NUMÉRO V
Extrait de mes notes sur le théâtre d'a^^rieulturg d'Ohrfin. t>t Snaxs , in-^^ , I804.
On voudrait sur ce point un compte exact et régulier; mais, U fiinl l'avouer, les anciens ni les modernes n'en ont que des éléments vagues,
m Si VOUS me demandez, dit Caton,mon avis sur le meilleur bien de campagne, voici ce qne je pense. La vigne qui est bonne , est le premier dea biens ruraux. Après elle , vient le jardin qne l'on peut arroser. »
Colnraelle préfère aussi la plantation de la vigne À toute autre plantation.
Mais, quel est le produit des vignes? A-t-on k cet égard des données suffisantes? Pour décider Temploi du sol k telle où telle espèce de végétaux de préférence , il faut d'antres raisons que des vues générales et des éloges oratoires. En fait d'économie rustique, tout aboutit à des calculs, et tout se résout par des chiffres.
Celui des auteurs anciens qui a le mieux écrit sur les vignes , a senti cette vérité.
Avant de disserter sur la plantation des vignes, Colnmelle examine si cette culture convient au père de famille et si elle peut reurichir. La question était douteuse ; les auteurs étaieôt partagés. C'est le sujet intéressant d'un de ses plus curieux chapitres, dans lequel il vent démontrer aux amis de l'agriculture l'importance des vignes et leur fécondité. J'abrège beaucoup les détails , pour arriver au résultat. Columelle établit qu'un vigneron ne peut cultiver qoe sept jugera ou anciens arpents romains dont chacun contenait 38,800 pieds carres. Si mauvaises que soient ces vignes, pour peu qu'elles soient cultivées , elles doivent produire un culleus par jugerum , ou deux barriques et demie , de denx cent quarante pintes , par arpent romain ; ce qui suffirait, selon lui, pour l'emporter encore sur l'intérêt k six pour cent de toutes les avances. Ce n'est pourtant pas le calcul auquel Colnmelle s'arrête; il veut qu'on arrache les vignes quand elles ne rapportent pas trois cullei par jugerum , ou sept barriques deux tiers par arpent de 28,800 pieds carrés, oc de douze à treize barriques de denx cent quarante pintes chacme , par demi-heotare , on grand arpent de 100 perches de as pieds.
A prendre aujourd'hui k la lettre cette décision, il s'ensuivrait qu*en France, il fandraii arracher presque toutes les vignes , si Ton jugeait de leurs produits par les éuts ou inventaires recueilUs dans le Cours d'Agriculture de I^ozier, toqte f^ page 129 cl suivantes.
CT] PIÈCES JUSTIFICATIVES
SoM LonÎA XrV, YâBbftn értloait le produit d'an arpent de vigne à qoftfere mcnds^ année oommnne , c'est bien loin des doue poinçons qa*ezige Colnmelle.
Un ouTTS^e imprimé à Pontoise, en 1797, calcule qn*nn arpent de vigne dans les environs de Psris, contient 7,5oo éehalas vétns, lesquels doivent produire, suivant nne évalnstion moyenne, 7,5oo livres de raisin, on sept mnids et demi de vin; mille livres de raisins, pressurées, étant estimées rendre un muid de vin. Ce serait, par arpent (demi -hectare), huit barriques deux tiers. Gonséquemment , il faudrait encore appliquer k ces vignes l'arrêt de Colnmelle, qui vent que Ton extirpe toutes odles dont le produit ne peut s'éraloer entre douce et trcixe barriques pour l'arpent, ou demi-hectare.
On n'a pas laissé d'essayer différente moyens d'augmenter le produit de nos vignes« Duhamel du Monceau avait voulu leur appliquer les principes de la culture appeléo â la Tull, n plaçait dans les planches trois rangées de ceps , i trente pouces en tout sens, et laissait entre les rangées des plates-bandes de cinq pieds , qu'on labourait à la charrue. Vingt planchée de 40 toises de long, faisant environ l'étendue d'un arpent, on demi-hectare, devaient produire 6,720 pintes de vin, on a 3 muids et 96 pintes, 10^84 litres ; ce qui ferait le double du produit annuel que Colnmelle demandait aux vignes bonnes k garder.
Ce résultat sans doute était digue d'attention ; mais les essais, hita en petit par nn syndic de la république de Genève (Château- vieux), ae furent pas assez connus, et n'eurent point d'imitateurs.
Depuis cette époque, la société d'agriculture de Yalenoe, en 1779; l'académie do Mets, en 17 75; et auparavant» l'abbé Roger-Schabol , et d'antres ont préconisé Falignement des vignes en espaliora et en perchées, avec des intervalles considérables entre ces lignes ; mais nous n'avons point de rdevé positif du succès des expérience» qu'on a provoquées dans ce but, et nulle part, du moins k notre connaissance, on n'a exécuté en grand cette méthode heureuse des ceps de vigne en espaliers, ou en treillages, par&itement décrite dans le mémoire de Durival, imprimé à Nand en Z777. n avait pris l'idée de Roger- Schabol , en remplaçant pourtant les perches transversales par deux lignes de fil de fer, etc.
Durival soupçonnait, au reste, que l'on pourrait encore simplifier cette méthode. Et c'est à quoi paraît avoir tendu l'estimable anonyme qui a publié dés principes sur la euleure de la vigne en cordons ^ in-8<» à Chàtillon-sur^Seine, z8a5. Blaia cet ouvrage, trop succinct, ne donne que des espérances, dénuées de calculs et de comparaisons, sur les produits de ces cordons, dans un terrain donné, et mis en pft" rallâe avec le système ordinaire*
font ce que je viens d'exposer reste fort ao>dessons de ce qu'on nous annonce de la culture de la vigne en cônes, ou en pyramides ; culture d'un produit qui paraît incroyable, et qui a été transportée de la rive droite du Ehin à Barr, près Andlan, en Alsace. Suivant cette méthode, les ceps formés en pyramides, et a huit pieds les uns des autres, une fois arrivés è l'âge de sept ans, produisent annuellement cinquante livres de raisin, et quelquefois soixante; un arpent, on demi hectare, comprenant donc 75o de ces c4nes, on pyramides , donnerait 576 hectolitres de vin ; et nourrirait en outre lai|;ement son cultivateur par le prodoit des plantes cultivées dans les m» tervslles , ce que la culture ordinaire ne peut jamais admettre.
J'ai écrit à Strasbourg pour savoir à quoi m'en tenir sur ce système merveilleux. En attendant je prie les amis de l'agriculture , qui pourront lire cette no;e, de vouloir bien me faire part des observations, des faits et des cslculs qu'ils peuvent avrnr recueillis, pour éclairer cette matière et parrenir au grand objet d'augmenter le prodoit des vignes, en apportant dans leur cultpre plus d'ordre et plus d'économie.
An surplus , cette plante , si précieuse pour la France , aurait été l'objet de
soins particulien dans l'école d'agriculture éublie k Chambord. Feu M. Olivier der
vait rapporter de Turquie et de Perse des plants qui nous manquent encore, tels qoe
• la vigne qui produit le iichmiçhf le meillev àû6 raisin* à manger qui escale dans
tout le monde , etc.
PIEŒS JUSTIFICATIVES. cvij
NUMÉRO VI BT DBRITIEB.
■MtyfH» DB WÀMUlum. u bis db roiani ds tbbbb, par Usa bm^bitmi veave Catvnxv
de U MilUm.
La pomme de terre sortant de Peaa est mise i égontter pendant mie nuit , après quoi on U prend par morceanz , qne Ton fait passer avec force an traTers d'nn tamis de laiton placé an-dessns d*nn platean de fer blanc , ayant tont antonr nn bord d'en« ▼iron nn ponce de hant. La fsrine, pressée dans le tamis, tombe comme de la neige sur le platean , qne l'on emplit jnsqu^à la hantenr dn bord.
Les plateanx emplis de cette manière sont portés au fonr, qni doit être anssi cband qne ponr le pain. On connaît qne la cnisson est parfsite lorsqne la matière est détachée des plateanx : alors on la tire dn fonr, on la pile de suite nn pen dans nn grand mortier, et lorsqu'on a obtenu des morceaux i peu près de la grosseur d'un macaron , on peut les passer dans un moulin dans le genre des moulins à broyer le tabac, on ces morceaux sont divisés inégalement. La matière ayant subi cette monture est passée dans diiKccnts tamis, ponr en tirer da riz de trois espèces d« grosseur et de la &rine de liz.
Aperçu de la mise en actii^ité de la fabrique de la Mîltîère , près de Tours , pour lapréparatlon des pâtes légumineuses de l'iwenffon de madame çeuœ Ca AU VEAU.
Avant d!cntrer dans le détail des firaîs de Téublissement, fl «Mivîe&l de pMndre une Idée des prix ooàtants de cbacmi des objets qu'on se propose de fabriquer et qni sont : les potes de pommes de terre celles, de pois, de haricoUf de lentilles , de fèves ^ de marrons , et ai l'on f^ut , de msus et de millet (i).
Paies de pommes de terre*
Le boîsseaa de pommes de terre coÂte, prix moyen, o,3oC; les xao
boisseaux eontaront.. • • i^ •••.»«..•«.•#•••.«.••• « 5o fr. c.
Les firais de ripage, lavage et réduction en fécule, ponr les zoo boisseaux sontde.. •*.•• «^ .«••»••>••••>« • ,.^«. .i». . ..^ • • xo •
Ceux de cnisson et de mouture des pites , de .•....«..• •«.« xo »
Ces xoo boissenux rendent no« livres de pâte» dont 9o en farine. Le
tout coûtera encore , i" pour emballage à 3 fr. dn ^/,. .fk %.•••. t 6 ■
a^ Pour transport jusqu'à Paris, à 5 £r. du V«* •••«•«•••«•«•««f«« xo *
L'avanceétantde66fr.,rintérètà6 7» fait '..%i..., 3 96
Le qoinul revient donc, à Paris, à 34 fr. ^8 e., moitié de. ... • 69 fr. 96 c.
Pâtes de Pois
Le prix moyen du boisseau étant de 3 fr. , zoo boisseaux conteroat. . . 3oo fr. Ponr les préparer, il faut 600 boisseaux de pommes de terre valant. ... z 80 Monture des pois au z/i a •.•'..• • ^5
TTk
(i) On JaÎM« •nbsUler la note de ces prix, relttifr au moment où l'on me proposait de transporter o«lo muafactora k Cbambord. Les freines ei les légnmes dont il est qursiion . i peine conons a Chambord, y aaraicnt ix introduits et seraient revenus moins cher. Le maïs , le millet , les lèves , olTraient la perspecliv» des plue riches r^olte« . Chacnn de ces articles avait i\A pour moi l'objet Hc. r«p«!rien€es et Jes rechcichea (jatwraMnt permis de varier le* assolemenU de l'écoïa d'agricullure de Chambord , et de la rendre alas» kanwap plua initmetiTe , cali^rcndant plus fructuctise.
criij PIECBS JUSllFICATIVES.
D'tmtre part 5x4 fr.
Râpage , etc. des pommes de terre. *.»«,'..., ^ .. ^ . v t > « • • 60 »
Le tuât doit rendre 3400 livres de pâtes; mais comme leur mootnre doit être pi as considérable qoe pour la pomme de terre pnre , parceqne la majeure partie doit être cooTertie en farine, il faut en porter les frais à b5 fr., an lien de zo fr. pour les aoo livres. Les a4oo livres coûteront donc en monture* ••«•«i. «•••••»«•«••. «•«»»••«•*. z8o »
Emballage i3fr. ^/g. ...««.,•«,«•«. «.^ ••<••••••«•••••• 7a »
Transport j^Sfr. Vo****«* ••..• •*•«.••......•.• zao •
L'avance étant de 9^7 fr. , Tintérét à 6 pour */«} fait* ••.••••.,.••. 56 as
Le qnintal revient , à Paris , à 41 fr. 38 6. , la 24* partie de* •...»»• 993 fr. aa c.
Nota. Nodt comptons poar i5 fr. U moatur* et* Ugumes , quoique , dans lei tnTtuz qui ont eu lien » catte moulure syant ixé pr^levëe ca nature, lec produits, ci-dessua désigna , n'araicntpas moins i\é recouvrés, en sorte qn« la prix du quiatal peut encore tore réduit de t fr. 4 c.| et qu'il n'est réellement qna de 4o fr* 34 c
La préparation des pâtes do haricots et de lentilles a les mêmes bases et présente le même résultat.
L'observation ci-dessns , relative A la montnre, s'applique aux préparations de fèves, maïs et millet. II en est de même de l'intérêt des fonds, compté ponr tonte l'année , quoique la travail, une fois établi , il y a tout à présumer que le revirement des fonda se fera au moins trois fois dans l'année.
Pâtes deféoes.
tt
Gomme |>otir les pois , etc.. Il faut too boisseaux de fêtes coûtant. . . zao »
Ponr 600 boisseaux de pommes de terre montant à z8o »
Râpage, etc., des pommes de terre 60 »
Monture des fèves an i/ia • zo
des pâtes â raison de 7 h, 5o c. du '/o vox a 4 00 livres de
produit « • z8o
Emballage à 3 fr. du '/^ 7a »
Transport à 5 fr. du Ve • I . . . zao
L'avance étant de 73a fr. , l'intérêt à 6 ponr ?/^ est de. • ; 43 9a
Le qnintal, à Paris , revient donc à 3a fr. 75 c., 24* partie de 785 fr. 9a c
I^s pâtes de maïs et de millet, reviennent au même prix.
Pâtes de marrons.
Ces pâtes demandent livre ponr livre de préparations de pommes de terre. Or , nous, avons vu ci-dessus que le quintal revient à 34 fr» 98 c. dont il faut déduire 8 fr. ponr le transport et l'emballage qui n'entrent pas dans la préparation, il faudrait même, à la rigueur en déduire les frais de fabrication pour pa:^tie dont néanmoins, pour plus <Je sûreté , nous préférons faire ici double emploi, à insi : z 00 livres de préparation de pommes de terre coûtant a6 fr. 98 c. ou
mieux.. . • ' « . . . . 37 •>
Et zoo livres de marrons it9A â 5o «*
Rendront aoo livres de pâte dont la mouture et préparation à 7 fr. 5o c.
du ^/^ donnent i5 »
Emballage * - 6 »
Transport. ; zo «
L'avance étant de 1 08 fr. , l'intérêt à 6 pour o/^ est de 6 48
Le qolntpl â Paris revient donc à 57 fr. 34 c., moitié de . . . ^' . . . zi4 fr. 48 c»
PIÈCES JUSTIFICATIVES. cU
Le qnintal de pâtes de pommes de
terre coûtant. . • . • 34 fr. 98 c.
Vma. oovTAWt J Le qaintslde pâtedepoit, etc. . • 41 38 l aa^ kc ^OTSH. \ Le q^tal de pâte de féres , ^ ^^ "' ^^ ^'
maïs, etc. ..••••• i...^ Sa *75
Le quintal de pâte de marrons. . • 57 94
Le prix mojen est donc de 41 fr. 58 c. ^ soit 4x fr. 6q c*
Cette fabricstion devant s'elfectner dans les six mois dlÛTer , on ne doit compter que snr 180 jonrs de travail. L'établissement de la Miltière est organisé de manière â produire 400 livres par
jour. Pour le mettre en état de fournir 1000 livres par jour, it
*mwn \ iaadrait one dépense portée très haat â. . • . z 0,800 fr. «■
I. craxFUSB. \ j^ dépense d'an qnintal éunt de 41 60 c. , celle
de 100 liv sera 4i6 fr. et pour 180,000 liv.» ^ 74,880 «■
Loyer de la Miltière »....«.. 600 «
IB, d'oM magasin â Paris et frais d'établissement. . 4,600 «
Le fond de Tcntreprise doit donc être de*..hS*.fc4.... 90,080 fr. «
On peut raisonnablement établir » poor Paris ,
les prix de vente ainsi qu'il suit :
Pâtes de ^ Rizetsagon. 55 f.^ PHix DS VEHTB j pommcs 2 Semonille. . 60 ? iS5f.,pr.mo7. 6ifr« 66 c.
