BC£U

ii<

Il peut arriver qu'une vache fas^ se deux veaux, mais ce cas est i^are; le second veau vient alors dans les vingt-quatre heures. Si la mère n'est pas forte et bien constituée , il ne faut lui laisser qu'un petit et nourrir l'autre artificiellement ; autrement on les lui laisse tous le^ deux pendant quinze jours seulement , après ce temps on livre aa boucher le moins bien venant , ou on le nourrit encore quelques semaines avec de la farine d'orge délayée dans du lait, ou dans une décoction de foin , ou avec des tourteaux de graines de lin et de colza.

Le veau au moment de sa sortie est léché et essuyé par sa mère ; si elle ne prend pas ce soin d'elle* même on peut l'y amener , en jetant sur le corps du petit quelques poignées de son , de sel ou de mie de pain.

Après le part la vache ne doit

Î>as être tourmentée de soins ; e repos est son premier besoin : quelques heures après on mettra devant elle de l'eau épaissie avec du son ou de la farine d'orge , et du fourrage vert et frais. Cette nourriture sera ensuite progressivement augmentée*

Le veau venu au monde ne tarde pas k téter sa mère sans avoir besoin de secours , mais si la mamelle gonflée par l'abondance du lait est trop dure pour qu'il puisse en exprimer le lait, il sera bien d'en traire une partie et d'en mouiller les pis , ce qui don-^ ncra au jeune animal les facilités suffisantes.

Quelquefois , à leur première portée, les jeunes vaches sont cUatouiileuses , se défendent contre les approches de leur petit , et luL donnent mêmç des coups de pied.

ii4 BŒU

Pour prévenir cet înconvéQÎent, on âevTa pendant la durée de la ges-»

tation , accontuTner la génisse à se laisser touclier les mamelles. Pen* dant les premiers jours, après la mise bas ,^ il sera nécessaire aussi de veiller à ce que le jeune veau prenne réellement de la nourriture, et essayer tous les moyens d'habituer la mère ou de la 'contraindre k se laisser téter; enfin, si ces moyens étaient infructueux, il faudrait séparer le nourrisson , et.

le nourrir avec le lait de sa mère qu'on serait obligé de traire de trois heures en trois heures.

Les ' jeunes veaux apprennent promptement à boire seuls , et pour y suppléer d'abord on leur mettra le doigt dans la bouche en.

y faisant couler du lait peu à peu.

Une vache qui se refuse à allaiter son petit , ne doit pas ôtre conservée, Von doit de mOme consacrer à l'engrais toutes celles qui retiennent difficilement , qui sont sujettes à avorter , dont la gestation est pénible , ou qui sont d'une humeur inquiète et tracassière.

Quand 'le veau prend le pis avec facilité et se nourrit bien , il n'exige plus que les soins ordinaires, qui consistent k l'atlacher dans un coin de l'étable , pour le garantir des atteintes des autres vaches qu'il pourrait vouloir téter ,' et laisser du repos h sa mère. Quatre ou cinq fois par jour on le fait téter en le conduisant près d'elle , si elle reste à l'étable , ou en la ramenant du pâturage.

Nous verrons plus bas comment ' les calculs de l'intérêt privé ont remplacé Tallaltement des jeunes veaux, par une nourriture plus économique, et qui réserve tout le lait poar les usages de b laite-

BCEU

rie. Terminons d'abord ce qui concerne les vaches.

Nous avons dit que la génisse peut être livrée ^u taureau après deux ans ; à neuf elle doit cesser d'être saillie , non qu'elle tie soit ' plus capable de produire , car elle peut êîre fécondée jusqu'à quinze et vingt ans, mais parceque sa constitution déjà affaiblie pourrait»

influer sur la vigueur des productions. En second. lieu, une vache ap rès neuf ans , peut eucpr^ être mise utilement à l'engrais 9 tandis que plus vieille elle se vend diCEctle* ment pour la boucherie.

On a souvent agité la question de savoir s'il fallait nourrir les vaches à l'étable ou il la prairie , et > comme presoue toutes les ques-* tions d'agriculture , elle a été résolue diversement Dans quelques pays elles restent dehors toute l'année , tandis qu'ailleurs , on les mène le matin dans les pâturages , en les faisant rentrer k l'étable pendant la chaleur du jour, pour les faire ressortir ensuite, jusqu'au soir; enfip , là où les prairies naturelles manquent, on les nourrit à Tétablc.

L'herbe des pâturages destinée .

aux bêtes bovines doit être longue et abondante , et la vache qui ji'é- . pluche pas T herbe comme le cheval et n'en mange que la sommité, ne doit pas se fatiguer à chercher sa vie. Si la pâture est insuffisante il sera nécessaire qu^elle trouve, aa retour son râtelier garni de fourrage.

La qualité et l'abondance du lait dépendent surtout de l'espèce de nourriture donnée à l'animaL Elle doit être composée autant que possible de verdure. et de racines fraîches , si le lait est dçstiné à la vente, ou à M (abriç^tiop du beurre

BOÊtî BOEU ii5

et da fromage ; car il en sera plus Nous recommanderons seuleabondant; mais les fourrages secs, ment dans cette 9pération , beauet surtout le foin , lui donnent une coup de douceur et de ménagequalité supérieure , et particulière* ment en même temps que de ment propre à fournir un beurre ' promptitude pour ne pas irriter excellent Ce qui n'a pas lieu ou fatiguer l'animal qui ferait efquand les animaux sont nourris fort pour retenir son lait, d'aliments aqueux , sans saveur La plupart du temps , la vaou d^une saveur désagréable, com* * chère s'agenouille pour traire ses me les fanes de pommes de terre, vaches ; elle serait plus h son aise les feuilles de choux , d'ognons , ' si elle était assise sur un petit tade poireaux, etc. On a même bouret très bas. On se sert en fait cette remarque que les four- ' Suisse d'un petit tabouret qui n'a rages qui proviennent de prairies qu'un seul pied dans son milieu , artificielles sont, sous ce dernier mais ce pied est terminé par uncî rapport , moins bons que le foin • pointe en fer qui le fixe dans le des prairies naturelles. plancher.

Nourries au vert , les vaches ' Tontes les vaclies ne sont pas ont moins besoin de boire; cepen- ' également faciles à traire j pour dant si le voisinage d'une rivière celles qui se défendent il faut s

le permet, on doit les abreuver mettre d'un côté, et traire les deux

chaque jour au lieu de leur donner pis de Pautre tôté ; il est même '

À boire à Pétable. quelquefois nécessaire de soulever

La vache laitière commence à un des pieds de devant de Tani- '

donner de bon lait le septième 6ù mal, et de le fixer dans nne corde

huitième jour après le vêlage , passée autour de l'épaule et du

mais c'est an deuxième mois qo^îf' poitrail. -

acquiert toute sa qualité/^La traite On sait assez combien le lait ' se fait trois fois le jour , daiis les ' i^' altère promptembnt, la' plus '

premiers temps, et ensuite seule- grande* propreté est donc indis-

ment 4e matin entre quatre et pensable , soit de la part de la

cinq heures , et le soir après le fiHe de basse-cour , soit pour les

coucher du solei). vases qui servent à la traite.

La traite des vaches deniande Le produit ICune bonne vache

quelques soins , et pour être bien peut être évalué de dix à quinze

faite elle dbit éjpuiser tout le lait litres de lait par jour; mais oncom-

de la mamelle ; si' elle est incom^ prend que des circonstances peu-

plète , non 3eulement le produit vent modifier ce résultat en plus

sera moins considérable , mais la ou en moins. Le laif du matin a

quantité en diminuera chaque jour, plus de qualité que celui dii soi r , et

Nous n'essayerons pas de dire celui qui {^tovient de la fin de la

comment il faut s'y prendre pour traite est meilleur que celui du

bien traire une vache , ces détails commencement, seraient aussi oiseux qu'inutiles, Il faudrait un vohime entier*

et il n'est pas de vachère un peu pour dire tout' ce qui intéresse adroite qui n'en sache à cet égard ' le gouvernement des vaches-, nous *

beaucoup plus que tous les livres sommes forcés de nouâ.arrêter ici '

du monde« pour nous occuper des veaux.

jLi6 BOBU

Veaux. Il est bien recomia fne le veau qui s^est nourri du lait de sa mère pendant un ou deux mois, olTre plus de chances de faire un jour un animal vigoureux , mais dans les contrées où l'emploi du lait est le premier intérêt , on a imaginé de lui enlever sa nourriture naturelle trois, quatre ou huit jours après sa naissance , en la remplaçant par un mélange d'une portion de lait réservé , ou une forte décoction de foin, ou y ajoute ensuite, à-mesure que l'animal se fortifie , du son , de la farine d'orge, des racines coupées en tranches,de lapaille hachée, etc.; et Ton supprime tout-à-fait le lait vers le vingtième jour. Souvent aussi au lieu d'une décoction de foin on leur donne une sorte de bouillie composée de lait réservé d'abord , et ensuite d'eau et de morceaux de tourteaux, ou de marc d'huile de lin , que l'on fait bouillir pendant un quart d'heure.

Touk ces breuvages doivent être donnés tîèdes et non froids ou chauds. Quand le veau est en état de manger du foin , on lui en jette devant lui jusmi^au moment de le faire pâturer. On assure que cette nourriture que l'on peut varier à l'infini , n'a aucun mconvéniçnt pour les animaux qui s'y habituent très promptement.

Dans quelques pays où le lait n'est qu'un OTodult secondaire, on donne aux veaux destinés à la boucherie . le produil de a , 3 , ^, 5 et même 6 vaches; l'embonpoint du jeune veau suffit, dit--on , pour couvrir et au-delà , cette dépense assez considérable.

Les veaux qui ne sont pas vendus à la boucherie à l'âge de six semaines, se conservent pourfstire 4es boeiib 4e labuw<(

BCEU

L'usage général est de castrer ces animaux à l'âge de dix-liuil mois à deux ans ; plutôt cette opération fait quelquefois périr l'animal ; mais ceux qui en réchappent acquièrent plus de taille et de grosseur. Lorsque la castration n'est faite qu'après trois, quatre, cinq ou six ans, elle donne des bœufs plus vigoureux , plus ardents, mais dont la chair est moins bonne et plus dure. Nous indiquerons au mot Castration les difféi*entes manières de faire cette opération que Ton pratique également sur les vaches pour faciliter l'engraissement Dans ce dernier cas, elle consiste dans l'extraction des ovaires.

BœuFs.C'est après la castration, c'est à dire de a à 3 ans, qu il faut commencer à l^bituer le bœuf au travail. On l'y prépare en l'atta^ chant à l'écurie par les cornes, en l'accouplant avec un vieux bœuf bien dressé , au moyen d'un joug léger, et en ne Im faisant tirer d'abord que le poids de la char-' rue ; on augmente ensuite progressivement le poids du joug, et on lui fait faire un travail facile jusqu'à ce qu'il soit complètement dressé.

La douceur et les bons traitements sont le moyen le plus sûr de dresser un bœuf : s'il est d'un caractère difficile et méchant, on emploie pour le réduire la patience et le jeûne ; on le laissé attelé, ou attaché 2^. et 36 heures à une charrette pesamment chargée, ou à un arbre ; s'il se jette à terre, on lui passe des entraves, et on le force d'y rester sans manger, jusqu'à ce qu'il s'adoucisse. Mais jamais on n'emploie la violence et les coups qui ne serviraient q^u'i f aigrir et l'irriter.

Le boeuf se conduit au moyen d'un long bâton pointu par un bout, on terminé par une pointe tn fer, et qui se nomme aiguiiion.

Cet instrument suffit pour le diriger aussi parfaitement qu'on di* rige'un cheval avec des rênes. Un bœuf bien dressé doit même entendre son nom, et obéir à toutes les indications de la voix.

Quoique Pallore des bœufs soit

Î;énéraiement lente, on peut, par 'habitude, la rendre plus vive, surtout lorsqu'on les destine à traîner des charrbis, ou à labourer des terres légères; mais on ne doit pas abuser de ce moyen qui est contraire aux allures naturelles de Tanimal.

Quand le bœuf est dressé, on lui choisit un compagnon, de force, de taille, d'allures et d'ardeur pareilles, en plaçant toujours à droite celui qm est le plus vigoureux. Oa àoit cependant habituer les b'œub à travailler indifféremment les uns avec les autres.

On attelle les bœufs avec un. jong ou avec un collier ; la seconde méthode est moins usitée que la première, et cependant elle semble présenter des avantages que n^a pas l'autre.

Ordinairement les bœufs sont par paire , et travaiBent six jours de la semaine; cependant il est des localités où l'on a soin d'entretenir un bœuf de supplément |k>nr un ou deux attelages qui se ireposent ainsi partîellemenL

An printemps, en automne et en hiver, on attelle les bœufs de^ puis neuf heures du matin jusqu^à cinq de l'après-midi ; en été on atteUe k cinq, quatre et même trois heures du matin jusqu'à neuf, et l'on reprend à deux heures pow ne détder qufau coiickec du

BOEtr iiy.

soleil. Pendant les grandes cha-* leurs, il serait prudent et avanta-^ geux, pour les hommes commA

Ï^our les animaux, de ne reprendre e travail qu'après quatre heures.

Tantôt les bœufs sont nourris k l'étable, et tantôt ils paissent dans des pâturages, travaillant le jour et mangeant la nuit

La nourriture des bœufs k l'é«« table consite en paille et fourrages, secs pendant T hiver; mais, conv* me des aliments trop substantiels pourraient exposer les animaux à des maladies inflammatoires, on tempère leur effet par des sub$tan-< ces aqueuses, et Ton y mèlc des racines coupées par tranches, telles que navets,, pommes de terre^ betteraves^ carottes et autres de même nature. En été, dans la plut grande partie de la France, coiar^ me la nourriture consiste princi^ paiement en fourrages frais et en aliments aqueux, tels que la luzerne, le trèfle, les I^umes de toute espèce , les feuilles d'ar^ bred, etc., il faut suivre un sys^ tème inverse, et corqger les effets de ce régime trop débilitant pour des animaux de fatigue, par une addition de paille, de foin et même de grain. En Angleterrei dans la ferme royale de Windsor^ les bœufs ne mangent jamais de

Î;rains, et ils sont renommés pour eur force et leurs bonnes qualités.

C'est surtout lorsque les ani-»

maux sont nourris de trèfle , de sainfoin ou de luzerne qu'il est nécessaire d'ajouter les fourrages secs il cette nourriture pour pré« venir les accidents qui ne manqueraient pas de résulter de leur goût décidé pour ces substances météo^ risantes. ,

hk où les animaux vivent toute l'année dans Ici» pàturag^es^ il est

rare qu'il soit nécessaire de suppléer à leur nourriturre ; dans la ferme de Windsor , dont nous 'avons déja'parlé, et où les étables donnent sur les prairies et sont constamment ouvertes, les râteliers restent presque en tout temps garnis de paille et de foin.

Quant à T objection relative à la perte d'engrais qui résulte de la «livagatiôn des animaux, on a proposé d'y remédier en les assujé- ' lissant à un parcage régulier comme celui des moutons ; cette pratique a été suivie avec succès.

Nous n'entrerons ici dans aucuns détails sur l'éducation et le régime des bœiifs d'une partie de r Italie et de Tîle de la Camargue, dans' le département du Rhône.

Ces animaux presque à l'état sauvage, vivent par troupes nombreuses toujours en liberté, se nourrissant des joncs et des plantes marécageuses qui couvrent leurs pâturages, et ne connaissent des soins de l'homme que les combats qu'il leur livre pour s'en saisir, les dompter, les atteler à la charrue ou les livrer à la boucherie.

L'habitude la plus générale est de nourrir les bœufs à l'étable et à la prairie ; cette méthode parait concilierles inconvénients que Ton reproche au séjour habituel, soit dans les pâturages, soit k l'étable.

L'usage du sel dans la nourriture des bœufs est très propre à les entretenir en appétit, et à prévenir les maladies ; on le donne de différentes manières : la meilleure, il notre avis, est d'arroser les fourrages avec de l'eau salée. Cette méthode a le grand avantage de Caiire disparaître le goût de moisi qu'ils contractent «auvent lorsqu'ils ont été engr. ^s trop humides^ et d'obliger îe bonyi^r à

délier, Ji secouer et à époudrer ainsi ces fourrages : précaution toujours utile.

Quant à la boisson des bœu& , elle consiste en eau de rivière, de mare ou d'étang, en ayant soin de corriger la mauvaise qualité de celles qui sont ou trop vive^, ou trop froides, par quelques poignées de son, de farine d'oi^e ou de sel ; mais il vaut toujours mieux conduire les animaux à T abreuvoir que de les abreuver à l'étable. On leur donne à boire en général deux et trois fois par jour , à moins qu'il n'y ait une mare ou un abreuvoir naturel dans leurs pâturages mêmes.

Dans la nourriture des bœufs , il faut éviter avec soin le trop ou le trop peu ; l'un pousse les anirmaux à la graisse , et le» rend incapables d'un long travail; l'autre produit le même effet en ne les soutenant pas assez. On peut évaluer à trente et trente-cinq livres par jour la quantité de fourrages d'un bœuf nourri au sec; le$ deux tiers en foin, et un tiers en paille.

On peu porter au double le poids des fourrages verts.

Outre les soins du régime , les bœu(s exigent les soins habituek de propreté que nous avons recommandés pour le jeune taureau.

Chaque matin le pansement à la main doit être fait, soit avec de la paille nattée, soit même avec l'é- . trille; la crinière doit être peignée ; lea nazeaux, les yeux et le mufle lavés avec une éponge , et les pieds visités avec soin pour en graisser la corne lorsqu'elle est sèche et cassante. Dans les pays où l'usage est de ferrer les bœufs , le bouvier doit visiter la ferrure chaque matin. Le ferrage des boeu& e$t surtout pratiqué dana

les coTilrëes où ils sont employés au charroi sur les grandes routes , dans les chemins ferrés, et sur le pavé des villes.

Quand ils quittent la charrue , s'ils ont été échauffés par le travail, on évitera, soit de les lâcher dans des pâturages humides, soit de les ahreuver immédiatement après; il serait rot^me bien, et cette pratique est ordinaire chez les propriétaires soigneux, de faire rentrer les animaux à Fétable pour y être bouchonnés, et y rester une heure avant d'être conduits à la prairie.

Ce qui incommode le plus les bœufs dans le travail ce sont les insectes, et les mouches qui s'attachent en grand nombre à ces animaux, et les fatiguent plus que le travail même. Quelques laboureurs sont dans Tusage de leur attacher sur le dos, et principalement sur la tête, des branchages . bien feuilles que leurmarche agite, ei qui les garantissent en partie.

11 est difficile de déterminer d'une manière absolue le travail que peut- faire en un jour' une paire de bœufs. Ceux de la ferme de Windsor labourent un acre de terre ordinaire. La charti'e com-

KJ

munc de deux bœufs attelés est de douze cents. Du reste, on sent combien ces données doivent être modifiées par toutes les circonstances, soit locales, soit accidentelles, qui influent généralement sur des résultats de ce genre. Le travail des bœuf^ commence à deux ans, et se prolonge jusqu'à huit et dix ans : âge après lequel l'animal commence à engraisser naturellement, et à devenir par ce motif, moins capable de supporter la fatigue.

- iNovis renvoyons, nos Icctqurs k

BOl 119»

l'art. Engraissement pour tout ce qui concerne cet objet qui forme une industrie particulière d'une grande partie de nos départements méridionaux, et des provinces de l'ouest. Voy, également les art. Stable, BEUfRAE, Crème, Fromage, Lait, etc.

BOIS. L'administration etrex-»

ploitation àes bois forment une des branches les plus importantes de l'économie rurale , et méritent des développements assez étendue pour ne pas disséminer dans deux articles les règles générales que nous nous proposons de mettre sOus les yeux de nos lecteurs ; nous traiterons cet objet à l'article FoaÉT. La différence que l'habitude a mise entre ces deux mots , consistât seulement' dans le plus ou moins d'étendue du terrain , et les principes qui s'y rapportent étant absolument les mêmes.

BOISSEAU. Ancienne mesure de capacité , F. Mesure.

BOISSON. On entend par cette dénomination tout ce qui sert h. désaltérer ou à abreuvef les hommes et les animaux. Nous n'entreprendrons pas de passer ici en revue tous les liquides qui servent à celte fin. Nous renvoyons nos lecteurs à chacun en particulier.

Nous nou^bomerons seulement ici à présenter quelques considérations générales sur les précautions qui doivent accompagner cette fonction animale dans les différentes saisons de l'année pour qu'il n'en résulte aucun inconvénient.

L'eau est la boisson la plus ordinaire des gens de la campagne; c'est toujours celle dès animaux domestiques ; mais* ce liquide qui en général est le- plus sain , pré^

lao BÔI

sente cependant quelquefois des inconvénients quand son usage n'est pas réglé avec disceraemenL Si les eaux de leur nalure sont ou trop vives , ou si elles tiennent en dissolution des sels terreux ou calcaires en trop grande quantité , elles peuvent devenir préjudiciables. DansTun etTautre cas , il convient de les exposer k l'air pendant quelque temps avant d'en faire usage , de les laisser reposer , ou même de les faire filtrer lentement , soit à travers une pierre poreuse, du sable, ou même de la poudre de charbon. Cette

{précaution , indispensable pour 'eau qui doit servir à la boisson de l'homme , n'est pas moins nécessaire pour les animaux , avec les modifications que réclament la nécessité d'opérer en grand, et qui réduit alors les soins à laisser séjourner l'eau vingt-quatre heures dans des auges avant de la leur donner , ou d'y jeter seulement quelques poignées de son, de farine de grain ou de pommes de icrre , ou même de sel.

La boisson de l'homme , surtout de l'homme qui travaille, demande quelques soins de plus. Si le travail est modéré , si le temps n'est ni trop froid ni trop chaud , l'eau

$eut être une boisson suffisante, lais si le froid est rigoureux , si la chaleur est excessive , si les travaux sont pénibles les boissons f c rmentées deviennent nécessaires, 3oit pour exciter le mouvement de la chaleur , du centre aux extrémités, et des extrémités au centre, soit pour donner du ton aux organes , et prévenir une transpiration trop abondante.

Outre les inconvénients que nous venons d'indiquer comme résultant de la nature même du