PLOMB

SUCRE DE LAIT (chim.)- Ce suer?, nomme aussi lactine et lactose^ e«t at tière sucrée que contient le lait des cj fères. On l'en extrait en évaporait lait par la chaleur, et la matière $e > alors en cristaux blancs, durs, cr8<|ci; la dent, et d'une texture feuiliri' cristaux renferment du carbone, de :

gène et de l'oxygène, dans les n\\' C»"H"0"4-2aq; ils sont meinit y dans l'eau que le sucre ordinaire et t.r nent^)as de sirop; et ils s'en diii' aussi en ce qu'ils fourni.nsent* cot*^ gommes, de l'acide roucique quand '* traite par lacide nitrique. Les acide5 ; transforment la lactine en glucose o. ^ de raisin susceptible de donner ite *-** de vin par la iermentation ; dans ^'> circonstances, cet effet se produit lait; et c'est ainsi que les |ieu|>i»^*' mades de l'Asie préparent une boi> vrante avec le lait de jumenL Ao ^^ * j l'air et en présence du caséum, la .^ 1 convertit en acide lactique. Déjà r: ^ rilalien Bartoletti avait fait met.-' sucre de lait.

SUCRE DE RAISIN ou GLUCOSE ' Sorte de sucre qui exisie dans \ii'^* les groseilles, et en général dan^ t.-*' fruits de nos climats (|ui présentent n temps une saveur acide. Durant ïé,^ blocus continental, éfioque pendantla France fut en disette de sucre it Parmentier, Chaptal et Proust éiat-^rune vaste échelle la fabricatioo »• de raisin dans le Midi; mais ceuo ifut bientôt détrônée par celle do ^• betterave. Outre les fruits cit^i^i^'"