AMANDIER

mandes, ceci à l'époque de la chute des feuilles. On pourrait ainsi éviter les recepages violents pratiqués en Provence sur les maitresses branches. lorsque l'arbre est vieux, dénudé ou épuisé; néanmoins, l'arbre est dans son élément ; il reconstitue sa couronne assez promptement.

Récolte et emploi des amandes. — Les amandes vertessont récoltées dès que l'embryon est formé, et expédiées dans les centres de consommation. Pour les autres, et c’est la majorité, on attend les mois d'août et septembre, suivant la précocité de la variété; aussitôt que le péricarpe s'entr'ouvre, l’amande tombe.

HGillee.

Fig. 44: — Amarante tricolor:.

AMARANTUS MELANCHOLICUS L., var. tricolor,

LÀ défaut de chute naturelle, une baguette légère comme la canne de Provence (Arundo) viendra faciliter la récolte. Le fruit est aussitôt épluché, la pulpe charnue ou coriace enlevée. pe graine (amande et sa coque) exposée au Soleil sur une claie, puis rentrée au grenier ou ses un hangar sec. Elle est alors triée. mise en tas, puis emballée en sacs, paniers ou tonneaux | et expédiée à destination.

À part les desserts, où l’amande figure à | l'état frais ou see, elle est employée à la fabrication de sirops, orgeat. pâtisseries, confiseries. nougats, chocolats, loochs, lait d'amande, huile de toilette, etc.

On calcule qu'un hectare d'A. rend une moyenne. de 1000 kilogr. d'amandes par an. Le département des Bouches-du-Rhône compte eniron 6,000 hect. d’Amandiers. Le commerce