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toile métallique qui laisserait perdre une certaine quantité de la sécrétion jaune , est composée de grands carreaux pleins en terre cuite, percés d*un petit nombre de trous. Ces tourailles sont sous la forme d'une pyramide rectangulaire tronquée et renversée; la grande base constitue la plate-for*me (^Vojr* lajig.). A est le foyer, B une voûte en briques munie d'ouvreaus tout autour» les murs latéraux sont en plâtre et soutenus

Ear des chevrons en bois , et des oulons en fer. C indique la plateforme recouverte de houblon.

On dispose tes tourailles en dimensions et nombre qui varient selon l'importance de l'exploitation. Elles sont construites an milieu d'un grand bâtiment qui, à chaque extrémité, présente des magasms garnis de planchessurleur sol, et sur les murs latéraux. Lorsque le houblon est sec , on le transporte dans ces magasins ;il doh y séjourtier quelques jours en tas , afin de reprendre un peu d'humidité , en absorbant celle de l'atmosphère:

il devient par là assez flexible pour supporter l'emballage sans être brisé, ce qui arriverait infailliblement si on l'emballait en sortant de la tooraille. On reconnaît que les cônes de houblon ont repris une quantité suffisante d'humidité lorsque, frottés entre les doigts, ils paraissent souples, et ne peu* vent être réduits en poudre.

Cette opération est l'une des pins importantes de toutes. Le houblon, emballé d'une manière convenable, conserve toute sa valeur pendant plusieurs années, tandis que mis simplement en sacs , et légère ment foulé , il perd promptement une grande partie de som huile essentielle , sa valeur devien

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presque nulle au bout de trois ou quatre ans.

L'emballage fait au moyen de presses très fortes offre des avantages delà plus grande iipportance :

ces moyens sont trop généralement négligés en France, aussi n'y obtient - on presque jamais qu'un succès incomplet. Nous devons indiquer ici que la qualité supérieure que possèdent les houblons d'Angleterre, au bout dé plusieurs années de récolte, et après avoir traversé les mers, est souvent due à la forte pression sous laquelle les cônes conservent dans les sacs leurs parties utiles sans altération; tandis que des houblons d'une qualité égale, au moment de la récolte, ensachés en France par les moyens ordinaires, ne sont plus vendables qu'à vil prix, lorsqu'ils ont été gardés ainsi pendant plus de deux ou trois ans.

Les balles de houblons doivent être conservées dans un endroit clos, sec et sur un plancher de bois. Si le lieu choisi .pour conserver le houblon était humide, l'eau qui pénétrerait plus ou moins avant dans les balles ne tarderait pas à y déterminer une fermentation ; la matière animale contenue dans ce produit s'altérerait en développant une odeur désagréable de moisissure.

HOUË. Instrument en fer, plus ou moins recourbé , qui sert à remuer la terre, et varie suivant les lieux et les usages auxquels il.

s'applique. Il se compose d'une douille, d'une lame, d'un tranchant ou pointe , et d'un manche qui s'adapte à la première partie. Les houes dont on fait usage peuvent se réduire à cinq, qui tirent leur nom de la manière dont se termine leur extrémité inférieure. Telles

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sotïtlàhoue carrée^ la 7iou£ rangîe^ }a houe triangulaîne^ la /loue fourchue et la Iwue trident»

La première est propre aax labours superficiels des champs^ des vignes et des jardins ; elle est usitée dans la plus grande partie de la France. On s'en sert dans les grandes cultures à Saint-Donningue où elle tient lieu de charrue et de bêche- On se sert principalement de \^ seconde pour semer les graines farineuses, pour planter et Lutter les pommes de terre , l^s artichauts, ou autres plantes.

La troisième est utile dans les terrains graveleux et pierreux ; cl la houe fourchue dans ceux qui abondent en pierres ou en racines traçantes. Celles-ci s'enlèvent aussi avec la houe trident ; le chiendent surtout en nécessite remploi.

On enfonce l'instrument jusquà une certaine profondeur dans la terre qui a déjà subi un labour à la charrue et h la bêche , et on râcle les racines qu'on entasse pour la brûler.

La houe triangulaire à main remplace, dans les terrains inclinés, celle à long manche, dont elle ne diffère que par une espèce de crochet en ier, au moyen doquel l'ouvrier la manie.

La binette ou pioc?ietten'' est qu'une petite houe dont les jardiniers se servent pour serfouir leurs fleurs.

La plus commode, et en même temps la plus expéditive de toutes, pour les petits labours ou binages d'été , est la houe américaine ( K.

ia planche^.

Les Anglais ont donné le nom de houe à cheval à un instrument qui leur sert à biner les semis ou plantations par rangées. Il est composé d'un, de deux, trois, quatre, etc.,

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]ames clc fer de la forme et de la largeur d'une houe plate, parallèles à l'horizon, fixées au moyen d'un manche aussi en fer, et lormant un angle plus ou moins fermé , quelquefois droit , à une , deux ou trois traverses liées entre elles et attachées ou non k un avant-train de charrue, à une ou deux roues. Cet instrument ne diffère du cuUwateur ou charrue à biner qu'en ce quUl est plus aplati , plus fjihle ; et du râiîssoir à ehe~ çal qu'en ce qu'il est composé de plusieurs fers (F. la planche),

La houe à cheval, soit simple , soit composée est une invention fort utile, attendu qu'elle économise beaucoup de main-d'œuvre , et fait de bon ouvrage. Le seul inconvénient qu'elle présente est de ne pouvoir servir dans les terrains caillouteux, et dans ceux qui abondent enracines ou rejets. On peut du reste varier à volonté la forme et le nombre des armures de cet instrument.

HOUX, ( Ylex ). Les vaches , les chèvres et les'moutons recher« chent le houx lorsque les pousses sont encore tendres, que les piquants dont les feuilles sont armées n'ont pas encore acquis de consistance, ce qui fait que rarement il monte en arbre. D'ailleurs il croît très lentement, quand sa flèche a été coupée. II est surtout propre h la confection des haies; il est extrêmement durable et présente des défenses, que les hommes ni les animaux n'essaient pas de franchir; aussi, lorsque les clôtures sont bien construites, que les pieds. dont elles se composent ont été semés ou plantés sur deux rangs qui alternent, que leurs branches sont entrelacées, leurs côtés taillés avec prudence et arrêtés à

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cinq ou six pieds, elles sont k peu près impénétrables. Si elles se dégarnissent du bas, qu'elles perdent quelques uns de leurs pieds, il ne faut pas essayer de les rétablir avec la même espèce d'arbustes, ils ne viendraient pas. Mais il faut employer des aubépines^ des arbres verts, tels que le buis, le thuya, etc. On les forme par semis, le pivot dans ce cas est toujours entier; ou de plant, qui ne doit pas être arraché dans les bois :

il ne réussit que rarement, mais il réussit mieux de plant élevé en pépinière.

La graine du houx doit être semée aussitôt qu'elle est cueillie.

Si on ne veut pas la confier à la terre en automne, et que l'on craigne qu'elle ne devienne la proie des oiseaux, on la dépose en jauge, c'est à dire en masse, dans un trou qu'on creuse dans le sol.

On la retire au printemps et on la sème. Elle ne tarde pas à lever, elle paraît presque tout entière dans l'année, tandis que si on l'avait laissée se dessécher à l'air, elle eût été deux ou trois ans à sortir. Quoique chaque baie contienne le plus souvent quatre graines, on ne peut se dispenser de les écraser.

Le plant levé, on le sarcle deur ou trois fois par an, et on le laisse se développer librement pendant les trois ou quatre premières années. A cinq ans le plant doit être assez élevé pour qu'on puisse déjà arrêter avec la serpette, celles de ses pousses latérales qui s'écartent trop du tronc, et même de la flèche des pieds qui ne sont pas assez garnis du bas. On répète la même opération l'année suivante, et ainsi de suite jusqu'à ce que la haie ait atteint cinq à six pieds de haut 2

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mtis il bai autant que possible éviter d'employer le croissant et les ciseaux. La naie est, il est vrai, moins régulière ; mais elle se conserve mieux et se répare plus aisément. '

Si on ne peut semer la baie comme noua venons de le dire, on fait une tranchée d'un pied de large et de ^ix ou buit pouces de profondenri et on place des deux côtés, k la même distance à peu près, et alternativement, plein contre vide, du plant de deux ou trois ans au plui;, qu'on tire d'une pé* pinière, sans lui ôter ni branches ni racines. Une partie périt , mais on la remplace aisément, . et peu k peu la haie se trouve parfaitement établie.

Quel que soit du reste l'emploi qu'on en fait , la forme qu'on lui donne, le houx fait un fort bon effet pendant l'été comme l'hiver.

Dans cette dernière saison surtout son feuillage contraste avec la nudité des arbres qui Tenvironnent.

Aussi figure-t-il dans .tous les jardins paysagers, autour des massif, sous l'ombre des grands arbres, ou au troisième rang des arbustes.

hk on le voit varier dans son feuillage k un point dont on ne se fait -pas d'idée. Eu elTct, dit M. Bosc, il n'est aucune plante sur laquelle l'art du jardinier se soit exercé avec autant de succès que celle-ci, il n'est aucun arbuste qui se soit^mieux prêté aux changements de forme et de couleur qu'on en a exigés. Parmi les espèces que façonne la main de l'homme, les unes portent des fruits jaunes, les autres des fruits blancs.

Les feuilles des uns sont lancéolées, dentées, celles des autres plus ou moins hérisaées d'épines.

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Quand > ou veut multiplier le houx dans les jardins, on le sème avec les précautions ordinaires, i cela près qu'on fait choix d'ane terre substantielle. On le transplante en pépinière la seconde année, et on place les pieds k six ou huit pouces de distance eutr'eux. On les greffe^ on les relève an bout de deux ou trois ans; on les place k quinze ou dîx-haU pouces, et on ne les retire qu'an moment où l'on veut les planter à demeure. Traités avec ces soins , ils réussissent presque toujours à la reprise et à la greffe, tandis qu'il est rare que ceux qu'on arrache ne meurent pas.

C'est avec la seconde écorce do ttoux que se fabrique la gin qû sert k chasser aux petits oiseau.

On la fait pourrir à moitié dans on rase qu'on enterre dans an îor mier, on la pile et on la lave h grande eau. Elle est alors bonne à eoaployer.

Les jeunes pousses do hoox sont extrêmement flexibles et tenaces k un haut degré, aussi 'es emploie~t-on k faire des manches de fouets, des baguettes de fusils, des houssines à battre les habita Le vieux bois est dur, solide, blanchâtre à la circonférence et noir au centre. 11 est susceptible de prendre un beau poli et de bieu recevoir les couleurs qu'on lui donne.

HUILES. Matières grasses et onctueuses qui servent à 1 éGiat' rage et aux besoins des arts. Oo en distingue diverses espèces i nous allons examiner les principales.

11 est probable que les parties mucilagineuses que renferme l'huile fraîche concourent à la détérioration qu'elle ne tarde pas ^

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éprouver ; cepcodant, d'après Rozicr, leur abi»ence contribue à en accélérer la rancîdlté. Il est des oliviers dont le fruit, toutes circonstances égales d'ailleurs, mûrit un mois plus tard qoe celui des autres. 11 faudrait par conséquent le récolter à part et le presser séparément ; c^est néanmoins ce qu'on ne fait pas et ce qui est en partie cause de la mauvaise qualité des huiles. On ne peut donc f rop recomifiander de bien assortir les variétés que l'on cultive. Les huiles d'Aix, qu'on regarde à Paris comme les meilleures, sont fabriquées avec des olives qui n'ont pas atteint leur maturité complète, mais qui ont été choisies et n'ont pas été altérées par la fermentation. Ces huiles qu'on appelle y?/itf5, certes^ qui sentent leur Jruity ne sont pas estimées des Espagnols et des Italiens qui aiment qu'elles soient rances, qu'elles prennent fortement à la gorge.

Elles sont d'ailleurs toujours assez chères, parceque les olives dont on les exprime n'ayant pas atteint leur maturité, renaent peu.

C'est à l'époque de leur maturité complète qu'on doit cueillir les olives, quand on veut avoir une récolte abondante et de bonne qualité. La teinte de leur couleur varie suivant la variété. Cependant on peut admettre qu'elles sont à point quand elles se colorent en rouge noir, qu'elles prennent une consistance un peu molle. Plus tard elles noircissent , se rident et s'écrasent plus facilement Du J'este il vaut mieux devancer que dépasser leur maturité.

Une chose qu'on doit éviter avec soin, c'est de mêler avec les autres, les olives qui tombent naturellement ou sont altérées.

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Elles ne sont pas néanmoins perdues, on les presse féparément, on en exprime une hoile qui ne laisse pas que d'avoir son prix.

Les olives cueillies, on les étend sur des planchers, on en fait des couches de cinq à six pouces au plus, on les laisse trois ou quatre jours dans cet état, et on les retourne avec soin. Elles perdent pendant ce temps leur eau de végétation surabondante et se perfectionnent.

Dans quelques endroits on a fat mauvaise habitude de les entasser dans des celliers, sous des hang;ars, et d'en former des amas qm ont quelquefois quatre, cinq et six pieds de haut. Elles se pressent, s'expriment, et laissent suinter une eau rougeâtre. La fermentation s'établit , les olives s'altèrent, moisissent, ne donnent qu'une huile détestable et en petite quantité.

Le seul avantage que donne cette méthode, c'est de réduire le volume de la pulpe soumise au moulin, et de diminuer les frais de fabrication.

Les olives apportées au moulin, on les réduit ^n farine, ou mieux en pâte ; mais comme il y a des Inconvénients à mêler l'huile de l'amande et celle qui est contenue dans le noyau, avec celle de la pulpe ; on presse celle-ci du moins en partie, avant de faire passer les olives au moulin. M. Sieuve a fait à cet égard des expériences qui méritent d'être rapportées. Il fit cueillir cinquante livres d'olives bien saines et parvenues au point de maturité convenable, et détacha la chair des noyaux. La chair pesa trente-huit livres une once et les noyaux onze livres.

La chair mise en presse fournit dix livres dix onces d'huile très

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limpide, de couleur citrinc^ douce et agréable au goût; les noyaux cassés et exprimés donnèrent trois lirres sept onces d'amandes, el sept livres deux onces de bois qui rendirent une livre quatorze onces d'huile presqu'aussi claire que celle de la pulpe, mais plus odo^ rante et plus acre.

Le bois réduit en pâte et soumis à l'action de la presse, rcmlit trois livres quatorze onces d'huile moins limpide que les deux premières et d'une odeur plus agréatle.

Sieuve voulut connaître exactement la qualité de chacune de ces huiles, et la comparer avec celle de l'huile ordinaire : il prit cinq bouteilles, mit dans la pre- ' mière de T huile tirée de la pulpe, dans la seconde de Thuile extraite des amandes , dans la troisième de l'huile exprimée du bois des noyaux , dans la quatrième un mélange de ces trois huiles , et de la bonne huile ordinaire dans la cinquième. 11 les boucha hermétiquement toutes les cinq, et ïes tint pendant trois ans exposées sur Sa fenôtre à la lumière et à toutes les vicissitudes du chaud et du froid» .

L'huile de la première bouteille n^avait changé ni de couleur ni d'odeur; aussi agréable au goût que lorsqu'elle avait été renfermée, elle n'avait formé aucun dépôt. Celle de la seconde avait perdu de sa limpidité, elle avait acquis une couleur jaune, contracté un goût piquant et même corrosif. Celle de la troisième, entièrement dénaturée, était devenue noire, épaisse et fétide. Celle de la quatrième était trouble, noirâtre, forte, rance et avait formé un dépôt considérable. Enfin celle de la cinquième était h peu près dans

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le même état que la prdccdeote.

Cette expérience prouve que c'est à Tainandc et au faoîs fia noyau, que les huiles il^ olive doivent en général ce qu'elles ont de défectueux. Ainsi il fiudraît d'abord e&iraire l'huile de la 'pulpe, puis moudre les noyaux al extraire séparément celle qu'ils CQiitiennent« Sieuve a suivi plosicars années cette méthode, cl a cocstammcnt obtenu vingt-quatre livres trois onces par trots cents livres d'huile d'olive, au-delà de ce que la même quantité de fruiu donne à la manière ordinaire. Soa huile était douce, agréable et d'une odeur suave.

Les olives une fols moulues, il s'agit de les passer au pressoir dont la construction varie suiva&t les lieux. Foyez Pressgi^.

Quelle que soit du reste la forme de celui dont on fait usage, on h met dans des sacs de grosse toile claire ou cabas, et on presse. La première huile qui coule est VhuUe QÎerge, On la reçoit dans des tonneaux aux trois quirts pleiiu d'eau. On aerre peu à pei|, afio que celle qui jaillit du ccnfrc ait le temps de gagner la circonférence, et celle qui sort de la circonférence, celui de couler dans les tonneaux.

La pressée finie, on desserre, on dégraiue la pâle avec la main oa avec une espèce de bêche ; puis od verse sur celle de chaque toile une quantité donnée d'eau bouillante, après quoi on remet le cabas et on presse.

Avant de faire cette opéralion, on bouche les robinets qui conduisent aux tonneaux, on enlève l'huile qu'ils renferment, et on b transvase dans d'autres qui ne contiennent pas d'eau ; mais celle

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du premier en retient toujours beaucoup, ainsi que le mucilage qui s'est précipité au fond.

Dès que la presse agit, Feau chaude s'écoule et entraîne la plus grande partie de l'huile que retenait la pâte. On rafraîchit avec de nouvelle eau bouillante , on presse encore , et la pâte est épuisée.

On fait alors couler l'eau des tonneaux où on a reçu l'huile dans une vaste citerne, percée d'un trou au milieu et qu'on appelle V enfer; l'huile dont elle est chargée , celle qui se trouve dans le mucilage se séparent par le repos, et gagnent la surface. On écoule alors au moyen du trou du milieu, et on laisse l'huile dans le vase jusqu'à la fin de la campagne.

L'eau arrive par le fond dans quelques enfers, au moyen d'un conduit recourbé ; elle remue la lie et favorise le dégagement de l'huile que celle-ci contient, sans troubler celle qui est déjà rassem* blée à la surface. Quoique très mauvaise, cette huîle a son em^ ploi.

La propreté dans les moulins, les pressoirs, les ustentiles employés à la fabrication, est une condition indispensable ; sans cela point de bonne huile, de quelque substance qu'on la tire. Aussi dans le nord de la France, chaque fois qu'on finit une pressée, ou seule- Tnent qu'on l'interrompt, lave-ton le pressoir et tous les vases à plusieurs eaux bouillantes; on les frotte avec des cendres, du sable.

Ce qu il y a de mieux et de plus expéditif, c'est d'employer une lessive légèrement caustique qui saponifie et enlève les plus petites portions d'huile. L'huile rance est un véritable ferment qui porte la

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rancidité dans les masses les plus considérables.

Au sortir du pressoir l'huile est trouble, d'une couleur peu agréable. Il faut la débarrasser du mucilage surabondant si on veut la rendre limpide et l'empêcher de se putréfier. On y parvient de la manière qui suit :

On la met dans des barriques ou de petites cuves qu'on a bien nettoyées avec une lessive caustique, et on la place dans on Heu dont la température va de quinze à dix-huit degrés. La plus grande partie du mucilage qu'elle contient est précipitée au bout d'une vingttaine de jours. On la décante, on la met dans des barriques, on la garde, ou on la livre au commerce.

On réunit aussi les dépôts , on les met dans un lieu dont la température est constante, tel que le coin d'une cheminée, le cul d'un four fréquemment chauffé. Us se condensent et dégagent encore de l'huile, qu'on sépare d'abord par la décantation, puis par la filtra* tion. Celte opération faite, ils sont épuisés et bons seulement à donner aux cochons.

On serre l'huile purifiée dans des tonneaux bien pleins et bien bouchés qu'on place dans une cave ou tout autre lieu frais , pour qu'elle se fige promptement, c'est en cet état qu'elle se conserve.

Lorsqu'on ne fabrique que de petites quantités d'huile 9 on la serre le plus souvent dans de grandes jarres de terre vernissées en dedans, ou dans des auges de pierre dure. Dans quelques endroits on la renferme dans des coffres de bois doublés de plomb, méthode dangereuse, qui peut donner liou à de graves accidents^ at^

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ièndtt qoe Thuile rance dissout les oxides de plomb, et qae toute dissolution de ce métal est vénéneuse* L'usage de la mettre dans des vases de terre vernissée, n'est pas non igios sans inconvénient, puisque le vernis renferme presque toujours de Toxlde de plomb.

Des vases de grès , seqiblables aux fontaines filtrantes seraient plus s&rs et vaudraient mieux.

En général ceux qui ne récoltent de rhuile que pour leur usage, ne se donnent pas la peine de la soutirer avant de la mettre dans les vases où ils renferment, aussi le marc qui a tout le temps de se précipiter pendant tout le cours de Thiver, de prendre tons les caractères du mucilage, et par conséquent de se putréfier, ne tarde pas il la rendre détestable.

Une autre cause de détérioration est le contact de l'air que Ton n'intercepte que d'une manière imparfaite.

L'oxigène de l'atmosphère se combine avec Thuile qui ne tarde pas à devenir rance. Il faut par conséquent boucher avec le plus d'exactitude possible, fixer le couvercle, et ne le lever que de loin en loin.

Après l'huile d'olive, vient celle d^aàleUe^ ou d'œillct qui sert si souvent il la falsifier; elle se prépare avec la graine de pavot Elle est douce, sent la noisette, ne se fige et ne brûle pas à la lampe. C'est surtout il ces deux circonstances qu'on la reconnaît, et qu'on juge

Ïue l'huile d'olive en contient ille se conserve long-temps sans rancir : elle est irès propre à Tassaisonnemcnt des mets, à chaud comme à froid.

L'huilo de pavot se prépare de la même manière que l'huilq de

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navette , de colza et autres graiots.

f'ov^z Navette.

L'huile de noix sert à tous les usages de la cuisine. Dans quelques endroits même on la préfcrt à celle d*o!îve» Cest surtout dam les lieux où elle se fait qu'elle se consomme. On n'en transporte guère dans les grandes villes que ce qui est nécessaire à la peiatun pour laquelle elle est sans égale, à raison de sa facile dessiccation et de son épaisseur.

Extraite sans feu, cette huile a une couleur peu sensible, une consistance sirupeuse, une odèor agréable et une saveur de M très forte. Elle rancit facilemcot lorsqu'on ne la soustrait pas à faction de la chaleur et de l'air. Oi la rend limpide comme de feai en l'exposant au contact de fatmosphère dans des vases larges et chargés d'une couche d'eau, mais alors elle devient très rance. Cest dans cet état qu'on l'emploie dans la composition des cooleti' fines.

Lorsque la noix tombe de \^ bre , la quantité d'huile qn'cb renferme est bien inférieure à celle qu'elle contient deux outrw mois plus tard. Elle est consent dans un lieu sec et aéré. Aasâ ne la comprime-t-on jamais de ssite* Cependant il ne faut pas trop tarder, autrement l'huile devieoi rance et n'est plus propre f>'^ brûler. C'est ordinairement pendant les longues soirées d'hiver Ïu'on s'occupe à casser les noi^ >n exprime les amandes dès que ^ temps s'adoucit li y a de la ptfte à le faire pen<i^t les froids.

Il faut «voir soin, quand »

émonde^ de ne laisser aucune pv^ celle de bois dans les amandes, ni iLocune portion d'amande àa^

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les âétrilos da bois. Si Ton texA ayoir une huile de première qua* lité, on choisit les amandes les plus belles , celles qui sont faare clair; ce sont les meilleures. Viennent ensuite celles dont la couleur lire sur le brun. Celles-ci ont déjà subi un commencement d'alUra«> tîon. Une seule noix rance suffît pour donner un mauvais goût à la masse, et empêcher rhuUe de se conserver.

11 faut envoyer les amandes au moulin aussitôt qu'elles sont émondées , parcequ'elles rancissent très promptement dès qu'elles sont cassées, taillées, exposées au contact de Tair. Écrasées sous une meule perpendiculaire , elles donnent tjfte pâte qu'on place dans un sac, et qu'on soumet à l'actioil du pressoir.

La première huile qu'on exprime est la meilleure. Cest celle qu'on appelle çîerge. Lorsqu'elle cesse de couler, on relire la pâte on la traite par l'eau bouillante, ou on l'échaufTe dans une bassine de cuivre ou de fer, ou mieux encore on l'in** terpose entre deux plaques de ce métal échauffées il un haut degré, et on la soumet de nouveau à l'action du pressoir. L'huile qu'on retire alors est rhuUe cuite, F huile se-^ conde. £11 e est très colorée, très chargée de mucilage, et d'une odeur qui devient promptement très forte. Nulle part on ne soumet la pâte à une troisième près-' sion, quoiqu'elle retienne encore un peu d'huile. Le pain qu'elle forme est excellent pour les bes^ tiaux. Il engraisse très bien la volaille, sert d'appât pour la pêche des poissons d'eau douce, etc.

L'huile de noix se dépose dans des cruches en terre de capacité moyenne et fermées avec un bou-

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chon de bois ou de liège. EUç a besoin, pour se conserver, d'étrt transvasée plusieurs fois» a&i d'être débarrassée de la lie qui s'est précipitée et concourt à Paltérer. Il faut aussi la tenir dans un lieu dont la température soit constante.

Avec ces précautions, elle peut être bonne à manger pendant deux ans, et bonne à brûler ou ^ peindre pendant un temps indéterminé.

L'huile de fidne^ peut encore être assimilée à celle d'olive, par ses qualités physiques^ lorsqu'elle est bien faite et qu'elle a vieilli.

Elle rancit cependant à la longue.

Elle ne se prépare que sur la lisière des grandes forêts de hêtres, et se trouve rarement dans le commerce. Elle ne sert qu'à Tassaisonnemcnt et à la lampe. Elle est difficile k digérer quand on n'y est pas accoutumé.

11 y a deux manières de la faire.

L'une qui est très coûteuse, consiste à dépouiller les faînes de leur enveloppe, et h ne passer que les amandes au moulin et à la presse; l'autre généralement employée consiste à faire subir les detix Opérations à la faîne entière.

Il en résulte une perte d'huile qui reste dans le tissu cellulaire de l'écorce^ mais qui est bien com-

Sensée par l'économie de la main 'œuvre.

Le point important c'est de ne laisser dans la masse que l'on porte au moulin ni faînes altérées, ni faînes sans amandes ; en conséquence il faut les examiner d'abord une à une, c'est ce qu'on appelle ^mondage*

On ramasse les faînes en octobre et en novembre ; mais on ne les envoie au moulin qu'en janvier ou février. Elles ont pendant

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cet intervalle le temps de perfectionner leur huile.

L'huile de faine se conserve dans des vases en terre, demande à être fréquemment transvasée, car elle dépose beaucoup.

L'huile êiamande s'extrait des fruits de l'amandier. C'est une de celles qui rancbsent le plus promp* tement. Aussi ne l'extraît-on qu'à mesure qu'on en a besoin. On n'en fait guère usage que dans les parfumeries etlespharniacies où on la garde dans des bouteilles bien bouchées. Elle est douce et dépose peu.

U huile de noisette^ rare dans le commerce, ne se préparc que dans quelques cantons où on s'en sert pour la cuisine. Agréable au goût, elle se conserve assez bien quand elle est renfermée. Elle s'extrait comme celle de noix à laquelle elle peut être assimilée.

U y a d'autres huiles végétales dont on fait une grande consommation dans les arts; ce sont, celles de lin, de chencQis ou de la graine de chanvre^ celles de colza , de navette , de moutarde et de cameline*

L'huile delinettunedesplusdouces, des plus fluides et des plus siccatives ; elle est aussi une des plus communes. Elle est propre à la peinture, à la lampe, elle sert dans la médecine, h la préparation des étoffes, etc., mais elle ne peut faire du savon solide.

L'huile de chenevis doit être rangée dans la même catégorie que celle de lin : faite avec soin, elle est agréable an goût, excel-»

lente pour la peinture, mais elle saponifie mal.

Les hniles de colza, de navette, de moutarde s'expriment des graines que fournissent les plantes de

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la même famille. Elles ont en conséquence des propriétés comman^s, et peuvent sans inconvénient être substituées les unes aux antres. Ellles se dessèchent lentement et rancissent vite; elles ont une odeur et une saveur peu agréables, ce qui tient surtout à la manière dont on les prépare ; car chaaiHées entre deux plaques de fer ou de cuivre presque rouges, les secondes pressées sont brûlées et en partie décomposées.

Toutes les huiles de graines déposent considérablement et demandent à être plusieurs fois soutirées. Les tonneaux où on les conserve doivent être faits de merrain plus épais que celui qu on emploie k fabriquer ceux qui sont destinés à recevoir du vin et autres liqueurs. L'huile ne gonfle pas autant leurs parties solides, et laisse par conséquent plus de champ ï rinfiltrttion. On met ordinaire»

ment une couche de plâtre sur les deux fonds ; c'est un moyen de sécurité.

Toutes les graines «destinées à fournir de l'huile ne doivent êirt récoltées que lorsqu'elles ont atteint leur point de maturité. 11 est bon de les garder quelques semaines dans un 11 pu i^ec et aéri^ avant de les envoyer au moulin, afin de donner au mucilage le temps de se perfectionner. Il ne faut pas non plus trop tarder. Si on dépassait quatre à cinq mois, il se dessécherait trop et retiendrait une partie de l'huile , et cette huile qui coulerait , serait d'ailleurs trop rance.

L'huile d'olive prend, lorsqu^on la chauffe, un goût acre et une rancidité qu'elle n'aurait prise sans cela qu'au bout de plusieurs mois.

Celle qui sert à faire des fritures perd cette mauvaise qualité au bout