COLLE-FORTE

Les peaux sont avec les os les matières les plus employées pour la préparation des produits gélatineux, notamment de lacoWcforle ; les anciens préparaient cette colle avec la peau de taureau et sans doute avec toutes les peaux de bœuf, de vache ; seulement il est probable que le nom de colle de taureau avait été choisi comme donnant une idée avantageuse de la force du produit.

Aujourd'hui, comme alors, on prépare la colle avec les rognures de peaux, notamment avec les rognures qui viennent de Buenos-Ayres, et celles que le commerce appelle brochettes qui proviennent de nos abattoirs, avec les nerfs, les verges, etc.

Ces peaux sont mises à tremper dans l'eau de chaux, nettoyées, débourrées , puis mises à cuire comme les os ; le bouillon se prend en gelée par le refroidissement tout comme le bouillon d'os. On distingue de nombreuses variétés de colle, qui diffèrent par la nature et les proportions de leurs matières premières, ainsi que par le mode de fabrication.

Les colles de Givet sont principalement fabriquées avec les rognures de Buenos-Ayres ; toutefois certains fabricants admettent l'emploi des brochettes ; ce qui constitue la supériorité de cette variété, c'est le soin apporté à sa préparation. Les rognures sont