IV.— FÉCULES DIVERSES

On rencontre dans le commerce un assez grand nombre de produits destinés à l'alimentation, que Ton doit considérer comme des variétés de fécule extraites de diverses plantes exotiques; les uns jouent un rôle sérieux dans la consommation, tels sont Tarrow-root, le tapioca, le sagou,le salep, la fécule dé fèveroles, de haricots, de marrons d'Inde, etc.; les autres, décorés de noms pompeux et étranges, ne sont autre chose que de la fécule de légumineuses déguisée de différentes manières pour pouvoir être vendue à des prix exorbitants ; ceux-ci ne méritent pas de fixer notre attention, mais il n'en est pas de même des premiers qui, pour la plupart, objets d'un commerce important, sont dignes de tout notre intérêt.