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^rtion ne dépasse pas 22 pour 100. Il résulte de cette expérience gue le son privé d'amidon, et qui a traversé des organes digestifs des animaux, cœitiendrait encore environ 80 pour 100 de matière ^imentaire^ si Ton admettait que les substances dissoutes par les acides et les alcalis étendus sont assimilables. Le dosage du ligneux par les acides est donc défectueux et doit être abandonné. Si, au lieu d'employer les acides et les alcalis, on se sert de $a8tase, on n'a plus à redouter les inconvénients que je viens de signaler. C'est par ce procédé que je suis parvenu aux résultats suivants :