GLU

au zéro de l'échelle thermométrique ordinaire. Contrairement à la loi général;', la gLice ne représente pas le maximum de la densité de l'eau, f'oyez Kau.

GLA^:CI^■E. Principe bb ne, non cristallin, extrait parProbstdu Clnucitim tuteum. On l'obtient en traitant par le nitrate de plond) le suc clarifié de cette plante , en décomposant le précipité par l'hydrogène sulfuré, et précipitant la liqueur neutre par une décoction li'écorce decliénc. La glaucine forme des combinaisons salines avec l'acide sulfurique et l'acide chlorhydriquc. Composition inconnue.

GLAUcopiCRi.xE. Principe amer, extrait par Probst du Clauciiiiii luteum. Composition inconnue.

GLIADl.VE. Vouez Gl.UTEX.

GLOisULi\E. Berzelius appelle ainsi une matière extraite du sang, qui, différente de l'albumine, serait in.soU'.blc dans les solutioas salines un peu eonccutrèes, et .se coagulerait en une masse granulaire , sous l'innucnce de la chaleur.

Gi,LCiQiE ( Acide). Matière non cristalline, semblable au tannin, et très-soUiblc dans IVau. L'acide glucique .se prépare en saturant une solution de sucre de raisin par de la chaux ou de la baryte; après quelques semaines de repos, la liqueur est traitée par i'aCLtJte de ploud), qui donne im précipité blanc; ce précipité, décomposé par l'hydrogène sulfuré , donne l'acide glucique hydraté. Péligot as.signe ;i l'acide anhydre la formule : C-4 H'^ O'^.

GLl'COSE. Voi/ez Svc^t. de raisin.

Gi-CCY.MtM IDugrec yXyy.ij;, dniir, parce que les sels de glucync ont une saveur sucrée. | D'après l'étymologie, on devrait orlhogr.iphier glycyne. Synonymes : Glucynm ; llcryllium.

Le glucynium a l'aspect d'une poudre grise. 11 est infusible. 11 ne décompose pas l'eau. Il brille avec un très-vif éclat à l'air ou dans l'oîygène, et se transforme en oxyde blanc ( glucyne ). On obtient le glucynium en réduisant le chlorure de glucynium par le potassium.Formule : Bc— 87,1M.

Oxyde de glucynium. (.Synonymes: Clticyne ; Béryl; Terre de glucyne; Siisserde ( terre douce ). C'est une poudre blanche, sans saveur, infusible dans nos fourneaux, fusible au chalumeau, d'une densité égale à 2,9. l-i glucyne ne retient pas l'eau avec autant de force que l'alumine , avec laquelle l'Ile a , du reste, de l'analogie. Klle est insoluble dans l'eau. A l'état de précipité gélatineux, elle est beaucoup plus soluble dans b's acides (|u'à l'état sec. La glucyne est soluble dans la potasse et dans la soude. Elle est in.soluble dans l'ammoniaque caustique, et très-solublc , au contraire, dans le carbonate d'auunoniaque. Ijx glucyne a été découverte, en 1798 , par Vauquelin, dans l'eméraude et dans le béryl. L'oxyde de glucynium , qui se combine avec les acides, est un scsqmoxyde , isomorphe avec raluuiine. Fornuilc : lie =0^, analogue » Al =0^.

GLY

Seh rie nluci/ne. Tous ces sels ont une saveur sucrée , et un urrière-goùt légèreuieut astiingenf. 1° La potasse les précipite en blanc, et le précipité est soIuIjIc dans un excès de potasse ; ce qui distingue la glucyne de la magnésie, qui est insoluble dans un excès de potasse. ï= Le carbonate d'ammoniaque les précipite en Liane ; le précipité de glucyne est soluble dans un excès de carbonate d'ammoniaque, ce qui distingue la glucyne de l'alumine. 0= La glucyne ou l'azotate de glucyne, calciné avec l'oxyde de cobalt , ne donne point de matière colorée.

Sulfate de tjliicyni. Ha une saveur sucrée, astringente. H est très-soluble dans l'eau, et attire légèrement l'humidité de l'air. Il a une réaction acide.

.■/7.ot((lc. 11 a également une saveur sucrée astringente. 11 est très-soluble dans l'eau.

G Lt TE\ { Fibrine végétale ). l'rincipe essentiel des graines des céréales. 11 formiTcomme \\n réseau, dont les mailles emprisonnent les gianules d'amidon. On obtient le gluten par imc opération purement mécanique, en malaxant de la pâte de Laine sous un filet d'eau. Après que les granules d'amidon ont été ainsi enlevés, il reste une matière gris;itrc, trèsélastique, insoluble dans l'eau. C'est Ui ce qu'on appelle le ylulcii. l.a quantité de gluten est la mesure de Ui bonne qualité de la farine. Au contact de l'air humide, le gluten se colore, perd son élasticité, se ramollit et se putréfie connue une matière animale, en répandant une odeur auuuoniacale. Il est .soluble dans l'alcool et dans les alcalis. Traité par l'acide acétique. Il .se gonfle d'abord et finit par se dissoudre; en apiUiquant cette solution sur une. surface <|uelcunque, on voit le gluten se déposer sous forme de \ernis, après l'évaporation de l'acide acétique. Celte propriété a été mise à profit pour des dessins litbograpliiqr.es. La solution acétique du gluten est précipitée, comme la solulion de la fibrine, par le carbonate de pot;i.s,se el par le tannin. La fermentation visqueuse qui s'établit .souvent au sein d'une liqueur sucrée et alcoolique , connue le vin de Ciiampagne, est déterminée par la présence d'une petite quantité de gluten. La matière visqueuse qui recouvre le gluten brut a été a ppelée par quelques chimi.stcs ijliadinc ou çilittine rv(jclale. Le gluten , dépouillé de cette iiialière, etù l'état de pureté, a reçu.le nom Ae fibrine vetjétale. .Sa composition diffère, en effet, trèspeu de celle de la fibrine animale. Uuiiias et Calioiirs ont trouvé la fibrine végétale coin posi-e de carbone js 23

hydrogène 7,01

azote iG.ji

oxygène et soufre 20,0.^.

GtYCÉRYLK. On a donné ce nom à un radical hypothétique, qui, combiné avec M éq. d'oxygène, constituerait la glycérine.

OLYCÉiil.vE. ( l)e "yXuxOç, doux. ) Synonymes: Principe doux des huiles,- Hydrate