SEI
SEL
M la récolte des marais salants est amoindrie, et nécessite des achats plus ou moins considérables de sels à l'étranger.
L'extraction du sulfate des salines aura encore l'avantage d'otfrir un travail fructueux aux ouvriers durant l'hiver, et de diminuer d'autant les chances de chômages.
Dans les climats tempérés, où les eaux sont jieu riches en sel, on suit un procédé plus compliqué et très-curieux. On construit de grands et longs hiUiments' orientés de telle sorte qu'ils offrent leurs flancs aux vents régnants du pays oii ils se trouvent ; ces bâtiments, auxquels on ménage le plus grand nombre d'ouvertures pour que l'air puisse s'y engoullrer facilement, ont leurs faces recouvertes de fagots d'épines dans toute leur éicndue, et c'est sur ces fagots, formant des couches verticales, qu'on fait tomber l'eau salée par le moyen de rigoles placées à la partie supérieure du bâtiment. L'eau de la source est amenée dans ces rigoles par un système de pompes mues par un courant d'eau ou par une machine à vapeur. L'eau salée, en passant à travers ces fagots, se divise en gouttelettes, en une pluie fine qui se concentre par l'évaporation dans l'air d'une partie de l'eau, et qui arrive petit à petit dans un réservoir silué à la partie inférieure; comme cette eau n'est pas suftisammeiit concentrée, on la fait passer de nouveau plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle contienne 25 centièmes de sel. Cette eau est de nouveau concentrée dans des chiudières de fer, puis on la laisse refroidir pour faire cristalliser le sel.
Le chlorure de sodium est un composé que la nature nous otfre en abondance, et dont la consommation, comme matière de piemière nécessité, est considérable dans les deux mondes. Ce cliloi une a une saveur très-agréable, qui plait non-seulement à l'homme, mais à presque tous les animaux. Voilà pourq!:oi il est employé dans nos cuisines pour donner de la sapidité à nos mets, et pnurquoi aussi l'agriculture réclame vivement la diminution du prix de cette matière, aûn de pouvoir ei! donner aux bêtes à coines, qui en sont très-friandes, et dont la digestion est singulièrement facilitée par ce sel. Il est encore employé dans les arts pour saler et conserver les viandes, pour fabriquer la soude artiticielle, le sel ammoniac, le chlore et l'acide chlorhydrique (Ij. Yoy. Soude.
(1) Il règne dans le monde un préjugé assez bizarre relaiixemenl au sel blanc. On est persuadé qu'il sale moins que le sel gris. CeUe erreur, qu'il importe de détruire, vient sans doute de ce que le deniiei', en raison des sels de magnésie qu'il contient, a une saveur araére qui se fait plus fortemeul sentir dans les dissolutions que la saveur salée. En faisant abslracti'on de cette saveur étrangère, le sel blanc, pris sous •e même poids et dans le même état de sécheresse, donne aux mets une saveur frantheei salée plus pro noncée que le sel gris, puisque celui-ii renferme des matières terreuses qui occupent la place d'une quantité semblable de sel pur.
Il en est de même de la cassonade comparée au sucre raOiné. On entend dire partout que la première
SEL ALEMBROTH. Voy. Mercure, deutochlorure.
SELS AMMONIACAUX. Voy. Ammoniaque.
SELS AMPHIDES. Voy. Oxygène.
SEL ANGLAIS. Voy. Vinaigre.
SEL DE DUOBUS. Voy. Potasse, sulfate.
SEL D'EPSOM. Voy. Sulfate de soude et Magnésie, sulfate.
SEL FÉBRIFUGE de Sylvius. Voy. Chlorure de potassium, au mot Potasse.
SEL DE GLAUBER.Fo?/. Sulfate de soude.
SEL MARIN et GEMME. Voy. Salmare.
SEL DOSEILLE. Voy. Oxalique.
SELS DK PLOMB. Voy. Plomb.
SEL POLYCHRESTE de Glazer. Voy.. Po- TASSE sulfata
SEL DE SATURNE. Voy. Acétate de
