CHICORÉE SAUVAGE

octobre les pl. sont blanchies sur place; quant aux dernières plantations faites pour prolonger la récolte jusqu’en hiver, on les relève en motte et on les enjauge sous chassis ou dans la serre à légumes.

A l’aide de quelques soins, faciles du reste, on arrive à conserver de la C. jusqu’à fin janvier et de la Scarole jusqu’en février. Le Midi fournit assez abondamment de C. les marchés en hiver et au printemps pour que cette pratique de la conservation soit à peu près abandonnée aujourd’hui. Elle n’est plus guère pratiquée que dans les propriétés éloignées des grands centres. FC

CHICORÈE SAUVAGE. (Cichorium Intybus L.) Composées; angl.: Chicory; all.: Wilde ou bittere Cichorie. — Indigène. — Vivace.

Tiges atteignant parfois jusqu’à 2 m. de hauteur, cylindriques, légèrt. poilues, rameuses ; flles. radicales vert foncé, à côtes pubescentes ou velues, quelquefois rougeûtres, à limbe sinué, denté, découpé plus ou moins profondément ; fl. bleues produites le long des rameaux Graine petite, grisâtre ou légèrt. brunâtre.

La C. sauvage entre dans la consommation sous deux formes différentes: comme salade verte (petite chicorée) ou comme légume blanchi {Barbe de capucin), apprécié en salade ou même au jus, à l’état cuit.

La C. de Bruxelles à grosse racine dite Wäitloof, appelée improprement Endive sur les marchés, n’est autre chose qu’une forme de la C. sauvage, de même du reste que les autres Chicorées dites à grosse racine, cultivées en vue de la fabrication du café-chicorée.

Pour produire la petite C. verte, on emploie Pespèce type amélioré par la culture ou mieux la var. plus perfectionnée encore appelée C. sauvage améliorée, qui est complètement différente comme faciès de la C. sauvage. Ses files., beaucoup plus larges, amples, ondulées ou cloquées. disposées en cornet et ramassées, fournissent une excellente salade au printemps.

La C. sauvage améliorée panachée et la C.

sauvage à feuille rouge ou C. de Lombardie sont plus curieuses que réellement utiles.

La C. sauvage ou sa var. améliorée, semées en bordure au potager, au printemps, donnent une ample récolte de jeunes feuilles.

Le semis, convenablement arrosé. repousse après chaque cueillette et fournit ainsi continuellement une salade estimée.

Mais la C. sauvage est surtout consommée à l’état de Barbe de capucin Depuis octobre jusqu’en février, les marchés en sont abondamment pourvus. Rien n’est plus facile du reste que d'arriver à obtenir de la C. étiolée; ïl suffit de posséder avant les froids une certaine provision de racines et de les faire développer à l’obscurité.

Culture : On sème assez dru. d'avril à fin mai, en rayons distants de 20 à 25 em., en sol plutôt maigre et léger. En octobre, les racines sont arrachées et enjaugées à l'abri Si on possède une cave dont-la température ne descende pas

au-dessous de + 15 à 20 degrés, on pourra, à l’aide d’une petite couche de fumier servant à

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