BOISSONS
Les conseils de salubrité n'autoriseront les fabriques de bleu de Prusse qu'autant que toutes les cheminées partielles des chaudières viendront aboutir cala cheminée, haute de 15 pieds, du fourneau de calcination, et que les eaux de lessive de la fabrique ne séjourneront ni dans les rigoles ni sur la voie publique.
Bibliographie. — D'Arcet, Description de V 'appareil salubre pour fabriquer le bleu de Prusse {Annales de chimie, t. LXXXII, p. 165;. — Dictionnaire de l'industrie, etc., t. II , p. 33/i, 1834. — Traité de la salubrité dans les grandes villes , par Monlfalcon et de Polinière , p. 251, 1846.
JULUTAGE, BLUTERIE, BLIJTOISC. — La bluterie est une partie très importante de l'art du meunier. Son objet est de mettre à part la farine et l'écorce, ou le son.
On appelle blutoirs des espèces de cribles ou machines qui servent : 1° à séparer le bon grain du mauvais grain, des ordures et delà poussière qui s'y trouvent mêlés après qu'il a subi, sur l'aire de la grange , la première épuration du son ; 2° à séparer le son de la farine , et les diverses qualités de farine entre elles. Il y a donc le blutoir à blé et le blutoir à farine.
Dans les moulins ordinaires, il y a un blutoir qui ne sert qu'à séparer la farine d'avec le son ; mais, dans les moulins économiques, les blutoirs sont beaucoup plus compliqués, et ils sont composés de plusieurs lés de diverses grosseurs, pour tirer à part, spécialement du froment , la farine , les gruaux blancs , les gruaux bis , le son et même les rougeurs, c'est-à-dire la pellicule interne du son qui ternit la blancheur des gruaux quand elle y reste mêlée.
On comprendra l'importance hygiénique du blutage, si Ton considère que de cette opération et du degré auquel elle est portée dépend la pureté des diverses qualités de farine. Il a, au point de vue de la salubrité, l'inconvénient de dégager une grande quantité de poussière contre laquelle il importerait que les meuniers prissent des précautions. (Voy. Blé, Farine, Pain.)
VOïSStitNS. — On désigne en hygiène, sous le nom de boissons, tout liquide introduit dans les voies digestives, soit pour calmer la sensation de la soif, soit pour aider à l'accomplissement de la digestion, soit, enfin, pour flatter le goût et stimuler les organes. Les boissons dans lesquelles réside soit la propriété alimentaire, soit l'action médicamenteuse , rentrent dans les aliments ou dans les médicaments.
Si l'on prend pour base de la division des boissons , leur composition et leur mode d'action sur l'organisme, on distinguera :
