passer la mer, ou lorsqu'ils auront été noyés d'eau sur pied , récoltés dans aes temps pluvieux , ou qu'ils seront disposés à la ger^ mination. Aussi ne saurions-nous trop inviter les personnes qui se sont déjà occupées de l'étuve, de chercher à lui donner le degré de

534 <iRE

perfection dont elle est susceptible.

On a cm que l'ëluve mettant le grain dans l'état sec et dur, et l'écorcc étant devenue coriace, il n^é* tait pas possible à l'insecte de Pentanicr : il est bien certain que du froment qui a acquis de la sécheresse et de la dureté en vieillissant , ou par le moyen de Fétuve , est beaucoup moins susceptible d'être attaqué par le charançon ; mais , soit que T humidité qui transpire de ce scarabée ramollisse le grain, ou que , pressé par la faim , il redouble d'efforts , il est constant qu'il vient à bout de percer la.

pointe du blé pourj en tirer sa nourriture, et Pexpériencc a démontré que du blé parfaitement étuvé et porté ensuite dans un grenier où il y avait des charançons, n'en a pas moins été endommagé par la suite , et a fini par en devenir la proie.

La chaleur qui règne dans Fétavc n'a pas non plus le pouvoir de faire périr tous les charançons qui se trouvent dans le froment ; quelques essais ont constaté que dixneuf degrés de chaleur suffisaient pour faire mourir cet insecte, lorsqu'il se trouvait sans grain, et renfermé simplement dans un sac de papier : de là on a conclu que l'étuve devait beaucoup plus promptement opérer cet effet, elle dont la chaleur était {lieux on trois fois plus considérable , en sorte que ce moyen devait avoir la préférence sur le crible et sur les odeurs fortes , mais l'expérience n'a pas confirmé la conjecture.

11 y a une vingtaine d'années >^ qu'on fit construire au parc de Vaugirardune étuve, dansPinteution d'y conserver une certaine quantité de froment pour une année de l'approvisionnement de l'é-

GRE

cole militaire ; le grain , acheté en Brie , était cependant médiocre et déjà rempli de charançons. C'était une belle occasion de pouvoir démontrer le double avantage de l'étuve , aussi fut-elle saisie avec empressement. Qu'en est- il arrivé?

c'est que les charançons, que la chaleur attaquait, se réfugièrent aux extrémités de l'étuve , et dans les endroits où la chaleur était moins considérable. On aurait cm ces insectes morts, tandis que le plus grand nombre était resté dans un état d'engourdissement qui en im« posa sur leur état vivant. Dans cette persuasion , on demeura tranquille sur lé compte de ce froment, et on le renferma dans des caisses; mais les charançons, au retour de la belle saison, se réveillèrent , et renouvelèrent leurs ravages comme à l'ordinaire.

Des expériences plus récentes ont démontré qu'en donnant à l'étuve quatre-vingts degrés de chaleur au lieu de soixante-dix , il y avait à la vérité des charançons qui périssaient , mais qu'il fallait nécessairement pousser jusqu'à quatrevingt-dix degrés pour que ces insectes , vieux ou jeunes , succombassent entièrement. Le malheur est qu'une semblable chaleur dessèche trop le froment et le torréfie.

M. Parmcntier pense que le four est préférable à l'étuve y et termine ainsi :

« Pour détruire les insectes mêlés et confondus dans le froment, il suffit de mettre ce grain dans le four, deux heures après que le pain est retiré , et de l'y laisser jusqu'au lendemain à la même heure. On est assuré qu'il n'éprouvera point alors une chaleur capable d'altérer aucun de ses principes , et que les œufs, les vers, les chenilles, les

GRO

chrysalides et les papillons seront pariaitement détruits, »

GRIBOURI, Coupe-Bourgeon, Lisette, Piquebroc. Insecte qui ne vit que des bourgeons, qu'il dévore, et s'attache de préférence à ceux des sommités ; c'est souvent la cause qui fait que la sève se porte en abondance sur deux ou trois bourgeons. La tige devient fourchue , et Tarbre ne se forme pas. On ne saurait donc poursuivre avec trop de vigilance cet insecte destructeur.

GRIOTTE. Grosse cerise noirâtre et douce : les feuilles de Parbre qui la donne sont larges et d'un vert très foncé.

&ROSEILLER, {Riôes). Arbrisseau dont on distingue plusieurs espèces : le groseiller rouge, épineux, et le noir ou cassis. Nous nous étendrons principalement sur le premier.

C'est, en général, un arbrisseau peu délicat. Transporté des bois dans les jardins , il donne du fruit plus beau sans être greffé. Cela a , lieu surtout dans les terres fortes , bumides, bien fumées et labourées. Planté avec des branches à fruit, il rapporte dans l'année, ses fleurs et ses feuilles fussent-elles déjà ouvertes.

11 ne profite pas dans les terres sèches et légères, et ses fruits y restent très petits , à moins qu'on ne le place à quelque bout d'espalier au nord où rien ne pourrait venir, et où il trouve k terre plus fraîche ; il forme alors une jolie palissade, et donne un assez beau fruit , qui mûrit après les autres.

On l'élève d'ailleurs facilement sous la forme qu'on juge convenable : i*' sons celle d'entonnoir ou buisson , sur une tige de six pouces de hauty dont on fait des quincon-

GRO

ces, ou qu'on place entre les arbres en buissons eux-mêmes, s'ils sont à une distance suHisanle pour ne se pas nuire réciproqueipint; a^ quand on en fait des quin^ r:ces, on le place dans quelque coin du jardin, ou bien on le met en bordure sur deux rangs, pour marquer des divisions ou partager des carrés. De cette manière , le fruit a plus d'air et mûrit mieux ; 3® on l'élève en pyramide ; 4^ en boule, sur des tiges de quatre pieds , un demi-pied au-dessus de l'échalas, pu du treillage d'appui , auquel on l'attache pour le soutenir ; 5® en lances ou hautes tiges; 6® en palissades ou contrespaliers , etc.

On taille le groseiller en février ou en mars, à deux pouces de long ou environ , et comme cet arbuste pousse vigoureusement, que ses jeunes branches se renversent et se rompent quand il fait un vent violent, on les pince, au commencement de mai, à moitié de leur longueur. Celte opération, sans leur faire pousser d'yeux , les arrête et les débarrasse des fourmis, qui se jettent toujours dans les houpes que forment les extrémités de ses branches. On les détruit de même en évidantlesgroseillers en.

entonnoir. On supprime en même temps tous les bourgeons inutiles, tant au dedans qu'au dehors , ainsi que les rejetons qui poussent du.

pied. On pince de la même façon le bout des branches , dans la saison de l'ébourgeonnement , vers la fin de juin, lorsque le fruit com« mence à entrer en maturité.

On coupe ensuite le groseiller quand il est trop vieux et que son n'uit commence à couler ; il pousse de nouveau et donne encore pendant long-temps.

Quand on a besoin de beau*

GRO

coup de plant, on laisse renfa* le groseiller en souche, en pleine terre , sans aucune tige ; il fournit également des drageons ou planta enracinés, des marcottes ou des boutures : ft* Si on a des plants enracinés, on fait, au mois de mars, des trous de la largeur et profon-* deur du fer de la bêche. Quatre pouces carrés de terre sur les racines suffisent quand ils sont en place» Si on manque de plants, on divise « comme pour le figuier des vieilles souches en plusieurs pieds enracinés ; a° on couche les bran«> ches les plus basses en terre pour garnir les vides; Zf^ enfin, si on manque de plant enraciné, on coupe des boutures de Tannée d'un pied de long , on les enfonce h six pouces dans une terre fraî* chement et profondément labou'rée, et on les piétine tout autour/ Ce plant prend bientôt racine, et pousse quelquefois mieux que le plant enraciné.

Groseiller épineux ou à maquereau^ Cette espèce présente une foule dft variétés qui donnent tontes un fmît agréable, propre à faire des boissons plus oumoins bonnes, du vinaigre et de Peau-de-vie.

Le groseiller épineux exige un sol sec et pierreux , une exposition chaude , peu importe du reste la situation* Il se multiplie comme le précédent , mais plus souvent de marcottes que d'édats de racines.

Il se taille aussi de la même ma-^ nière , mais moins souvent. Ses fruits doivent être mangés un peu avant sa maturité ; passé ce temps, ils deviennent fades et indigestes.

Ils se conservent d'une année à l'autre , serrés dans une bouteille pleine d'eau et hermétiquement bouchée. Ce procédé s'emploie , CD général , pour toutes les baies.

GRO

La propriété dont }oBltoent les

groseihers de pousser des tiges de leur racine, et d'acquérir chaque année de nouveaux rameaux , ks rend très propres à la confection des haies , le dernier surtout dont les épines ajoutent à la défense.

Lorsqu'on veut en établir , ob plante en automne ^ à six ponces de distance, dans les tranchées qui en ont huit à dix de profondeur , des boutures prises sur le bois de l'année précédente. Si quelques unes manquent^ on les remplace par des plants enracinés qu'on tire d'ailleurs. La haie rabattue à fleur de terre la^ seconde année, pousse une foule de jets qni garnissent l'intervalle des pieds qu^on arrête tous les deux ans par une taille de six pouces , jusqa^à ce que la première ait atteint ïà hau* teur ordinaire de trois à quatre pieds ; on remplace par des marcottes les pieds qui meurent ; on greffe par approche ceux qui survivent ^ et on obtient une haie excellente , mais qui demande beaucoup d'entretien*

Groseiller noir au cassis* La culture et la multiplication du cassis ne diffèrent pas de celle du groseiller rouge. Cependant , comme son pied est moins fort , et ses ramifications plus nombreuses, on le taille ordinairement sur us vieilles branches, de manière à ne pas le laisser aller au-delà de deux ou trois pieds de haut. On emploie ses fruits à la préparation du ratafia. On les écrase , on les passe dans un linge , et on étend leur jus d'eau-de-vie , à laquelle on ajoute , moitié en poids de sucre, un peu de cannelle, de girofle ou au* tre aromate de ce genre. Les feuilles et l'ëcorçe du cassis sont aussi employées en médecine» La cul-

GRO

tare àt cet arbaste exige, dans les jardins , des labours généraux ou partlcaliers, suivant la place qui! occupe» S'il est adossé î des murs ou planté à l'écart, il n'a besoin que d'un léger binage. Cul* tivé en grand, il reçoit les mêmes façons que la vigne , c'est à dire deux binages d'été et on labour d'hîver. Celui-ci consiste à décliausser la terre k trois ou quatre pouces de profondeur et à décon^ vrîr les pieds, qui n'en résistentpas moins aux plus fortes gelées. Au printemps, on les butte avec la terre environnante qu'on remplace avec celle de la tranchée. On renou^ vclle ainsi tous les ans la couche qui les entoure, et on les rafraîchit.

GROSEILLES*rruitsdugroseiller* Les meilleures sont les rouges et les blanches dites de Hot lande. Celles-ci sont plus grosses ,

ϻlus douces , et en grappes plus ongues.

Les groseilles mûrissent en juillet ; mais on peut en prolonger la durée jusqu'en octobre, en empaillant les arbustes qui les produisent. Elles se conservent sous ces couvertures saines jusqu'aux gelées.

On sert les groseilles sur table, les blanches et les rouges égrenées, et mêlées ensemble avec des framboises et du sucre, ou en grappes entières glacées de sucre. Les groseilles rouges communes sont très raffraîchissantes et astringentes* L'eau de groseille est agréable et uliie aux fébricitants ; elle calme la soif , elle est humectante , et convient dans les chaleurs d'entrailles , dans les coliques bilieuses 0i néphrétiques , certaines dîar« rhées , et les incommodités provenant d'échauffcment. Cette boisson edt absolument analogue à la