EAU

EAV

savonnages et lavages divers, uiiles a ■ équipage. Le produit intermédiaire, plus pur, est réservé pour la boisson. On le rend plus propre à cet usage en l'aérant par le battage d'un moulinet tournant dans un cylindre où l'air se renouvelle : l'eau peut alors absorber de l'oxygène, de l'azote et de l'acide carbonique dans la proporiion que pré- Dénient les eaux des rivières. On améliorerait sans doute encore la saveur et la qualité potable de ces eaux distillées en y ajoutant, après l'aérage, pour 1000 litres, 1 litre il'eau chargée de carbonate de chaux, renilu soluble par un excès d'acide carbonique.

Harmonie des eaux île l'Océan, de la terre et de l'atmosphère. — Comme près des trois quarts de la surface terrestre sont recouverts par la mer, tandis que la partie émergée est dans un besoin d'eau continuel pour l'entretien des animaux comme des végétaux, les moyens qui ont été employés pour mettre la distribution des eaux en rapport avec des besoins aussi étendus ne peuvent manquer d'avoir une place importante parmiles mécanismes les plus beaux et les plus harmonieux de notre globe terrestre.

Un grand conduit existe entre la surface de la mer et celle de la terre ; c'est l'atmosphère, par le moyen de laquelle s'effectue un transport continuel de l'eau douce extraite d'un Océan d'eau salée parles procédés de l'évaporalion.

En vertu de ce procédé, l'eau monte sans cesse sous forme de vapeur et redescend sous forme de rosée et de pluie.

De celte eau, qui arrose ainsi la surface de notre globe, une p lile portion seulement retourne directement à la mer en suivant le cours des ruisseaux et des fleuves.

Une seconde portion est absorbée sous forme de vapeur par l'atmosphère.

Une troisième entre dans la composition des corps organisés, animaux et végétaux.

Une quatrième pénètre dans les couches, et s'accumule dans leurs interstices, pour y former des réservoirs et des nappes d'eau souterraines; et ce sont ces amas d'eau qui, en allant se déverser graduellement à la surface de la terre sous la forme de sources perpétuelles , constituent l'alimentation ordinaire des rivières.

A peiuo sortie de terre, l'eau des sources reprend son chemin vers la mer ; elle s'échappe en de petits filets qui vont se grossissant sans cesse, et forment des ruisseaux, des rivières et des fleuves, qui, après un cours plus ou moins long, se jettent dans des golfes où leurs eaux se mêlent à celles de l'Océan d'où elles étaient parties. Elles y demeurent, prenant part à toutes ses fonctions jusqu'à ce qu'elles soient reportées par évaporation dans l'atmosphère, pour y parcourir de nouveau le même cercle de circulation perpétuelle.

On a calculé que l'évaporalion annuelle représentait le. travail de 80 millions de millions d'hommes. En supposant quo 800 millions .soient la population du globe, cl que ta tuoiliè seulement de cenombio d'iudivi-

dus puisse travailler, la force employée par la nature dans la formation des nuages sera égale à 200,001) fois le travail dont l'espèce humaine tout entière est capable. Ajoulez que dans ce prodigieux développement de force mécanique, l'opération de la nature est continue, invisible et silencieuse.

Ainsi toute celle merveilleuse hydraulique des sources et des rivières, et, dans le bul d'en assurer le jeu continu, ce système si admirablement coordonné des collines et des vallées; cette alimentation tout à la fois intermittente par la pluie des cieux et continue par d'inépuisables réservoirs qui viennent se distribuer à la surface en des milliers de fontaines dont le cours ne s'arrête jamais, ce sont là des arrangements qui doivent nous frapper tout à la fois et par leur nature même et par leur haute importance dans l'économie du globe. La terre et la mer sont dans des proportions si parfaites, que l'évaporalion qui se fait à la surface de l'une su ; fi t à alimenter d'eau la surface de l'autre, sans que la première en soit elle-même appauvrie; l'atmosphère a été interposée pour être le véhicule de cette magnifique et incessante circulation. Dans cette évaporation, les eaux sont séparées de leur sel qui, d'une utilité majeure pour les conserver à l'état de pureté dans la mer, les rendrait impropres au soutien de la vie dans les animaux et les végétaux terrestres; ainsi purifiées et versées par les nuages sur la surface de la terre, elles y répandent l'abondance et elles y alimentent ces réservoirs inépuisables d'où elles retournent par les sources et les rivières à leur océan natal. N'y a-t -il pas, dans cet ensemble de faits, tant de preuves d'une harmonie de moyens avec leurs fins, d'une sagesse providentielle, de desseins pleins de bienveillance et d'une puissance infinie, qu'il faudrait être atteint de folie pour n'y pas reconnaître la preuve des attributs les plus élevés du Créateur? Voy. Glace, Va- PECE , Hydrostatique , Hydrodynamique, Hydroqraphie, etc.

Eau (ses usages). — L'eau est un des éléments essentiels de notre corps et de ceux de tous les autres êtres; car, non-seulement elic est la seule boisson de tous les animaux et de (uns les hommes dans l'état de nature, mais elle entre comme une parlie constituante, en proportion plus ou moins consi. dérable , dans toutes les boissons dont les hommes civilisés font usage. Elle n'est pas moins nécessaire aux végétaux qu'aux animaux, et elle esl un des grands auxiliaires de l'agriculture pour la multiplication et le développement des plantes. Dans les pays où les pluies sont fréquentes, la nature se charge elle-même du soin des irrigations , et fournit à nos cultures l'eau dont elles ont besoin ; dans ceux où l'air esl aride et la pluie rare, et où les plantes, abandonnées à elles-mêmes seraient exposées à languir par l'effet do la sécheresse, l'homme supplée à la parcimonie de la nature, et porte dans ses champs, au moyeu de barrages et de ennnux de dér>nt/' n . touto l'eau nul est

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nécessaire pour les arroser. En un mot, l'eau, il faut joindre le» Moyen* de Iran*

l'en », dans l'économie agricole, prend place porl dont elle es! étalement le principe, Qui

à <<ile des engrais, et forme avec eus la pourrait dire toute l'iuiporlam •■• que préseï •

hase de la nutrition des plantes. tenl au coin m erre ce» grandes chaud ièrei o<

Ivlle non» sert , en outre, pour les hains niques qui entourent nos continents, et q u

et les ahlulions, a entretenir la propreté sur après avoir servi à l'irrigation de uns chaîna

nous-mêmes, ai, par le blanchissage! à l'en- et à la mise en activité de nos naines, sel

Iretcnir sur les vêlements qui sont eu cou- vent encore au Iransporl de nos marcha odi-

lad avec nos personnes. A l'état de glace ses d'une extrémité du monde à l'autre'.' La

elle nons permet de tempérer a notre gré les mer, par la facilité des communications

ardeurs de l'été. Nous l'employons pour faire qu'elle Institue entre les hommes, est un

le paît et opérer la cuisson d 'un Irél-grand des plus puissants moyens de civilisation

nombre d'aliments. Enfin , la médecine en qu'il y ail sur la terre, et, pour s'en cou

fait usage dans plusieurs circonstances ou rainera, il suffit de comparer létal des popo*

elle lui est d'un puissant secours. \itioni qui pratiquent la mer avec l'étal des

Bile ligure au premier rang parmi les l"'P Valions purement continentales. Outre

agents de l'industrie. D'abord , elle nous l'Océan, qui met en rapport les pays séparés

fournit par ses chutes une force mécanique les uns des autres, nous avons les rivières,

immense, des plus faciles à discipliner et à qui forment un lien intérieur entre les di-

inani' r sans danger, éminemment propre à verses sections d'un même pays. Les riviè-

la mise en jeu de nos mécaniques, et dislri- res, a dit Pascal, sont des roules qui mar-

buée en une multitude de lieux divers. La client. Certes, il nous ne connaissions que

terre, remarquons-le eu passant , peut être les eaux stagnantes, le phénomène des eaux

comparée, sous ce rapport, à une grande qui marchent et transportent elles-mêmes, en

machine à vapeur. Les principes sur les- commissionnaires Ddèles , ce qu'on leur con*

quels nous nous sommes tondes pour déve- lie, nous paraîtrait bien merveilleux i l hien

lopper Ut force qui naît de ces machines, sonl dignede reconnaissance. A ces courants il

exactement les mêmes que ceux que la na- faut ajouter les canaux, qui ne sonl autre

lure emploie pour entretenir la force des chose que des rivières faites de main d'iioiu-

cbnteed eau. L'Océan est la chaudière; l'eau, me, mais qui, réglées par un art dont l'es-

changée en vapeur par la chaleur, est le res- prit humain s'honore justement, montent,

sort ; le refroidissement l'artifice qui met lin s'il le faut, p ir-dessiis les montagnes, unis-

au phénomèue, et à la suite duquel la masse seul l'un avec l'autre des bassins que la na-

dans laquelle est enfermée la force \ive, lure avait disjoints, et permettent aux trans-

transportée au-dessus de Son premier niveau, ports par eau de s'établir entre des contrées

se trouve prèle a redescendre. Dans le sys- qu'il semblait impossible de jamais associer

lème de la nature, au lieu de servir a élever par la navigation.

un SBObiie spécial, l'eau se contente de s'é- L'eau est essentielle à une multitude d'in-

lever elle-même, et la machine n'en est que duslries qui, sans elle, seraient fort cmhar-

pl us simple et plus admirable. Nous pouvons rassées. C'est avec l'eau que s'opère le lavage

sans doute nous réjouir d'avoir su mettre des minerais , et l'eau concourt ainsi à la

plus d'économie dans notre procède que la production d'une grande partie des métaux

nature n'en met dans le sien; mais la nature dont nous jouissons. C'est à l'aide de l'eau

est astes riche pour qu'il lui soit permis d'é- que nous préparons presque tous les sels et

Ire dépensière a sou gré sans être j imais les an. les les plus importants. Nommons

prodigue. Les pays à grandes el noinbreii- seulement, pour donner une idée de ce ser-

ses chutes d'eau doivent donc être coilsi.le- vue, le s, 1 marin, le salpêtre, l'alun, le sul-

ies en regard des autres comme des pays fate Ue fer, le lieu de Prusse, l'acide nitrique,

privilégies, dans lesquels les machines à l'acide sulluiique, l'acide hydrochlorique.

vapeur sont naturelles. <m est réellement C'est sur elle que repose l'art de la teinture,

frappé d'élonnemenl quand ou réfléchit à IV- l'ai t du blanchiment , une grande partie de

norme quantité de force que nous laissons se la | harmacie. ImiI'iii, sans le secours de l'eau,

perdre continuellement sous nos yeux, par la chimie ne serait jamais arrivée au point

le tranquille courant des rivières, sans en où elle est aujourd'hui ; car c'est sur les f.i-

li'cr aucun paru, et surtout quand on songe cultes dissolvantes île l'eau que sont fondées

a l'énorme changement que celle force in- la plupart des analyses, et c'est elle, par

Irodnira dans les affairas du monde le jour conséquent , qui a permis à la science de

où l'espèce humaine l'aura entièrement cou- découvrir tant de secrets précieux pour le ,

piise a son profit. Si a cet enrôlement des bien-être et l'instruction du genre hu- '

heuves dans le service de l'industrie, an main.

i.ouie celui de ces énormes masses d'eau La vapeur d'eau échauffée est devenue

nue les muées élèvent et abaissent péliodi* clie/ les modernes le principe d'une force

luemenl le long de certaines côtes , on voit admirable , el bien que d'autres vapeurs

se dresser dans l'imagination une puissance puissent être appliquées au même usa^e, et

mécanique fournie tout entière à l'homme même à certains égards avec supériorité,

p u la nature, cl dont rien dans l'étal actuel cepaudanl c'est la vapeur d'eau qui. jusqu'à

de l'existence terrestre ne nous donne l'i- présent, a paru préférable. Nous devons nous

de . contenter d • marquer ici, par un seul mol,

Aux moyens d action que nous devons à le profil que l'industrie a déjà su tirer de

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EBU

cel agent, soit dans les machines fixes, soit dans les machines locomotives et les pyroscaphes. Grâce à cette invention pleine de génie, et conforme, comme nous l'avons déjà dit, à l'ordre de la nature, une ère nouvelle s'esi ouverte pour le commerce elles manufactures. Un autre emploi de la vapeur d'eau échauffée et mise en circulation dans des conduits convenables, est de fournir un véhicule de chaleur très-commode, soit pour lechuffage des chaudières, dans diverses fabrications, soit pour celui des appartements et des lieux de grandes réunions.

Terminons ce court résumé des mérites de l'eau par le souvenir des beautés qu'elle répand dans presque tous les spectacles que la nature offre à nos regards. Ces! l'eau , dispersée dans l'atmosphère, qui fait la magnificencc du soleil à son lever et à son coucher ; c'est elle qui forme ces brillantes et légères perspectives de nuages qui sont la plus ravissante décoration des zones tempérées ; c'est elle qui donne à l'orage sa majesté et à l'arc-en-ciel es fraîches couleurs. Sur la terre elle n'étale pas de moindres agréments que dans le ciel : c'est elle qui produit les ruisseaux, les lacs et les fontaines , si souvent chantés par les poêles ; les fleuves, celte splendeur des villes et des campagnes; la mer, qu'on ne peut se lasser de regarder et qui change toujours. C'est elle, en un mol, qui nous attache à la vue de la terre', en lui communiquant cette mobilité et cet air de vie qui sont le charme principal des paysages.

Eau , sa compressibilité. Voy. Compressibil té.

Eau distillée, sa densité. Voy. Densité.

ÉBULUTION. — La transformation des liquides en fluides élastiques s'appelle en général râpons ition. Les liquides se vaporisent par ébuUilitia, c'est-à-dire quand les vape r ! se forment au sein de la masse; et par évaporai ion, c'est-à-dire quand elies se forment à la surface.

Si nous éludions le phénomène de l'ébullition dans un vase de vcrie rempli d'eau et posé sur le fèu, nous verrons d'abord l'air dissous dans le liquide reprendre l'état de gaz en formant une infinité de bulles qui nai sent surtout contre les parois auxquelles la chaleur est appliquée, puis s'élèvent à travers la masse en grossissant. Peu à peu ce dégagement d'air diminue, quoique la tempera ure s'élève; il semble ensuite réprendre avec plus de force; mais alors les bulles se liquéfient en traversant le liquide, d'où l'on peut conclure qu'elles sont formées par de la vapeur et non plus par de l'air. Ces peliies condensations successives qui ont lieu près (lu fond occasionne Al un bruit parti nier résultant de la vibration du liquide et du vase; c'esl ce qui constitue le frémi ntment. Mais bientôt le liquide esi assez échauffé pour que les bulles puissent le traverser sans s'y dissoudre, elles peuvent même s'y former à différentes hauteurs. On voit, d'après cela, que l'ébullition consiste

dans la formation de la vapeur au sein même du liquide.

On croit généralement qu'il faut une haute température pour faire bouillir d-e l'eau , mais réellement la seule condition nécessaire est que la force de la vapeur soit plus grande que la pression supporlée par le liquide, et il est évident qu'on remplit celte condition tout aussi bien en diminuant la pression qu'en élevant la température. Ainsi, dans les circonstances ordinaires, la pression étant de 0m,76, il faut une température de 100 degrés; mais il est évident que, si oi| opère dans le vide, la température ordinaire suffira; et il est facile de voir par la table des forces élastiques que l'eau même à zéro doil se mettre à bouillir dès que le vide est fait à 3 ou 4 millimètres. L'ébullilion s'arrête quand ou cesse de pomper, parce que l'espace se trouve bientôt saturé de vapeurs dont la pression s'oppose à la formation des bulles.

On peut répéter l'expérience sans machine pneumatique et simplement avec un ballon à moitié plein d'eau qu'on a fait bouillir pour chasser l'air du vase. L'appareil élant bien fermé, on produira l'ébullition quand l'eau ne sera plus que liède, en appliquant sur la partie supérieure une éponge imbibée d'eau iroide ou mieux encore un morceau de glace, parce qu'on diminuera ainsi la force élastique de la vapeur qui est au-dessus du liquide; et même le refroidissement qu'occasionne l'air ambiant suffit pour prolon.er l'ébullition longtemps après que le vase a été fermé.

On appelle bouillant de FrankHn un petit appareil en verre ordinairement composé de deux boules réunies par un tube recourbé; l'instrument est à moitié plein d'elher ou d'alcool, qu'on fait bouillir pour chasser l'air. Quand, avec la main, on échauffe une des boules, la vapeur diiatée pousse le liquidé dans l'autre, puis passe à travers lui sous forme de bulles bienlô! condensées par le refroidissement, de soi le qu'il s'établit une ébnllilion qui dure un certain temps. Dans le tâle-p ult, les boules sont réunies par un tube droit; on échauffe avec la main celle qui contient le liquide; il s'y forme de temps en temps une bulle qui so conden e dans la partie froide, après avoir élevé m menlaioment le niveau dans le tube; ce niveau présente ainsi des oscillations plus ou moiny fréquentes, suivant la chaleur de la main L'expérience réussit mieux quand on in cline l'appareil, parce que la pression étant moindre, les bulles se forment plus aisément.

Nous avons vu, en construisant le thermomètre, que l'eau soumise à la pressing constante de l'air ne s'échauffe plus dèt " qu'elle a commencé à bouillir; toute la chaleur qu'on ajoute alors ne sert qu'à former la vapeur qui s'échauffe en bulles dès qu'elle est loi mée. On a là un moyen très- simple et très précieux de maintenir une leniper lure invariable autant de lemos qu'on veut.

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1 .1 pr> «sinn de l'air él ml à peu pr,"; cons- merre, ;'i cause de l'enn qn'il contient, exige

tante, !<■ m i d'un liquide dans une leropéraiure d'au uiei i 80 . I (ai i bien

l'air oi ni bumc, puisque U)° pour l'éihei ordinaire. Mail l'action des

oVal la ii mpé ati i p m i i i irca de la vapcai si h est surtout remarquable qui lorpm w un i;mi rail peu l i prositoq On ul ei i ■ ai lion dei aetf i anr oh-

•Imoaphérique. Cependant, quand on veut tenir dam certains, cai une température

délai m mer i igonreascmenl le pniiii d'ébul- nus ante 'i lui ériviire à IQQ ■ Bar en m pie,

M on, il foui opérer sous la pression nor- on introduit du sel marin 4ans l'alainhle

maie Oi .'■ pour la di i Dation de l'eau de fleur d'oran-

l.,i pression de l'ai* varie en général Irop ge, l'opération inarcbq bien plus vite à, li

pou pour que, dans les circonstances ordU température d'environ LOS qu'au < > t> t i c n t

n a ires, i n s'aperçoive de ion influence sur ;il irs. I" poinl d'ébullil on. M lis à il • grandes ban- Do physicien Français, nommé /'<'/'"', eut

i ne-, l'air pressant bennoouj ine, les le premi r l'Idée de chauffer l'eau -;nii lui

effets sont si marqués qu'on n'a pas besoin permettre île bouillir. Son a pareil pon is-

d'inolrumenl pour les reconnaître. Ainsi, iail n vase de cuivre donl li1

même avant l'inve lion du thermomètre, on couvercle était maiuleqi par li prestiou

siv.tii que l'eau bouillante était beaucoup d'une forle viSi et présentai! uo,e soupape

moins chaude sur les haul s montagnes, cai de sûreté. La lempernturo d l'e i s ce

es subi anoes y cuisenl très difficile- vas i . n'est plus bornée à I0ti°, elle

nu ni. Sur le Mont-Blan -, par e.sen pie, l'eau s'> I ■ m'a. eni ; l'éiain, le plomb, p,eu-

houi iiej.'i ,i s'i ■■; il coin '■ 6* lors el e ne ven| s'j fondre- Si on j m i des os, le ii-

S'échauffti plus, il faut un I » i | I ng (|tiiile, en peu d'in -lauts, se Ironie chargé

pour y mire des œufs; la <••■ gulatiou de de gélatine; lésés sont alors hluncs ç| ina-

j'al uuiine il' l'œul deviendrail mémo im- blés, comme s'ils, avaie,ql été çalcipés. Si ou

pus ible si le baromètre n'élai pas au moins ouvre la soupape quand ne est

puisque alors lu température n'a'- Irci-élevée, li vapeur s'échappe avec une

teindrait pas 75°. viuleqçe q| un bruit cslraordinairesj, el le

I n conçoit qu'ao contraire l'eau bouillants liquide retombe à 100*; mus qui iqn i un' s il

doive être plus chaude dans dm li us liés- se » ipqri >■ c lièreiofu' ''' W TaSP '''"■'■'' $ec. prn onds; si on faisail ■ ■■ qil ii de l'en,0, """s Un •' V1,ulu. '-'ans ces deroiers t' mus, i rq-

une cloche de pi ogeur à la prof (odeur de ployer la raanuile de Papin à la pi épqrniiou

•'12 iris, sa température sérail de 122" en- des, aliments; cl il esj certain ue la cuisson

viron. de., vi.tfudea s'y fol incompa ah'emvni plus

i'Iiisieurs circonstances influent encore vite, et tout aussi bien qqe dans une mar-

sur le poinl d'elul iliuu, et on doit y avoir mile ordinaire ; mais il y a eu des exp|n' nus

égard lorsqu'on veut déterminer ce point qui uni fail renoncer à, cet emploi. I.'

avec exactitude. Ainsi, il, lus .un \ase p,ro- rçt nom de m ri ile i'

fond, la pression due au liquide peut être parce qu'il se f rivait de lui même, pi

,is ,/ considérable pour relj|r4er sensible- la.nl mieut que la vaperir faisail plus d'efforts,

ment l'ébullilion. Il faul donc prendre le pour sortir. Dans l'ouverture, qui était, el(ip-

!ii|niile en couche BSJ z mio< e P"U"' que sa tique, un introduis til un ç nvcrçle de même

pression puisse être négligée. forme, mais p us large, en présenl inl le plus

l.a nature du t ise a une influence 1res- peu diaui 'ire au i \us grand, l'ne fois jntronoiable ; ainsi l'eau qui boni à IQQ dqna nuit, ce couvercle élail retourné, et lavano vase «le métal, peut avoir près du fqud peur, en le pressant contre looverture, se

une leuipeiatuie i'.e t. il dans dei vases de fermait elle-i le pas

terre on i'e \ eue. lin outre, dans les vises Plusieurs liquides, mis en cpqtact ai

<ie verre doni le i mi esl uni e' régulier, snrficc chauffée jusqu'au rouge lilam-, p'ré-

comme il p'j n pas de raison pour q e l'a- senleiil ce phénomène singulier, qu'pn lieu

l'Ullilion l'iunineiii i- | .ir un , l'int p'uto ,|ue de s ,i ;iler el de iin.il ir \ itfÇllll ni. ils se li< 11-

par 'autre, il je (orme .i il longs inlen I es nënl en re ios el conservent leur voli

une large bu le nr (ont le loiel à la fois, | en prés connu si |,i I mpéràlùre élail in-

d'oi'i re-u.le un S' ne* nu'u' II- suf s mie po i l'ébllllition.

iiii ri loini ensuite brusquement. Pour en faire l'espcrience sur de petites

-, ,,i i lésin'ni '<- pendant misses, on fait chauffer un crcnsel de inétaf,

la distillation de l'acide sulTurique da i i s.e louiber qûelnries eouf-

euniie i|c rerie dont ils. occasionnent sou- les d'eau. Ce i » comme

vêtu la fracture, t >n es uréyi ni en mettant le merc re sm e verre; Il reste en repos

quelques corps ii -réguliers dans lé liquide, p i », ou lu h il tourne suf

comme des fragment* de verre ou quelques lui- êmc <\\.n mqiirrmenl Irès-rapide; l'è-

morceaun de pluliae ; les bulles alors pi n- bulliiioq est q,""e« e' la diminution

nënl naissance sur l 's ;i ni lui sensin . M is, si l'on r< lire le freo-

il'une i aii'ér ■ coin. nue. l.e zinc ri le fer, se! pour qu'il se refroidisse , il .nr;'.e on

il .i n - es liquides og on i e ■! ' en » r, mom nt, pi s delà température ffu ronge

réussissent encore inieui que bTb H , où, fout h coup le liquide boul

Les suiisi.mces qui ont une action rhimi- viol eu c el .• trouve projeté de toutes parts.

que sur lé li.qùiqe changent notablement son L'eau cha •.• l'un alcali ou de qUeiquos

point d'ebulîition. Ainsi l'alcool du coin- seh solublci devient incapable de produire