FRUITS

tiennent; c’est ainsi que l’on désigne sous le nom d'achaines, ceux qui ne renferment qu’une seule graine et qui sont indéhiscents : Renoncule, Tournesol. Le caryopse diffère de l’achaïine en ce que la graine remplit exactement la cavité du péricarpe avec lequel ellesemble soudée (Blé, Maïs, Avoine). Les fruits secs qui contiennent plusieurs graines et qui s'ouvrent à la maturité“ pour les laisser échapper, sont des capsules: ils peuvent être à une ou plusieurs loges Æt4 s'ouvrir par des trous (déhiscence poricide} par des sortes de petits panneaux (déhiscencew

une partie plus ou moins grande de leur longueur (déhiscence longitudinale). Ce dernier

d'une autre (voir Follicule, Gousse, Silique) Lorsqu'une capsule à plusieurs loges s'ouvre verticalement, suivant la ligne dorsale desh loges, elle est dite Zoculicide; elle est septicide,t lorsque les cloisons qui séparent les leges“sen dédoublent; septifrage, lorsque les cloisons “sel déchirent le long des deux lignes situées près! des bords, de manière à présenter chacune3s parties: une valve médiane ne portant pass de graines, et deux cordons placentaires Sur# lesquels sont fixées les graines. L

Les fruits charnus sont généralement indé-\ hiscents et les graines qu'ils renferment “es deviennent libres que lorsque leur substances s’est décomposée. On les divise en deux groupes! principaux: les Baies, ou fruits entièrementx charnus, contenant une ou un nombre plus ous moins considérable de graines: Raisin, Gr0n seille, Tomate; es Drupes, à partie externen du péricarpe charnue et à partie interne épais-h sie et dure, constituant ce que l’on désigne sous le nom de noyau. À ce groupe se rats tachent les fruits de la Cerise, de la Prune, de la Pêche, etc. Le noyau de la drupe peu être à une ou à plusieurs loges; enfin, il peut exister plusieurs noyaux dans une drupe

Les fruits peuvent encore être composésy comme dans l’Ananas, la Figue, le Cône des, Conifères, la Müûre, qui représentent des

de manière à ne sembler en former qu’un seul |

Pour plus de détails, voir les mots misen italique dans cette note, ainsi que : Cône, Folh cule, Gland, Gousse, Samare. | . FRUITS (Séchage des). La conservation des, fruits par dessiccation n’exige aucune Con naissance spéciale et peut être pratiquée avec} succès par tout homme soigneux et intelligent C’est de beaucoup le procédé de conservation le plus économique. Ilne demande aucun acces soire : récipients de verre ou de métal; aucune

vation du produit préparé est presque indé* finie lorsqu'il est maintenu à l'abri de l'humiditék Le goût naturel du fruit n’est pas altéré. Pa suite de la réduction du poids et du volumey les fruits secs peuvent atteindre tous Les mar chés, même les plus éloignés, grâce aux faible prix de transport qu'ils ont à supporter Ur exemple: 100 kilogr. de fruits secs mis en boites de 25 kilogr. coûtent pour le transport de New! York à Liverpool, 6 fr. 50. La même et

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