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l-o.s alliages de manganèse et de fer sont presque infusibles lorsijue le uianganèse y e.st en proportion considérable. Ils sont plus oxydables que le fer, et exhalent , sous l'insufflation de l'haleine, l'odeur de l'hydrogène impur.

Le platine donne avec l'acier des alliages fusibles, et susceptibles de prendre un trèsbeau poli. Ces alliages sont très-ductiles et malléables ( Faraday ).

Les alliages ii'antimoinc et ie/er sont as,sez fusibles et très-eassjnfs.

L'argent ne forme pas de véritables alliages avec le fer.

\.e fcr-J}lanc est une lame de fer recouverte d'une mince couche d'étain. C'est un alliage de fer et d'étain , dans lequel Téfain n'est pas tiniforméuient répandu dans toute la masse de fer.

FERMENT. Matière organique azotée, non cristallis,ible , qui fran.sforrae le sucre-, au contact de l'eau et de l'oxygène , en acide carbonique et en alcool. Cette matière est susceptible de transformer de même l'alcool eu acide acétique. Il y a plusieurs espèces de ferments; celui qui agit le plus rapidement est la levure de bière. Les ferments qui agissent avec le plus de lenteur sont l'albumine, la fibrine, le caséiim, le lait , la salive, enfin toute matière animale noncri.stallisablc. Tous les sucs végétaux sucrés , exposés à l'air a une température de lo» à ôs», éprouvent une altération profonde ( f'^oijez FER.MEST.vxro.N ) : ils se troublent et laissent déposer un sédiment gris ou jaune snle, connu sous le nom de lerure ou de ferment alcoolique. Plusieurs chimistes et physiologistes ont considéré le ferment,et notamment la levure de bière, comme un agglomérat d'une mullilude infinie do petits êtres organisés, vivant au sein d'une atmo.sphére d'acide carbonique. ^I. Turpin leur a donné le nom de microt/iernies tic Id bière. Ces êtres microscopiques varient suivant la nature du ferment , qui peut être alcoolique, acide ou visqueux. Toutes les substances qui , comme les huiles essentielles, la créosote, les acides minéraux, etc., détruisent les végétaux microscopiques du ferment , arrêtent aussi la fermentation. — M. Boiichardat nimbVié récemment une notice intéressante sur les ferments alcooliques, dont il distingue trois variétés : i" le ferment de la bière , dont les globules otfi-ent un diamètre V ariable de .^U à -^ de millimètre. Ce ferment convertit une solution sucrée eu alcool, à une température de lo à 30=, dans l'espace de quelques jours. Il ne détermine pas la fermentation acide de l'alcool. 2= Le ferment de la lie, trouvé dans la bière, est composé de globules isolés de -pj-^ ;i j^ iiiillimétre. Ce ferment convertit l'eau sucrée en alcool à uue température de 10 a 12° ; mais .son action n'est terminée qu'après trois ou quatre mois, et peut s'exercer dans des liqueurs qui contiennent 10 pour cent d'alcool. 3- hc ferment noir, re-