CARRIÈRES

nille. On l'obtient en épuisant d'abord la cochenille par Téther, pour enlever toute la matière grasse, et en dissolvant ensuite la carminé par Talcool ; en abandonnant la liqueur à Tévaporation spontanée, la couleur se précipite sous forme de petits grains d'une belle couleur rouge. Pour obtenir la carminé à Tétat de pureté, il faut mettre de nouveau le précipité en contact avec Talcool, puis avec Téther.

La carminé est d'un rouge pourpre éclatant, inaltérable à l'air, facilement destructible par le chlore et les acides concentrés, très soluble dans l'eau, peu dans l'alcool concentré, insoluble dansl'éther et les huiles.

Le carmin est employé, entre autres usages, pour colorer les bonbons, dans l'art du confiseur.

On le falsifie souvent avec du vermillon (sulfure de mercure) ; il est très facile de reconnaître cette fraude en le traitant avec un peu d'ammoniaque, qui dissout seulement le carmin et laisse les substances étrangères. (Voy, Cosmétiques.)

CARRIÈRES, CARRIKRH. — Les carrières sont des excavations profondes creusées dans le sol et d'où l'on extrait la pierre, le sable, l'argile, etc.

L'exploitation de ces carrières n'intéresse la salubrité qu'au point de vue de la sûreté des personnes et des ouvriers qui y sont employés. C'est à ce titre qu'elle a donné lieu à plusieurs ordonnances de police qu'il est bon de rappeler, et dont la première remonte au 1" mai 1799. Ses principales dispositions ont été reproduites dans les ordonnances de février 1801 et mars 1802; ainsi que dans le règlement d'administration publique annexé au décret du 22 mars 1813. Voici les termes des ordonnances précitées :

Considérant combien il importe à la sûreté des personnes et des propriéléide surveiller Pexécution des règlements de police concernant les carrières ;

Considérant que les carrières, si leurs propriétaires négligeaient de les fermer et de prendre des précautions convenables, pourraient devenir un précipice pour les passants et un asile pour les malfaiteurs;

Ordonnons ce qui suit :

1° 11 sera fait des visites dans toutes les carrières du département de la Sene et des communes de Sèvres, Saint-Gloud et Meudon par des préposés de la préfecture de police.

2* Les carrières dont Texploitation est terminée seront condamnées par les propriétaires.

Celles dont les travaux sont suspendus ou abandonnés seront également condamnées, si mieux n'aiment les propriétaires, dans un mois à compter du jour de la publication de la présente ordonnance, les remettre en activité d'expJoitatioflt en se conformant aux lois et règlements de police concernant les carrières; ie tout à peine de 500 francs d^amende.