LAI

tACTO\E. Voyez Lactiout. ( Acide !.

LACTi'CiXE. Voyez. Laiïle ( Suc de ).

LACTUCiOi'E ( Acide ). Acide que M. l'/affa. trouvé dans le suc du Lactuca virosa. D'après >I. If'aiz , cet acide n'est que Pacide oxalique.

LADAXLM. Résine biunàtre, odorante, aoolle , provenant du l'istiis crcticiis.

I.AIT. Liquide blanc, sécrcté par les glandes Hiarauiaires des animaux inaminifcres. Ce liquide a, sous le rapport de son organisation globulaire, beaucoup d'analogie avec le sang. Considéré .sous le point de vue chimique , le lait est un composé de matière grasse ( beurre ), d'une matière azotée ( caseiim ), analogue à la fibrine, d'une substance sucrée ( sucre de fait }, et de matières salines ( chlorures . phosphates et lactates a/catins ) en dissolution dans de l'eau. Par le repos , la matière grasse, plus légère , se rassemble à la surface du lait , et constitue la crème., qui préserve en quelque «orte les couches inférieures du lait de l'action oxydante de l'air, r.n enlevant celte couche supérieure, et en abandonnant le lait au contact de l'air, on remarque que le lait s'aigrit : le sucre de lait éprouve alors une véritable fermentation eu se transformant en acide lactique. I.a présence de cet acide détermine en même temps la précipitation ducasèuui.

Le lait sortant des maiiicLles est toujours alcalin. 11 n'offre une réaction acide que par suite de Faltération que nous venons de signaler. Pour se procurer le caséum, on traite le lait par l'alcool ou un acide minéral faible, tjui détermine la formation de caillots qu'oii lave convenablement, potu' enlever toute trace de l'acide employé. Le beurre s'evtrait par une opération purement mécanique. Le sucre s'obtient sous forme cristalline, en évaporant le petit-lait claillié. Ce sucre de lait renferme de faiiics proportions de sels alcalins. M>L Henry et Chc\alieront analysé le lait des aririeipales espèces de mammifères, et sont arrivés aux résultats suivants :

l^it Lait Lait Lait Lait

de d'à- de de de

vache, ne.sse. fcmuic. chèvre, brebis.

cjséum sec 1,18 i,82 i,.-;2 1,02 4,30

beurre 5,ij 0,11 i,.ij j,32 4,20

sucre de

lait sec 4,77 6,08 C.ao S,28 .1,00

sels . 0,60 0,Î4 0,1.< 0,;>8 0,fi8

eau 87,02 91,SS 87,93 8S,8D 8J,i;2

Les annales de la science renferinent plusieurs exemples d'individus mâles dont las glandes mammaires se sont développées au point de sécréter un liquide lactescent ( lait de bouc , lait d'homme , etc. ) Ce liquide , .sécrété d'une manière en apparence aussi anormale, est-il ou n'est-il pas identique avec le lait des femelles: M. Schlossbergcr [Annaleii der Chemie, année IB14 ) vient de résoudre cette question affirmativement par l'analyse du lait d'un bouc. Seulement , en comparant celle analyse à celle du lait de vache , il a trouvé que le lait de bouc est plus riche en caséum, et pro-