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Fig. 218. — CHORIZEMA VARIUM Bnth.

rustiques qui sont produites en vue de la consommation hivernale, tels les C de Noël, de Vaugirard, Milan de Pontoise, M. de Norvège; mais dès que viennent les gelées et les neiges de novembre et de décembre, il est d’usage de coucher les sujets sur place, à l’aide de la bêche, la pomme tournée vers le nord.

On les conserve aussi très bien en les enjaugeant dans un endroit abrité, en avant d’un mur au nord par exemple, et pendant les plus grands froids on complète la protection par une couche plus ou moins épaisse de feuilles.

29 Choux verts non pommés,.

Cette catégorie ne fournit à la consommation que ses feuilles employées surtout en hiver et au premier printemps. Dans les contrées froides principalement on apprécie les C. vert frisé grand, vert frisé à pied court, frisé d'hiver de Mosbach, etc.

Les var. ci-dessus, de même que les C. frisé rouge à pied court, de la même section, peuvent

— CHOUX

aussi servir à composer des massifs décoratifs an même titre que les C. d’ornemt. décrits plus loin. On sème les C. verts non pommés en avrilmai, pour les mettre en place en juin-juillet.

Fig. 219, — CHOU D'YORK.

3° Choux à grosses côtes.

Le C. à grosse côte, le C. Bricoli de la Halle, le C. fraise de veau, sont à peu près les seuls var. à citer de cette série. Ils sont surtout re-

Fig. 220. — CHOU DE MILAN.

tiole et ils donnent, sauf le C. Bricok, une petite

pomme tendre et de bonne qualité, surtout «quand la gelée a passé dessus». Ones con-

somme fin d'automne et au printemps; c’est dire

u’il faut les semer tard, en avril-mai.

49 Choux de Bruxelles.

Race précieuse par sa production soutenue; sa rusticité et son excellente qualité. Le pro duit réside ici, non pas dans le bourgeon ter-

minal, mais bien dans les pousses axillaires”

formant autant de petites pommes. |

On cultive trois variétés distinctes de C. de Bruxelles: les C de B. ordinaire (Fig. 221), de B. dit demi-nain de la Halle et de B. nain La

marquables par le développement de leur pé-.

CHOUX. — première atteint une hauteur de 70 à 80 cm.

et même 1 m. Elle donne de petites pommes fermes, mais assez distancées ; la seconde fournit des rosettes bien coiffées, rapprochées et plus grosses; elle rend autant que le C. de Bruxelles grand et lui est préféré ; quant à la var. naine. elle est un peu plus précoce que les deux autres.

La culture du C. de Bruxelles est simple:

semer clair, de mars à avril, repiquer, et quand

H Gillet

Fig. 221. — CHOU DE BRUXELLES.

le plant est assez fort, le mettre en place à 60 ou 70 em. sur des lignes distantes de 59 cm. À larrière-saison, avant de commencer la cueillette, on coupe les feuilles de la base en conservant le pétiole et on récolte depuis octobre jusqu’en février-mars.

50 Choux-fleurs et Brocolis.

Les variétés de Choux-fleurs.très nombreuses, diffèrent par le volume et la précocité Ils se divisent en Choux-fleurs tendres, demi-durs et durs, suivant le temps qu’ils demandent pour donner leur produit et suivant aussi leur rusticité.

En première ligne, il convient de citer le C.-fleur nain hâtif d'Erfurt, véritablement remarquable, Les C.-fleur Alleaume, impérial, de Châlon, tendre de Paris onu petit Salomon. comme C.-fleurs tendres.

Parmi les C.-fleurs demi-durs, les C.-f. Lenormand à pied court, demi-dur de St-Brieuc.

Lemaitre et demi-dur de Paris, dont le précédent ne parait être qu’une bonne amélioration, sont les plus recommandables.

Les var. les meilleures parmi les C.-f. durs sont: dur de Paris, d'Alger hâtif, géant d'automne, géant de Naples.

Il existe pour ainsi dire dans chaque région des sous-variétés de Choux-fleurs plus ou moins fixes. Il est vrai de dire que la même sorte entre des mains différentes donnera des produits à peine comparables, le Chou-fleur demandant des

CHOUX

soins tels que la végét. de la plante ne s'arrête pas depuis le mom. du semis jusqu’à la récolte.

On sème les Choux-fleurs à trois époques distinctes, suivant le but à atteindre:

19 En automne (septembre) pour les cultures de fère saison qui sont faites avec les var, les plus hâtives. Les plants repiqués sous chassis, sur couche, passent ainsi l'hiver et sont mis en place dès janvier-février sur couche, à raison de 6 par chassis, ou en plates - bandes bien exposées, et recouverts de cloches. Ces plantations donnent leur produit de mai à juin.

20 En janvier sur couche. On repique le plant également sur couche et on met en place fin mars-avril. La récolte a lieu en juillet. On emploie dans ce but les variétés dites demi-dures.

30 De la fin d'avril à fin Juin, sur une couche sourde, sans abri, ou à l’air libre, en pleine terre, On sème clair pour éviter le repiquage et on met les plants en place en juillet-août. Cette dernière saison fournit à la consommation de l’automne et Les variétés dites dures conviennent surtout pour cette destination.

Le Chou-fleur demande un sol frais et riche pour prospérer, de même que de fréquents arrosages pendant les chaleurs. Le succès de la culture réside dans la réunion de ces conditions. Les distances pour la mise en place des plants varient, suivant le développement de la variété, entre 50 et 80 em. Quand les pommes commencent à se former, il faut prendre le soin, pour leur conserver leur couleur bien blanche, de les recouvrir avec une ou deux des plus grandes feuilles cassées et repliées, mais non complètement détachées du pétiole.

Les Brocolis, qui ne sont autre chose que des Choux-fleurs, diffèrent de ceux-ci par leurs caractères végétatifs. En effet, ils doivent être traités comme plantes bisannuelles. On sème en avril-mai et on met les plants en place en maijuin, en lignes distantes de 60 cm. A l’automne, on donne un buttage et avant l'hiver on couche les sujets vers le Nord. Au printemps, fin févriermars, les plantes sont redressées par un labour et leur pomme apparaït bientôt.

La culture des Brocolis est faite en grand dans le Midi eten Bretagne, pour approvisionner les Halles des grands centres en hiver et au premier printemps. Ils sont même l’objet d’une culture intensive, faite à la charrue, sur de grands espaces et donnent un produit rémunérateur. Sous le climat de Paris, on abandonne de plus en plus cette culture, qui est toujours assez aléatoire.

Les deux variétés les plus recommandables sont le Brocoli blanc hâtif et le Brocoli mammouth. plus tardif, à pomme plus grosse.

69 Choux-raves.

La partie comestible de ce légume est constituée par la base de la tige plus ou moins renflée immédiatement au-dessus du-sol, Pour ne pas confondre cette race de Choux avec les Choux-navets, il est d'usage d'indiquer que cette catégorie donne son produit hors terre et non en terre.

Le goût des Choux-raves (Fig. 222) est agréable ; consommés à l’état jeune, à 1/> ou aux

semis tardifs, on peut en conserver tout l'hiver. Pour les premières saisons, on emploie les

C.-rave blanc de Vienne et violet de Vienne. var.

très hâtives qui se forment rapidement. Les C.-! rave blanc ordinaire et violet, plus tardifs, donnent aussi un rendement plus fort.

On sème d'ordinaire d'avril à juin et la mise en place (1 mois environ après le senis) se fait à 30 em. sur des lignes distantes de 40 Em. Arroser |

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