PEC

silion est la même, d'après Beizclius. Sa présenrc n d'abord ('té déiuonlrôo dans lo tartre dos vins de Thaiin, d(^[)artemeiit dos Vosges. Cet acide est le inôuie q\w. celui (ju'on avait d'al)ord di^sigiié sous le nom d'iicide nicrmiquc.

Cet acide poui-rait remplacer l'acide tarlri(|iie lians la plupart tle'sos usages.

PAKCHEMlM. — On obtient le parchemin en dt5j)ilant les |)eaux de mouton ou de cliùvre, les passant en chaux, les étendant sur des cencires pour les décharner et les réduire h l'épaisseur convenable, et en les IVottant avec une pierre ponce ])our les adoucir. Le vclin ou ^parchemin vierge, qui est plus fin et [dus blanc que le parchemin ordinaire, se fîiit avec les peaux de veau, de clievreau ou d'agneau mort-né. Les parchemins ])Our les caisses de tambours se font avec les peaux d'une, de veau, et, par préférence, les peaux de loup; ceux pour les timbales, avec les peaux d'âne, ceux pour les cribles, avec les peaux de veau, de chèvre et de bouc; enfin, ceux pour les coffres et les livres d'église, avec les peaux de porc. La plupart des ouvrages de sellerie sont confectionnés avec ces dernières sortes de peaux. La sellerie française jouit d'une très-grande réputation à l'étranger; il ne se vend pas, dans l'Amérique du sud, une selle de hixe qui n'ait été fabriquée à Paris. Cette seule branche d'industrie fournit à l'exportation une somme de plus de 2,000,000 de francs.

L'usage du parchemin remonte, dans l'Orient, à la plus haute antiquité. Il fut plus lard perfectionné à Pergame, d'où lui est venu son nom. Les Grecs écrivaient sur dos peaux de mouton et do chèvre, et, suivant l'historien Josèiihe, la copie des livres saints qui fut envoyée par le grand prêtre Eléazar h Ptolémée Philadelphe était faite sur une membrane très-fine. Los Romains faisaient aussi un usage très-fréquent du parchemin, et, suivant Cicéron, ils le préparaient avec tant de perfection, de son temps, qu'il dit avoir vu l'Iliade d'Homère écrite sur un parchemin si délié, qu'on aurait pu l'enfermer tout entière dans une coquille de noix.

PASTILLES DE VICHY. Voy. Soude, bicarbonate.

PATES D'ITALIE. Voy. Gluten.

PECTINE. — La pectine existe dans les poires, les pommes, les groseilles, les cerises, et généralement dans tous les ft'uits. On l'isole aisément en faisant bouillir pendant quelque temps du jus de fruit, de pommes, par exemple, pour coaguler la matière azotée ou l'albumine qui s'y trouve, filtrant et ajoutant un léger excès d'esprit-de-vin, qui précipite aussitôt la pectine sous forme de masse gélatineuse et transparente, qu'on purifie par plusieurs lavages à l'alcool. En faisant dessécher celte maiière, elle diminue beaucoup do volume, et se réduit en fragments translucides, durs et cassants comme la gomme arabique.

Elle est insipide, insoluble dans l'esprit ;

DiCTIOiNN. DE CUIMIE.