PROCÉDÉ PAR LE BROYAGE. — AMIDON MARRON

Ce procédé, très-employé en Alsace et surtout aux environs de Strasbourg, est basé sur la séparation mécanique du gluten et de l'amidon ; le produit qu'il fournit n'est jamais aussi beau que celui préparé par les autres procédés, et c'est à cela qu'il doit le nom commercial d'amidon marron. Il se présente en briques formées de gros prismes très-courts, très-fragiles, se réduisant en fine poussière sous le moindre effort, et tout à fait semblables à ceux que l'on obtiendrait en ajoutant de la fécule à l'amidon; pré-

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paré comme ci-desso5, raïcîdon marron est d^'aiHeurs pinM^îw» toujours mélangé avec cette substance.

On fabrique ramidon marron de la manière suirante : le hlè nettoyé est mis à tremper dass Teau ordinaire, où on Tabandonne X^ndant trois, quatre ou cinq jours, suivant sa nature : ce temps est nécessaire po;:r que !e grain soit parfaitement gontlè et tumé^ fié par Teau; on le porte alor? sous une paire de meules ver:icales en foule de i mètre de diamètre environ : celles-ci roulent dans une auge circulaire de même matière dont les bordssvîevès s^^ continuent en une toile métallique à mailles larges. Ia^ grain gonflé par Teau est jeté sous ces meules; sous rintluonce du broyage, ses différents éléments se séparent et cette si'[vinUiou est activée par des fileta d'eau qui viennent se répandre s\ir la pulpe ; Teau, chargée d*amidon, passe à travers la toile métallique et tombe dans une gouttière dont Tauge est entourée et qui la conduit à un réservoir commun; le son retenu, pinir la plus grande partie, dans Tauge, y reste mélange avec le ghitoii qui, pris et repris par les meules, dans leur mouvement do natation, se soude sur lui-même et résiste à l-action de Teau qui tond ;\ Tontraîner avec l'amidon. Le produit ainsi obtenu est tl^^s-iulpllr; Tamidon, en passant à travers la toile métallique qui, pour la réussite de l'opération, doit être peu serrée, entraîne beaucoup de son ; on le purifie par le tamisage et Ton termine sa fal)rioatiou par des lavages identiques à ceux que nous avons décrits pour lo procédé précédent.