HUM

d'an certain temps, elle devient douce et continoe de l'être, pourvu qu'on ait soin de la débarrasser des parties étrangères dont elle se charge, et du dépôt qu'elle forme toutes les fois qu'on l'emploie.

Les huiles de graines perdent plus difficilement leur goût que celle d'olive. Voici un moyen facile de les rendre propres à la friture :

On fait bouillir l'huile, et au bout d'un quart d'heure on la laisse un peu refroidir, puis on verse dessus une certaine quantité de bon vinaigre qui dégage de grandes vapeurs et précipite du mucilage. Cela bit^ l'huile se trouve éclaircie et bonne pour l'usage. On jette aussi dans la friture une croûte de pain qui agit sur le reste du mucilage et le précipite.

L'usage habituel de l'huile relâche, cause souvent des hernies et donne fréquemment des indigestions quelquefois dangereuses.

L'huile pure, de quelque nature qu^eile soit, rend stériles les terres sur lesquelles on la répand. Elle fait mourir les plantes qu'elle baigne, en bouchant leurs pores et en interceptant leur transpiration.

HUMUS. Cette substance n'est autre chose que le résultat de la décomposition spontanée des matières animales et végétales : c'est le principe le plus actif des terres arables. La décomposition des racines k àes tiges et des feuilles de plantes , en produit tous les ans une quantité si considérable , qu'il semblerait que la surface terrestre dût en être totalement couverte. Mais d'une part, il est entraîné par les eaux, de l'autre absorbé par les ra-r cines des plantes qui ne cessent de T. 1.