EMPLOYÉES DANS LES ARTS

Les végétaux renferment dans les cellulesqui concoucent, a^ec: les fibres ligneuses, à la formation de leurs divers tissus, unie sub^ stance particulière, isomère de la cellulose, mais douée de caractères propres et à laquelle les chimistes, donnent la nom* de mortière amylacée.

Identique, dans tous les cas,.au point de vue de la comp-osition chimique, et correspondant toujours à la formule. G"H^°0.'^,. aussi bien lorsqu'elle est fournie par les racines que lorsqu'elle est. extraite des graines de la plante, la matière amylacée présente. dans sa structure et dans son aspect physique des différences importantes. Elle affecte d'une manière générale la. forme, de granules disséminés d'une manière irrégulière dans les cellules qui les em*prisonnent ; chacun de ces granules est composé de couches CDn^■ centriques s'arrondissant autour d'un point,, ta^atôt unique,, tan tôt double, le hile^ qui semble avoir servi de communication entre lier granule et les liquides chargés, par. les organes du végétbl vivant, de concourir à son accroissement. Cette structure intérieure des granules de matière amylacée, ces formations successives peuvent être aisément mises en évidence grâce; ài la propriété qu'ils possèdent d'être désagrégés par une chaleur convenable; si, en effet, on soumet l'un d'eux à une température de 200» environ, et si ensuite, on le mouille par .l'eau, après Tàvoir placé sur le porte-objet d'un microscope puissant, on voit le liquide,

pénétrant peu à pen les. couches successives) les gonfler Ifes unes après les autres et les séparer comme l'indique lafig.357.

Les granules de matière amylacée va-

Fig. a57.-.airrdé fécule »i«iit danslBurfomnecomme dans leur»: désagrégé sous le micro- dimensions; tantôt.iis sont sphériques^ "°®^®* tantôt eUiptiquess tantôt polyédriques,

tantôt enfin leur aspect ne présente ancuna: régularité ; 1«b uHét,