VOLAILLES

classe des établissements réputés dangereux, insalubres ou incommodes.

Voy. Boues, Equarrissage, Engrais, Fosses d’aisances, Putrides (Emanations).

Bibliographie. — Du déplacement de la voirie de Montfaucon, par M. Girard [Ann. d'hyg. publ. et de méd. lég ., t. IX, p. 59). — Une visite à la voirie de Montfaucon, considérée sous le point de vue de la santé publique, par M. J. Garnier. Paris, 1842. — Des chantiers d’équarrissage de la ville de Paris, par Parent-Duchâtelet [Ann. d’hyg. et de méd. lég., t. VIII, p. 1). — De l’enlèvement des boues et des immondices de Paris, considéré sous le double rapport de la salubrité et de l’économie dans les dépenses , par Iluzard fils. Paris, 1826. — Notice historique sur le nettoiement de la ville de Paris, par A. Chevallier [Ann. d’hyg. et de méd. lég., t. XLII , p. 262). — Bulletin de la Société d’encouragement. Paris, 1825. — Instruction pour lepeuple, traité n° 27, Salubrité publique, par M. Trébuchet. Paris, 1847. — Lettre de A. Chevallier [Ann. d'hyg. et de méd. lég., t. VII, p. 216). — Rapports sur la voirie de Montfaucon , au nom d’une commission composée de Dehorne, Hallé, de Fourcroy et Thouret [Histoire de la Société royale de médecine , an 1786, p. 198). — Agriculture de la Flandre, par Van Aebroeck , 1830. — Mémoire sur les urines, les moyens de les recueillir et de les utiliser, par A. Chevallier [Ann. d’hyg. et de méd. lég., 1852, t. XL VII, p. 68). — Rapport sur les améliorations à introduire dans les fosses d’aisances , leur mode de vidange et les voiries de la ville de Paris , par Labarraque, Chevallier et Parent-Duchâtelet [Ann. d’hyg. et de méd. lég., t. XIV, p. 258). — Des procédés de désinfection ( Bulletin de la Société d’encouragement , 1848, p. 321). — First report of tlie commissioncrs for enquiring into State of large towns and populous districts. London, 1844, t. II, passim. — Collection des rapports généraux sur les travaux du conseil de salubrité de la ville de Paris, par F. de Moléon. Paris, 1830 et. 1843. — Rapport général sur les travaux du conseil de salubrité du département des Bouches-du-Rhône. Marseille, 1840. — Rapport sur les dépôts d'immondices de la ville de Bordeaux , par M. Arnozan [Travaux du conseil d’hygiène publique et de salubrité du departement de la Gironde. Bordeaux, 1851, p. 67. — Rapport sur les travaux du conseil de salubrité du département du Nord. Lille, 1845, p. 43. — De la morve et du farcin chroniques chez l’homme et chez les solipèdes, par A. Tardieu. Paris, 1843. — Voiries et cimetières, par A. Tardieu. Paris, 1852. — Collection officielle des ordonnances de police, — Compte rendu du congrès d’hygiène de Bruxelles, 1853.

VOLAILLES. — La place considérable qu’occupent dans l’alimentation de notre pays les oiseaux de basse-cour, ainsi que nous l’avons indiqué déjà d’une manière générale en parlant des subsistances, fera lire avec intérêt quelques détails succincts sur les conditions de l’élève, de l’engraissement et de la vente de la volaille dans les départements de la France, où cette industrie est portée au plus haut degré de perfection.

L’engraissement de la volaille est une spécialité de la Bresse, qui se livre à cette industrie depuis un temps immémorial. L excellente qualité des poulardes qui viennent de ce pays est un fait trop généralement connu pour qu’il soit nécessaire d’insister sur