ESSENCE DE COGNAC ET DE VIN
La substance employée sous ce nom est un mélange généralement assez complexe de divers éthers de la série éthylique, mais iont les qualités odorantes paraissent dues spécialement à la présence de Téther pélargonique. Deux méthodes peuvent être mises en usage pour la préparer : la première fournit de l'éther pélargonique presque pur, l'autre ne donne que des mélanges à M)mposition très-variable et dont les quaUtés paraissent inférieures.
Dans le premier cas, Tessence fournie par la distillation du ruta graveolens^ et connue dans le commerce sous le nom d'essence de rue, est le point de départ des opérations. Traitée par l'acide azotique, cette essence se transforme en acide pélargonique dont Téthérification ne présente plus ensuite de difficultés. La préparation se divise donc en deux phases distinctes.
On introduit, dans une cornue de grandes dimensions, parties égales d'essence de rue et d'acide nitrique étendu de son volume d'eau, puis on chauffe très-légèrement. La réaction ne tarde pas à se mettre en marche , des vapeurs rutilantes se dégagent en abondance; aussitôt que cet effet se manifeste, on enlève le petit nombre de charbons que l'on avait disposés sous l'appareil ; sanè cette précaution; la violence de la réaction pourrait entraîner la matière hors du vase. Lorsque le dégagement de vapeurs nitreuses et, par suite, l'attaque de l'essence ont diminué d'intensité, on porte à TébuUition le liquide que renferme la cornue, et Ton continue cette opération en cohobant fréquemment jusqu'à ce que le dégagement de vapeurs rutilantes soit insignifiant. On arrête alors, et l'on recueille l'huile qui surnage la solution acide et qui n'est autre que de l'acide pélargonique impiu» formé par l'oxydation de l'essence. Avant de procéder à l'éthérification, il est nécessaire de purifier ce produit; dans ce but, on traite l'acide pélargonique brut par une solution de potasse qui le dissout, en laissant insoluble une huile non acide, d'une amertume excessive ; le pélargonate de potasse décomposé ensuite, en ajoutant peu à peu de l'acide sulfurique jusqu'à saturation , fournit de
