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en forme de navet se mange cuîlc* Le céleri, dit Dumonlde Courset , dans son excellent ouvrage intitulé le Botaniste cultivateur, auquel nous empruntons ces détails, se sème en pleine terre dans un lieu un peu frais en avril. Cette méthode vaut mieux que celle de le semer sur couche; il est plus vigoureux. Vers le mois de juin et de juillet, il est assez fort pour être planté à demeure. Beaucoup de jardiniers se donnent fort innlement bien du travail pour cette plante , en la plantant dans des fessés assez profonds. J'ai vu de ces fossés qui avaient jusqu'à deux pieds de profondeur ; cependant il n'y vient pas mieux et n'y blanchit pas plu5 vite que lorsqu'on le plante tout simplement dans une planche unie. II s'agit d'amender assez la terre pour avoir de beaux pieds, de choisir un endroit un peu frais, et de planter chaque

Iûed à dix pouces environ l'un de 'autre. Lorsqa'il est assez fort pour être employé, on commence par le buter , et on le lie ensuite comme on fait de la chicorée. 11 blanchit très bien de cette manière, réussit souvent mieux, et demande peu de soins.

Pour obtenir de la graine de céleri il sufBt de laisser quelques pieds k l'extrémité d'une planche.

et de les garnir soigneusement de paille longue pour les garantir des gelées de l'hiver. La graine de céleri est d'autant meilleure qu'elle est plus nouvelle.

On doit remarquer seulement dans cette culture que le céleri étant très susceptible de contracter le goût de fumier, il convient de fumer le sol une année avant d'y semer ce légume, ou de n'employer pour, epgrais que de» ter-

reaux ou des fumiers très consom-* niés.

CERFEUIL iscandlx cerefo-.

Imm). Cette plante annuelle ne demande d'autre soin pour produire toute l'année , que d'tître semée à plusieurs époques ; mais, comme elle craint et la grande chaleur et le froid , elle doit être placée à l'ombre ou au midi suivant la saison. 11 vaut mieux semer en rayons qu'à la volée.

Sa graine mûrit dans l'année; celle qui provient de la semence du printemps est préférable ; elle dure trois ans.

Une terre meuble et légère luî convient parfaitement ; elle demande quelqiles arrosements.

Parmi les différentes variétés om distingue le cerfeuil odorant OM miiS" qué^ dont la racine est vivac^ , les tiges plus élevées, l'odeur et la saveur plus fortes. On le multiplié de graine et d'éclats. Il demande le midi et une terre légère et sèche. Les usages du cerfeuil sont, suffisamment connus; on peut eu conserver en le faisant sécher.

CERISIER. Le merisier de»

forêts est-il l'origine de toutes les espèces de cerisiers que nous cul-r tivons aujourd'hui , ou le Cerisier à fmits acidulés et à chair tendre^ le cerisier proprement dit, est-il une espèce particulière ? C'est une question que nous ne chercherons pas à résoudre; il nous suffit de rappeler qu'il s'élève plus d'un doute à cet égard.

Nous allons parcourir ces différentes espèces dans l'ordre sui-^ vanl : merisiers^ guigniers, bigarreautiers^ cerisiers.

Le merisier {j>ntnus avium , L. ) connu aussi sous le nom de griot-^ tier^ est un arbre d'un port élevé , et très commun dans les forêts àt

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PEurope.Il s^ accommode de toutes les natures de sols , cependant il croît moins vhe et périt plus tôt dans les terrains humides, et qui reposent sur un fond de glaise. Le merisier se multiplie de drageons et de noyaux ; ce dernier moyen est préférable ; les noyaux doivent être mis en terre aussitôt après la maturité des merises, ou si on né les sème qu^ au printemps, conservés par couches dans du sable. La terre doit être meuble; Tenscmencement se fait à la volée ou en lignes. Le plant lève et acquiert hiiit à dix pouces la première an-' née, À la fin de la seconde on le met en place à demeure, ou on le repique en bon terrain pour servir aux besoins de la pépinière*

Le plant de merisier peut être employé utilement pour regarnir les forêts, attendu qu41 craint peu l'ombre des autres arbres.

On distingue le merisier à fruits rouges^ le merisier à fruits noirs, ei le merisier à fleurs doubles. Cette dernière variété, qui est le produit - des soins de la culture, figure avec ' agrément dans les jardins par la beauté de ses fleurs.

Les fruits du merisier se mangent frais ou séchés ; on en fait des confitures, du vin , des liqueurs et de l'eau-de-vie* Ce dernier produit , connu en Allemagne sous le iiom dtkirschen<vassery et en France sous celui de kirschcpose ou seulement de kirsch , s'obtient par la distillation du vin des merises.

Le vin de merise se produitpar la fermentation des merises que l'on place dans une barrique défoncée , que l'on écrase , et auxquelles on donne ensuite hs mêmes soins qu'au raisin.

Le merisier est peu propre à fournir du boi» de construction;

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mais sa couleur foncée, et dont la teinte se brunit facilement en îé laissant séjourner dans Teau pendant quelque temps, le fend propre aux ouvrages d'ébénisterie.

Les guigiiiers présentent an as-* Sez grand nombre de variétés cultivées. Ce Sont :

Le guignier en ûœùr de pàule ; ion fruit de la grosseur d'une noix a la forme d'un cœur, et mûrit tard. 11 se cultive dans le midi dc^ la France,

Le guignict à gros fruit noir ; il donne ses fleurs en avril, et ses fruils^ en juin ; ces fruits sont gros,' d'un brun noir, ont la peau fine et la chair roufi[e.

Le guignier à petit fruit . noir; son fruit est moins gros que relm du précédent, du reste il en diffère!

peu.

Le guignier à gros fruit hlanc; il mûrit quinze jours plus tard que les précédents, son fruit est coloré du côté du soleil, sa chair est ferine et sa peau douce.

Le' guignier à fruit rose liâtif ; le G. à gros fruit rouge tardif; le G. à gros fruit noir luisant; le mê-*me à coiurte queue; le G. dit quatre à la liçre; enfin le G. à rameauct pendants. L' avant-dernière variété est remarquable par la gratideof de Ses feuilles qui ont près d'un pied de long ; et le dernier par là disposition de ses rameaux.

Bigarreau tiers. Les variétés le plus* généralement cultivées sont le B. à gîvs ffuit rouge ; le B. à gros fruit blanc ; le -B. ii petit fruit blanc hâtif; le B. à petit fruit rou^ ge hâtif; le B. commun ou belle de Kocniotit; enfin le J3. a fruit cou-*leur de chair.

Je crois inutile de m'étendre sur les didérents caractères qui ftofmtuX la distinction entre ceii

TarS^nfs; leur dénomfnatkpn les caractérise suffisammenL Quant à ]cur culture elle ne diffère pas de celles des cerisiers dont nous allons nous occuper.

Le cerisier s'élève moins que le merisier et il forme naturellement une tête arrondie , son fruit est d^une cbaîr plus molle et plus aqueuse^ et d'une saveur plus acide que celle de laguîgue et du bigarreau. On en compte plusieurs variétés. La plus répandue est le cerisier commun (prunus cerasusy Il provient du semis des autres variétés ; son port est plus élevé, sa physionomie plus vigoureuse, son fruit plus petit et plus acerbe ; on s'en sert communément pour la greffe des autres variétés.

Le cerisier anglais ou royal hâ^ tif ou cerisier rojaly est une des variétés les plus répandues dans les environs de Paris; son fruit est rouge, un peu ferme, sucré, à queue assez 'longue ; il mûrit en mai et juin , et produit beaucoup.

C'est une des variétés que Ton cultive en espalier avec le plus de succès.

C. anglais tardifs royal tardîf; il ressemble beaucoup au précé^ dent, seulement le fruit est plus gros , d'une couleur plus foncée , et d'une saveur plus sucrée ; il ne mûrit qu'en juillet et août. 11 existe une sous-variété dont le fruit est presque noir.

C. nain précoce ; cette variété ne • s'élève pas au-delà de six à huit pieds; son fruit est blanchâtre, coloré du cAté du soleil ; la chair en est ferme, blanche, et la saveur très âpre. On le cultive en espalier en le greffant sur mahaleb ou cerisier de Sainte-Lucie.

C commun hâiif; c'est celui que Ton trouve en si grande abonji.

dance danft les environs de Parlj( son fruit est petit, d'un rouge cbiri la chair en est blanche et la saveur très acide. Il est remarquable par la longueur de ses rameaux , et leur position presque horizontale. 11 mûrit en mai et juin.

(7. commun* 11 est souvent confondu avec le précédent, parcequ'en effet il est le plus ordinairement franc de pied, c'est à dire non greffé ; la greffe serait pourtant un moyen d'améliorer son fruit qui est petit, et eztrâmemeni acide ; il mûrit en juin.

C. à bouquet ou trochets; cette variété produit beaucoup, etmûrit en juin ; ses fruits se réunissent en bouquets.

Le cerisier de Montmorency^ dit gqbet ; le cerisier de Montmorency à gros fruit ou gros gobet ,- ces deuxvariétés ont beaucoup d'analogie, la première donne son fruit quinze jours avant l'autre ; mais ce fruit est plus petit. La cerise de Montmorency est remarquable par une queue très courte.

Nous citerons encore le C. guigne; le C. ou griottierde Villènes , ou à fruit muge-pâle^ fruit gros, arrondi , d'un rouge clair, mûrit en juin ; le C, de la palem9re ou doucette ou belle de Choisy^ bon fruit, peu productif, mûrit en juillet; le C. de VarenneSy fruit analogue à la montmorency, très bon et très beau fruit, mûrit en août ; le C â gros fruit blanc ^ fruit très sucré, mûrit en août ; le Cma* rasquin à fruit petit et acide , il est abondant dans la Dalmatîe, on en fabrique le marasquin de Zara ; le C. de la toussaint y fruit petit et acide, très tardif, il porte des fleurs et des fruits en môme temps ; le C, du nord ou morillo et Angleterre^ fruits très tardife ; le C. de

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Sibéiie , il a une sous-varîélë à fruits plus pelils ; le C d^Allema-^ gne; le C. ^e FortugaL

Le cerisier se plaît eu général dans tous les terrains qui ne sont ni trop humides ni trop secs, trop froids ni trop chauds; une terre ineuLle, légère et profonde est celle qui lui convient le mieux ; sur un fond de glaise il dure peu.

Le cerisier se multiplie de semis et de drageons ; on le greffe sur franc, sur merisier et sur le mahaleb. Cette dernière greffe le rend très propre aux terrains calcaires. Le cerisier greffé sur merisier est plus fort, plus grand, et convient dans les champs ; le cerisier greffé sur franc s'élève moins, et convient aux vergers.

Du reste , le cerisier craint les plaies de la serpette, et ne doit être même débarrassé du bois mort qu'avec ménagement; toute blessure fournit un écoulement à la gomme, et nuit à l'arbre.

Le cerisier se cultive aussi en espalier, et en quenouille ou pyramide ; on choisit ordinairement la cerise anglaise hâlive^ greffée sur mahaleb. La taille en espalier se réduit à conserver deux branches, comme dans le pêcher, et à tailler les petites à un œil; les branches de devant , qui portent le plus de fruits, se taillent à deux Yeux, et Ton en supprime un après la récolte.

Nous avons dit plus haut que les blessures faites au cerisier déterminent un écoulement de gomme souvent très considérable ; les individus qui sont moins vigoureux ou plus vieux sont plus sujets à cet inconvénient que les autres , et la production naturelle de cette substance est un signe de dépérissement et souvent de mort pro-

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chaîne. On emploie la gorame im cerisier aux mêmes usages que la gomme dite arabique, quoiqu'elle en diffère tout-à-fait.

Le fruit du cerisier est sain et rafraîchissant ; les bigarreaux sont cependant d'une digestion moins facile. On emploie ce fruit à faire des marmelades ^ des compotes »

des confitures, du ratafiat, de l'eau et du vin de cerises , enfin on les confit à l'cau-de-vie. Nous indiquerons seulement les manières de les sécher.

Après les avoir choisies bien saines, on les étend sur une claie, et on les met dans le four, lorsqu'on en a retiré le pain; quand elles sont à moitié cuites,, on les retire et on les expose k l'air ea substituant toujours de nouvelles claies aux premières pour profiter de la chaleur. Après huit à dix heures d'exposition k l'air, on les remet de nouveau au four pour achever leur dessication. 11 serait bon qu'on les y remît une troisième fois.

11 me reste à parler du cerisier comme arbre d'agrément. On en compte un grand nombre d'espèces et de variétés que nous allons parcourir rapidement.

Cerisier à fleur double ( Cerasus flore pleno). Arbre très peu élevé, dont les fleurs d'un beau blanc, sont agréables en avril. 11 demande une exposition un peu chaude , et une terre légère. \^\éié% à fleur semi-double.

C. à feuille de pécher (C. persicifolia ). Arbre de belle taille , à grandes feuilles; fleurs blanches et petites , en bouquets ; fruits •rouges, mais très âpres f bois d'une très belle couleur.

C 6u merisier à grappes (C. pondus). Petite taille; fruits rouges