POIREAU
sont à gaine plus ou moins longue, suivant les var., disposées sur 2 rangs, en éventail; c’est la . partie formée par l’ensemble des gaines (pied) et simulant une tige, qui est utilisée comme condiment. L’axe floral, quise développe la 2e année, est lisse, plein, de grosseur uniforme dans toute sa longueur, non renflé comme dans l'Oignon.
Aime un sol substantiel, profond, meuble, fumé anciennement, mais non épuisé.
Variétés: elles poussent plus ou moins en terre, sont plus ou moins grosses, etc.; les plus cultivées sont :
P. gros court; pour le climat du Midi, hâtif; résiste mal aux hivers à Paris.
P. court de Rouen; rustique, monte lentement à graine, excellent pour culture hâtive et culture d'arrière-saison ; se conserve bien l'hiver ; lasousvar. nommée P. monstrueux de Carentan, est plus grosse, plus courte, cultivée plutôt pour curiosité ou pour spécimens d'expositions.
P. jaune du Poitou ;spécial au climat de l'Ouest ; dimensions du P. de Rouen; saveur plus douce; peu rustique dans les climats du Nord.
P. long d'hiver; var. la plus cultivée partout; blanchit en terre; très rustique; est surtout cultivée pour l'hiver.
On peut, par des cultures faites à des dates différentes. obtenir des P. pendant toute l’année :
Pour récolter fin mai-juin et juillet, semer sur couche et sous châssis, fin décembre ou en janvier, du P. court de Rouen; le jeune plant demande de la lumière; craint l'excès de chaleur et l’excès d'humidité; il est repiqué en costière bien abritée, et enterré peu profond au repiquage (3-6 cm.) et non borné.
Pour récolter fin août et octobre, semer du
P. long et du P. de Rouen, depuis la fin de février Genre très voisin des Colvillea ; s’en distinguant | jusqu’en mai, en pépinière, sur vieille couche
ou en pleine terre; au repiquage, le plant est enterré à 15-18 cm., pour que la partie blanche soit aussi longue que possible, sauf dans les sols humides, où on plante peu profond, mais dans des sillons qu'on butte quand le P. est aux 3/4
Pour récolter pendant tout l'hiver et jusqu’à fin avril, semer à la fin de juin et juillet du P. long d'hiver, et repiquer un mois après, à 18- 20 cm. en tous sens. On peut aussi semer en sep- |tembre, en place, mais clair, et ne pas repiquer le plant. qui est éclairei et terreauté; ce moyen | permet de récolter, en mai-juin, des petits P. bien | plus tendres que ceux qui ont été conservés en
jauge; on l’emploie surtout quand on ne peut pas semer sur couche du P. court de Rouen, | indiqué plus haut.
| La provision d'hiver de P. se conserve sur | place, sans arrachage, ou en jauge au Nord.
| Les porte-graines sont choisis dans le semis | de juillet.
| Les maladies sontles mêmes que pour l'Oignon ; une cependant est plus particulière au P., c’est la Teigne ou ver. Le moyen de détruire ce ver et de sauver la récolte, consiste à couper le P. lras terre avec une binette bien tranchante, de | ramasser les tiges et de les brûler, puis de terreauter la planche et donner une bonne mouillure; au bout de quelque temps, les P. sont re- | poussés. J. G:
POIREE. RE
POIRÉE, vulg. Bette, Belte à Cardes ; angl. : Beet; all.: Mangold. (Beta vulgaris, var. Cicla.) (Chénopodées.) Racine moins grosse que celle de laBetterave,cylindrique, dure,non charnue ; files. à nervure moyenne et pétioles très développés, ordt. blancs, charnus, alimentaires; on les mélange à l’Oseille pour en affaiblir l'acidité, ou bien les pétioles (cardes) sont consommés à la façon des Cardons.
Fig. 718. — PODOLEPIS CRACILIS Grah.
La P. blonde est surtout cultivée pour le premier usage; on la sème successivement depuis mars à août; il n’y a qu’à sarcler, arroser, et récolter les files. à mesure des besoins.
La P. blanche est la plus estimée des P. à cardes; on sème en pépinière en juin; on plante en place à 30-40 em. en tous sens; beaucoup d’eau l'été; l'hiver, couvrir de longue litière qu’on enlève au printemps; les pétioles se récoltent à partir d'avril. Dans les climats du Nord, où les cardes ne passent pas l'hiver, on sème plus tôt, pour récolter à l’automne.
Certaines variétés à files. colorées (P. rouge, P. jaune, etc.) sont souvent cultivées comme plantes d'ornement; on en fait de belles bordures de corbeilles.
Pour obtenir des graines, laisser monter des pieds qui ont passé l'hiver dehors, et les soigner comme des semenceaux de Betterave. J. G.
POIRIER; angl.: Pear; all.: Birnbaum (Pour les espèces botaniques, voir Pirus.) Le P. aime un bon sol, substantiel et profond. Les terres arides ne sont pas favorables à sa végétation; trop humides, elles nuisent à son fruit.
Les terres franches, les terres argilo-siliceuses, les sables gras, ferrugineux, les terrains légers, un peu frais, quand l’humus tourbeux domine le calcaire, conviennent au P., à la condition que la couche arable soit épaisse et que le soussol soit perméable.
| presque fine, fondante, juteuse, relevée dure
POIRIER
Le climat de l'Europe semblerait être son aire géographique ; au septentrion toutes les variétés n’y réussissent pas, et, en Algérie, les: grandes chaleurs lui sont contraires.
Par le semis deses graines, le P, ne reproduit, pas la var. semée; au bout d’une dixaine d’années, l’égrin donne un fruit bon ou mauvais; il n’y en pas un sur dix qui fournisse un bon fruit. On peut hâter cette fructification, en observant les méthodes de repiquage, de replantation et de greffage indiqués par nos semeurs émérites.
Pour propager une var. quelconque, il faut" la greffer sur le sauvageon, dit P. franc, ou su le Cognassier, rarement sur Aubépine,
Le P. franc est le résultat d’un semis de pépins de Poires; on le greffe par œil ou par rameau, en pied ou en tête, suivant sa nature, et d’après la vigueur de la var. à greffer.
Le Cognassier est élevé par le bouturage ou.
par le marcottage en cépée ; son greffage se fait. plutôt par écusson, et toujours à ras de terre.
Le P. greffé sur franc constitue l'arbre de.
verger, en haute tige ; c’est l’arbre du planteur qui désire léguer un capital à ses héritiers.
Le P. greffé sur Cognassier s’approprie aux.
petites formes, aux plantations rapprochées, aux espaliers où l'amélioration du sol est facile, et aux arbres à durée limitée que l’on plante provisoirt. entre les sujets fondamentaux des plantations à longue durée; c’est l’arbre du planteur qui veut jouir du bénéfice de son travail.
Lorsqu'ils’agit d'arbres en basse tige, et quand on est incertain de la réussite de l’un ou de l’autre, et même si l’on est assuré de la réussite des deux genres, il n’y a aucun inconvénient à les utiliser à la fois, en alternant un P. greffé sur franc avec un autre greffé sur Cognassier.
Variétés. — Le nombre des var. de P. est assez | considérable; nous ne pouvons que citer les plus | méritantes pour chaque saison. Nous observons ! l’ordre de maturité. |
Doyenné de juillet. — Arbre de vigueur modérée | sur franc, faible sur Cognassier ; très fertile. Er. petit; chair assez fine, juteuse et succulente, | agréable. Mi-juillet.
Citron des Carmes. — Arbre élancé sur franc et sur Cognassier; très fertile. Fr. petit; chair assez fine, fondante, juteuse, sucrée, aromatisée. Fin juillet.
André Desportes — Arbre érigé,très vigoureux | sur franc et sur Cognassier; très fertile. Br. moyen; chair fine, fondante; eau sucrée, par: | fumée. Fin juillet. |
Epargne. — Arbre vigoureux sur franc ou SU! | Cognassier; très fertile. Fr. assez gros; chair!
acidulé qui disparait à sa complète maturation | Fin juillet et commencement d’août. | Beurré Giffard. — Arbre assez vigoureux Sur, franc, s’'épuisant vite sur Cognassier; fertile. Er. assez gros; chair fine, fondante; eau douce, sucrée, parfumée. Fin juillet et août.
Blanquet. — Arbre robuste, sur franc et Sur, Cognassier; fertile. Fr. petit; chair croquante,, sucrée, rafraîichissante, d’un arôme particulier. Juillet et août. Fruit recherché par la confiserie. Précoce de Trévoux. — Arbre d’une bonne,
POIRIER
sucrée. Commencement d'août. | Belle de Stresa. — Arbre productif. Fr. moyen ; chair blanche. fine, fondante, juteuse, d’un goût délicat. Août. | Favorite de Clapp. Arbre d’une belle vigueur, sur franc et sur Cognassier ; très fertile. Fr.gros; | chair fine, fondante, assez jJuteuse, moelleuse, d'une saveur agréable. Août. s | Docteur Jules Guyot. — Arbre assez vigoureux | sur franc, modéré sur Cognassier; très fertile. Fr. gros; chair fine, fondante, juteuse, sucrée, aromatisée. Deuxième quinz. d'août.
Monsallard. — Arbre trapu, d’un beau port, vigoureux sur franc et sur Cognassier; fertile. Fr. presque gros; chair fine, fondante, relevée d’un parfum agréable. Fin d'août. | De l’Assomption. — Arbre trapu, sur franc et. sur Cognassier; fertile. Fr. gros; chair assez | fine, fondante; eau abondante, sucrée, vineuse, parfumée. Août et septembre.
Williams. — Arbre vigoureux sur franc, s’affaiblissant sur Cognassier, précoce au rapport, | généreux. Fr. gros; chair très fine, fondante, | musquée. Août et septembre.
Beurre d'Amanlis. — Arbre robuste, très vi-| goureux, sur france etsur Cognassier; très fertile. Fr.gros; chair demi-fine,demi-fondante,juteuse, sucrée, aromatisée. Août et septembre.
Madame Treyve. — Arbre d'une vigueur convenable, sur franc etsur Cognassier, précoce au rapport. Fr. assez gros; chair presque fine, fondante ; eau abondante, sucrée, à légère saveur d'amande. Août et septembre.
Sénateur Vaiïsse. — Arbre vigoureux sur
fertilité. Fr. gros ; chair blanche, fine, fondante,,
POIRIER
Beurré Hardy. — Arbre très vigoureux, plus fertile, lorsqu'il est greffé sur Cognassier. Fr. presque gros; chair fine. fondante, juteuse, sucrée, finement aromatisée. Septembre.
Beurré Dalbret. — Arbre ramifié, de vigueur modérée sur Cognassier ; très fertile. Fr. moyen, chair fine, fondante, juteuse, sucrée, relevée d’un acidulé vineux, assez rafraichissant Septembre.
Seigneur. — Vigueur ordinaire sur franc, un peu faible sur Cognassier; très fertile. Fr.
moyen; chair fine, fondante, très sucrée. Fin septembre.
Beurré superfin. — Arbre vigoureux sur franc et sur Cognassier, moins fertile sur franc. Fr. presque gros; chair fine, fondante ;eau sucrée, vineuse, exquise, Septembre.
Ellis. —- Arbre vigoureux, fertile. Fr. presque gros; chair juteuse, fondante, avec un arôme qui plait. Septembre et octobre.
Fondante des Bois. — Arbre plus fertile sur Cognassier ou avec une grande forme, Fr. gros; chair fine, fondante, juteuse;saveur de la dragée praline. Septembre et octobre.
Beurré d'Angleterre. — Arbre vigoureux, bien dressé, très fertile sur franc. Fr. moyen, bon en confiture; chair assez fine, fondante ; saveur d'amande. Septembre et octobre.
Marguerite Marillat. — Arbre de vigueur modérée, faible sur Cognassier ; très fertile. Fr. oros; chair assez ferme, fine, fondante, très Jjuteuse, sucrée; arôme délicat. Septembre et octobre. Var. à soumettre au surgreffage ou à la greffe de boutons à fruits.
Doyenné Blane. — Arbre assez vigoureux, sur france et sur Cognassier; fertile, Fr.moyen; chair
france et sur Cognassier; très fertile. Fr. presque | gros ;* chair assez fine, fondante, douce, sucrée, agréable. Août et septembre.
Souvenir du Congrès. — Arbre élancé, plus robuste sur franc; fertile. Fr. gros; chair demifine, assez ferme et fondante, assez juteuse, . sucrée, vineuse, rafraichissante. Fin août et | sept.
Beurré-Lebrun. — Arbre très vigoureux sur franc et sur Cognassier. bien fertile. Fr. gros ; .| chair fine, fondante, juteuse, sucrée; parfum | agréable. Septembre.
Doyenné de Mérode. — Arbre robuste, vigoureux sur franc, faible sur Cognassier, d’une | bonne fertilité. Fr.gros; chair demi-fine, tendre, relevée d’un arôme franc. Septembre.
Rousselet de Reims. — Arbre élancé, lent à devenir fertile, réussit sur franc et sur Cognas- Sier. Fr. petit; chair demi-fine, demi-croquante; arome musqué. Septembre.
: Triomphe de Vienne. — Arbre trapu. très fertile sur franc et sur Cognassier. Fr. gros ; chair fine, fondante. juteuse, sucrée, parfumée. Maturité prolongée. Septembre.
| Comte Lelieur. — Arbre trapu, ramifié, robuste sur franc et sur Cognassier {à fleur demidouble) ; fertile. Fr. assez gros; chair fine, fondante, Juteuse, très sucrée, exquise. Maturité
* Sucrée,; arôme légert. acidulé, Sep-
chair fine, fondante, |
fine, fondante, sucrée, parfumée. Septembre et octobre. Sa sous-var.,le Doyennéroux,non moins exquis, le suit dans son époque de maturité.
Urbaniste. — Visgoureux, inconstant avec le Cognassier; fertile avec l’âge ; ayant l'avantage de supporter le froid des pays septentrionaux (— 300). Fr. moyen; chair fine, fondante, juteuse, sucrée, légèrt. acidulée. Septembre-octobre.
Fig. 719. — Louise-Bonne d’Avranches.
Louise-bonne d'Avranehes. — Arbre élancé, | sur franc etsur Cognassier; très fertile. Fr. assez | gros; chair fine, fondante ; eau acidulée, devenant | sucrée, fort agréable, Sept. et octob. (Fig. 719.) | Directeur Hardy. — Grande vigueur sur france jou sur Cognassier; productif. Fr. gros; chair | fine, fondante, juteuse, sucrée, exquise. Octobre.
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Beurré CGapiaumont. — KRobuste sur franc, s'épuisant vite sur Cognassier; très fertile. Fr. moyen; chair assez fine, assez fondante; eau vineuse, anisée; égalt. bonne à la cuisson. Octobre.
Beurré gris doré, — Arbre vigoureux, sujet à se tacher, sur franc et sur Cognassier : fertile. Fr. assez gros; chair assez fine, fondante. parfois granuleuse au cœur; eau sucrée, quoique acidulée, exquise. 1'e quinz. d'octobre.
Fondante Thirriot. — Arbre élancé sur franc et sur Cognassier; très fertile. Fr. assez gros; chair fine, presque fondante; eau abondante.
sucrée, rafraichissante. Octobre.
Sucrée de Montluçon. — Arbre vigoureux, sur franc et sur Cognassier; très fertile. Fr. souvent gros; chair assez fine, fondante; eau abondante, sucrée, relevée. Octobre-novembre
Marie-Louise. — Arbre vigoureux, antipathique au Cognassier, lent à devenir fertile. Fr. moyen ; chair fine, fondante, juteuse, sucrée. relevée. Octobre-novembre.
De Tongre. — Arbre vigoureux, sur franc et sur Cognassier; fertile. Fr. gros; chair assez fine, mi-fondante ; eau abondante, assez sucrée, souvent aromatisée d’un goût franc. Octobre.
Doyenné du Comice. — Arbre élancé, ramifié, sur Cognassier; fertile sous une grande forme. Fr. assez gros; chair fine, fondante ; eau abondante, sucrée, exquise. Octobre. Sa sous-var. panachée possède toutes ses précieuses qualités.
Beurré d'Apremont. — Arbre assez vigoureux sur franc, incompatible avec le Cognassier; fertile. Fr. assez gros; chair fine, fondante, relevée d’un goût délicat. Octobre et novembre.
Alexandrine Douillard. — Arbre ramifié, sur franc et sur Cognassier; très fertile. Fr. assez gros; chair presque fine, presque fondante, juteuse, douce, sucrée, relevée. Octobre.
Fig. 720. — Duchesse d'Angoulême.
Colmar d’Arenberg. Arbre robuste, peu ramifié, sur franc et sur Cognassier ; très fertile. Fr. gros; chair demi-fine, granuleuse, demifondante, Juteuse, ayant parfois une âpreté qui disparait dans un solléger,sablonneux. Oct.-nov.
Eva Baltet. — Arbre élancé sur franc et sur Cognassier, très fertile. Fr. gros; ch. fine, neiseuse, fondante, sucrée aromatisée. Oct.-Nov.
Beurré Dumont. — Arbre modérément vigoureux sur franc, faible sur Cognassier; devenant
POIRIER
fertile. Fr. moyen; chair fine, serrée, fondante, juteuse, avec un aigrelet sucré. Oct.-nov.
Antoine Delfosse. — Arbre vigoureux, sur franc et sur Cognassier ; bien fertile, Fr. moyen; chair fine, fondante, juteuse, sucrée, exquise. 2e quinz. de novembre.
Duchesse d'Angoulême, — Arbre vigoureux, sur franc et sur Cognassier; très fertile. Fr.très gros; chair demi-fine, souvent granuleuse, presque fondante, juteuse, d’un bon goût. D’octobre en décembre. Les sous-variétés à peau bronzée ou panachée sont également méritantes. (Fig. 720.)
Soldat laboureur.— Arbre vigoureux sur franc et sur Cognassier; très fertile. Fr. moyen; chair fine, fondante, relevée d’un arome délicat. Nov.
Nec plus Meuris. — Arbre vigoureux sur frane et sur Cognassier, devenant fertile avec l'âge. Fr. assez gros; chair fine, fondante, douce, sucrée, relevée. Très bon. Novembre.
Beurré Clairgeau. — Arbre modérément vioureux, plus rustique sur franc; très fertile. Fr. gros ; chair demi-fine, parfois granuleuse, demi-fondante, tantôt bonne, tantôt passable, D’octobre en décembre.
Président Mas. — Ramifié, vigoureux sur franc, faible sur Cognassier; bien fertile. Fr, gros; chair fine, fondante, bien juteuse, sucrée; saveur agréable, Oct.-déc
Fondante du Panisel. — Arbre ramifié, bien fait, sur franc et sur Cognassier; fertile. Fr. moyen; chair fine, presque fondante, vineuse, agréable. Novembre:
Beurré Six. — Arbre trapu,robustesur franc; exigeant une bonne terre pour la greffe Sur Cognassier; très fertile. Fr. assez gros; chair très fine, fondante, beurrée. Novembre.
Crassane. — Arbre vigoureux, sur franc ets sur Cognassier, au port divariqué; fertile. Fr moyen; chair demi-fine, fondante ; eau délicieuse; astringente, qui la conserve longtemps. Novembre. Var. préférant l’espalier.
Madame Bonnefond. — Arbre très vigoureux, sur franc et sur Cognassier ; d’une bonne ferti=" lité. Fr. assez gros; Chair assez fine, fondantés | beurrée, sucrée, parfumée. Nov.-déc.
Figue d’ Alençon. — Arbre très vigoureux, sa | franc et sur Cognassier ; fertile sous une grande, forme. Fr. moyen; chair assez fine et fondantes | saveur agréable, rappelant la dragée preliss Novembre et décembre
Triomphe de Jodoigne. — Arbre très vis reux, sur franc et sur Cornasriet fertile, En oros; chair assez fine, tendre, assez fondent | juteuse, relevée. Novembre et décembre.
Beurré Bachelier. — Arbre vigoureux, ramis fié, parfois délicat sur Cognassier, très fertile. | Fr. gros; chair fine, assez fondante. juteuse, sucrée, exquise. Novembre et décembre.
Docteur Joubert. — Arbre élancé, productif.
Fr. pyriforme; chair assez fine et fondante, ju: teuse, relevée. De novembre en janvier.
Le Lectier. —- Arbre d’une belle pr oduction. Fr. gros; chair fine, fondante, juteuse, sucrée. De novembre en janvier. à
Charles Ernest. — Arbre trapu, de belle venue; sur franc etsur Cognassier ; très fertile. Er. gros; chair blanche, fine, assez juteuse, fondante, SU \ crée, douce et: agréable. Novembre et décembre
Beurré Baltet père. — Arbre robuste, trapu, sur franc et sur Cognassier; très fertile, ayant . supporté—309 en 1879-1850. Fr. gros; chair fine, fondante; eau abondante, sucrée, parfois relevée d’un goût vineux, dans une situation saine, plutôt chaude. Maturité prolongée, en novembre et en décembre.
Zéphirin Grégoire. — Arbre assez vigoureux, sur franc, faible sur Cognassier ; très fertile. Fr. moyen ; chair fine, fondante, sucrée, aromatisée. Novembre et décembre.
Fig, 721. — Beurré Diel.
Beurré Diel. — Arbre vigoureux, sur franc et sur Cognassier à rameaux un peu tourmentés, fertile. Fr. gros ; chair tendre, mi-fine, mifondante, juteuse; suc aromatisé, agréable.
INov.-déc. (Fig. 721.) | De Curé. — Arbre très vigoureux, sur franc et sur Cognassier ; très fertile. Fr. oblong ; chair \demi-fine, demi-fondante, d’une saveur variable, suivant le sol et l'exposition; également bonne à la cuisson. De novembre en janvier.
| Madame Lyé Baltet. — Arbre moyen, produetif, Fr. moyen: chair fine, fondante, juteuse, délicatemeut sucrée. De novembre en janvier.
Colmar Nélis. — Arbre vigoureux, sur franc et sur Cognassier; d’une bonne fertilité. Fr. 4 æ chair fine, fondante, parfumée, exquise.
- De novembre en janvier.
+ Président Drouard. — Arbre vigoureux et - fertile. Fr. souvent gros; chair fine, fondante, bucrée, agréable. Décembre-janvier.
Beurré d'Hardenpont.— Arbre vigoureux. sur - ranc et sur Cognassier; très fertile. Fr. assez 310$ ; chair bien fine, fondante, juteuse, sucrée, - xquise. De novembre en janvier.
- | Passe-Colmar. — Arbre de vigueur modérée. ur franc et sur Cognassier; très fertile. Fr. 10yen ; chair fine, assez fondante, tendre, relevée - un parfum délicieux. De novembre en janvier. | Sœur Grégoire. — Arbre élancé, vigoureux ur franc et sur Cognassier; très fertile. Fr. - |ssez gros; chair fine, fondante, juteuse, de saeur délicate Décembre et janvier.
Beurré Millet. — Arbre vigoureux, sur franc 5 Sur Cognassier ; très fertile. Fr. moyen; chair ne, fondante, Juteuse, sucrée, parfumée, Déembre et janvier.
| Nouvelle Fulvie, — Arbre très fertile, sur .anc et sur Cognassier, Fr. assez gros; chair
