ESSENCE DE CITRON

L'essence de citron est contenue dans des utricules spéciales de la partie jaune (zeste) qui forme la surface de ce fruit. Pour l'extraire, on enlève avec une râpe toute la substance

aune. La pulpe qu'on obtient est renfermée dans des sacs en crin 5t soumise à la presse. En même temps [que l'essence s'écoulent ous les sucs aqueux de la pulpe. Le repos détermine la séparation le Tessence qui, plus légère, vient à la surface.

Dans certaines fabriques, on roule le fruit dans une sorte L^écuelle garnie de pointes qui, en piquant Técorce, en font sortir ^essence, laquelle se réunit dans un tube placé au fond de 'écuelle. L'essence ainsi obtenue est la plus estimée. (Rapport . le Fexposition universelle de 1855.) Ce n'est qu'après cette opéraîon qu'on râpe le zeste et qu'il est exprimé ou distillé.

Dans tous les cas, le tourteau est encore imprégné d'essence ^ >n le soumet à la distillation avec de l'eau ou à Taciion d'un courant de vapeur, et on obtient une seconde qualité de produit, dite essence de citron distillée.

Les mêmes procédés servent à extraire l'essence des autres. îhiits des Hespérides.

Voici im aperçu de leur rendement.