ESSAIS RAPIDES DU LAIT

Il importe au consommateur, au producteur et au commerçant de pouvoir apprécier la qualité du lait sans avoir recours à l'analyse; on peut y arriver à l'aide d'un petit nombre d'opérations d'une exécution facile, qui n'exigent que des connaissances trèsrestreintes en chimie.

Le lait doit être d'un blanc jaunâtre, homogène, sans grmneaui et ne laisser aucun dépôt par le repos. Il doit être légèrement alcalin; l'état de neutralité ou d'acidité légère constatée à Taide du papier de tournesol sensible n'indiquerait pas une falsification, mais seulement un commencement d'altération voisine de la coa-