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d'oxyde de glijccryle. .Sclieele observa Ir premier i en r;85 ) que les huiles et les graisses renferment toutes une matière sucrée, entièrement différente de celle qui se rencontre dans les végétaux. Pour l'obtenir le plus commodéinent, il faisait bouillir une partie de lilhargc avec deux parties d'huile d'olive récente et lia peu d'eau. Lorsque le mélange avait acquis la consi.'itancc d'onguent , il le laissait retroidir et décantait l'eau. Celte eau, évaporée jusqu'à consistance sirupeuse, contenait la matièi e à laquelle Scheele donna le nom de principe doux des huiles. Il remarqua que cette nialière se distingue du sucre, p en ce qu'elle ne cristallise point ; 2= en ce qu'elle supporte une chaleur beaucoup plus forte , et (|u'elle passe en partie non altérée dans le récipient , 3° en ce qu'elle n'est pas su.sceptible de fermenter.

La glycérine a été depuis particulièrement examinée par MM.Chreveulet Pelouze. .\ l'élat naturel, la glycérine existe combinée avec les acides oléique , stéarique et margariqiie , dont on la sépare par l'ébullition avec des bases puis.santes. La glycérine présente l'aspect d'un sirop légèrement jaunâtre , inodore , et d'une saveur sucrée. KUc est insoluble dans l'éther, et miscible en toutes proportions avec l'alcool et l'élher. KUe brnle avec une llainme tn'-scclairante. Sa densité est 1,27. Elle se change, par l'acl ion du chlore gazeux, en un corps blanc, floconneux. M.M.Chevreulet Pelouze luiont assigné la formule : C« W 0^ + 110.

GLYCVRRHIZIXE. Matière brunâtre, amorphe, qui constitue la partie essentielle du ju.s de réglisse. Pour l'obtenir, Berzelius propose de traiter par l'acide sulfurique l'extrait aqueux de la racine de réglisse ( (,lycijrrhi-a rjlabra, C cc.'iinala^, de laver le précipité d'abord avec de l'eau acidulée , puis avec de l'eau pure, de le dissoudre dans l'eau, de neutraliser la liqueur par du carbonate de potasse, de filtrer et d'évaporer à siccité. l.a composition de la glyeyrrhizine, évaluée d'après sa combinaison plojnbique, se représente par la formule : C'^

c OM M ES. Substances incristaUisables, translucides, insipides, inodores, d'une cjssurcconclioïde , insolubles dans l'éther, l'alcool , les huiles essentielles et les huiles gnisses. On divise les gommes en celles qui sont solubles dans l'eau froide ( arabine , mucilage), et en celles qui ne font que se gonfler dans l'eau froide (cérasine, bassorine, pectine ). La cérasine ( gomme du cerisier) se dissout dans l'eau bouillante, la bassorine n'est soluble ni à chaud ni à froid. la cérasine et l'arabine renferment, outre le carbone , de l'hydrogène et de l'oxygène dans les proportions pour former de l'eau; la bassorine, la pectine, contiennent une proportion d'oxygène plus forte. Les gommes ( arabine et cérasine ) correspondent, par leur composition, au sucre de canne , au ligneux , à l'amidon ; mais, elles diffèrent de ces inatiéres en ce qu'elles ne