CONSERVATION PAR LA GLACE

La glace n'est guère employée que pour transporter des pois-

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sons à de certaines distances. Les caisses ou paniers contenant la glace et la pièce à conserver doivent être enveloppés dans d'autres caisses ou paniers remplis de paille, de charbon ou simplement de tiges herbacées, de plantes communes, corps mauvais conducteurs de la chaleur, qui aident à la conservation de la glace.

Dans les fabriques de viandes salées , on fait un très-grand usage de glace quand on veut travailler pendant les chaleurs de leté; dans tous les cas, c'est un produit coûteux à employer dans les pays chauds, où les approvisionnements sont difficiles et où cependant il peut rendre les plus grands services.

L appareil inventé par M. Carré, pour la fabrication économique et artificielle de la glace, est, ce nous semble, destiné à en faciliter singulièrement l'application.

Ajoutons cependant que les substances conservées par la glace se putréfient avec plus de rapidité que les autres, toutes choses ^ales d'ailleurs, dès qu'elles cessent d'être soumises à l'action de cet agent conservateur.