GLUTEN GRANULÉ

On désigne sous ce nom une sorte de pâte d'Italie artificielle que l'on prépare dans les amidonneries qui emploient le procédé par malaxage. On l'obtient en mélangeant le gluten frais avec deux fois son poids de farine; la pâte, imparfaitement mélaDgée, est introduite dans \m cylindre tournant autour de son axe ; ce cylindre porte intérieurement sur sa surface des chevilles en fer, et la pâte s'y trouve déchirée par le froissement entre ces chevilles et celles que porte un agitateur concentrique au cylindre, et tournant avec une vitesse égale, mais en sens contraire. Desséchés à l'étuve, puis passés à travers des tamis de grosseur différente, les granules ainsi obtenus constituent une matière alimentaire très-nourrissante, puisqu'elle représente en réalité une farine renfermant une quantité de gluten infiniment plus considérable que les farines les plus riches.