CAS

du l;iil, il f;nit ahamloniicr lo l.'iilh lui-iii(^mo, l ocri'iiuT, IfiviM' le l'iiilh" î> ^raïuic caii , puis avec tio l'alcool et de l'i'llit'i-.

La iiKitiôie aiii'-i ohlt'iiiic csl le (•as(''iiin ,\ !'t''lal iiisoliihlc ; ^ l'i'-tat dti (iissoliitioii il ilitlï^rc lie rallnimino on co (lu'ii n'est point coagiili^ par l'éUiillition, mais il l'ornii- de nuMne ipu' l'alluimino dos ('oiubinaisons insolubles avec les acides, et il si> conipoi'tc^ de iiiùMJe avec les alcalis et les sels; nous devons nous conlenlei- d'exposer les lUIliTences. 11 se coa^iilo aussi, mais d'une nianièce toute spéciale , sous l'inlluence d(! la pré- SKrc ou matière contenue dans l'estomac des ieunes veaux. On pensait ([ue celte coagulation éiait occasionnée par l'acide lactiipio dos sucs gastriques, mais il est bien jn-ouvé que c'est par une action toute spéciale cpie s'opère la coagulation du caséum sous celte intUience. Cetti' action organique préscitc la lilus grande analogie avec l'action des ferments, l'action de la gélatine végétale sur l'eau cle sucre, l'action de l'orge geuiK^'e sur la colle de fécule

Le caséum, séché à l'état de coagulation, mêlé avec des proportions variables de beurre, constitue les fronuigrs ;là le caséum, étant en partie privé d'eau par la pression , subit divers changements , et suivant qu'il est altéré de telle ou telle matière , il constitue les variétés si nombreuses de fromages. La marche de ces transformations est réglée par une température appropriée et par l'addition de proportions variables de sel marin.

CASSITÉUIÏE (ctain oxydé; mine d'étain, etc.). Ce minerai est assez répandu daiisla nature. Cependant la France n'en possède encore que des traces; en sorte que tout l'étain nécessaire à l'industrie est apporté de l'étranger. Il en entre annuellement 7,000 quintaux, dont la valeur est d'environ 500,900 francs. L'Angleterre en livre annuellement au commerce plus de 100,000 quintaux, d'une valeur déplus de 7,000,000. La Saxe en fournit 3 à 4 mille quintaux ; la Bohème 2000, et en tout, en Europe, il s'en extrait de 100 à 110 mille quintaux. Le Mexique, le Brésil, en possèdent des mines abondantes; l'Asie méridionale est cxtrèmeraciit riche dans ce genre de produit. 11 en existe beaucoup en Chine, au Pégu, à la presqu'île de Malaca, à Sumatra, Banca, etc. On assure que cette dernière île en fournit à elle seule plus de 70,000 quintaux.

t]ASTINE. Voy. Fer.

CASïOUEUM. — On l'obtient du castor (t stoi- fiber), animal chez lequel il est sécrété dans deux boi:rses, tant jiar les mâles que par les femelles. Ces bourses consistent en un tissu cellulaire Irès-dense, formant plusieurs feuillets, entre lesquels le castoréum est renfermé et adhérent; les bourses sont placées ])arallèle™enl l'une contre l'autre sous la peau; elles pendent ensemble, et s'écartent un yen à l'une des extrémités, qui est plus large et arrondie, tandis que l'autre est oblongue. A l'extérieur, elles sont lisses , d'iui brun-noir, et sans poils.